❤ ไก่อบบ้าน ๆ รสชาติแบบไทย ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) คนชอบกินไก่ไม่กลัวโรคเกาต์ถามหา เพราะมั่นใจว่ากรดยูริคอิฉันอยู่ในเกณฑ์ปกติ จึงกินไก่แบบพลีชีพกันเลยเชียว
วันนี้คุณบี๊ห์มีไก่อบสุตรบ้าน ๆ มาฝาก มั่นใจว่าเป็นอีกสูตรที่ถูกปากชาวไทยค่ะ จากที่ฉันทำไก่อบมาแล้วหลากหลายสูตร แต่ละสูตรมีรสชาติอร่อยแตกต่างกันไป สูตรนี้รสชาติบ้าน ๆ เครื่องปรุงต่าง ๆ ก็ไม่ยุ่งยากมากเรื่อง มีติดบ้านทุกครัวเรือน
ไม่ต้องพล่ามยาวน้ำลายแตกฟอง ตามมาดูสูตรและกรรมวิธีในการทำกันเลย
ไก่อบบ้าน ๆ รสชาติแบบไทย
ส่วนประกอบ - สะโพกไก่ 6 ชิ้น หรือ ส่วนอื่นๆ ตามชอบ - กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ (บุบแค่แตก) - หัวหอมใหญ่ 2 หัว (สับหยาบ) - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงรส - ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสแมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทรายสีรำ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ * ซอสหอยนางรม (ฉันใช้ยี่ห้อ Pearl River Bridge ไม่เค็ม) * ซอสแมกกี้ (ฉันใช้ชนิดเหยาะ ๆ แบบวางบนโต๊ะอาหาร) * ซีอิ๊วขาว (ฉันใส่ซีอิ๊วขาวเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์) * น้ำตาลทรายสีรำ (ฉันใส่น้ำตาลกรวดคาราเมลของมิตรผล) * พริกไทยป่น (เดี๋ยวนี้มีแบบผสมกระเทียมป่นมาด้วย) ดีงาม ส่วนรสชาติฉันทำแบบชิมไปปรุงไป วิธีการแบบดั้งเดิม
ก่อนอื่นนำเครื่องปรุงทุกอย่างข้างต้นผสมรวมกันใส่ในถ้วยแบบนี้ พักรอไว้ ถ้าใครทำอาหารตามสูตรของคุณนายบี๊ห์ จะแนะนำให้นำส่วนปรุงรสต่าง ๆ ใส่ในถ้วยแบบนี้ เพื่อเป็นการป้องกันอาการลืมของ (สว.) ได้ดีนักเชียว อิอิ
ปกติทำไก่อบจะใช้กไก่ส่วนน่องติดสะโพก แต่ครั้งนี้ไม่มีไก่ส่วนสะโพก คลังแสงมีแต่ปีกบน จึงต้องเอามากำจัด ย่นระยะเวลาการ(อบ)ไปมาก
วิธีทำ 1. ล้างไก่ให้สะอาดแล้วเอาลงต้มน้ำในเดือดจัดเพื่อขจัดความมันจากหนังไก่ (แต่ถ้าใครขี้เกียจก็ไม่ต้องต้มก่อน แต่ให้เหยาะเกลือป่นใส่ไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ) สังเกตุดูว่ามันไก่ลอยหน้าเกาะขอบหม้อ เทน้ำต้มทิ้ง เหลือชิ้นไก่ไว้ในหม้อ
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ในถ้วย เตรียมไว้ (วิธีนี้กันลืมส่วนผสมต่างๆ)
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสดลงไป ใส่หัวหอมใหญ่ที่สับไว้ลงผัดกับเนยให้หอม ผัดกระทั้งหอมสุกใส ปิดไฟได้ นำหอมผัดกับเนยเทลงไปในหม้อไก่ ใส่กระเทียมบุบ พริกไทยป่น ตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ในถ้วยลงไปหมด เทน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าลงไป กะดูให้น้ำท่วมไก่ เปิดไฟแรงแล้วรอให้น้ำเดือดจึงหรี่ไฟลงอ่อนๆ (อย่าลืมปิดฝาหม้อ) เคี่ยวไก่ต่อกระทั่งเนื้อไก่เปื่อยและน้ำงวดลง ชิมรสอีกครั้ง ชอบเค็มเติมซีอิ๊วขาว ชอบหวานเติมน้ำตาลทราย (ชอบน้ำข้นเหนียวก็ละลายแป้งสาลีผสมกับน้ำเปล่า ค่อย ๆ เทแป้งแล้วใช้กระบวยคนเร็ว ๆ ส่วนก้นหม้ออย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) ฉันใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงกับส่วนสะโพก เปื่อยพอดี แต่ถ้าใช้ส่วนปีกไก่ หรือน่องเล็ก (ปีกไก่บน) ต้องต้มตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมงก็น่าจะเปื่อยแล้วนะค่ะ
ใส่น้ำซุปแล้วอย่าลืมปิดฝาหม้อ ถ้าไม่ปิดฝาจะไม่เป็นการอบนะค่ะ มักมีคำถาม ถามว่า เรียกไก่อบตรงไหน เห็นเอาต้มในหม้อ ในกระทะ ผู้คนส่วนใหญ่มักเข้าใจกันไปว่า การอบไก่ คือ การเอาไก่ใส่ในเตาอบ
พร้อมรับประทาน.....ตักไก่อบใส่จาน ราดน้ำซุปมากน้อยตามชอบ
เสิร์ฟไก่อบพร้อมกับผักต้ม/ลวกต่าง ๆ อาทิ แครอทถั่วแขก ถั่วลันเตาหวาน ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน มันฝรั่งอบ มันเผา หรือมันต้ม อื่น ๆ ตามชอบ
ไก่อบบ้าน ๆของฉัน หมายถึง การปรุงรสชาติจัดจ้านแบบไทย ๆ ด้วยน้ำซอส ด้วยพริกขี้หนูแดงซอย ใส่ซีอิ๊วขาวบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ฮ่วย อร่อยโฮก ๆ
ข้าวไก่อบบ้าน ๆ รสชาติไทย ๆ สูตรนี้ สำหรับฉัน ขาดไม่ได้เลย น้ำปลาพริก หรือ ซีอิ๊วขาวใส่พริกขีหนูซอย บีบน้ำมะนาวแบบนี้
อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำทานกัน ทำก็ง่าย รสชาติของน้ำซอสออกมา แม่ครัวบี๊ห์มั่นใจว่าน่าจะถูกปากชาวไทย หรือชาวต่างชาติที่ได้ชิมแน่นอน
ตัวกินไก่รอไม่ไหวแล้ว ได้กลิ่นไก่อบตลบอบอวลทนไม่ได้ ได้เวลาอาหารเที่ยงพอดี ไม่ต้องตั้งสำรับ ตักราดข้าวได้เลย
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทายกัน พบกับเมนูใหม่ในครั้งหน้า จะเป็นอะไรต้องติดตามชมกันค่ะ
| Create Date : 09 สิงหาคม 2561 |
| Last Update : 11 สิงหาคม 2561 19:15:27 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 14889 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
