สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้มาเร็วกลับไว แม่ครัวจะไม่พล่ามยาว เน้นเนื้อ ๆ ไม่เอาน้ำท่วมทุ่ง
เรื่องมีอยู่ว่า คุณพี่เปรยขึ้นหลายวันแล้ว "อยากกินกระเพาะปลาเน้นใส่กระเพาะปลาเยอะ ๆ
ท็อปด้วยเนื้อปู" ได้ยินแล้วแต่ยังไม่รับปากจะทำให้ ในใจแอบคิดเมื่อทุกสิ่งอย่างพร้อมมาก
คลังแสงแม่ครัวพร้อมมากเสมอ ทั้งกระเพราะปลา หน่อไม้หวานที่ลวกและหั่นไว้เรียบร้อย
เห็ดหอมแห้งไม่เคยขาดจากตู้เสบียง ทุกอย่างพร้อม จัดให้คุณพี่ได้กินสมใจอยากกันเลย








กระเพาะปลาน้ำแดง
สูตรและส่วนประกอบ
* กระเพาะปลาแห้ง 50 กรัม (โดยประมาณ)
* เห็ดหอมแห้ง 8-10 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น)
* หน่อไม้ต้มแล้วหั่นเป็นเส้นยาว 2 นิ้ว
* เนื้ออกไก่ต้มสุ ฉีกเป็นเส้น
* ไข่นกกระทาต้มสุก ปอกเปลือก
(ชอบเลือดไก่ เลือดหมู ใส่เพิ่มได้นะคะ)

* โครงไก่ 1 โครง (ต้มน้ำซุป))
* รากผักชี 8 ราก
* กระเทียมกลีบเล็ก 8-10
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
* ขิงแก่หั่นแฉลบ 5 แว่น (ต้มกระเพาะปลา)
* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ต้มกระเพาะปลา)

เครื่องปรุงรส
* แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
นำแป้งทั้งสองชนิดใส่ในถ้วย ละลายในน้ำสะอาด _^3/4 ถ้วย
ชอบน้ำซุปข้น ๆ ต้องผสมเพิ่มแป้งทั้งสองชนิดเข้าไป

* น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 4 - 6 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
* ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
(ส่วนผสมคร่าว ๆ แบบทำไป ชิมไป ปรุงไป)
 
อื่น ๆ
* ไข่นกกระทา มากน้อยตามชอบ
* เนื้ออกไก่ต้มแล้วเป็นฉีกเส้น
* เลือดไก่ / เลือดหมู / เนื้อปูก้อน
* ผักชีเด็ดใบ / น้ำส้มพริกดอง(ตำ)
* พริกไทยป่น / พริกป่น / จิ๊กโฉ่ว





 

วิธีทำกระเพาะปลา
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอให้น้ำเดือด
เอาโครงไก่ลงต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
ต้มนานให้ได้นำซุปเข้มข้น ครบเวลาตักโครงไก่ออก พักส่วนนี้ไว้
(หากไม่มีโครงไก่ ใช้น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่ก็ได้)

2. ล้างเห็ดหอมแห้งให้สะอาด เอาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 30 นาที
เมื่อนิ่มดีแล้วเอาขึ้นใส่ตะกร้า บีบน้ำจากเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น

3. ล้างกระเพาะปลาผ่านน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้สะอาดให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที
เมื่อนิ่มแล้ว เอาขึ้นจากน้ำแล้วบีบน้ำออก อย่าบีบแรงจนตัวกระเพาะปลาเละ
แนะนำให้ใส่แป้งมันในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันช่วยรีดน้ำมันออกจากกระเพราะปลา











ยกหม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ตั้งเตาอีกครั้ง ใส่เห็ดหอมหั่นลงไปต้ม ใส่รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ
ใส่พริกไทยบุบ (ใครชอบเลือดไก่/เลือดหมูใส่ไปตอนนี้ได้เลย) เปิดไฟแรง รอให้น้ำเดือด
ใส่หน่อไม้แล้วต้มต่อจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่กระเพาะปลาลงไปทั้งหมด
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำมันหอย, ใส่น้ำตาลทราย (เพิ่มผงรสดีก็ใส่ไป) 
(คุณบี๊ห์ใส่น้ำตาลมะพร้าวอย่างดีเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุป)
คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ ชอบหวาน ชอบเค็ม ปรุงเพิ่มได้ อย่าปรุงให้มีรสจัด
เพราะเมื่อเย็นตัวแล้วรสชาติที่ปรุงไปจะแจ่มชัดอีก มาปรุงรสเพิ่มตอนรับประทานได้นะคะ







ผสมแป้งทั้งสองชนิดเตรียมไว้ รอให้น้ำซุปเดือดก่อนค่อยๆ เทแป้งลงไป แล้วคนผสมให้เร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปข้นมากน้อยขึ้นกับปริมาณแป้งที่ใส่ ชอบข้นชอบเหลวก็ว่ากันไป
ได้ความข้นของน้ำซุปตามชอบ รสชาติถูกใจแล้ว (ระหว่างนี้จะเพิ่มเหล้าจีนก็ใส่ไปตอนนี้ได้เลย)
จะแบ่งไข่นำกระทาบางส่วนลงไปต้มด้วยก็ได้ ได้รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเตา พร้อมรับประทาน







ไม่ชอบหรือขี้เกียจปอกไข่นกกระทา เปลี่ยนเป็นไข่ไก่ก็ได้ ปอกง่ายดี






 

อื่น ๆ
ไข่นกกระทาต้มสุก ปริมาณมากน้อยตามชอบ
เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น ต้มให้สุกแล้วฉีกเป็นเส้น
เลือดไก่ / เลือดหมู / เนื้อปูก้อนนึ่งสุก
ผักชี เด็ดเป็นใบ 
น้ำส้มพริกดองตำ / พริกไทยป่น / พริกป่น













กระเพาะปลาร้านอาหารจีน โดยมากไม่มีหน่อไม้ ไม่มีเลือดไก่ - เลือดหมู
เขาใส่แค่กระเพาะปลาและเนื้อปู ได้รสสัมผัสกระเพาะปลาแบบเต็มคำ





 

Create Date : 25 ตุลาคม 2563
Last Update : 16 กรกฎาคม 2565 13:58:06 น.		0 comments
Counter : 15170 Pageviews.
Share Tweet