หมูทอดราดซอสเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น หมูทอดราดซอสเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เครื่องปรุง - สันนอกหมู S-pure 110 กรัม - รสดีรสหมู 1/2 ช้อนชา - แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - เกล็ดขนมปังป่น 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - ต้นกระเทียมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ 1 ช้อนโต๊ะ - มิโซะ 1 ช้อนชา - เหล้ามิริน 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง - สาหร่าย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ในชามผสมใส่สันนอกหมู รสดีรสหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง 2.ในชามผสม 3 ใบ ใส่แป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปังป่น 3.นำหมูที่หมักไว้ลงไปคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากัน และคลุกเกล็ดขนมปังป่น (Breading) พักไว้ 4.นำกระทะแบนตั้งไฟใส่น้ำมันพืชให้ร้อน พอร้อนนำหมูที่พักไว้ลงทอดให้เหลืองสุกทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 7 นาที 5.นำหมูที่ทอดสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ เรียงลงในจานเสิร์ฟ พักไว้ 6.ในกระทะใบเดียวกันเทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ต้นกระเทียมญี่ปุ่นลงไปผัดกับมิโซะ ให้สลดและหอม 7.ปรุงรสด้วยเหล้ามิริน น้ำตาลทราย และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามต้องการ ก่อนยกขึ้นใส่สาหร่ายคนให้เข้ากัน นำไปราดชิ้นหมูที่เตรียมไว้ ยกเสิร์ฟขณะร้อน ๆ Cooking Tips : - ทำไมต้องหมักหมูก่อนนำไปทอด เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชิ้นหมู และทำให้หมูนุ่มขึ้น   Create Date : 15 มกราคม 2552     0 comment Last Update : 15 มกราคม 2552 7:50:41 น.     Counter : 1337 Pageviews.   Share Tweet

สูตรเนื้อเปื่อยเอ็นตุ๋นนายเม้ง สูตรเนื้อเปื่อยเอ็นตุ๋นนายเม้ง นายเม้ง คุณเกษตร รัตนประภาพร ขี่ซาเล้ง (รถสามล้อถีบ) ตระเวนขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย เนื้อสด ลูกชิ้น อยู่ในหมู่บ้านเสนานิเวศน์ มีกำไรวันละร้อยกว่าบาท หักเป็นค่าใช้จ่ายเลี้ยงลูก ที่เหลือเก็บสะสมไว้เป็นทุน หาหลักแหล่งให้กับครอบครัว จนมีเงินพอผ่อนซื้อตึกไว้เป็นที่อยู่อาศัย เปิดเป็นร้าน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยนายเม้ง คัดเนื้อน่องลายวัวติดเอ็นมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย หั่นเนื้อสันนอกมาหมักเป็นเนื้อสดนุ่ม ๆ น้ำซุปรสหวานไม่มันเลี่ยน ผมจึงขอสูตรการต้มเนื้อเปื่อยจากนายเม้ง มาสอนให้ทำกัน เครื่องปรุง 1.เนื้อน่องลาย (เนื้อติดเอ็น) 1 กิโลกรัม 2.ผงพะโล้ตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 3.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ 4.ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ 5.พริกไทยเม็ดตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 6.รากผักชี 5 ราก 7.กระเทียมไทย 4 หัว วิธีต้ม 1.แล่เนื้อน่องลายออกเป็นชิ้นใหญ่ติดเอ็น เลาะเอามันออกให้หมด 2.ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ แล้วใส่เนื้อน่องลาย เติมน้ำสะอาดต้มเคี่ยวจนเนื้อน่องลายสุกทั่วทุกชิ้น แต่ยังมีความเหนียวของเอ็นที่ติดในเนื้อ 3.หั่นเนื้อที่ต้มแล้วเป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่กระทะทองเหลืองเคี่ยวไปจนเนื้อเปื่อยนุ่ม เอ็นที่แทรกอยู่ในชั้นเนื้อจะนุ่มเป็นแก้วใส ๆ 4.น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อน่องลายครั้งแรกให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลทราย ทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้เลย วิธีหมักเนื้อสดให้นุ่ม เนื้อสันนอกวัว 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เอาเนื้อหมักกับเครื่องปรุงทิ้งไว้ 30 นาที เนื้อสดจะนุ่มสีแดงสด ลวกให้สุกเนื้อจะนุ่มหนึบ ไม่เหนียวไม่เละกินอร่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยนายเม้ง อยู่ในซอยเสนานิคม 1 โทร.0-2570-2824 นายเม้งขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 25-30 บาท ผมเปิดสอนวิธีทำ หมูย่างเสียบไม้ ข้าวเหนียวนึ่ง วันที่ 20-21 ธ.ค.นี้ ณ ห้างคาร์ฟู สาขารัชดาภิเษก เรียนฟรี จบแล้วทำขายได้ทันที จองด่วน โทร.08-1577-1317 ขุนขยับ แม่มะลิ   Create Date : 15 มกราคม 2552     0 comment Last Update : 15 มกราคม 2552 7:50:04 น.     Counter : 19208 Pageviews.   Share Tweet

ถั่วสองสีผัดพริกตำกุ้งสด ถั่วสองสีผัดพริกตำกุ้งสด ส่วนผสมพริกตำ - พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด - พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด - กระเทียมสับ 5 กลีบ - หอมแดง 3 หัว - เกลือ 1/2 ช้อนชา ** โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้ เครื่องปรุง - น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ - พริกตำ 2 ช้อนโต๊ะ - กุ้งสด 100 กรัม - ถั่วฝักยาวแดงหั่น ขนาด 1 ซม.ลวก 100 กรัม - ถั่วฝักยาวดำหั่น ขนาด 1 ซม.ลวก 100 กรัม - ข้าวโพดเม็ดต้มสุก 70 กรัม - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - รสดีรสไก่ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกตำลงผัดพอหอม ใส่กุ้งสด ลงผัดตาม พอกุ้งสุกใส่ถั่วฝักยาวแดงหั่น ถั่วฝักยาวดำหั่น ข้าวโพดเม็ดต้มสุก ผัดต่อจนถั่วฝักยาวสุก 2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย รสดีรสไก่ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออก เค็ม หวานนิดหน่อย ตักใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน ๆ   Create Date : 15 มกราคม 2552     0 comment Last Update : 15 มกราคม 2552 7:49:26 น.     Counter : 784 Pageviews.   Share Tweet

สปาเกตตีผัดซอสมารินาราหมู สปาเกตตีผัดซอสมารินาราหมู เครื่องปรุง - น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - เนื้อหมูบด 200 กรัม - ซอสมารินารา 4 ถ้วยตวง - เส้นสปาเกตตี 200 กรัม - เกลือ พอประมาณ - พริกไทย พอประมาณ - พาเมซานชีส 1 ถ้วยตวง - พาสลีย์สับ 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ 1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม ใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากัน และหมูสุก 2.ใส่ซอสมารินาราลงไปผัดให้เข้ากันกับหมูเติมเส้นสปาเกตตีลงไปผัดให้ซอสกับเส้นเข้ากัน 3.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ 4.ตักสปาเกตตีหมู Marinara ใส่จาน โรยหน้าด้วยพาเมซานชีส และพาสลีย์สับ เสิร์ฟขณะร้อน ๆ ซอสมารินารา เครื่องปรุง - น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย - หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย - กระเทียม 4 กลีบ - มะเขือเทศข้น 2 ช้อนโต๊ะ - มะเขือเทศกระป๋อง ทั้งน้ำและเนื้อบีบให้แตก 3 ถ้วย - รสดีรสหมู 1 ก้อน - น้ำต้มสุก 1 ถ้วย - ผักชีฝรั่งสับ 1/2 กำ - ใบออริกาโนแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่นฝรั่ง 2 ช้อนชา - เกลือ พอประมาณ - พริกไทย พอประมาณ - ใบโหระพา 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1.ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ พอร้อนใส่หอมหัวใหญ่สับ และกระเทียม ผัดจนสีเริ่มเหลือง 2.ใส่มะเขือเทศข้น ผัดให้แตกมัน เติมมะเขือเทศพร้อมน้ำลงไป 3.ใส่รสดีรสหมู เติมน้ำต้มให้เดือด แล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบออริกาโนแห้ง และพริกป่นฝรั่ง คนให้เข้ากัน 4.เคี่ยวต่ออีกประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่ใบโหระพาหั่นแล้วลงไป เพื่อความหอม 5.เคี่ยวซอสจนเหลือน้ำน้อยและข้นขึ้น นำไปปั่นในเครื่องปั่นทันที Tips : สามารถเก็บได้นาน 1 เดือน โดยแช่ในช่องแข็ง และนาน 1 อาทิตย์ในช่องธรรมดา   Create Date : 15 มกราคม 2552     0 comment Last Update : 15 มกราคม 2552 7:48:46 น.     Counter : 1071 Pageviews.   Share Tweet

สูตรเคาหยกฮกเกี้ยน ภัตตาคารจานทองแท้ สูตรเคาหยกฮกเกี้ยน ภัตตาคารจานทองแท้ เคาหยกฮกเกี้ยน สูตรเก่าแก่ที่อร่อยกว่าเคาหยกที่เมืองจีน หากินได้ที่ภัตตาคารจานทองแท้ โดยฝีมือ คุณประสิทธิ์ ตั้งสัมพันธ์ ผมจึงขอสูตรเคาหยกฮกเกี้ยนมาสอนให้ทำกันที่บ้าน ไม่ต้องไปไกลถึงเกาะปีนังครับ เครื่องปรุง 1.หมูสามชั้นติดเนื้อมาก ๆ 1 กิโลกรัม, 2.ผงพะโล้ตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 3.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 4.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำมันหอย 1 ทัพพี 6.เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ 7.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี 8.ซอสถั่วเหลือง 2 ทัพพี 9.ผักกาดดองแห้ง 1 กิโลกรัม 10.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.นำผักกาดดองแห้งมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วปล่อยน้ำทิ้งจนหมดความเค็ม จึงบีบน้ำออกให้หมด หั่นผักกาดดองแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บให้แห้ง 2.ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วนำผงพะโล้ พริกไทยป่น ผงหมักเนื้อนุ่ม ละเลงลงบนเนื้อและหนังหมูให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที จึงนำหมูไปต้มในน้ำเดือดจนสุก 3.นำหมูแขวนให้สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท จึงใช้ซีอิ๊วดำหวานทาละเลงให้ทั่ว แล้วนำไปทอดน้ำมันร้อนปานกลางให้หมูสามชั้นแห้งกรอบ 4.หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น (ตามรูป) แล้วนำหมูไปผัดกับน้ำมัน กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำหวาน ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย เหล้าจีน 5.ตักหมูสามชั้นผัดใส่ชามใหญ่ โปะด้วยผักกาดดองแห้ง แล้วนำไปนึ่ง 3 ชั่วโมง จะได้เคาหยกร้อน ๆ ผักกาดดองนุ่ม หมูสามชั้นเปื่อยได้ที่พอดี ภัตตาคารจานทองแท้ พุทธมณฑลสาย 3 มีเคาหยก ปลาเต๋าเต้ยสองกษัตริย์ ไก่เบตง ปูไข่ผัดพริกไทยดำ ผักน้ำจากเบตง ให้กิน โทร. 0-2441-3523, 08-1663-2797 กุนเชียงสมัยนี้ใช้เศษเนื้อหมู เศษเนื้อและมันจากหัวหมู มาหมักเครื่องปรุงยัดไส้หมูเพื่อทำกุนเชียง เนื้อกุนเชียงจึงแข็งกระด้างกินไม่อร่อย ขายไม่ค่อยได้ ถ้ามีปัญหาสอบถามผมได้ครับ โทร. 08-1577-1317. ขุนขยับ แม่มะลิ อีเมล chaisang_k@yahoo.co.th   Create Date : 15 มกราคม 2552     0 comment Last Update : 15 มกราคม 2552 7:48:09 น.     Counter : 11382 Pageviews.   Share Tweet