ถั่วแขกผัดกุ้ยหลิน เครื่องปรุง - ถั่วแขกเด็ดหัวและหางออก 100 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกกุ้ยหลิน 1 ช้อนโต๊ะ - เบคอนซอย (เบทาโกร) 1/4 ถ้วย - รสดี พอประมาณ - พริกไทย พอประมาณ - น้ำมันพืช พอประมาณ - น้ำเปล่า พอประมาณ - ข้าวสวย พอประมาณ วิธีทำ 1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน 2.นำถั่วลงไปทอดให้สลด ตักออกพักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน 3.ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันออกเกือบหมด เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน 4.ใส่เบคอนผัดให้น้ำมันเบคอนออก และมี กลิ่นหอม ใส่ขิง และกระเทียม ใส่น้ำพริกกุ้ยหลิน และถั่วที่ทอดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปผัด 5.ปรุงรสอีกครั้งด้วย รสดี พริกไทย ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย.   Create Date : 17 เมษายน 2551     0 comment Last Update : 17 เมษายน 2551 16:19:59 น.     Counter : 958 Pageviews.   Share Tweet

สูตรก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเจ๊นิต เจ้าเก่าพนมสารคาม อ.พนมสารคาม จ.ฉะเชิงเทรา มีอาหารอร่อยคือ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เจ้าแรกที่ทำคือ เจ๊นิต คุณนิตยา หันยี่ไล้ เจ๊นิตทำตั้งแต่ปากหม้อเป็นขนมกินเล่น แล้วพัฒนามาทำน้ำต้มกระดูกหมูใส่เป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว พร้อมเพิ่มไส้ก๋วยเตี๋ยวให้หลากหลายมากขึ้น เจ๊นิตขายก๋วยเตี๋ยวปากหม้อตั้งแต่ 3 ตัวบาท แต่เดี๋ยวนี้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ 4 ตัว 5 บาท ก็ยังขายดีลูกค้ากินกันแน่นร้าน ผมเห็นว่าอาหารอร่อยอย่างนี้ทำไม่ยาก พ่อ แม่ ลูก ลงมือทำกินเองที่บ้านก็สนุกดี เจ๊นิตใจดีจึงให้สูตรก๋วยเตี๋ยวปากหม้อดังนี้ เครื่องปรุง แป้งก๋วยเตี๋ยว แป้งมันสำปะหลัง 3 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน ผสมน้ำเย็นละลายให้เข้ากันพอให้น้ำแป้งหนืดนิด ๆ พอละเลงน้ำแป้งลงบนผ้าขาวบางปิดปากหม้อต้มน้ำร้อน แล้วปิดฝาสักพักแป้งจะเป็นแผ่นเหนียวบางใส จึงตักไส้ ต่าง ๆ วางบนแผ่นแป้ง แล้วใช้ไม้พายตลบแป้งปิดให้มิด แป้งที่ใสจะเห็นไส้ข้างในชัดเจน เครื่องปรุง ไส้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ มีไส้ต่าง ๆ เช่น กุยช่ายผัด ถั่วงอกผัด หน่อไม้ผัด ถั่วฝักยาวผัด ข้าวโพดผัด เต้าหูผัด ไชโป๊ผัด ถั่วลิสงผัดหมู และ หมูบะฉ่อผัดแครอทเห็ดหอม ซึ่งมีวิธีทำดังนี้ เครื่องปรุง ไส้หมูบะฉ่อผัดแครอทเห็ดหอม หมูบะฉ่อ 3 ขีด แครอทหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า เล็ก ๆ 2 ขีด เห็ดหอม 5 ดอก แช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่นซอยบาง ๆ ทั้งหมดผัดน้ำมันพืชรวมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดจนเนื้อหมูสุก แครอทนุ่ม เห็ดหอมมีกลิ่นหอมน่ากิน พร้อมที่จะนำไปห่อในแผ่นก๋วยเตี๋ยว วิธีต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ใช้กระดูกสันหลังหมูและกระดูกตะโพกหมูต้มกับน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นตรามือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เมื่อน้ำเดือดดีแล้วให้ใส่ขาไก่ หัวไชเท้า ฟักแก่ ลงไปต้มจนขาไก่นุ่ม จึงใส่เลือดไก่ ลูกชิ้นหมูลงไปต้มด้วย เมื่อตักก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้ลูกค้าแล้ว ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม พร้อมขาไก่ เลือด และลูกชิ้น ให้ลูกค้ากินด้วย พอเปิดร้านเจ๊นิตจะจัดให้ลูกค้านั่งล้อมรอบตัวเอง แล้วตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ขาไก่ ฟัก และเลือด ใส่ชามให้ลูกค้าซดน้ำซุปร้อน ๆ เรียกน้ำย่อยก่อน ใครอยากกินก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้อะไรเจ๊นิตจะลงมือทำทีละตัวให้ลูกค้าแต่ละคนจนครบ ปรุงด้วยผักชีฝรั่ง พริกป่นผัดน้ำมัน หนังหมูแดดเดียวคั่วกระเทียมเพื่อเพิ่มความหอมมัน เป็นการกินก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่อร่อย และได้ความสนุกจากการดูเจ๊ นิตทำก๋วยเตี๋ยวให้กินทีละตัว ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเจ๊นิต อยู่ สี่แยกศูนย์การค้าศิริพนม โทร. 0-3855-2231, 08-1453-1623 เดือนหน้าผมจะไปสอนทำอาหารที่แม็คโคร สาขาหางดง ท่านเจ้าของร้านอาหาร แผงลอย ภัตตาคารเล็กใหญ่ มีสูตรอาหารอร่อยอยากแนะนำ ให้ผมเอามาสอนให้ผู้อ่านทำกินกันที่นี่ แจ้งด่วนโทร. 08-1251-9122.   Create Date : 17 เมษายน 2551     0 comment Last Update : 17 เมษายน 2551 16:17:08 น.     Counter : 13857 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี๊ยะทอด ถือเป็นวันสุดท้ายในช่วงหยุดยาวเทศกาลสงกรานต์ หลายคนก็คงอยู่ระหว่างการเดินทางกลับกรุงเทพฯ บ้างก็อยู่ระหว่างการพักผ่อนหลังขับรถกลับจากต่างจังหวัด แต่ก็มีไม่น้อยที่ต้องมาทำงานในวันนี้ จะเป็นแบบไหน ก็ขอให้ส่งท้ายสงกรานต์กันอย่างมีสติก็แล้วกัน และวันนี้ ‘จานโปรด’ ก็มีเมนูอาหารว่างทำง่าย และที่สำคัญอร่อยมาฝากกัน กับเมนูที่ชื่อว่า ‘ปอเปี๊ยะทอด’ ก่อนอื่นก็ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อนค่ะ เครื่องปรุง-ส่วนผสม ปอเปี๊ยะ 1. แป้งปอเปี๊ยะ หรือ แป้งสายไหม นั่นเอง หาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป 2. ไก่สับ 3. วุ้นเส้น 4. กระหล่ำปลี 5. เห็ดหูหนู 6. กระเทียม 7. ซีอิ๊วขาว 8. น้ำตาลทราย 9. แตงกวา 10. ผักกาดหอม น้ำจิ้มบ๊วย 1. น้ำส้มสายชู 2. น้ำตาล 3. น้ำบ๊วยดอง 4. พริกขี้หนู ลงมือเข้าครัว 1. เริ่มจากการ หั่นกระหล่ำปลี เห็นหูหนู เป็นเส้นฝอยพักไว้ ส่วนกระเทียมนำมาสับพักไว้เช่นกัน 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม ตามด้วยไก่สับ เมื่อไก่เริ่มสุก จึงตามด้วยกะหล่ำปลี เห็ดหูหนู และวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสอีกครั้ง ก่อนตักขึ้นพักไว้ 3. นำแป้งปอเปี๊ยะมาแยกออกให้เป็นแผ่น จากนั้นนำไส้ที่ผัดไว้วางลงไป แต่อย่ามากจนเกินไป เดี๋ยวม้วนแล้วจะแตก ในการม้วนนั้นให้วางไส้ที่ริมแป้งด้านที่ติดกับตัวเรา ก่อนที่จะม้วนขึ้นไปเล็กน้อย จากนั้นพับขอบทั้งสองข้างเข้าหากัน แล้วจึงม้วนขึ้นไปจนสุด และถ้ากลัวว่าระหว่างการทอด แป้งจะดีดตัวออก ให้ใช้มือแตะน้ำเล็กน้อย ทาลงไปบริเวณปลายสุดของแป้ง ก่อนที่จะม้วนไปให้สุด 4. จากนั้นก็นำไปทอด ด้วยไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน โดยนำผักกาดหอมวางรองด้านล่าง และหั่นแตงกวาเป็นท่อนวางด้านข้างเป็นเครื่องเคียง น้ำจิ้มบ๊วย 1. นำน้ำส้มสายชู และน้ำตาล ตั้งไฟให้ละลาย ตามด้วยน้ำของบ๊วยดอง ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน และเค็ม 2. นำพริกขี้หนู 1 เม็ด มาลอกเอาเม็ดตรงแกนกลางออก ก่อนที่จะไปตำให้ละเอียด ใส่ลงไปในน้ำจิ้มเล็กน้อย เพื่อเพิ่มสีสัน เมนูอาหารทำง่ายจานนี้ นอกจากจะเป็นของว่างที่สามารถทำทานเองได้แล้ว คุณพ่อบ้าน แม่บ้าน ยังสามารถให้คุณน้องๆ หนูๆ ช่วยปรุงอาหารได้ด้วย เรียกว่า เป็นการเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวได้ทางอ้อม แล้วพบกันใหม่สัปดาห์หน้า   Create Date : 17 เมษายน 2551     0 comment Last Update : 17 เมษายน 2551 16:15:45 น.     Counter : 793 Pageviews.   Share Tweet

วิธีเลือกไก่ทั้งตัวทำอาหาร วิธีเลือกไก่ทั้งตัวทำอาหาร ใครที่ชอบทำอาหารประเภทเกี่ยวกับไก่ วันนี้เกร็ดความรู้มีวิธีเลือกซื้อไก่ทั้งตัวมาทำอาหารมาฝากกัน... 1. ไก่สำหรับย่าง (Broiler) ควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 1/2 -1 กิโลกรัม เพราะจะได้ไก่ที่อ่อน เนื้อนุ่ม เมื่อนำไปหมักเครื่องเทศต่าง ๆ จะดูดซึมได้ดี การย่างก็จะสุกง่าย ขนาดพอเหมาะสำหรับ 2-3 คน 2. ไก่สำหรับทอด (Fryer) จะมีขนาดน้ำหนักระหว่าง 1-1 1/2 กิโลกรัม จะเป็นไก่ที่มีอายุประมาณ 14-20 สัปดาห์ ก่อนนำมาทอดควรผึ่งไก่ให้หนังแห้งเสียก่อน จึงชุปแป้งแล้วทอด มิฉะนั้นแป้งจะหลุดจากตัวไก่ เพราะความชื้นของไก่ระเหยออกมาเวลาทอดไก่ขนาดนี้ 1 ตัวจะเสิร์ฟได้ประมาณ 3-4 คน 3. ไก่สำหรับแกง (Roaster) ควรเลือกที่มีน้ำหนักประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม จะมีอายุประมาณ 5-9 เดือน เนื้อค่อนข้างนุ่ม 1 ตัวจะเสิร์ฟได้ประมาณ 5-6 คน 4. ไก่ตอนจะมีน้ำหนักมากกว่า 1 1/2 กิโลกรัม จะมีมันมากและเนื้อเหนียว ในปัจจุบันอาจใช้ไก่ไทยแทนก็ได้ หลักการเลือกซื้อไก่ทั้งตัว นอกจากจะพิจารณาว่ามีขนาด น้ำหนัก ชนิด ประเภท เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหรตามวิธีต่างๆ แล้ว ให้ดูความสดซึ่งมีลักษณะดังนี้ - ใต้ปีกไม่เหนียว - ปลายปีกไม่มีสีคล้ำ - หนังบาง เต็ม ไม่ย่น สีไม่ซีด - ดมดูที่ก้นไม่มีกลิ่นตุ - ตาใส ไม่ลึกโบ๋ ไม่มีรอยช้ำเขียวตามท้อง คอและไม่มีเมือก ถ้าเป็นไก่แก่ เดือยและหงอนจะยาว ปุ่มรูขุมขนใหญ่ เมื่อกดที่กระดูกปลายอก จะสังเกตได้ว่าถ้าเป็นไก่อ่อนจะนิ่มและกดลง รู้อย่างนี้แล้ว ถ้าอยากทานไก่ให้อร่อย ก็ลองนำวิธีที่แนะนำไปเลือกซื้อไก่กันได้.   Create Date : 17 เมษายน 2551     0 comment Last Update : 17 เมษายน 2551 16:12:07 น.     Counter : 650 Pageviews.   Share Tweet

วิธีเลือกไก่ทั้งตัวทำอาหาร วิธีเลือกไก่ทั้งตัวทำอาหาร ใครที่ชอบทำอาหารประเภทเกี่ยวกับไก่ วันนี้เกร็ดความรู้มีวิธีเลือกซื้อไก่ทั้งตัวมาทำอาหารมาฝากกัน... 1. ไก่สำหรับย่าง (Broiler) ควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 1/2 -1 กิโลกรัม เพราะจะได้ไก่ที่อ่อน เนื้อนุ่ม เมื่อนำไปหมักเครื่องเทศต่าง ๆ จะดูดซึมได้ดี การย่างก็จะสุกง่าย ขนาดพอเหมาะสำหรับ 2-3 คน 2. ไก่สำหรับทอด (Fryer) จะมีขนาดน้ำหนักระหว่าง 1-1 1/2 กิโลกรัม จะเป็นไก่ที่มีอายุประมาณ 14-20 สัปดาห์ ก่อนนำมาทอดควรผึ่งไก่ให้หนังแห้งเสียก่อน จึงชุปแป้งแล้วทอด มิฉะนั้นแป้งจะหลุดจากตัวไก่ เพราะความชื้นของไก่ระเหยออกมาเวลาทอดไก่ขนาดนี้ 1 ตัวจะเสิร์ฟได้ประมาณ 3-4 คน 3. ไก่สำหรับแกง (Roaster) ควรเลือกที่มีน้ำหนักประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม จะมีอายุประมาณ 5-9 เดือน เนื้อค่อนข้างนุ่ม 1 ตัวจะเสิร์ฟได้ประมาณ 5-6 คน 4. ไก่ตอนจะมีน้ำหนักมากกว่า 1 1/2 กิโลกรัม จะมีมันมากและเนื้อเหนียว ในปัจจุบันอาจใช้ไก่ไทยแทนก็ได้ หลักการเลือกซื้อไก่ทั้งตัว นอกจากจะพิจารณาว่ามีขนาด น้ำหนัก ชนิด ประเภท เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหรตามวิธีต่างๆ แล้ว ให้ดูความสดซึ่งมีลักษณะดังนี้ - ใต้ปีกไม่เหนียว - ปลายปีกไม่มีสีคล้ำ - หนังบาง เต็ม ไม่ย่น สีไม่ซีด - ดมดูที่ก้นไม่มีกลิ่นตุ - ตาใส ไม่ลึกโบ๋ ไม่มีรอยช้ำเขียวตามท้อง คอและไม่มีเมือก ถ้าเป็นไก่แก่ เดือยและหงอนจะยาว ปุ่มรูขุมขนใหญ่ เมื่อกดที่กระดูกปลายอก จะสังเกตได้ว่าถ้าเป็นไก่อ่อนจะนิ่มและกดลง รู้อย่างนี้แล้ว ถ้าอยากทานไก่ให้อร่อย ก็ลองนำวิธีที่แนะนำไปเลือกซื้อไก่กันได้.   Create Date : 17 เมษายน 2551     0 comment Last Update : 17 เมษายน 2551 16:11:48 น.     Counter : 661 Pageviews.   Share Tweet