‘ข้าวต้มกันเอง’ ของชอบครอบครัว ‘ข้าวต้มกันเอง’ ของชอบครอบครัว อารมณ์ อยากกินข้าวต้ม แต่ไม่ชอบนั่งข้างถนน ตามตำแหน่งร้านข้าวต้มทั่วไป “ข้าวต้มกันเอง” โชคชัย 4 สามารถตอบความต้องการได้ ด้วยพื้นที่ร้านกว้างขวางเป็นสัดส่วน มีทั้งห้องปรับอากาศ และห้องพัดลมเปิดโล่ง ที่จอดรถหลังร้านสะดวกสบาย นอกจากอาหารที่เหมือนกับร้านข้าวต้มต่าง ๆ แล้ว ที่นี่ยังมีรายการ ให้เลือกอีกมากมาย ช่วยคัดที่ควรแก่การเลือกสรรมากิน คือ ยำ 7 กรอบ โดยทอดของ 7 อย่าง อันได้แก่ หมูแผ่น, กุ้งสด, เนื้อไก่, กระเพาะปลา, ปลาฉิ้งฉ้าง, ปลาหมึกแก้ว และถั่วลิสง ก่อนเคล้าเครื่องยำรสจัด จึงได้ความกรอบมันเป็นตัวเพิ่มรสชาติ ยำปลาดุกฟู ดูบ้าน ๆ หน่อย แต่หลายคนอดสั่งไม่ได้ แค่เห็นชื่อก็อยากกินแล้ว เห็ดหอมทอด ได้รสชาติจากรากผักชี, ซีอิ๊ว และพริกไทย ที่หมักก่อนชุบแป้งบาง ๆ ทอด ผนวกเข้ากับรสเฉพาะตัวของเห็ดหอม จานนี้จึงเคี้ยวกันได้เรื่อย ๆ ส่วน ปลาช่อนทอดน้ำปลา ไม่เป็นที่เกี่ยงงอนของคนรำคาญก้างปลาเลย เพราะแล่เฉพาะเนื้อให้กินสบายปาก ก่อนชุบแป้งทอดก็หมักด้วยรากผักชี, น้ำปลาอย่างดี และพริกไทย แต่อยากได้รสจัดกว่านี้ จิ้มด้วยน้ำจิ้มทะเลที่เสิร์ฟมาคู่กัน หรือ ปลาไข่ขิงทอด ออกแนวเดียวกันคือหมักก่อนทอด ถูกใจเหล่า ส.ว. หรือ ผู้สูงวัย เพราะโรยหน้าด้วยขิงแก่ซอยทอดกรอบ แม้ไม่ซ่าจัดแต่พอช่วยไล่ลมได้ โปรดความกรอบเบาของกระเพาะปลา มีทั้งรสเข้มในรูป กระเพาปลาผัดเม็ดมะม่วง เครื่องปรุงเข้มข้นเป็นตัวชูโรง ได้ความหอมจากพริกแห้ง และความกรอบมันของเม็ดมะม่วง หากจืดลงแต่มีความหลากหลาย ต้อง กระเพาะปลาผัดแห้ง ทั้งเนื้อ ปู, กุ้ง, กระเพาะหมู, ไส้ต้น, เนื้อไก่ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เต้าหู้ทอดผัดพริกไทยดำ เป็นเต้าหู้ไข่หรือเต้าหู้แผ่นเลือกตามความชอบ ชุบแป้งทอดกรอบบาง ๆ ก่อนผัดกับซอสพริกไทยดำ ดันรสด้วยหอมใหญ่ และแครอท ส่วนลิ้นที่ต้องได้ความเปรี้ยวนำเผ็ด ฝนมาฟ้าฉ่ำ เรียกของร้อน ๆ มาซดไล่ความอึดอัดคัดจมูก ไม่ถูกกับรสเผ็ด เลือก ซี่โครงหมูตุ๋น น้ำซุปกลมกล่อมชื่นใจ ซี่โครงหมูมีเนื้อเคี้ยวเป็นเรื่องเป็นราว สลับขบกระดูกอ่อนแสนกรุบกรอบ ส่วนพวกลิ้นแข็งแรง ต้มยำซูเปอร์ขาไก่ เข้ารส เพราะใส่พริกขี้หนูสวนตำ, มะนาว และน้ำปลา ลงในกระทะน้ำซุปเดือด ตามด้วยขาไก่ที่เคี่ยวด้วยเหล้าจีน, ซอสญี่ปุ่น, ข่า และตะไคร้ ล่วงหน้ารอท่าพร้อมทึ้ง เติมความหอมด้วยพริกแห้ง มาร้านข้าวต้ม อย่าลืมกินข้าวต้ม ที่ไม่น้ำใสโจ๋ง ออกแนวมันข้น เพราะใช้ข้าวหอมผสมข้าวเหนียว ตบท้ายด้วย ไอศกรีมปากน้ำโพ หอมมันด้วยกะทิสดไม่พอ ยังใส่มะพร้าวอ่อนหั่นละเอียดแทรกในอณูเนื้อ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ลิ้มลองแล้วติดใจ “ข้าวต้มกันเอง” เปิดทุกวัน 18.00-04.00 น. ไปเป็นครอบครัวซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านเป็นลักษณะนี้ จองโต๊ะก่อนได้ที่โทร. 0-2538-5404 จะได้ไม่เสียเวลารอ.   Create Date : 02 พฤศจิกายน 2549     1 comment Last Update : 2 พฤศจิกายน 2549 11:19:06 น.     Counter : 900 Pageviews.   Share Tweet

แกงส้มชะอมทอด หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : แกงส้มชะอมทอด พบกันเป็นประจำทุกวันพุธกับเมนูอาหารนานาชนิด ทั้งยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ที่นางสาวก้นครัวคนนี้สรรหามาฝากคุณพ่อบ้านแม่บ้านกัน ซึ่งในวันนี้ก็เป็นเมนูอาหารไทย ที่ธรรมดา ๆ แต่มีประโยชน์มากว่าอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นไหน ๆ นั่นคือ "แกงส้มชะอมทอด" แค่ชื่อก็เริ่มน้ำลายหกแล้วสิ เอาเป็นว่าก่อนที่จะไปลงมือเข้าครัวกันนั้น เราไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่าค่ะ... เครื่องปรุง 1. เนื้อปลา 200 กรัม 2. เนื้อกุ้ง 200 กรัม 3. ไข่ไก่ 3 ฟอง 4. ยอดชะอมเด็ดก้าน 300 กรัม 5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำพริกแกง 1. พริกแห้ง 3 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. ข่า 3 แว่น 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. หัวหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 6. กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ1 ช้อนชา 7. กะปิ 1 ช้อนชา ลงมือเข้าครัว 1. นำพริกแห้งมาแช่น้ำจนนิ่ม หลังจากนั้นนำไปแกะเม็ดออกจนหมด แล้วนำไปล้างอีกครั้งให้สะอาด 2. ต้มเนื้อปลาให้สุก จากนั้นแบ่งเนื้อปลาออกมาโขลกรวมกับเครื่องแกงประมาณ 1/4 โดยเริ่มจาก นำพริกแห้งมาโขลกกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาที่แบ่งเตรียมไว้ จนเนื้อปลาและเครื่องแกงเข้ากันดี พักไว้ 3. ตีไข่ให้แตก ใส่ชะอมลงไป จากนั้นนำไปทอด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปตัดเป็นชิ้นพอดีคำ 4. นำน้ำสะอาดจำนวน 3 ถ้วยตั้งไป รอจนเดือด จากนั้นนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชืมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ เมื่อได้ที่ใส่กุ้งลงไป เมื่อเดือกใส่ชะอมทอดที่เตรียมไว้ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาที่เหลือ ปิดไฟ แล้วยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ กับอาหารชามนี้ และน่าจะถูกใจคุณสาว ๆ ที่ต้องการลดความอ้วนด้วย เพราะว่ามีไขมันไม่สูงเกินไป ส่วนในวันพุธหน้านางสาวก้นครัวคนนี้จะมีเมนูอะไรมาแนะนำ อัน   Create Date : 02 พฤศจิกายน 2549     0 comment Last Update : 2 พฤศจิกายน 2549 11:16:58 น.     Counter : 1201 Pageviews.   Share Tweet

‘ก๋วยเตี๋ยวคุณฝน’ เจ-ไม่เจ ก็กินได้ ‘ก๋วยเตี๋ยวคุณฝน’ เจ-ไม่เจ ก็กินได้ ชื่อเสียง “ตลาดลุงเพิ่ม” หลังบริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) สำนักงานใหญ่ ถนน วิภาวดีรังสิต เป็นที่รู้จักกันดี โดยเฉพาะในหมู่นักซื้อ ในแง่ที่ว่าเป็นแหล่งรวมของกินของใช้น่าจับจ่ายอีกแห่งในช่วงกลางวัน ของกินที่นี่มีมากมายจนเลือกแทบไม่ถูก แต่หากอยากอิ่มพอดี ๆ ไม่หนักแป้งอย่างที่หลายคนกำลังพยายามลด ขณะเดียวกันได้สารอาหารครบถ้วน ควรตัดตัวเลือกอย่างอื่นทิ้ง กิน “ก๋วยเตี๋ยวบ้านสวน คุณฝน” ตอบสนองความต้องการ พูดกันตรง ๆ มีก๋วยเตี๋ยวในลักษณะแป้งห่อผักมีไส้ราดน้ำจิ้ม ขายอยู่ที่นี่แต่เดิมแล้ว ส่วนก๋วยเตี๋ยวบ้านสวนฯก่อนหน้าขายอยู่ในย่านสีลม แล้วจึงย้ายมาที่นี่ ทว่ามิได้ตั้งแง่รังแครังคัดกันแต่อย่างใด ต่างร้านต่างมีแนวทาง โดยก๋วยเตี๋ยวบ้าน สวนฯ นำเสนอไส้ที่แปลกออกไป เพิ่มทางเลือก สำหรับคนไม่สามารถกินบางอย่างได้ ไม่ว่าไส้อะไร สิ่งที่เหมือนกันคือ มีแผ่นแป้งสำหรับ ห่อ เจ้าของร้านสั่งจากญาติที่มีกิจการเส้นก๋วยเตี๋ยวย่านเยาวราช ไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป แต่โม่ด้วยมือ จึงได้แผ่นแป้งที่ออกมาใสนุ่มเนียนลิ้น แต่ไม่เหนียวจนหนับ เพราะไม่ใช้ยาเหนียว ส่วนผักกาดขาวและใบโหระพา สั่งเจ้า ประจำจาก จ.นครปฐม เน้นการล้างสะอาดก่อนห่อ น้ำจิ้ม จัดจ้านด้วยพริกขี้หนูสวน ผสานพริกเขียว เพราะหากใช้แต่พริกขี้หนูสวนอย่างเดียว จะเผ็ดจนหุบปากไม่ลง ส่วนกระเทียมใช้ของไทยกลีบเล็ก ที่ได้ความหอมซ่า และรากผักชี ปั่นละเอียดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, เกลือ และน้ำตาลทรายเพียงนิดหน่อย จึงไม่หวานเจื้อย มาถึงไส้ ถูกปากแทบทุกคนที่ได้กิน ยกให้ ไส้ ทูน่า รูปรสออกแนวเมี่ยง มีขิง, ใบสะระแหน่, หอมแดงและตะไคร้ซอย แทรกเข้ากับปลาทูน่าในน้ำเกลือ จากปลาทูน่าสำเร็จรูปยี่ห้อดัง โรยหน้าด้วยถั่วลิสง กินแล้วสบายปากสบายท้องจากใบสะระแหน่และขิง อิ่มแบบไม่เพิ่มปริมาณแคลลอรีและคอเลสเตอรอลมาก ไส้กุ้งเด้ง จี้ตามมาติด ๆ เนื้อกุ้งขาวสับหยาบ ผัดให้พอมีรสกับแครอทและเห็ดหูหนูขาว ใส่ซีอิ๊วและพริกไทย เหยาะน้ำตาลแค่นิด แต่ที่สะใจคนรักกุ้งต้อง ไส้กุ้งบิ๊ก จากกุ้งสับเปลี่ยนเป็นกุ้งขาวทั้งตัว ความเด็ดอยู่ตรงกุ้งตัวใสกรอบดึ๋ง ๆ จากการควานกุ้งแกะเปลือกในน้ำเกลือแล้วตักขึ้น และยังทำให้กุ้งมีรสเค็มนิด ๆ ในตัวก่อนผัดกับเแครอท, เห็ดหอม และเห็ดหูหนูขาว ไส้หมูนุ่ม เลือกหมูสับส่วนตะโพก เพื่อเน้นความนุ่มปาก ตีจนได้ความเหนียว ผัดปรุงรสกับแครอท และเห็ดหอม ไม่อยากกินเนื้อสัตว์มี ไส้มังสวิรัติ ที่ผัดเต้าหู้ขาวแบบนุ่ม, แครอท และเห็ด หูหนูขาว และขณะนี้อยู่ในช่วงเทศกาล กินเจ จึงมี ไส้เจ บริการ ซึ่งก็คล้าย ๆ ไส้มังสวิรัติ แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่เห็ดหอมมากขึ้น เนื่องจากน้ำจิ้มแยกคนละตัวกับทุกไส้ โดยไม่ใส่กระเทียมอย่างเด็ดขาด คนกินเจจึงสบายใจได้ ซึ่งก็บอกตามตรงว่ารสชาติอ่อนลงบ้าง จึงต้องเพิ่มรสจากเห็ดหอม “ก๋วยเตี๋ยวบ้านสวนฯ” เปิดบริการวันจันทร์–เสาร์ ระหว่าง 07.00-16.00 น. หยุดวันอาทิตย์ ใครมือใหม่ ไม่คุ้นกับตลาดนี้ ต้องรู้สึกร้อนอบอ้าว นั่งกินไม่ไหว ไม่เป็นไร เพราะนอกจากขายใส่จาน ยังใส่กล่องขายด้วย และ สำหรับพนักงานการบินไทยในสำนักงานที่ไม่อยากเสียเวลา หรือตากแดด ตากฝน เดินลงมาซื้อ ที่นี่มีบริการจัดส่งไม่คิด ค่าใช้จ่าย แค่ซื้ออย่างต่ำรวม 100 บาท ซื้อกินเช้า, กลางวัน, บ่าย หรือซื้อกลับฝากคนที่บ้าน โทรศัพท์สั่งได้ที่ 08-1692-5592 รวมถึงคนต่างถิ่นที่ขี้เกียจรอ ก็สั่งล่วงหน้าไว้ก่อนได้ ไปถึงแค่โฉบรับเลย หรือใครสั่งจำนวนมาก ๆ สำหรับจัดงานเลี้ยง ที่นี่ก็....จัดให้. น้ำจิ้มรสจัด นอกจากกินกับก๋วยเตี๋ยวรูปแบบนี้แล้ว “น้ำจิ้มรสจัด” ยังสามารถกินกับอาหารอื่นใดก็ได้ที่อยากเพิ่มความเข้มข้น - พริกขี้หนูสวน - พริกเขียว, รากผักชี - กระเทียม, เกลือ - มะนาว, น้ำตาลทราย ใส่พริกขี้หนูสวน (สีเขียวเป็นหลัก) และพริกเขียว, กระเทียม และรากผักชี ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากัน หากไม่มีเครื่องปั่นหรืออยากอนุรักษ์การโขลกด้วยครกก็ตามสะดวก จากนั้นใส่น้ำมะนาว, เกลือ และน้ำตาลทราย (นิดหน่อยพอดันรส) ลงปั่นรวมเป็นเนื้อเดียว ชิมรสออกเปรี้ยวนำนิด ๆ หากทำไว้มาก เก็บใส่ตู้เย็นเพื่อให้ใช้ได้เรื่อย ๆ ราคาอาหารก๋วยเตี๋ยวบ้านสวนฯ ไส้เจ 25 บาท ไส้หมูนุ่ม 25 บาท ไส้ทูน่า 30 บาท ไส้กุ้งเด้ง 35 บาท ไส้กุ้งบิ๊ก 45 บาท   Create Date : 02 พฤศจิกายน 2549     0 comment Last Update : 2 พฤศจิกายน 2549 10:38:20 น.     Counter : 776 Pageviews.   Share Tweet

บะหมี่หมูแดง หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : บะหมี่หมูแดง กลับมาเจอกันอีกเหมือนเคยทุก ๆ วันศุกร์กับเมนูอาหารมากมายหลายที่นางสาวก้นครัวคนนี้ หาเวลาไปสืบค้นสูตรเด็ดเพื่อมาบอกเคล็ดลับให้กับคุณพ่อบ้าน แม่บ้านนำกลับไปลองทำรับประทานที่บ้านกัน ซึ่งวันนี้ก็คงเป็นอาหารประเภทเส้น ๆ กันบ้าง กับเมนูที่ชื่อว่า "บะหมี่หมูแดง" ฟังชื่ออาจจะดูธรรมดา เพราะหาซื้อง่ายมาก ๆ แต่ฝีมือใครไหนเลยจะอร่อยเท่าฝีมือของเรา แถมไม่ต้องห่วงเรื่องความสะอาดด้วย เอาเป็นว่า เราลองไปดูวิธีการทำกันดีกว่าค่ะว่า มีวิธีการทำอย่างไรบ้าง ก่อนอื่นเราก็ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน เตรียมเครื่องปรุง หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ บะหมี่ 2 ก้อน ผักกวางตุ้งหั่นท่อนสั้น 1 ต้น ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงมือเข้าครัว 1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 - 45 นาที 2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้ หลังจากนั้นก็แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่ต้องบางจนเกินไปนะคะ 3. ลวกผักกวางตุ้งในน้ำเดือดจัด ใส่ชาม พักไว้ 2. ลวกบะหมี่ในน้ำเดือดจัด พอสุกตักขึ้นผ่านน้ำเย็น สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหาชามอีกใบใส่บะหมี่ แล้วใส่กระเทียมเจียวลงไป คลุกให้เข้ากัน เทใส่ชามผัก 3. จัดหมูแดงวางบนบะหมี่ โรยต้นหอม ผักชี ปรุงรสตามชอบ เมนูนี้ขอแนะนำว่า ให้ทำเมื่ออยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันทั้งครอบครัว เพราะจะได้เป็นกิจกรรมที่สมาชิกในบ้านร่วมด้วยช่วยกันปรุง สานสัมพันธ์ในครอบครัวได้อีกทางหนึ่ง เพราะถ้าทำเพียงชามเดียวน่าจะเสียเวลาอยู่ เอาเป็นว่า ในสัปดาห์หน้า นางสาวก้นครัวคนนี้ก็จะสรรหาเมนูเด็ด ๆ อร่อย ๆ ที่ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยากมาฝากกันอีกนะคะ   Create Date : 02 พฤศจิกายน 2549     2 comment Last Update : 2 พฤศจิกายน 2549 10:36:31 น.     Counter : 1520 Pageviews.   Share Tweet

เปิดสูตร 3 ขนมแป้ง ‘ฝักบัว-ถังแตก-รังผึ้ง’ เปิดสูตร 3 ขนมแป้ง ‘ฝักบัว-ถังแตก-รังผึ้ง’ “แป้ง” เป็นส่วนผสมหลักของการทำ “ขนม” ในประเทศแถบ เอเชียหลาย ๆ ประเทศ รวมถึงไทยเรา ขนมไทย ๆ มีหลากหลายที่ทำจากแป้ง วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีสูตรขนมไทยจากแป้งที่ทำไม่ยาก-ขายคล่อง 3 ชนิดมาเปิดกัน ประกอบด้วย...“ขนมฝักบัว-ขนมถังแตก-ขนมรังผึ้ง” ตุ่ม สิทธิศักดิ์ แม่ค้าขายขนม 3 ชนิดดังกล่าวนี้ บอกว่า ขนมฝักบัวเป็นขนมโบราณ เป็นขนมกินเล่น ลักษณะอันเล็ก ๆ กลม ๆ คล้ายกับไข่ดาว ซึ่งยุคหลัง ๆ ไม่ค่อยเห็นมีขายทั่วไปเหมือนในอดีต แต่ขนมฝักบัวนี้ตนเองทำขายมา 20 ปีแล้ว โดยมีพี่สาวเป็นคนสอนให้ “จะทอดแป้งขนมฝักบัวนี้วันละ 1 กก. และจะขายคู่กับขนมรังผึ้ง และขนมถังแตก โดยเร่ขายอยู่ย่านสถานีรถไฟฟ้าหมอชิต” คุณตุ่มกล่าว มาดูสูตร-วิธีทำ “ขนมฝักบัว” กัน เริ่มจากเตรียมแป้งข้าวเจ้า 1 กก., แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าพอประมาณ วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และน้ำเปล่าให้เข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยละลายน้ำตาลปี๊บลงไปให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ไฟท่วม รอให้ไฟร้อนพอประมาณ ตักแป้งขนมฝักบัวประมาณ 1 ทัพพีหยอดลงไปตรงกลางกระทะ จากนั้นแป้งจะค่อย ๆ สุก และลอยขึ้นมาเอง โดยแป้งที่สุกแล้วจะนูนตรงกลาง ลักษณะคล้าย ๆ ไข่ดาว “สำคัญอยู่ที่ความร้อนของน้ำมัน หากใช้ไฟแรงมากเกินไปขนมฝักบัวจะไหม้ ถ้าไฟอ่อนเกินไป ขนมก็จะไม่สวย และไม่อร่อย ด้วย” แป้ง 1 กก. จะทอดขนมฝักบัวได้ 30-40 ชิ้น ขายชิ้นละ 3 บาท 2 ชิ้น 5 บาท ถัดมาเป็น “ขนมถังแตก” ส่วนผสมมี แป้งข้าวเจ้า 4 กก. น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และมะพร้าวขูดพอประมาณ วิธีทำ ผสมส่วนผสม 3 อย่างยกเว้นมะพร้าวให้เข้ากัน โดยที่สัดส่วนของน้ำ และน้ำตาลปี๊บ กะเอาให้พอประมาณ อย่าให้เหนียว หรือเหลวเกินไป ส่วนมะพร้าวขูดฝอยนั้นใส่เป็นอันดับสุดท้าย ในสัดส่วนที่พอประมาณเช่นกัน ตักแป้งประมาณ 2 ทัพพี ลงในพิมพ์ถังแตกบนเตาไฟ โดยพิมพ์ต้องทาน้ำมันไว้เรียบร้อยแล้ว ค่อย ๆ ละเลงแป้งให้กระจายให้ทั่วพิมพ์ ปิดฝา ทิ้งไว้สักพักรอให้แป้งสุก จากนั้น ใส่มะพร้าวขูดฝอย และน้ำตาลทราย เป็นขั้นสุดท้าย แล้วค่อย ๆ ใช้ที่แซะขนมแซะขึ้นมาและพับครึ่ง ขายแผ่นละ 10 บาท แป้ง 4 กก. ทำขนมถังแตกได้กว่า 30 แผ่น ต่อด้วยสูตร-วิธีทำ “ขนมรังผึ้ง” ก็มีส่วนผสมของ แป้งสาลี 1 กก., น้ำตาลปี๊บ 1 กก., น้ำตาลทราย 500 กรัม, ไข่ไก่ 5-6 ฟอง และน้ำเปล่าพอประมาณ วิธีทำ ผสมส่วนผสมดังกล่าวให้เข้ากัน โดยใช้สูตรเดิม คืออย่าให้ข้นหรือเหลวจนเกินไป จากนั้นตักแป้ง 1 ทัพพี ลงบนพิมพ์ขนมรังผึ้งที่ทาน้ำมันไว้เรียบร้อยแล้ว แล้วปิดพิมพ์ลง เมื่อด้านหนึ่งแป้งสุก ก็ค่อยพลิกอีกด้าน เมื่อแป้งสุกทั้ง 2 ด้าน ก็ค่อย ๆ แซะขนมรังผึ้งออกมา โดยตัดขอบแป้งที่เกรียมออกทิ้ง ขายแผ่นละ 10 บาท จากสูตรวัตถุดิบข้างต้น จะทำขนมรังผึ้งได้ประมาณ 35 แผ่น ในส่วนของขนมถังแตกและขนมรังผึ้งนั้น จะต้องมีพิมพ์ขนมทั้งคู่ และ หัวเตาแก๊สพร้อมด้วย โดยการขายขนมทั้ง 3 ชนิดนี้หากลงทุนวัตถุดิบทุกอย่างประมาณ 400 บาท ขายหมดจะมีรายได้ 700-750 บาท หรือมีกำไรวันละประมาณ 300-350 บาท คุณตุ่มขาย “ขนมฝักบัว-ขนมถังแตก-ขนมรังผึ้ง” อยู่ย่านสถานีรถไฟฟ้าหมอชิต ฝั่งจตุจักร ขายตั้งแต่เวลา 09.00 น. เป็นต้นไป ใครสนใจลองชิมก็มองหาและอุดหนุนกันได้ นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” กับขนมไทย ๆ จากแป้ง !!.   Create Date : 27 ตุลาคม 2549     3 comment Last Update : 27 ตุลาคม 2549 18:41:31 น.     Counter : 10674 Pageviews.   Share Tweet