หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : ยำหอยแมลงภู่ หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : ยำหอยแมลงภู่ เป็นประจำทุกวันพุธ ที่นางสาวก้นครัวคนนี้จะสรรหาเมนูอาหารทำง่ายมาฝากคุณแม่บ้าน พ่อบ้านกัน ซึ่งวันนี้ก็เป็นเมนูอาหารจานเดียวอย่าง "ยำหอยแมลงภู่" มาฝากกัน หวังว่าคงไม่ยากเกินไปนะคะ งั้นก่อนอื่นก็ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่าค่ะ เครื่องปรุง 1. หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม 2. ตะไคร้หั่นละเอียด (3 ต้น) 1/4 ถ้วย 3. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดงซอย 3 หัว 5. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ 7. พริกขี้หนูบุบพอแตก 6 เม็ด 8. ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ลงมือเข้าครัว 1. ล้างหอยแมลงภู่ดึงหนวดที่ติดดินออก ใส่ตะแกรงให้น้ำตก ตั้งกระทะใส่หอยแมลงภู่ ใช้ไฟแรง (ไม่ต้องใส่น้ำ น้ำจะออกมาจากหอยเอง) ต้มจนสุก 2. แกะเอาแต่เนื้อหอยใส่ชาม ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา คลุกกับหอยแมลงภู่ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมซอย ขิงซอย 3. จัดใส่จาน โรยผักชี และพริกขี้หนู จัดเสิร์ฟ กับผักกาดหอม กะหล่ำปลี ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ แถมอาหารจานนี้ยังถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย เพราะว่าทั้งหมดนี้ให้พลังงานเพียง 140 แคลอรี่ ซึ่งเหมาะกับสาว ๆ ที่ต้องการจะลดน้ำหนักเป็นอย่างมาก แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบรับประทานหอย สามารถที่จะเปลี่ยนเป็นอาหารทะเลอย่างอื่นได้เช่นกัน แต่ถ้าจะลดความอ้วนแล้วล่ะก็ ควรเลี่ยงที่จะนำปลาหมึกมาปรุงแทน เพราะว่าในปลาหมึกนั้นมีแคลอรี่สูงทีเดียว...   Create Date : 05 ตุลาคม 2549     0 comment Last Update : 5 ตุลาคม 2549 21:04:12 น.     Counter : 948 Pageviews.   Share Tweet

หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : ข้าวหน้าไก่ หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : ข้าวหน้าไก่ วันพุธอีกแล้ว ก็ต้องมาเจอกับนางสาวก้นครัวกันอีกครั้ง ซึ่งวันนี้เราก็ยังคงมีเมนูเด็ด ๆ ที่สามารถทำรับประทานได้เองที่บ้านมาฝากกัน และสัปดาห์นี้ก็เป็นคิวของอาหารจานเดียวอย่าง "ข้าวหน้าไก่" ซึ่งก่อนที่เราจะลงมือเข้าครัวกันนั้น เราไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่าค่ะ... เครื่องปรุง 1. เนื้อไก่ส่วนหน้าอกหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม 2. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 3. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ 5. แป้งมัน 5 ช้อนชา 6. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง 8. พริกไทยป่น 9. พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น 10. เกลือป่น 11. ใบผักชีไว้สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ 12. ข้าวสวยร้อนๆ ลงมือเข้าครัว 1.หมักส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทั้งไก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย แป้งมัน น้ำมันงา พริกไทย น้ำมันพืช และซุปไก่ หมักไว้ 1 คืน ถ้าไม่มีเวลา 2 ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว 2.ตั้งกระทะเทฟลอนจนร้อน นำไก่ที่หมักลงไปทิ้งไว้จนด้านล่างเริ่มสุก ค่อยๆ คนคลุกเคล้าจนสุกทั่ว เติมน้ำซุปเป็นระยะๆ ถ้าน้ำแห้ง หากยังไม่เหนียวเติมแป้งมันลงไป ปรุงรสด้วยเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย จนสุกทั่วกัน ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น 3. ชิมฝีมือของตัวเอง ... อ้ำ!!!   Create Date : 05 ตุลาคม 2549     0 comment Last Update : 5 ตุลาคม 2549 21:03:39 น.     Counter : 679 Pageviews.   Share Tweet

หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : ปลานึ่งซีอิ๊ว หนึ่งเมนูกับนางสาวก้นครัว : ปลานึ่งซีอิ๊ว กลับมาพบกับนางสาวก้นครัวอีกเช่นเคย ซึ่งวันนี้เราก็มีเคล็ดลับในการทำอาหารประเภท "ปลา" มาฝาก รับรองว่าถูกอกถูกใจสาว ๆ หลายคนเป็นแน่ เพราะนอกจากอร่อยแล้ว ก็ไม่ทำให้อ้วนด้วย ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ ก่อนอื่นเราก็ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน... เตรียมเครื่องปรุง 1. ปลาสำลี (หนักประมาณ 400 กรัม) 1 ตัว 2. ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ 3. ต้นหอมซอย (โคนส่วนขาว) 2 ต้น 4. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด 5. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำซุป 1/2 ถ้วย ลงมือเข้าครัว 1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้เกลี้ยงอีกครั้ง บั้งบริเวณตัวปลาทั้งสองด้าน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงา น้ำซุป คนให้เข้ากัน ราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยขิง นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟ High หรือ ไฟ 100% ประมาณ 5 นาที หรือจนปลาสุก ยกออกจากเตา 3. จัดใส่จาน โรยต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ยกเสิร์ฟร้อนๆ เป็นไงบ้างคะ เมนูนี้ดูเหมือนจะยุ่งยาก แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิด ลองนำกลับไปทำดูนะคะ แล้วมาติดตามกันต่อว่า วันพุธหน้านางสาวก้นครัวจะมีเมนูเด็ดอะไรมาฝากกันอีก...   Create Date : 05 ตุลาคม 2549     0 comment Last Update : 5 ตุลาคม 2549 21:02:58 น.     Counter : 936 Pageviews.   Share Tweet

มังกี้ส์’จีนกวางตุ้งแนวใหม่ มังกี้ส์’จีนกวางตุ้งแนวใหม่ ยังเอาใจผู้ชื่นชอบรสชาติอาหารจีนกันต่อ และยังไม่ออกจากซอยทองหล่อ แต่ย้ายไปอีกฝั่งที่ซอยทองหล่อ11 ร้าน “มังกี้ส์” อาหารจีนกวางตุ้งแนวใหม่ ตามที่เจ้าของร้านภูมิใจนำเสนอว่า รายการอาหาร จะแปลกจากทั่วไปและไม่ขายหลายขนาดจาน ไม่ว่าอาหารอะไรก็มีจาน ขนาดเดียว ตามความคุ้นชินในการกินอาหารจีน ที่มักเริ่มจากติ่มซำ ที่นี่มีหลายรายการให้เลือก ทั้งธรรมดาทั่วไป และพิเศษขึ้นมาหน่อย อย่าง ฮะเก๋าหอยเชลล์ ได้ความหวานเต็มคำจากไส้หอยเชลล์ทั้งตัว, ขนมจีบหูฉลาม ด้านบนเป็นหูฉลามกรอบกริบ และ เกี๊ยวกังป๋วย ไส้โดยหลักคือหอยเชลล์แห้ง ถ้าว่ากันชนิดพิเศษสุดต้อง ติ่มซำสายรุ้ง รูปลักษณ์เตะตาด้วยการปั้นเป็นรูปปู, กุ้ง และปลาทอง สีสันโดดเด่น หากแก่นแท้ไส้ในคือขนมจีบ, ฮะเก๋า และเกี๊ยว ที่ยังคงรสเข้มข้นครบถ้วน โดยเฉพาะไส้ทำจากกุ้ง ได้ความหวานกรอบสัมผัสได้จากปลายลิ้น เพราะที่นี่ไม่นิยมกุ้งแช่แข็ง แต่ใช้กุ้งแชบ๊วยสดปอกเปลือกเอง เพื่อให้ได้ความสด ปัจจัยสำคัญของความอร่อย หอยเชลล์เหรียญทอง รุ่มรวยรสชาติตั้งแต่นอกถึงใน เนื้อกุ้งบดรวมกับมันหมูเพื่อให้เกาะตัว แล้วห่อหอยเชลล์ญี่ปุ่นทั้งตัว นำไปนึ่งจนสุกพอประมาณ จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนการเจี๋ยน รสเด่นอยู่ที่หอยเชลล์เนื้อนุ่มหวาน เคี้ยวแต่ละคำได้ความหนึบหนับ เปิดฝา เต้าหู้ซีฟู้ดหม้อดิน พบหน้าตาสุดแสนน่ากิน มีทั้งกุ้ง, ปลาหมึก และหอยเชลล์ ซึ่งมีแต้มต่อที่ความสด เมื่อมาร่วมคณะกับเต้าหู้ขาวหั่นยาวบางทอด จึงเป็นการเพิ่มเสริมรส โดยทั้งหมดผ่านการตุ๋นในน้ำแดง ก่อนลงหม้อดิน ซี่โครงหมูอบเกลือ นอกจากรสเค็มเผ็ดที่ได้จากพริกหอมผัดเข้ากับกระเทียม, รากผักชี, พริกชี้ฟ้าแดง,เกลือ และพริกไทยแล้ว จุดสำคัญอยู่ที่ซี่โครงหมูติดส่วนกระดูกอ่อน จึงได้อารมณ์กรอบกรุบเวลาเคี้ยว ปลากะพงเสฉวน เลือกปลากะพงขนาดตัวละกิโลกรัม ชุบแป้งสาลีทั้งตัวก่อนทอด แล้วลงไปต้มในน้ำซุปที่เคี่ยวขาหมูแฮม ใส่ซอสพริกเสฉวน กินเนื้อปลาพร้อมซดน้ำที่ออกเผ็ดหน่อย ๆ อารมณ์ออกไปในแนวคล้ายกินต้มยำ แต่ก็ยังไม่ใช่ คือได้รสชาติ ได้ความเผ็ด แต่ไม่มีความเปรี้ยว เปลี่ยนจากข้าวผัดและราดหน้ามากิน เส้นหมี่หยิน-หยาง เป็นการเจอกันระหว่างเส้นหมี่กับวุ้นเส้น ผัดด้วยน้ำมันแค่เล็กน้อย เพื่อได้ความหอม แต่ไม่มันเลี่ยน เติมเต็มคุณค่าโภชนาการด้วยกุ้ง, หอยเชลล์, ปลาหมึก, แครอท, ก้านคะน้าฮ่องกง และงาขาว แต่งรสเผ็ดด้วยซอสพริกเสฉวน ปิดมื้อด้วย สาคูแคนตาลูป ชื่นใจในความหอมอร่อยรสเข้มกว่าที่เคยกิน ด้วยว่าที่นี่เติมไอศกรีมวานิลลา และโซดาปั่นรวม เข้าซอยทองหล่อ 11 ประมาณ 300 เมตร “มังกี้ส์” อยู่ซ้ายมือ มีที่จอดรถหน้าร้านแต่ไม่มาก ทว่าสามารถเลยไปจอดที่ร้านเสื้อ “มังกร” ซึ่งอยู่ติดกัน และที่จอดรถ รพ.สมิติเวช ได้ ร้านเปิดบริการทุกวันใน 2 ช่วง 11.00–14.00 น. และ 17.00–22.00 น. โทร. 0-2392-2392 แนะนำว่าควรจองโต๊ะล่วงหน้า โดยเฉพาะในวันหยุด ซึ่งลูกค้ามักแน่นเสมอ.   Create Date : 05 ตุลาคม 2549     0 comment Last Update : 5 ตุลาคม 2549 21:02:19 น.     Counter : 736 Pageviews.   Share Tweet

ไก่ผัดเต้าเจี้ยว ไก่ผัดเต้าเจี้ยว เครื่องปรุง - อกไก่ แล่บาง ๆ 1 ถ้วย - แป้งมัน 1/2 ถ้วย - น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/2 หัว - พริกหวาน แดง, เขียว หั่นเต๋า 1/4 ถ้วย - เต้าเจี้ยวเม็ด 1/4 ถ้วย - รสดี 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - พริกไทย 1 ช้อนชา - ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น วิธีทำ 1. ในชามผสม นำไก่กับแป้งมัน คลุกให้เข้ากัน 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ 3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช กระเทียมสับ หอมใหญ่ พริกหวาน เต้าเจี้ยวเม็ด ผัดให้พอหอม เติมเนื้อไก่ที่ทอดไว้ ลงไปผัด ปรุงรสด้วยรสดี ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ชิมรส ก่อนปิดไฟ ใส่ต้นหอมคลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง 4. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   Create Date : 05 ตุลาคม 2549     0 comment Last Update : 5 ตุลาคม 2549 21:00:59 น.     Counter : 1701 Pageviews.   Share Tweet