แกงผักหวานกับปลาย่าง
สูตรที่ 1
เครื่องปรุง
ผักหวาน 2 ขีด
ตะไคร้ 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าแห้ง 4-7 เม็ด ความเผ็ด ตามชอบ
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 2 กลีบใหญ่ ไม่ชอบกลิ่นกระเทียม ไม่ใส่ก็ได้
น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาย่าง 2-3 ตัว ถ้าปลาย่างตัวใหญ่ ก็ใส่ 1 ตัว
ไข่มดแดง ไม่ใส่ก็ได้ เพราะหาซื้อรับประทานยากพอสมควร
เกลือ น้ำ ผงชูรส
วิธีทำ นำน้ำสะอาด 3 แก้ว ใส่หม้อตั้งไฟ หั่นตะไคร้ เป็นท่อนเล็กๆ ประมาณ 3-4 ท่อน ใส่ลงในหม้อ โขลกหอม กระเทียม พริกแห้ง เกลือเล็กน้อย พอหยาบๆ ใส่ในน้ำที่กำลังเดือด เติมน้ำปลาร้า
นำผักหวาน ปลาย่าง และไข่มดแดง ใส่ลงหม้อ ปรุงด้วยน้ำปลาและผงชูรส หากรสชาติดีแล้วก็ไม่ต้องใส่ผงชูรสก็ได้ 1 ถ้วย นี้รับประทานได้ 2-3 คน เคล็ดลับของความอร่อยก็คือ ต้องรับประทานร้อนๆ อาหารที่รับประทานคู่ด้วยแนะนำให้เป็นของทอด ก็จะเพิ่มรสชาติของอาหารครบสูตร ส่วนลูกของผักหวาน ที่มีลักษณะกลมๆ ลูกขนาดผลองุ่น มีสีเขียวแก่ ผลจะเป็นพวง ขั้วเหนียว ถ้าผ่าครึ่งข้างในจะเป็นสีขาว เนื้อแน่น รับประทานได้ทั้งผล มีรสชาติหวานนุ่ม รับประทานได้ทั้งต้มจิ้มน้ำพริกและแกงเผ็ด ส่วนจะทำวิธีอื่นได้อร่อยเพียงไรนั้น ผู้เขียนยังไม่เคยทดลองทำ
สูตรที่ 2 แกงเผ็ดลูกผักหวาน
เครื่องปรุง
ลูกผักหวาน 3 ขีด (ผ่าครึ่ง)
เนื้อไก่ 1 ขีด
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่าหั่น 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 4 กลีบเล็ก
พริกชี้ฟ้า แช่น้ำ 6 เม็ด
กะเพรา 1 กำ
พริกไทย 5 เม็ด
หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิเล็กน้อย เกลือ น้ำมันพืช น้ำปลาดี ผงชูรส น้ำตาล
วิธีทำ โขลกตะไคร้ ข่า มะกรูด หอม กระเทียม พริก พริกไทย กะปิ และเกลือเล็กน้อย โขลกให้ละเอียดเตรียมไว้ หั่นไก่ให้ได้ชิ้นพอดีคำ ถ้าเป็นไก่บ้านก็จะได้รสชาติดี เตรียมกระทะตั้งไฟร้อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนนำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ละลายด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุกดี ใส่ลูกผักหวานผัดสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และผงชูรส แล้วราดด้วยน้ำกะทิ แต่บางท่านอาจจะไม่ชอบใส่กะทิ ไม่ใส่ก็ได้ ใส่ใบกะเพราที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในหม้อ ปิดฝาแล้วยกลง สำหรับหม้อนี้รับประทานได้ 2-3 คน รับประทานคู่กันกับแกงจืด แก้เผ็ดของใบกะเพรา ก็จะได้อาหารที่ถูกปากแล้วอีก 1 มื้อ ลูกผักหวาน มีน้อยนักที่บางท่านจะได้รับประทาน เพราะส่วนใหญ่เจ้าของต้นจะเก็บไว้เพาะปลูก จะได้ราคาที่ดีกว่า แต่ถ้ามีโอกาสก็ขอเชิญทดลองทำดู
| Create Date : 21 เมษายน 2551 |
| Last Update : 21 เมษายน 2551 8:00:21 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 2053 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
