แหล่งรวบรววมวิธีเล่นหุ้น
 
อาหารญี่ปุ่นแบบง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน





เรื่อง : วลัญช์ สุภากร ภาพ : เจษฎา จันทรรักษ์

อาหารญี่ปุ่นมีทั้ง 'รูปลักษณ์' และ 'การปรุง' ที่มีรูปแบบเฉพาะตัว เช่น มีการม้วนข้าว มีการใช้แผ่นสาหร่ายเข้ามาประกอบ มีซอสปรุงรสเฉพาะสูตร หลายคนอาจคิดว่าทำยาก แต่จริงๆ แล้วก็มีอาหารญี่ปุ่นบางรายการที่พวกเราก็สามารถทำรับประทานกันเองได้ที่บ้าน แอทเทสฉบับนี้นำเคล็ดลับมาฝากจากชั้นเรียนทำอาหารญี่ปุ่นอย่างง่ายๆ ที่ ทรูวิชั่นส์ คลับ (true visions club) จัดให้กับสมาชิกของทรู โดยเชิญ อรุณ ท้าวกลาง หัวหน้าเชฟและผู้ช่วยเชฟอีกสองคนจากร้านอาหารญี่ปุ่น ซากุระ (Sakura) ซึ่งมีสาขาหลายแห่งตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำในกรุงเทพฯ (เชฟอรุณประจำอยู่ที่สาขาเซ็นทรัล ลาดพร้าว) มาสอนการทำอาหารญี่ปุ่นอย่างใกล้ชิดท่ามกลางหัวข้อสนทนาออกรสเรื่องคอนเสิร์ตทรูเอเอฟ ประเด็นเหตุใด 'น้องแจ๊ค' ต้องเก็บกระเป๋าออกจากบ้านเอเอฟ ทำให้รู้ว่าแฟนคลับน้องแจ๊คมีอยู่ทุกกลุ่มจริงๆ

กลับมาที่รายการอาหารญี่ปุ่นแบบง่ายๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน ซึ่งเชฟอรุณเลือกมาสอนกันครั้งนี้มีด้วยกัน 4 เมนู แต่ละเมนูทำง่าย ไม่ยุ่งยาก รสชาติดีแบบที่มีจำหน่ายในร้านซากุระ เหมาะสำหรับทำรับประทานกันในครอบครัวแบบสนุกๆ ก็ได้ หรือสุดสัปดาห์ไหนที่คุณลูกอยากรับประทานอาหารญี่ปุ่น คุณแม่ก็สามารถเข้าครัวแสดงฝีมือให้คุณลูกทึ่งได้สบายๆ เช่น ฟูโตะ มากิ หรือแม้แต่ของหวาน ไอศกรีมทอด ที่คิดว่าจะทำยาก แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิด บางเมนูยังเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้อีกด้วย เช่น แคลิฟอร์เนีย เตมากิ ที่มีลักษณะทรงกรวย ม้วนไปรับประทานกันไป ง่ายและสนุกอีกด้วยที่ได้แสดงฝีมือเอง หรือใส่ส่วนผสมมากน้อยได้ตามความชอบส่วนตัว รวมทั้งเมนูพิเศษที่เชฟอรุณดัดแปลงให้คนชอบรับประทานอาหารอีสานโดยเฉพาะ ลาบปลาโอ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมายเกี่ยวกับการทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน เช่น การวาง-การเลือกโนริหรือแผ่นสาหร่าย การใช้มีดหั่นข้าวห่อสาหร่าย

ฟูโตะ มากิ (Futo Maki) หรือ ข้าวห่อสาหร่ายไส้รวม

# ส่วนประกอบ: ข้าวซูชิ 200 กรัม ปูอัด 1 แท่ง ไข่ม้วน 30 กรัม ตะก้วง(ไช้เท้าดองญี่ปุ่น) 10 กรัม แตงกวาญี่ปุ่น 10 กรัม คัมเปียว(ฟักญี่ปุ่นต้มหวาน) 10 กรัม กวางตุ้ง 20 กรัม ปลาป่นโอโบโร่ 5 กรัม โนริ 1 แผ่น วาซาบิ 10 กรัม ขิงดอง 10 กรัม เสื่อชิสึ

# วิธีทำ: ปูเสื่อชิสึ (เสื่อสำหรับทำข้าวห่อสาหร่าย) วางโนริ(แผ่นสาหร่าย) ลงบนเสื่อชิสึ โดยวางด้านหยาบของแผ่นสาหร่ายลงบนเสื่อ จากนั้นนำข้าวซูชิที่เตรียมไว้มาเกลี่ยให้ทั่วแผ่นสาหร่าย เกลี่ยให้เสมอกัน และให้เหลือที่ว่างจากขอบแผ่นสาหร่ายด้านบนประมาณ 2 นิ้ว

จากนั้นนำผงปลาป่นโอโบโร่โรยเป็นเส้นตรงยาวๆ บนข้าว วางปูอัดตามแนวยาวของเส้นปลาป่นโอโบโร่ ตามด้วยแตงกวาญี่ปุ่น ตะก้วง คำเปียว กวางตุ้ง ไข่ม้วน วางทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็ม้วนเสื่อให้แน่นพอประมาณและสวยงาม คลี่แผ่นเสื่อออก แล้วใช้มีดตัดม้วนของข้าวห่อสาหร่ายให้เป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมขิงดองและวาซาบิ

# เคล็ดลับจากเชฟอรุณ:

- การม้วนเสื่อว่าสามารถสร้างสรรค์ให้เป็นรูปทรงต่างๆ ได้ เช่น ทรงสี่เหลี่ยม ทรงหยดน้ำ(วงรี)โดยกดขอบเสื่อทั้งสองด้านเข้าให้กันให้เกิดความโค้งอีกด้าน

- การตัดข้าวห่อสาหร่ายให้เป็นคำ หั่นตรงกลางก่อนจะทำให้กะขนาดของการตัดชิ้นต่อๆ ไปให้มีขนาดใกล้เคียงกันได้ง่ายขึ้น

- วิธีตัดข้าวห่อสาหร่ายให้ง่ายและสะดวก จังหวะแรกให้ดันมีดไปข้างหน้าก่อน จากนั้นก็ตัดให้ขาดด้วยการดึงมีดถอยหลัง

- จุ่มปลายมีดลงในน้ำสะอาดก่อนหั่นจะทำให้ใบมีดไม่ติดไส้ของข้าวห่อ

- เช็ดมีดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาดๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดที่ใบมีด ถ้าข้าวติดที่ใบมีดมากเกินไป มีดจะดึงแผ่นสาหร่ายให้แตกได้ วิธีเช็ดมีดกับผ้าชุบน้ำให้หันสันมีดเข้าหามือเวลาเช็ดเพื่อความปลอดภัย

- เครื่องปรุงญี่ปุ่นต่างๆ สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายสินค้าเฉพาะเหล่านี้ เช่น ตะก้วง กวางตุ้ง คัมเปียว โอโบโร่ แม้แต่ไข่ม้วนก็มีจำหน่าย

- ส่วนข้าวซูชิก็มีวิธีทำได้เองโดยไม่ยากจนเกินไป เริ่มจากแช่ข้าวสารญี่ปุ่นทิ้งไว้ 15-30 นาที แล้วนำมาล้างน้ำ 3 น้ำ หุงข้าวด้วยสัดส่วนข้าว 1 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งถ้วยครึ่ง พอข้าวระอุได้ 5-10 นาทีก็เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ตะเกียบคนข้าวให้ทั่ว จับตะเกียบให้มีความห่างพอประมาณ การคนข้าวด้วยตะเกียบจะทำให้เม็ดข้าวฟูสวย แล้วปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้เหมือนเดิมรออีก 5 นาที จากนั้นนำน้ำซูชิผสมเข้ากับข้าวที่หุง โดยใช้พายไม้คนให้ทั่ว ถ้านำมาผสมกันในอ่างไม้จะช่วยให้ข้าวดูดน้ำซูชิได้ดีขึ้น ทิ้งไว้ให้อุ่นๆ หรืออังพัดลมให้ข้าวคลายความร้อนก่อนจะทำข้าวห่อสาหร่ายได้ง่ายขึ้น

- เมนูข้าวห่อสาหร่ายไส้รวมสูตรนี้สวยงามด้วยสีแดงอมชมพูของปลาป่นโอโบโร่ สีเขียวของผักต่างๆ สีเหลืองของไข่ม้วน และรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวอมหวานของผักดองญี่ปุ่นและไข่ม้วน

แคลิฟอร์เนีย เตมากิ (Californai Temaki) หรือ ข้าวห่อสาหร่ายแบบกรวย (1ชิ้น) (ซับเฮด)

# ส่วนประกอบ: ข้าวซูชิ 25 กรัม ปูอัดไทย ครึ่งแท่ง ไข่ม้วน 10 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง 3 กรัม ผักกาดหอม 5 กรัม โนริ ครึ่งแผ่น กุ้งซูชิ 1 ตัว ไข่กุ้ง 5 กรัม มายองเนส 5 กรัม ขิงดอง 5 กรัม วาซาบิ 5 กรัม

# วิธีทำ: วางโนริในฝ่ามือซ้าย ตักข้าวซูชินิดหน่อยเกลี่ยบางๆ บนแผ่นสาหร่ายครึ่งบน ทามายองเนสบนข้าวซูชิ นำผักกาดหอมขนาดที่กำหนดคลี่ออกให้เป็นแผ่นวางลงบนข้าวซูชิที่ทามายองเนสแล้ว จากนั้นวางปูอัด ไข่ม้วน กุ้งซูชิ หน่อไม้ฝรั่ง (ทั้งหมดหั่นในลักษณะแท่ง ความยาวเท่าปูอัดครึ่งแท่ง) แล้วม้วนโนริให้เป็นทรงกรวย โรยไข่กุ้งด้านบนของกรวย เสิร์ฟพร้อมขิงดอง วาซาบิ

# เคล็ดลับจากเชฟอรุณ:

- แผ่นโนริเมื่อตัดครึ่งจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางโนริในฝ่ามือซ้าย ให้มุมฉากด้านหนึ่งของแผ่นโนริชี้ขึ้นระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ และพลิกด้านหยาบของโนริให้อยู่ด้านบน วางปูอัด-ไข่ม้วน-หน่อไม้ฝรั่ง-กุ้งให้ปลายด้านหนึ่งชี้ขึ้นหามุมฉากของแผ่นโนริที่อยู่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ม้วนโนริด้วยมือขวา โดยมือซ้ายช่วยประคอง ม้วนให้เป็นทรงกรวยปลายปิด เวลากัดรับประทานถ้ากลัวส่วนผสมจะเล็ดลอดออกจากปลายกรวย ให้พับปลายกรวยขึ้นเล็กน้อย

- เมนูนี้ควรรับประทานทันทีหลังทำเสร็จสดใหม่ เนื่องจากถ้าทิ้งไว้นาน แผ่นสาหร่ายจะเหนียว ไม่กรอบอร่อยอย่างที่ควร จึงเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้แบบทำไปกินไปคุยไป เพิ่มกิจกรรมสนุกๆ ให้กับงานปาร์ตี้

- สามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบของข้าวห่อสาหร่ายแบบกรวยได้ตามความชอบ เช่น เปลี่ยนปูอัดเป็นผลไม้ (แอปเปิล แก้วมังกร แคนตาลูป) หรือจะใช้ปลาดิบแทนก็ได้

- สาหร่ายแผ่นมีหลายยี่ห้อและหลายคุณภาพ ขึ้นอยู่กับชนิดของสาหร่ายที่นำมาทำ ถ้าใช้สาหร่ายคุณภาพไม่ดี สีของแผ่นสาหร่ายก็จะเพี้ยนไปจากที่ควรจะเป็น แผ่นสาหร่ายเกรดเอต้องมีสีเขียวเข้มและกรอบพอประมาณ ขณะที่สาหร่ายแผ่นที่มีสีเขียวเข้มจนออกสีดำมากหรือออกสีม่วง มักเป็นสาหร่ายอีกเกรด

ลาบปลาโอ

# ส่วนประกอบ: ปลาโอ 90 กรัม ผักชี 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม สะระแหน่ 50 กรัม ต้นหอม 50 กรัม พริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว มะนาว กะหล่ำปลีฝอย ผักกาดหอม

# วิธีทำ: นำปลาโอสดมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไม่ต้องละเอียดมากเพราะจะทำให้เนื้อปลาเสียรสชาติ และอย่าหั่นชิ้นใหญ่จนเกินไป เพื่อให้เข้ากับเครื่องปรุงลาบได้ดีขึ้น เคล็ดลับคือให้ลากมีดหั่นเนื้อปลาจากข้างหน้ามาข้างหลัง เนื้อปลาจะไม่เละและไม่ยุ่ย จากนั้นนำมาใส่ในภาชนะเตรียมคลุกเครื่องปรุงลาบ เริ่มด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยตะเกียบที่จับแบบให้มีระยะห่างเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละขณะคลุก ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมการตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีฝอยและผักกาดหอม รสชาติของลาบจะปรุงให้จัดจ้านอย่างไรก็ได้ตามใจผู้ชิม แต่ถ้าให้ดี ไม่ควรปรุงรสจัดจนทำให้กลบความอร่อยของรสชาติเนื้อปลาโอสดจนหมดสิ้น

ไอศกรีมทอดเทมปุระ

# ส่วนประกอบ: ไอศกรีม(รสชาติที่ชอบ) 80 กรัม แป้งเทมปุระ 5 กรัม ปังโกะ 20 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง วิปปิ้งครีม 30 กรัม เชอร์รีเชื่อม 1 ลูก น้ำมันพืช

# วิธีทำ: เมนูนี้ถ้าสวมใส่ถุงมือพลาสติกสำหรับทำอาหารจะสะดวกสบายขึ้น ก่อนอื่นตั้งกระทะใส่น้ำมัน ขณะรอน้ำมันให้ร้อนจัดก็ตักไอศกรีมขึ้นเป็นก้อนกลมๆ นำมาคลุกเคล้ากับปังโกะ(เกล็ดขนมปังกรอบ) พยายามปั้นหรือประคับประคองให้เป็นก้อนกลมๆ ให้ได้ขนาดที่สวยงามหรือพอเหมาะไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นนำลงไปคลุกกับไข่ไก่ที่ตอกใส่ชามแล้วตีพอให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากันรอไว้แล้ว จากนั้นนำลงคลุกกับแป้งเทมปุระ ขั้นตอนข้างต้นที่กล่าวมานี้ไม่ควรทำอย่างชักช้า มิเช่นนั้นไอศกรีมจะละลาย

เสร็จแล้วนำก้อนไอศกรีมดังกล่าวลงทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด รอให้แป้งที่หุ้มไอศกรีมเป็นสีเหลืองทองสวย(หรือไม่ควรทอดเกิน 3 นาที) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันหรือกลิ้งบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นจัดใส่ถ้วย แต่งด้วยวิปปิ้งครีม เชอร์รีเชื่อม อาจตกแต่งเพิ่มด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี หรือซอสช็อคโกแลต พร้อมเสิร์ฟให้รับประทาน...ง่ายจัง จะสะดวกยิ่งขึ้นถ้าแม่บ้านมีหม้อทอดพร้อมตะแกรง

ไอศกรีมทอดไม่ยากอย่างที่คิด



Create Date : 27 กันยายน 2550
Last Update : 27 กันยายน 2550 8:20:42 น. 7 comments
Counter : 978 Pageviews.  
Share
 
 
 
 
มาเจิมค่ะ ขอให้มีความสุขในทุกๆๆนาที ยินดีได้รู้จักนะคะ
 
 

โดย: แม่มุกกะสองลิง (Mooky Miracle Mom ) วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:8:46:29 น.  

 
 
 
 
 

โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:8:50:34 น.  

 
 
 
แวะมาทักทาย
 
 

โดย: boatboat วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:8:52:25 น.  

 
 
 
 
 

โดย: kampanon วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:8:53:57 น.  

 
 
 
ทุกอย่างน่าทานหมดหากมีภาพประกอบก็ยิ่งดีค่ะ แต่แหม่มเน้นทานนะคะ ทำมะค่อยเป็นอ่ะคะ
 
 

โดย: mam (mamminnie ) วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:10:03:37 น.  

 
 
 
น่าจามีรูป จาได้เรียกน้ำย่อยได้
 
 

โดย: สเนโก้ วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:11:42:40 น.  

 
 
 
ขอบคุณสำหรับสูตรจะนำไปทำดูค่ะ
 
 

โดย: ยุ้ย (kanita_ket ) วันที่: 9 มีนาคม 2552 เวลา:19:45:05 น.  

Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet

hoon_vi
 
Location :
ขอนแก่น Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]

เป็นนักลงทุนมือใหม่ กำลังหาวิธีการเหมาะสำหรับตัวเอง ชอบการถ่ายรูป ท่องเที่ยว เขียนบทความ
[Add hoon_vi's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com