สูตรฮื่อก๊วย มิสเตอร์หว่อง
สูตรฮื่อก๊วย มิสเตอร์หว่อง
คุณยุทธ รุ่งศิริทิพย์ เติบโตมาจากห้องครัวในภัตตาคารใหญ่ยุคโบราณ ทั้งห้อยเทียนเหลา ก๊กจี่เหลา ไออาต้า (อดีตที่สยามสแควร์) คุณยุทธจึงโชคดีได้วิทยายุทธ สูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารจีนจากกุ๊กฮ่องกง
เมื่อเชฟใหญ่กลับบ้าน คุณยุทธมีโอกาสติดตามลูกพี่ไปทำงานในภัตตาคารที่ฮ่องกง คนจีนที่ฮ่องกงตั้งชื่อว่า มิสเตอร์หว่อง มีหน้าที่ใหม่ฝึกตีเนื้อปลาเพื่อทำลูกชิ้น ตามสูตรกวางตุ้งโบราณ ผมจึงขอสูตรการทำ ฮื่อก๊วยทอด มาสอนให้ทำกันครับ
เครื่องปรุง
1.เนื้อปลาอินทรี 2 ส่วน
2.เนื้อปลาดาบลาว 7 ส่วน
3.เนื้อปลาหางเหลือง 1 ส่วน
(รวมน้ำหนักปลาทั้งหมด 1 กิโลกรัม)
4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
5ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำแข็งเกล็ด 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำเนื้อปลาทั้งสามอย่างใส่เครื่องบด (ถ้าทำกินเองในบ้านให้ใช้เครื่องบดปั่นเนื้อสด) รอบแรก พอให้เนื้อปลาแตกกระจาย
2.ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในเนื้อปลาแล้วบดซ้ำอีกครั้งจนเนื้อปลาแหลกละเอียด แล้วค่อย ๆ ทยอยเทเกล็ดน้ำแข็งลงไปบดด้วยจนเข้ากับเนื้อปลา
3.เมื่อบดเสร็จเนื้อปลาจะฟูขึ้นมาอีก 30% ให้นำเนื้อปลามาตบนวดในกะละมังจนได้เนื้อปลาเหนียวหนึบ
4.ใช้เสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิรองด้วยแผ่นพลาสติก แล้วหยิบเนื้อปลาวางให้เป็นเส้นยาว จึงม้วนไม้ไผ่อัดให้แน่น
5.นำห่อเนื้อปลาม้วนเป็นแท่งกลมใส่ลงไปแช่ในน้ำอุ่น 30 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาจับตัวแน่น
6.ตักเนื้อปลาขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วทอดด้วยน้ำมันเป็นฮื่อก๊วยแท่งยาว
คุณยุทธเปิด ร้านมิสเตอร์หว่อง อยู่ที่ถนนรัตนาธิเบศก์ ฝั่งตรงข้ามศาลากลางนนทบุรี เยื้องโรงแรมริชมอนด์ มีก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ รสอร่อย โทร.08-9890-3954 ถ้ามีปัญหาตีลูกชิ้นไม่นุ่มเก็บได้ไม่นาน ผมมีวิธีแก้ให้ครับ โทร.08-1577-1317
ขุนขยับ แม่มะลิ
| Create Date : 15 มกราคม 2552 |
| Last Update : 15 มกราคม 2552 7:51:28 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 4270 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
