|
|
เทสตี้ สเต็ก สเต๊กโลว์คอสของคนรุ่นใหม่
ช่วงนี้ประชาคมโลกกำลังอยู่ในช่วงที่รู้สึกตกใจ เกี่ยวกับกระแสภัยธรรมชาติที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งมาก ไม่ว่าจะเป็นที่พม่า ซึ่งถูกพายุนาร์กีสเข้าถล่ม และที่ประเทศจีน เมืองเฉินตู เกิดแผ่นดินไหวถล่มทลาย ซึ่งทั้ง 2 ประเทศนี้อยู่ไม่ไกลจากเมืองเราเท่าใดนัก สร้างความสูญเสียอย่างแสนสาหัสเกินกว่าที่จะบรรยาย
อีกทั้งเหตุการณ์ที่ชวนให้คนไทยทุกคนต้องเตรียมรับสถานการณ์ "ข้าวยาก หมากแพง" ทำให้สินค้าราคาแพงขึ้นอย่างน่ากลัว ต้นเหตุก็คือ ปัญหาน้ำมัน ตลาดโลกต่างพากันขึ้นราคา ผลพวงจากน้ำมันแพงก็เลยทำให้สินค้าทุกชนิดขึ้นราคาไปตามๆ กัน
ผมยังมานึกปลงตัวเองว่า เมืองเราเป็นเมืองเกษตร ปลูกข้าวทำนาเป็นสินค้าส่งออกเบอร์ 1 ของโลก กลับต้องมากินข้าวแพง ราคาไม่ใช่ขึ้นเพียงเล็กน้อย นี่ขึ้นไปเกือบ 100% เลยทำให้กิจการร้านอาหารน้อยใหญ่ต่างพากันขึ้นราคาข้าวปลาอาหาร สร้างความเดือดร้อนให้ประชาชนคนตาดำๆ กันถ้วนหน้า
บรรดาอาหารจานเดียว ประเภทข้าวราดแกง ก๋วยเตี๋ยว ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง หมูกรอบ จากราคาที่จานละ 20-30 บาท เดี๋ยวนี้ก็ต้องมาขายกันที่ราคา 25-40 บาท ต่อจาน เพราะว่าวัตถุดิบต่างๆ เช่น ข้าวสาร เนื้อสัตว์ต่างๆ น้ำมันพืช ต่างพาเหรดกันขึ้นราคาไปหมด แล้วอย่างนี้จะไม่ให้ขึ้นราคาได้อย่างไรกัน
ทำใจไว้เถิดครับท่านที่เคารพ ปรับตัวให้เข้ากับหลักเศรษฐกิจพอเพียง รู้จักอดออม และทำตามคำสอนของพ่อหลวงของเรา รับรองว่าปลอดภัยครับ ทำตัวให้เข้ากับสภาวะข้าวของแพง มองไปทางไหนก็เจอแต่ของขึ้นราคาไปหมด แต่ก็พอจะมีสิ่งที่ยังไม่ขึ้นราคา คือค่าแรง ค่าจ้าง อมิตพุทธ
ผมจ่อหัวเรื่องไว้ว่า สเต๊กโลว์คอส มันคืออะไรกันหนอ เป็นสเต๊กที่เสิร์ฟอยู่ในสายการบินโลว์คอสหรือที่เรียกกันว่า สายการบินต้นทุนต่ำ เพราะว่าต่างก็ใช้วิธีการโฆษณาประชาสัมพันธ์ "ใครๆ ก็บินได้" เริ่มต้นที่ 0 บาทบ้าง 9 บาท 99 บาท 199 บาท ลงท้ายตัวเลข 9
ผมเองก็อยากจะจองตั๋วไปเที่ยว จองทีไรก็ไม่เคยได้ราคาตามโฆษณาสักครั้งเลย เป็นเพียงราคาที่เขียนไว้เฉยๆ หรือเที่ยวหนึ่งอาจจะมีราคาถูกๆ ตามที่โฆษณาไว้ รวมกันไม่เกิน 10 ที่นั่ง นี่คือราคาคุยครับ
แล้วไอ้ที่สเต๊กโลว์คอสนั้นมันมีที่มาที่ไปอย่างไรบ้าง ก็ต้องมาฟังผมบรรยายให้ฟังกันดังต่อไปนี้ครับท่าน คือปกติแล้วในท้องตลาด อาหารที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายกันทั่วประเทศ ก็คือ สเต๊ก 39 บาทครับ
จากที่เคยได้ยินได้ฟังเรื่องสเต๊กจานละหลายๆ ร้อยบาท ไปถึงเป็นพันหรือถึงหลักหมื่น จะกินสเต๊กแต่ละครั้งก็ต้องเดินเข้าไปในร้านอาหารระดับหรูหรา หรือไม่ก็ระดับโรงแรมใหญ่ๆ กลับกลายมาเป็นสเต๊กในราคาที่ไม่แพงคือ เริ่มต้นที่ 39 บาท เลยทำให้สเต๊ก 39 บาท เป็นตัวเลือกของผู้บริโภคที่สามารถสั่งมารับประทานกันได้อย่างเอร็ดอร่อย เลยทำให้ร้านขายสเต๊ก 39 บาท เกิดขึ้นแพร่หลายทั่วประเทศ
ในฐานะที่ผมคลุกคลีกับการเรียนการสอนวิชาอาหาร ได้สร้างผลงานการสอนวิชาสเต๊ก 39 บาท มาหลายสิบรุ่น มีผู้คนสนใจมาจากทั่วประเทศที่สมัครมาเข้ารับการอบรมที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน เมื่อเรียนจบแล้วก็ออกไปเปิดร้าน เริ่มต้นลงมือเปิดร้านขายสเต๊ก 39 บาท กันเป็นว่าเล่น
ประสบความสำเร็จบ้าง และไม่ประสบความสำเร็จบ้าง ปะปนกันไปตามกระแส แต่จากการสำรวจตัวเลขแล้ว ประสบความสำเร็จมากกว่า เพราะเขาเหล่านั้นเอาจริงเอาจังกับการทำธุรกิจ ร้านเล็กร้านใหญ่ไม่เป็นไร ขอให้จริงจังและเอาใจใส่ให้เต็ม 100 เป็นใช้ได้ครับ
ผมเป็นคนที่ชอบรับประทานสเต๊กมาก ตระเวนไปทั่วทุกหนแห่ง ไม่ว่าจะเป็นตามโรงแรมหรือร้านอาหารระดับหรู เคยผ่านลิ้นของผมมาแล้ว รวมไปถึงร้านเล็กๆ แบบขายในเต๊นท์ หรือริมถนน ริมทางเท้า ชิมไปหมดไม่พลาด ทั้งนี้เพื่อต้องการประเมินผลงานของตัวเองว่า "เราสู้เขาได้หรือไม่"
ปัจจุบันนี้ สเต๊ก 39 บาท กำลังเข้าสู่ยุคที่จะต้องเปลี่ยนแปลง เพราะว่าวัตถุดิบราคาแพงขึ้นไปมากการเริ่มต้นที่ 39 บาทนั้น ทำไปก็ไม่คุ้มกับการลงทุนอีกต่อไป ไหนจะราคาหมู เนื้อ ไก่ ราคาแพงขึ้น เลยทำให้ต้นทุนการผลิตขึ้นตามไป รวมไปถึงเครื่องปรุงรสและค่าใช้จ่ายอย่างอื่นที่เกี่ยวข้อง ผมจึงอยากจะเรียกว่าเป็น "สเต๊กโลว์คอส" หรือ "สเต๊กต้นทุนต่ำ" ฟังดูแล้วน่าจะเหมาะสมกว่ากันเยอะเลยครับ
ในช่วงที่มีวันหยุดติดต่อกันหลายๆ วัน ผมมักจะไปทำธุระที่ต่างจังหวัดเสมอ ยกตัวอย่างเมื่อเร็วๆ นี้ ผมไปชุมพรมา ซึ่งก่อนหน้านี้ผมมักจะขับรถไปเอง เพราะสะดวกกว่า นึกอยากจะพักหรือแวะข้างทางก็ตามใจตัวเอง แต่พอมาถึงระดับน้ำมันเชื้อเพลิงมีราคาแพงขึ้น เลยทำให้ผมต้องอดทนนั่งหลังขดหลังแข็งไปรถทัวร์ดีกว่า หากไกลหน่อยก็อาศัยเครื่องบิน แต่ก็ยอมรับว่าไม่ค่อยอยากจะบินเท่าไหร่ เพราะเวลานั่งเครื่องรู้สึกเสียวๆ ยังไงชอบกล
หากเป็นการบินภายในประเทศ การเดินทางเพียงชั่วโมงเศษๆ ก็ถึงที่หมาย แต่ถ้าเป็นสายการบินต่างประเทศ ใช้เวลาบินนาน ผมมักจะแก้อาการเสียวๆ โดยใช้ยานอนหลับ กินให้หลับไปเลย บางครั้งถึงที่หมายแล้ว พนักงานบนเครื่องต้องมาปลุกกันอยู่นาน
ที่สถานีขนส่งสายใต้แห่งใหม่ ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนนพระบรมราชชนนี เขาสร้างเสร็จเรียบร้อยทันสมัยมาก สะดวกสบาย กว้างขวาง มีร้านอาหารหลากหลายเปิดบริการเต็มไปทุกชั้น อย่างว่าละครับ ผมต้องเดินดูร้านค้าเพื่อหาอะไรที่มันอร่อยมาบรรจุใส่กระเพาะก่อนการเดินทาง และผมก็ได้เจอจริงๆ ครับคือ ร้าน "เทสตี้ สเต็ก" ครับ ซึ่งดูแล้วก็น่าเชื่อถือเพราะว่าเป็นร้านที่มีความสะอาดสะอ้าน บรรยากาศน่านั่ง การโชว์หน้าร้านก็สวยงาม ที่สำคัญคือ สเต๊กที่นี่ราคาไม่แพง มองดูรูปภาพที่โชว์หน้าร้านก็นึกอยากจะสั่งมาชิมแล้วครับ
ผมสั่งพอร์คช็อพมา 1 ที่ครับ ใช้เวลาไม่นาน เจ้าพอร์คช็อพมาส่งกลิ่นยั่วยวนชวนให้ผมต้องรีบตัดชิ้นเนื้อเข้าปาก ต้องยอมรับว่า เนื้อนุ่มและอร่อยถูกใจผมมาก ชิ้นเนื้อใหญ่ขนาดพอดี น้ำหนักประมาณ 125-130 กรัม คงจะทำให้อิ่มไปได้
น้ำซอสที่ราดมาบนเนื้อทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่แปลก เพราะมีสมุนไพรและพริกไทยดำผสมมาด้วย ถูกปากของลูกค้าคนไทยอย่างแน่นอน เห็นลูกค้าที่เป็นชาวต่างประเทศ 3-4 คน กำลังสนุกสนานกับสเต๊กเนื้อ หรือที่เรียกว่า เนื้อทีโบน (T-BONE)
เจ้าของร้าน เขาบอกกับผมว่า ซอสสเต๊กของที่นี่ถูกปากคนไทยมาก และฝรั่งที่มาเป็นลูกค้าก็พึงพอใจกับรสชาติสเต๊กแบบผสมผสาน หรือหากจะเรียกให้โก้ๆ ก็ต้องเรียกว่า สเต๊กแบบฟิวชั่น (FUSION) คืออาหารสไตล์ฝรั่ง แต่รสชาติออกแนวแบบไทยๆ
ผมเริ่มหาช่องทางเพื่อขอคุยกับเจ้าของร้าน เพราะว่าลูกค้าเข้าร้านตลอดเวลา ผมเลยต้องใช้เวลาที่รอในระหว่างช่วงลูกค้าน้อยหน่อย ซึ่งผมเองก็ไม่มีเวลามากนัก เพราะว่าใกล้เวลารถทัวร์ออกจากสถานีขนส่ง เจ้าของร้านก็แสนใจดีครับ ให้เวลากับผมพูดคุยกัน ซึ่งภายหลังทราบชื่อว่า คุณสิริโชติ คล้ำมณี หรือ คุณน้ำ เจ้าของร้านเทสตี้ สเต็ก วัย 26 ปี ซึ่งจบจากมหาวิทยาลัยสยาม คณะบริหารธุรกิจระหว่างประเทศ
ก่อนหน้านี้ เมื่อจบมาใหม่ๆ เคยเริ่มต้นธุรกิจสปา และทำโรงงานผลิตอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์การทำสปาออกจำหน่าย ทำอยู่ได้ไม่นานคือประมาณ 2 ปี ก็เจอปัญหาการผลิตไม่ทัน จนต้องออกไปจ้างโรงงานอื่นช่วยผลิตให้ เลยเจอปัญหาโรงงานผลิตให้ไม่ทันตามออร์เดอร์ของลูกค้า เพราะโรงงานที่รับทำการผลิตให้ ลอกเลียนแบบ ผลิตออกไปขายเสียเอง คุณน้ำเลยต้องหยุดธุรกิจเรื่องสปาไปโดยปริยาย
คุณน้ำใช้เวลาอยู่กับบ้านเฉยๆ นั่งๆ นอนๆ ก็เริ่มเบื่อหน่ายกับชีวิตตนเอง พอดีบ้านพักอยู่ใกล้กับสนามหลวง 2 ก็เริ่มไปหาทำเลค้าขายใหม่ คราวนี้ได้ทำเลที่เหมาะสมกับการเปิดกาแฟสดและเบเกอรี่ เลยตกลงใจเปิดร้านเบเกอรี่-กาแฟสด เพราะเป็นอาชีพหนึ่งที่น่าสนใจ และได้ไปเรียนวิชาเบเกอรี่และกาแฟสด หลายสถาบันและทั้งวิชาอาหารอีกหลายๆ เมนู คือ เป็นคนใฝ่เรียน รู้ว่าที่ไหนมีการสอน ก็มักจะไปสมัครอบรมกับเขาทุกครั้ง
ที่สนามหลวง 2 แห่งนี้ คุณน้ำสารภาพว่า ไม่ค่อยประสบความสำเร็จเท่าไหร่ เพราะว่าตลาดแห่งนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักของประชาชนทั่วไป ยอดขายแต่ละวันก็ยังไม่พอใจ เลยเริ่มหาทำเลแห่งใหม่ สุดท้ายก็มาลงตัวที่สถานีขนส่งสายใต้แห่งใหม่
คุณน้ำขับรถผ่านไปมาทุกวัน เห็นสถานที่ก่อสร้างใหญ่โต และมีสิ่งอำนวยความสะดวกครบถ้วน มีศูนย์อาหาร และย่านการค้าที่รองรับผู้โดยสารที่เดินทางไปมาในสายภาคใต้ คิดว่าน่าจะเปิดร้านกาแฟและเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้อง จึงตัดสินใจเข้าจองพื้นที่เพื่อเปิดร้าน แต่ก็ต้องผิดหวัง เพราะพื้นที่สำหรับกาแฟและเบเกอรี่ ถูกจับจองไปหมดแล้ว จะเหลือเพียงพื้นที่สำหรับการขายอาหารเท่านั้น คุณน้ำเลยต้องตัดสินใจเปลี่ยนแนวมาเป็นขายอาหารแทน
คุณน้ำนั่งคิดนอนคิดว่าจะขายอะไรดี เพราะมีร้านอาหารเกือบทุกประเภทที่มาเช่าพื้นที่ก่อนหน้านี้พยายามนึกคิดว่าอะไรที่ยังไม่มีขายก็จะขายให้ไม่ซ้ำกัน สุดท้ายแล้ว เห็นว่าสเต๊กหรือร้านอาหารรูปแบบนี้ยังไม่มีใครเปิด เลยตัดสินใจครั้งสุดท้ายขอเปิดร้านสเต๊ก เพื่อจะขายสเต๊กแบบราคาเริ่มต้นที่ 39 แต่พอมาคำนวณค่าเช่า ค่าใช้จ่าย ค่าตกแต่งสถานที่มันไม่น่าจะคุ้มกับราคา 39 บาท แต่ก็ต้องตัดสินใจทำ โดยพยายามตั้งราคาไว้ให้ต่ำ แต่ก็คุ้มทุน
ปัญหาที่ต้องขบคิดคือ คุณน้ำทำสเต๊กไม่เป็น แต่ชอบกินสเต๊กเป็นอาหารหลักมาก่อน เลยต้องหาแหล่งที่ให้ความรู้ทางด้านสเต๊กเพื่อเรียนรู้ คุณน้ำเปิดเผยว่า ที่ไหนมีสอนไปเรียนมาหมด กลับมาฝึกทำกินกันเองที่บ้าน แต่ก็ไม่ลงตัวสักที กินไปทะเลาะกันไป (เรื่องความอร่อยที่ไม่ลงตัว) ฝึกไปชิมไปจนวันหนึ่งก็ได้พบกับความลงตัวใหม่ ที่พอใจกับรสชาติของสเต๊กที่อร่อยตามความต้องการ จึงตัดสินใจเปิดร้านสเต๊ก ในชื่อว่า "เทสตี้ สเต็ก" ที่ชั้น 2 บริเวณสถานีขนส่งสายใต้ เมื่อเดือนกันยายน ปี 2550 นับถึงเวลานี้ยังไม่ถึงปีเลย แต่คุณน้ำก็ดีใจที่ได้รับความนิยม และมียอดขายเป็นที่น่าพอใจเป็นอย่างมาก
ราคาขายสเต๊กของที่นี่ จัดอยู่ในประเภทสเต๊กต้นทุนต่ำ (LOW COST) เริ่มต้นที่จานละ 59 บาท ถึง 150 บาท จัดได้ว่าคุ้มค่ากับราคาเพราะน้ำหนักของเนื้ออยู่ที่ 125-150 กรัม มีให้เลือกตั้งแต่ หมู เนื้อ ไก่ และปลา นอกจากนั้นยังมีอาหารจานเดียวประเภทเส้นสปาเกตตี้ ข้าวแบบจานเดียวให้เลือกอย่างจุใจ ทุกจานผ่านการปรุงที่ได้ขนาดมาตรฐานความสะอาด ถูกสุขลักษณะอนามัย รวมไปถึงเครื่องดื่มต่างๆ ไว้บริการอย่างพร้อมสรรพ
คุณสิริโชติ หรือ คุณน้ำ เจ้าของกิจการ จะเป็นคนลงมือทำด้วยตนเองทุกอย่าง โดยมีคู่ชีวิตเป็นผู้ช่วยที่แสนดี นับตั้งแต่การเลือกหาวัตถุดิบที่สำคัญ เช่น เนื้อหมู เนื้อโคขุน เนื้อไก่ ที่นำมาทำสเต๊ก ล้วนเป็นเนื้อที่คัดสรรสำหรับการทำสเต๊กโดยเฉพาะ รวมไปถึงเครื่องปรุงรสต่างๆ มาไว้ใช้ โดยคัดเลือกที่มีคุณภาพระดับสากล เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
คุณน้ำ กล่าวว่า กว่าจะได้สูตรที่ลงตัว และทำออกขาย ต้องพยายามฝึกหัดทำอย่างจริงจัง และถ่ายทอดให้พนักงานอีกที เพื่อให้ได้ตามสูตรที่ต้องการ ราคาที่ขายอยู่ ณ ปัจจุบันนี้ บอกตรงๆ ว่า ไม่ได้หวังกำไรเกินควร เพราะต้นทุนของวัตถุดิบที่นำมาใช้นั้น คุณภาพและราคาอยู่ในระดับสเต๊กแบบร้านอาหารใหญ่ๆ ระดับหรู แต่ราคาของเราถูกกว่ากันมาก ต้องการให้ลูกค้าทุกระดับเข้ามาใช้บริการของเราได้ทั่วถึงในราคาที่สบายงบ แต่ได้รสชาติและคุณภาพที่ดีเทียบชั้นสเต๊กดังๆ ใน 1 จาน เราจะให้ทั้งเนื้อสเต๊ก ผักสลัด มันฝรั่งทอด และขนมปัง ครบเต็มสูตร
ขอเชิญชวนท่านที่ชอบรับประทานสเต๊ก มาแวะชิมได้ครับ ที่สถานีขนส่งสายใต้ใหม่ บริเวณพลาซ่าชั้น 2 เทสตี้ สเต็ก โดยคุณน้ำจะคอยต้อนรับและให้บริการอย่างเป็นกันเอง สอบถามได้ที่ โทร. (089) 496-4856 และ (089) 455-3678 เปิดทุกวันตั้งแต่ 10.00-21.00 น. ไม่มีวันหยุดครับ
ฉบับนี้ลาไปก่อนครับ พบกับผมและเรื่องราวดีๆ ที่จะนำมาฝาก อีก 15 วัน แล้วค่อยเจอกันครับ
อร่อยย้อนยุค สูตรเด็ดเยาวราช
ในบรรดาอาหารสูตรเด็ดเยาวราช เช่น ข้าวพระรามลงสรง ข้าวแกงกะหรี่จีน ข้าวสตูจีน และป่อเปี๊ยะสด ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ทางศูนย์อาชีพฯ มติชน ยินดีที่จะนำมาเผยแพร่และเปิดสอน เพื่อให้เป็นทางเลือกของบรรดานักชิมอาหาร ดำเนินการสอนโดย อาจารย์พันธ์ วิทยากรมืออาชีพ จะมาแนะนำวิธีการทำ และเทคนิคการขาย ในวันที่ 28 มิถุนายน 2551 นี้
สนใจโปรดติดต่อลงทะเบียนด่วนที่ โทร. (02) 589-2222 ต่อ 2100-2103 หรือที่ (081) 922-3811
| Create Date : 17 กันยายน 2551 |
| Last Update : 17 กันยายน 2551 9:00:18 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1439 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
|
| hoon_vi |
 |
|
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
