สูตรลับหูฉลามน้ำแดง ร้านฮ่องกงหูฉลาม
สูตรลับหูฉลามน้ำแดง ร้านฮ่องกงหูฉลาม
เคยกินอาหารจีนที่ภัตตาคารเจ้าสัว เวิลด์เทรดราชดำริ แล้วเข้าไปดูในครัวว่าทำไมน้ำซุปหูฉลามถึงอร่อยนัก เปิดหม้อน้ำซุปดูจึงเข้าใจว่าทำไมอาหารที่นี่โต๊ะละ 1 แสนบาท
คุณสุวโรจน์ อัครวุฒิเมธากรณ์ เฮียฮ้ง ผู้เชี่ยวชาญอาหารจีนโบราณ เปิดร้าน ฮ่องกงหูฉลาม ถนนวงแหวนกาญจนาภิเษก เล่าถึงเคล็ดลับต้มน้ำซุปหูฉลามดังนี้
ขั้นตอน 1
ใช้กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) 5 กิโลกรัม ต้มกับน้ำสะอาดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ นาน 3 ชั่วโมง จนเหลือน้ำซุปเพียง 6 กิโลกรัม
ขั้นตอน 2
มีเครื่องปรุง
1.หมูเนื้อสัน 2.5 กิโลกรัม
2.ไก่แก่ 2.5 กิโลกรัม
3.ขาหมู (ขาหลัง) เผา 2 กิโลกรัม
4.เนื้อขาแฮมยูนนาน 2 ขีด
5.น้ำซุปต้มกระดูกหมู (เอียเล้ง) 6 กิโลกรัม
6.นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อแล้วนำไปนึ่งในลังถึงนาน 6 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอม รสน้ำซุปหวานโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส
ขั้นตอน 3
เมื่อต้องการทำซุปหูฉลามน้ำแดง ตักน้ำซุปใส่กระทะ ปรุงรสด้วย
1.น้ำมันหอย 1.5 ขีด
2.เหล้าจีน 1 ขีด
3.แป้งมันฮ่องกง 1.5 ขีด
4.ตีน้ำซุปกับเครื่องปรุงทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5.ต้มเส้นหูฉลามนาน 2 ชั่วโมงให้เส้นหูฉลามนุ่ม ใส่ลงไปรวนกับน้ำซุปจนเข้ากัน
เฮียฮ้งใช้โถไม้ไผ่ดำจากเมืองจีนมาใส่ซุปหูฉลามปิดให้แน่นก่อนเสิร์ฟ จึงได้กลิ่นหูฉลามน้ำแดงเคล้ากับเยื่อไผ่หอมอบอวลน่ากินโถละ 300 บาท แต่รสชาติความอร่อยเท่ากับหูฉลามบนโต๊ะ 1 แสนบาท
แล้วยังมี ก๋วยเตี๋ยวหลอดเนื้อปูสด ๆ และก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งเนื้อกรอบ ที่เป็นเคล็ดลับของภัตตาคารจีนมานาน ฮ่องกงหูฉลาม โทร. 08-6321-4591, 08-1622-3391.
| Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2550 |
| Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2550 23:01:14 น. |
|
0 comments
|
| Counter : Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
