แหล่งรวบรววมวิธีเล่นหุ้น
 
 

‘ผัดไทยทรงเครื่อง’ สูตรแนะนำ มทร.พระนคร

‘ผัดไทยทรงเครื่อง’ สูตรแนะนำ มทร.พระนคร



เมื่อเร็ว ๆ นี้มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราช มงคลพระนคร (มทร.พระนคร) จัดงานเปิดร้าน “ใบตองกะทองหลาง” ที่ทำร่วมกับบริษัท อินดีส์ คิทเช่น จำกัด เพื่อจำหน่ายอาหารและขนมไทยสูตรต้นตำรับ ส่งเสริมการเรียนการสอน งานวิจัย งานบริการสังคม ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็ได้สูตร “ผัดไทยทรงเครื่อง” มาแนะนำ...

ร้านดังกล่าวนี้จะมีการบริหารจัดการในลักษณะวิสาหกิจชุมชน ไม่หวังผลกำไรเป็นหลัก เพื่อตอบสนองแผนการศึกษาในเรื่องการฝึกงานของนักศึกษาสาขา อาชีพได้ครบวงจร สามารถสร้างงานสร้างอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งในวันเปิดร้านมีการสาธิตการปรุงอาหารและขนม เช่น ผัดไทยทรงเครื่อง (กุ้งสด) และคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ ซึ่งเป็นฝีมือของ ผศ.สมคิด ชมสุข มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (โชติเวช)

ผศ.สมคิด บอกว่า สำหรับ “ผัดไทยทรงเครื่อง” นั้น เป็นสูตรของตนที่ใช้สอนลูกศิษย์ และอบรมแก่คนทั่วไป หรือแม้กระทั่งไปโชว์ต่างประเทศ มานานกว่า 20 ปี ตลอดชีวิตของการเป็นอาจารย์ ส่วนผสมของผัดไทยทรงเครื่องก็มี เส้นก๋วยเตี๋ยว, ผักกุยช่าย, ถั่วงอก, ไชโป๊สับ, เต้าหู้ (หั่น) ทอด, กุ้งแห้งทอด, กุ้งสด (ต้มสุก), หมูรวนสุก, หอมแดงซอย, ไข่ไก่, มันกุ้ง, พริกขี้หนูบดกับน้ำ, น้ำซุป, น้ำมันพืช

และยังมี “น้ำผัดไทย” โดยเฉพาะด้วย

“เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำผัดไทย ซึ่งจะปรุงสำเร็จไว้เลย ปรุงให้มี 3 รส หรือเปรี้ยว-เค็ม-หวาน แบบกลมกล่อม มีส่วนผสมระหว่างน้ำมะขามเปียก 2 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย, น้ำปลา 1 1/2 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำลงเคี่ยวให้เข้ากัน”

เหตุที่ทำเป็นน้ำผัดไทยเตรียมไว้เลย ผศ.สมคิด บอกว่า เพื่อความสะดวก และจะได้สูตรที่มั่นคง เพราะคนที่จะผัดไปปรุงไปให้ได้รสชาติเหมือนกันทุกจาน มือจะต้องเที่ยงมาก ๆ ดังนั้น การทำเป็นน้ำผัดไทยเตรียมไว้ ก็จะสะดวกกว่า ซึ่งทาง มทร.พระนครก็มีการทำขายด้วย ซึ่งใคร ๆ ใช้ก็จะทำผัดไทยได้ในรสชาติ เดียวกัน

การผัด เมื่อตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงพอสมควรแล้ว ใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่หอมแดงสับ 2-3 ทัพพี, พริกบด 2 ทัพพี, มันกุ้ง 2 ทัพพี ตามด้วยน้ำผัดไทยพอประมาณ จากนั้นใส่กุ้งต้มสุก, เต้าหู้ (หั่น) ทอด, หัวไชโป๊สับ พอประมาณ และใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำซุป 2 ทัพพี และหมูรวนสุกใส่ลงไปพอประมาณ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนเส้นนุ่ม เพื่อความเข้มข้นควรใส่น้ำผัดไทยเพิ่มลงไปด้วย ตอกไข่ใส่ชาม 2 ฟอง ตีให้ไข่พอแตก แล้วค่อย ๆ ราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยถั่วงอก และกุยช่าย ผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน

ดูว่าน้ำผัดไทยค่อย ๆ งวดเข้าไปในเส้น เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิ หัวปลี, กุยช่าย, ถั่วงอก, ใบบัวบก และเครื่องปรุงรสอย่าง มะนาว, น้ำตาลทราย, พริกป่น และถั่วป่น

เส้นก๋วยเตี๋ยว 200-250 กรัมที่ใช้ผัด จะเสิร์ฟผัดไทยทรงเครื่องได้ประมาณ 2-3 จาน แล้วแต่ปริมาณที่จะตัก ขายในราคาจานละ 35 บาทขึ้นไป แล้วแต่ทำเลที่ขาย โดยจะมีกำไรต่อจานประมาณ 35% ขึ้นไป

มีอาหารหลักแล้ว ทางทีมงานยังได้สูตรของหวานแถมมาด้วย คือ “คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ” สูตรนี้ใช้แป้งสาลีร่อน 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง อย่างละ 10 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับกลิ่นวานิลลา, ลูกเกด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามใจชอบ

ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตี โดยใช้ความเร็วปานกลาง จากนั้นนำออกมาหยอดเป็นชิ้น ๆ โดยปริมาณแป้งดังกล่าวจะหยอดคุกกี้ได้ประมาณ 25 ชิ้น และแต่งหน้าด้วยอัลมอนด์, ช็อกโกแลตชิพ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่าซีก แล้วนำเข้าเครื่องอบอีก ด้วยความร้อน 160 องศา ส่วนเวลานั้นกะให้คุกกี้พอเหลืองก็ใช้ได้ โดยคอยหมั่นเปิดดูตลอด ถ้าสุก สีออกเหลืองแล้ว ก็ใช้ได้ ราคาขายอยู่ที่ กก.ละ 380 บาท

นี่ก็เป็นตัวอย่างอาหารและขนมที่ขายในร้านใบตองกะทองหลาง ของทาง มทร.พระนคร ใครสนใจไปลองชิมกับต้นตำรับก็เชิญได้ และใครอยากทำขายก็ลองไปฝึกทำกันดู หรือสามารถสอบถาม สมัครเป็นสมาชิก สั่งจองอาหาร ได้ที่ โทร.0-2282-9009 ต่อ 6021, 6023 และร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 07.00-20.00 น.

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล




 

Create Date : 15 มกราคม 2552   
Last Update : 15 มกราคม 2552 7:38:38 น.   
Counter : 2363 Pageviews.  


เส้นหมี่ไวไวห่อหมูสับนึ่ง

เส้นหมี่ไวไวห่อหมูสับนึ่ง




เครื่องปรุง

- เส้นหมี่ไวไวลวก 150 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทย 3/4 ช้อนชา
- รากผักชี 3/4 ช้อนชา
- หมูบด 200 กรัม
- หอมใหญ่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ไข่ต้มสุก 2 ฟอง - ถ้วยสำหรับนึ่ง 4 ใบ
- ไข่สด 2 ฟอง
- ผักกาดหอมสำหรับแต่งจาน 16 ใบ

เครื่องปรุงซอสราด

- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.เอากระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงโขลกในครกให้ละเอียด
2.นำหมูบดใส่ลงในชามผสม เอากระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกแล้วลงผสม ใส่หอมใหญ่ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3.นำไข่ต้มที่สุกแล้ว มาหั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. (เป็นแว่น ๆ)
4.เตรียมถ้วยสำหรับนึ่ง เอาไข่ที่หั่นเป็นแว่นหนา 1/2 ซม.วางไว้ก้นถ้วย เอาเส้นหมี่ลงใส่รอบถ้วยแล้วตักหมูที่ปรุงไว้แล้ว ใส่ลงตรงกลาง แล้วเอาเส้นหมี่รอบ ๆ ห่อปิดอีกที
5.ในชามผสม เอาซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำมันงา แป้งมัน น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วราดลงไปในถ้วยนึ่ง
6.ตีไข่แล้วตักราดใส่ในถ้วย ห่อด้วยพลาสติก Wrap แล้วนำเข้าอบในเตาอบไมโครเวฟที่ความร้อนระดับกลาง ประมาณ 2 นาที 7.นำเส้นหมี่ไวไวห่อหมูสับนึ่ง ออกจากไมโคร เวฟ พักไว้ 1 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ

Cooking Tips

- เวลาจะนึ่งอะไรก็ตามในไมโครเวฟ อย่าลืมเอาพลาสติกห่อภาชนะนึ่ง อาหารที่นึ่งจะได้ไม่เสียความชุ่มชื้น และไม่แห้ง





 

Create Date : 24 กันยายน 2551   
Last Update : 24 กันยายน 2551 12:26:46 น.   
Counter : 1205 Pageviews.  


สูตรเด็ดสเต๊กเทสตี้ ปราจีนบุรี

สูตรเด็ดสเต๊กเทสตี้ ปราจีนบุรี




คุณบุญเกื้อ พากเพียรศิลป์ นายกเทศมนตรีเมืองปราจีนบุรี เชิญผมไปให้ความรู้การทำร้านอาหารให้รวย กับพ่อค้าแม่ค้าร้านอาหารเมืองปราจีนบุรี เพราะปราจีนบุรีกำลังเข้าสู่ฤดูกาลท่องเที่ยว ต้องพัฒนาร้านอาหารให้สะอาด อาหารอร่อย ถูกหลักอนามัย

สอนเสร็จตอนเย็นผมเที่ยวชมร้านอาหารริมแม่น้ำปราจีนบุรี มีอาหารให้เลือกกินอร่อยทั้งคืน แต่ที่ผมชอบมากคือ เทสตี้ เรสเตอรอง ร้านอาหารสุดหรูของเมืองปราจีนบุรี ของคุณ อรรถพล สมใจ หนุ่มปริญญาโท ประธานชมรมร้านอาหารปราจีนบุรี

เทสตี้ ร้านสะอาด อาหารสไตล์เมืองกรุง มีทั้งพิซซ่า สเต็ก ไก่มะนาว ไก่ทอด และไอศกรีมรสนุ่ม ที่นี่จึงเป็นร้านสำหรับรับแขกของทางจังหวัด
ผมจึงขอสูตรการทำ สเต็กเนื้อสัน มาสอนให้ทำกันครับ

เครื่องปรุง

1.เนื้อสันนอกหมู 1/2 กิโลกรัม
2.ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
3.ซอสถั่วเหลืองอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
5.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนชา
7.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ใช้มีดบาง ๆ แล่เนื้อสันนอกหมูออกเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วใช้ซ่อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น เพื่อให้เป็นรูพรุน ทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อได้ง่าย
2.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ชาม ใช้ซ่อมตีให้เข้ากัน จึงเอาเนื้อหมูใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
3.ใช้มือขยำเนื้อหมูกับเครื่องปรุงสักพัก จึงนำไปหมักในตู้เย็น 30 นาที
4.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟอ่อนปานกลาง พอร้อนให้นำเนื้อหมูหมักลงไปนาบกับกระทะ
5.ใช้ฝาหม้อปิดเนื้อหมูไว้เพื่อให้ความร้อนอบจนเนื้อสุกตามต้องการ ตักใส่จาน

สเต็กหมูเนื้อนุ่มโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและผงชูรส เครื่องปรุงต่าง ๆ ทำให้รสชาติอร่อยจนอยากกินจานที่สอง ร้านเทสตี้อยู่ที่ถนนหน้าเมือง ซอย 2 โทร.0-3721-5722, 08-1650-8012 อร่อยถูกหลักอนามัย


ขุนขยับ แม่มะลิ
chaisang_k@yahoo.com.co.th





 

Create Date : 24 กันยายน 2551   
Last Update : 24 กันยายน 2551 12:25:39 น.   
Counter : 1157 Pageviews.  


ไข่ตุ๋นมะพร้าวน้ำหอม

ไข่ตุ๋นมะพร้าวน้ำหอม




ไข่ตุ๋นมะพร้าวน้ำหอม
เครื่องปรุง
-มะพร้าวน้ำหอม 1 ลูก
-เนื้อมะพร้าวน้ำหอมหั่นเต๋า 3/4 ถ้วยตวง
-น้ำมะพร้าวน้ำหอม 3/4 ถ้วยตวง
-ไข่ไก่ 4 ฟอง
-รสดีรสไก่ 3/4 ช้อนชา
-ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1.มะพร้าวน้ำหอมปอกเปลือกแล้วสับส่วนบนเปิดเป็นฝา เทน้ำมะพร้าวออกใส่ถ้วยไว้
2.ในชามผสม ใส่ไข่ไก่ตีในชาม ใส่รสดีรสไก่ น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าวหั่นเต๋า ลงไปตีให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอมซอย แล้วเทใส่ในลูกมะพร้าว
3.เตาไมโครเวฟใช้ไฟกลาง เอาลูกมะพร้าวที่ มีไข่ผสมอยู่ข้างในนำเข้าเตาไมโครเวฟ ไฟกลาง ประมาณ 6 นาที




 

Create Date : 24 กันยายน 2551   
Last Update : 24 กันยายน 2551 12:24:56 น.   
Counter : 907 Pageviews.  


อิ่วก๊วย ไหว้แล้วรวย

อิ่วก๊วย ไหว้แล้วรวย




อิ่วก๊วย ขนมของคนจีนที่ทำไว้เพื่อไหว้เจ้า ทำให้เงินทองไหลมาเทมา การค้าราบรื่น ครอบครัวเฮงเฮง เป็นขนมของคนจีนเตี่ยเอี้ย จึงมีอิ่วก๊วยขายในซอยข้างวัดเล่งเน่ยยี่ ถนนเจริญกรุง เจ๊เกียว คุณกรรณิกา พัชรประภากร ทำอิ่วก๊วยขายมาตั้งแต่รุ่นแม่ ใครขอสูตรเจ๊เกียวก็สอนให้ทุกคน ผมจึงขอวิธีทำมาให้ดังนี้ครับ

เครื่องปรุงเนื้อแป้ง 1.แป้งข้าวเหนียว 2 ขีด, 2.แป้งข้าวเจ้า 1 ขีด, 3.แป้งหมี่ 1 ขีด, 4.มันเทศ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ ต้มมันเทศให้สุกจนนุ่มแล้วลอกเปลือกออกหมด ใช้ขวดน้ำอัดลมบดเนื้อมันเทศจนนุ่มเละ เติมแป้งทุกอย่างลงไป แล้วค่อย ๆ เติมน้ำลงไปกวนให้เข้ากัน ปั้นเป็นแผ่นบาง ๆ

เครื่องปรุงไส้ผักกะหล่ำปลี 1.ผักกะหล่ำปลี 2 ต้น, 2.เนื้อหมูสันนอก 3 ขีด, 3.กุ้งแห้งอย่างดี 2 ขีด, 4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา, 5.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 2 ช้อนชา 6.เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ 1.หมักเนื้อหมูกับพริกไทยป่น ผงหมักเนื้อนุ่ม และเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที, 2.ลวกผักกะหล่ำให้นุ่ม นำกุ้งแห้งไปล้างน้ำแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง แช่เห็ดหอมให้นุ่มจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, 3.ผัดผักกะหล่ำปลีกับเนื้อหมูหมักและกุ้งให้สุก จึงเอามาห่อด้วยแป้งที่เตรียมไว้ 4.ทอดด้วยน้ำมันถั่วลิสงให้อิ่วก๊วยแห้งกรอบนอก ไส้ผักกะหล่ำปลีนุ่มข้างใน

อิ่วก๊วยเจ๊เกียว ขายอยู่ในซอยเจริญกรุง 21 ข้างวัดเล่งเน่ยยี่ โทร.08-1562-9707, 0-2882-4450

ขณะนี้ผมกำลังเดินทางไปเที่ยวเมืองซัวเถา เพื่อตามรอยไต่ฮงกง ต้นกำเนิดมูลนิธิปอเต็กตึ๊ง ศาลเจ้าตั่วเหล่าเอี้ยบนเขาเฮียงบู๊ซัว ต้นกำเนิดศาลเจ้าพ่อเสือที่เสาชิงช้า ที่คนจีนนับถือกันมาก แล้วจะเอามาเล่าให้ฟังครับ


ขุนขยับ แม่มะลิ
chaisang_k@yahoo.co.th




 

Create Date : 24 กันยายน 2551   
Last Update : 24 กันยายน 2551 12:24:12 น.   
Counter : 5536 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  

hoon_vi
 
Location :
ขอนแก่น Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]




เป็นนักลงทุนมือใหม่ กำลังหาวิธีการเหมาะสำหรับตัวเอง ชอบการถ่ายรูป ท่องเที่ยว เขียนบทความ
[Add hoon_vi's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com