การผลิตเส้นหมี่ จะผลิตในหมู่บ้านทั่วๆ ไปแต่แหล่งผลิตที่สำคัญ ทำเป็นอาชีพ ส่งขายทั่วไป ได้แก่ หมี่พิมาย อำเภอพิมาย หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย หมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน หมี่จักราช อำเภอจักราช การทำเส้นหมี่ ได้ถ่ายทอดสืบต่อกันมา เป็นภูมิปัญญา ในการพลิกแพลงอาหาร จากแป้งได้เป็นอย่างดี

วันนี้kanyong1 เลยนำสูตรหมี่โคราชมาฝากค่ะ


เครื่องปรุง

เส้นหมี่ 5 กำ
เนื้อไก่หรือเนื้อหมู 3 ขีด
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
ถั่วงอก 1 ขีด
มะนาว 2 ผล
หัวหอมแห้ง 5 หัว
กุยช่ายหรือต้นหอมสด 5 ต้น
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง


วิธีทำผัดหมี่

1: ทำน้ำแกง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เจียวหอม และกระเทียมให้เหลือง ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูลงไป ผัดพอสุก ใส่พริกป่นตามชอบ ใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ แล้วใส่น้ำลงไป ประมาณว่า พอท่วมเส้นหมี่ ชิมรสเปรี้ยวหวาน ตามใจชอบ ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด

2: หลังจากน้ำเดือดแล้ว ใส่เลนหมี่ลงไปในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง เส้นหมี่จะนุ่มพอดี หากเส้นหมี่ยังไม่นิ่มพอ (อันอาจเกิดจาก ประมาณน้ำไม่ถูกต้อง) ให้เติมน้ำลงไปทีละน้อยๆ

3: พอหมี่เริ่มนุ่มจนได้ที่ ตอกไข่ใส่ลงไปไข่ทีละฟอง พลิกกลับไป กลับมา แล้วใส่ถั่วงอก -ใบกุ่ยช่ายลงไป ผัดจนสุก

4: ตักใส่จาน บีบมะนาว เสริฟได้ ถ้าชอบรสจัด ก็เติมน้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น เพิ่มได้ หรื่อจะใส่ถั่วงอกสด กุยช่ายสด ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด


ขอบคุณภาพและสูตรจาก//mykorat.com