ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า

พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออกแช่น้ำ) 5 เม็ด

ข่าหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา

ลูกยี่หร่าคั่ว 1/4 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1/4 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด 1/4 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

กะปิ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสม แกงป่า

เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม

หน่อไม้หั่นเป็นเส้นหยาบลวกสุก 50 กรัม

ถั่วฝักยาว 50 กรัม

มะเขืออ่อน 50 กรัม

มะเขือพวง 50 กรัม

กระชาย 30 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

ใบกะเพราเด็ดแล้ว 3-4 กิ่ง

พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง สีเหลืองหั่นแฉลบ 3 เม็ด

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. โขลกน้ำพริกแกงป่าให้ละเอียด

2. โขลกเนื้อปลากรายกับเกลือป่นให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ แช่น้ำเปล่าไว้เพื่อไม่ให้ติดกัน เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลื่นหอม ใส่เนื้อปลากรายและหน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย พอเดือดใส่ถั่วฝักยาว มะเขืออ่อน มะเขือพวง และกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นและใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตักใส่จานเสิร์ฟ

ขอบคุณภาพและสูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ปีที 33 ฉบับที่ 476 มกราคม 2552