พูดถึงอาหารจานนี้ อาจจะไม่ค่อยมีใครรู้จักมากนัก จริงๆแล้วอาหารจานนี้นะคะ จะคล้ายๆกับก๋วยเตี๋ยวของคนไทยนี่แหล่ะ เพราะเป็นอาหารจานเดียว อาหารจานนี้เดิมแล้วจริงๆเป็นอาหารของชาว ไทยใหญ่(ชาวไตใหญ่)ไทยลื้อ(ชาวไตลื้อ)มาจากทางสิบสองปันนานู้นแน่ะ ทำไมนัตถึงรู้จักได้ล่ะ อิอิ ก็เพราะว่าเมื่อก่อนตอนเด็กสมัยนัตเรียนหนังสือตอนมัธยมต้น ที่ อ.เชียงคำ จ.พะเยา หลังเลิกเรียน นัตจะแวะทานประจำทุกเย็นกับเพื่อนๆก่อนกลับบ้าน ร้านเจ้าประจำ อร่อยๆชาวเชียงคำรุ้จักร้านนี้กันทั้งนั้นค่ะ (ร้านป้าจิ่ง) ป้าแกเป็นคนไตลื้อ เวลาไปทานจะได้ยินป้าแกพูดภาษาไตลื้อกับลูกค้าอยู่บ่อยๆ แกทำขายมานานมากแล้วล่ะค่ะ นัตว่ามากกว่า 40 ปีแล้วล่ะ เพราะถ้าถามป้าของนัต ป้าของนัตก็บอกว่า แกไปทานมาตั้งแต่สมัยแกเรียนหนังสือเหมือนกัน ค่ะ นานจริงๆเลยเน๊อะ..ป้าแกทานสมัยถ้วยละ สลึง นัตทานตอนนั้น ถ้วยละ 3 บาท 5 บาท แต่ตอนนี้ราคา 10-15 บาท แล้วล่ะค่ะ..ก็ถือว่าไม่แพงนะ สำหรับความอร่อย อาหารจานนี้หลายคนถ้าได้เคยไปเที่ยวแถวแม่สาย อาจจะคุ้นหน้าคุ้นตาดี เพราะมีขายมากในแม่สาย ส่วนที่ อ.เชียงคำนั้น ที่มีขาย เพราะว่ามีชาวไตลื้ออยู่มากเหมือนกันค่ะ จึงหาทานได้ไม่ยาก ..แต่จะหาทานยากมากก๊าก....ก็นัตมาอยู่ที่อังกฤษเนี่ยแหล่ะค่ะ..แต่นะด้วยความอยากทานแบบสุดๆก็ได้ค้นคว้า หาสูตรที่สามารถทำทานได้เอง มาฝากเพื่อนๆที่อยากจะลองทำทานดู รับรองค่ะ ถึงแม้ว่าเครื่องเคราไม่ครบ ไม่มีเหมือนต้นตำรับ แต่รสชาติ หรือ อารมณ์ กลิ่นตอนรับประทานนั้นก้คล้ายคลึงไม่แพ้กันค่ะ

บรรดาน้ำปรุงของข้าวแรมฟืน

1.น้ำสู่ หรือน้ำราดมีส่วนผสมของน้ำเต้าหู้ขาว น้ำมันเจียว(น้ำมันหอมเจียว) กระเทียมเจียว น้ำขิง น้ำมะเขือเทศ เกลือ พริกป่นคั่ว ซีอิ๊วเค็ม นำมาผสมกันเรียกน้ำราดนี้ว่า น้ำสู่ ค่ะ(ข้อมูลจาก เว็บล้านนาเวิลด์)
2.น้ำส้ม มาจากน้ำผักกาดดอง ซึ่งจะมีกากผักกาดดองอยู่ด้วย เป็นชิ้นๆ
3.น้ำหวาน มาจากน้ำตาลอ้อยมาเคี้ยวผสมกับน้ำเปล่า รสชาดิจะออก หวานๆค่ะ(ข้อมูลจาก เว็บล้านนาเวิลด์)

(รูปภาพจาก เว็บล้านนาเวิลด์)
ตัวข้าวแรมฟืนจะมี แป้งสีเทาจะเป็นแป้งจากถั่วลิสง สีเหลืองเป็นแป้งจากถั่วเหลืองค่ะ

(รูปภาพจาก เว็บล้านนาเวิลด์)
กรรมวิธีในการทำข้าวแรมฟืน ซึ่งก็มีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 อย่าง คือตัวแป้งข้าวแรมฟืน และเครื่องปรุง

ตัวข้าวแรมฟืนเติมมี 2 ชนิด คือข้าวแรมฟืนขาว และข้าวแรมฟืนถั่วลันเตา ปัจจุบันได้เพิ่มข้าวแรมฟืนถั่วดิน (ถั่วลิสง) เข้ามาด้วย ข้าวแรมฟืนขาวทำจากการโม่ข้าวเจ้าแข็งทำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งที่ตกตะกอนมาเคี่ยวกับปูนขาวจนสุก จากนั้นเทใส่ภาชนะใดก็ได้ ทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นแป้งจะแข็งตัว ตามรูปภาชนะที่บรรจุ

สูตรดัดแปลง ...กะลาก้นครัว
1.ก้อนแป้งข้าวแรมฟืน
ส่วนผสม
1.แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
2.น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
3.เกลือ 1 ชช.
วิธีทำ
นำทุกอย่างผสมกันและนำไปนึ่งที่ไฟแรงๆจนสุกและนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน จะได้ดังรูปนะคะ

เมื่อได้แป้งข้าวแรมฟืนแล้ว ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ
ใส่ชามเตรียมที่จะรับประทานเลยค่ะ

ส่วนประกอบโรยหน้าก็จะมี
1.ถั่วงอกลวก (ตามที่อยากจะรับประทาน)
2.ถั่งลิสงคั่วป่น 2 ชต.
3.กระเทียมเจียว 1 ชต.
จะได้ดังรูปนี้ค่ะ

ผักกาดดองและน้ำผักกาดดอง

นัตรวบรวมปรุงน้ำสู่กับน้ำหวานไปด้วยกันเลย ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลเพียงเล้กน้อยก็พอค่ะ

ส่วนผสม
1.น้ำเปล่า 1/2 หม้อ
2.ขิงแก่บดละเอียด 2-3 แง่ง
3.มะเขือเทศปั่นหยาบๆ 1 ลูกใหญ่ๆ
4.เต้าเจี้ยว 3 ชต.
5.เกลือ 1 ชช.
6.พริกป่น 2 ชต.
7.ซีอิ๊วขาว 4 ชต.
8.น้ำมันงา 1 ชช.
9.ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ชต.
10.น้ำตาลทราย 3 ชต.
11.ผักชีซอยหยาบๆ 3-4 ต้น(โรยหน้าน้ำสู่ตอนที่เย็นแล้ว)
12.ซีอิ๊วดำ 1 ชต.

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงไปในหม้อน้ำที่ตั้งไฟปานกลางไว้ เคี่ยวจนน้ำเดือด พอน้ำเดือดก็ชิมรส เผ็ด เค็ม สามารถเติมเครื่องได้ค่ะ ตามชอบนะคะ
แล้วยกออกจากเตา พักไว้จนน้ำซุปเย็น ก็นำผักชีซอยหยาบๆมาโรยค่ะ

ก็จะได้ดังรูปค่ะ

วิธีปรุง
1.ตักน้ำซุปที่เย็นตัวแล้ว ใส่กับตัวข้าวแรมฟืนที่ใส่ชามเตรียมไว้
2.ใส่น้ำผักกาดดองและชิ้นผักกาดดองลงไป ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่เยอะนิดนึงค่ะ
3.สามารถปรุงรสด้วย น้ำพริกป่นคั่ว ถั่วลิสง เกลือ หรือน้ำตาล ได้ตามชอบเลยค่ะ

รสชาดโดยทั่วไปของข้าวแรมฟืนจะออกรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เป็นอาหารที่ไม่ต้องอุ่นน้ำซุปนะคะ

แค่นี้ก็ได้อร่อยๆกับข้าวแรมฟืน ฉบับคนเหนือไกลบ้านอย่างนัต ด้วยสูตรคล้ายต้นตำรับแล้วล่ะค่ะ



ขอให้มีความสุขกับบล๊อคของนัตนะคะ อย่าลืมแวะมาเยี่ยมกันอีกนะคะ

Create Date : 27 ตุลาคม 2551
Last Update : 27 ตุลาคม 2551 19:40:41 น.		18 comments
Counter : 9484 Pageviews.
Share Tweet