Bloggang.com : Kala-ก้นครัว : ต้มยำไก่ฉีก(คล้ายๆสูตรอาหารเหนือ)

ต้มยำไก่ฉีก(คล้ายๆสูตรอาหารเหนือ)

เมนูนี้เป็นเมนูที่นัตว่าทำทานง่าย และสะดวกดีค่ะ เป็นเมนูต้มยำไก่ธรรมดา และวิธีทำนั้นจะคล้ายคลึงต้มยำไก่ของชาวเหนือ แตกต่างจากต้มยำไก่ทั่วไปยังไง แตกต่างตรงที่วิธีการค่ะ เพราะเราจะไม่ใช้ไก่เป็นชิ้น แต่เราจะฉีกเนื้อไก่ออกเป็นเส้นๆทานกับน้ำซุปร้อนๆแซ่บๆ เหมาะกับคนที่ขี้เกียจแทะกระดูกเอามากๆเลยล่ะค่ะ ต้นตอของเมนุนี้มาจาก ไก่ที่ผ่านการต้มแล้วเขานำเอามาสู่ขวัญบายศรี เวลาหมอทำขวัญบายศรีระหว่างการทำพิธีนั้น จะมีการป้อนข้าวขวัญ หมอทำขวัญเขาก็จะใช้มือฉีกดึงไก่ออกจากตัวไก่ มาคู่กับข้าวเหนียวเพื่อทำการป้อนข้าวขวัญ..ส่วนไก่ที่ผ่านการทำพิธีมานั้น อาจจะไม่สวยสำหรับนำมาทานต่อเลย.. เลยมีการดัดแปลงมาทำเป็นต้มยำนี่แหล่ะค่ะ เลยไม่ต้องสงสัยกันเลยนะคะว่า..เวลาที่มีการสู่ขวัญบายศรีนั้น...อาหารสำหรับเลี้ยงแขก จะต้องมีต้มยำไก่แทบทุกครั้งไป .อิอิอิ

ส่วนผสมเครื่องปรุงค่ะ

1.เนื้อไก่ที่ผ่านการต้มแล้วฉีกเป็นเส้นๆ ผตามจำนวนที่อยากจะรับประทานของนัตใช้สำหรับ 2 คนค่ะ)
2.พริกป่นเจียวน้ำมัน หรือน้ำพริกเผา 2 ชต.
3.น้ำปลาดี 1 ชต.(ปรุงเพิ่มเติมทีหลัง ชิมรสก่อนปรุงค่ะ)
4.ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
5.หอมแดง ผ่าซีก 4 ส่วน 2 หัว
6.ตะไคร้บุบ 3-4 ท่อน
7.เกลือ 1 ชช.
8.น้ำมะนาวสด 2 ชต.

ตะไคร้และหอมแดง

ไก่สดล้างสะอาด

หม้อตั้งไฟปานกลางใส่น้ำสำหรับต้มไก่

น้ำเดือดปุ๊ดๆๆ

เริ่มได้ที่แล้วล่ะค่ะ..

ไก่ต้มสุกแล้วล่ะค่ะ

นำมาแยกเนื้อแยกกระดูกจ้า

ฉีกไก่ใส่ชามรอไว้เลยค่ะ

วิธีทำค่ะ
1.นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือด
2.นำเนื้อไก่ที่ล้างสะอาดเตรียมไว้ ใส่ลงไป
3.ตามด้วย ตะไคร้ และหอมแดง ใส่เกลือลงไป 1 ชช.
4.รอจนแน่ใจว่าไก่สุกดีแล้ว ก็นำออกจากหม้อ (หม้อยังคงตั้งอยู่บนเตาแต่ใช้ไฟน้อยๆ อุ่นน้ำซุปไว้รอไก่ค่ะ)
5.นำไก่ที่ออกมาจากหม้อมาฉีกเป็นเส้นๆแยกกระดูกและเนื้ออกจากกัน
6.กระดูกสามารถนำไปใส่หม้อที่อุ่นอยู่บนเตาได้ค่ะ(ทำให้น้ำวุปมีรสชาติมากขึ้น)
7.นำเนื้อไก่ที่ฉีกได้เป็นเส้นๆแล้วใส่ชามที่จะรับประทานเตรียมไว้ ค่ะ
8.นำน้ำซุปร้อนๆมากรองเอาเครื่องต่างๆออก ให้เหลือแต่น้ำซุป
9.มาเทลงไปในชามที่มีไก่ฉีกเตรียมไว้
10.ใส่พริกป่นเจียวน้ำมันหรือน้ำพริกเผาลงไป (ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยค่ะ)
11.ตามด้วยน้ำมะนาวสด (ชอบเปรี้ยวมาก็ใส่มากหน่อย ตามความชอบเลยค่ะ)

ทานควบคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆอร่อยมากๆกับการซดน้ำซุปแซ่บๆ...

หน้าตารสชาติจัดจ้า แซ่บแบบนี้ล่ะค่ะ

ขอให้มีความสุขกับบล๊อคของนัตนะคะ อย่าลืมแวะมาเยี่ยมกันอีกนะคะ

Create Date : 26 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 27 พฤศจิกายน 2551 17:32:38 น.

6 comments

Counter : 11258 Pageviews.

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ

โดย: :) IP: 217.126.64.39 วันที่: 20 ธันวาคม 2551 เวลา:0:24:16 น.

ชอบบล็อคนี้มากเลยค่ะ
อาหารก้อน่าทาน น่าทำ
บล็อคก้อสวย ชอบมากมาก

โดย: kung IP: 222.123.196.213 วันที่: 22 มกราคม 2552 เวลา:18:38:19 น.

น่าทานมากคะ

โดย: jav IP IP: 125.26.45.1 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:37:39 น.

อ๋อ...แบบนี้ที่ลำพูนเรียกว่า "ยำจิ๊นไก่" เจ้าคุณนัต แต่ที่ลำพูนจะใช้พริกลาบแทน หรือไม่ก็ใช้พริกหนุ่มย่างไฟโขลกกับเกลือ กระเทียม แทนค่ะ แล้วถ้ามีหอมด่วน กับผักไฝ่ ซอยโรยหน้าด้วยล่ะก็ .... ลำแต๊ๆๆ เลยเจ้า

ยินดีจั๊ดนัก ได้ปะคนเมืองเหมือนกั๋นเจ้า

โดย: LittleKIWKIW

วันที่: 19 มิถุนายน 2552 เวลา:12:42:37 น.

อาหารทุกเมนูของคุณนัท น่าทานมากๆๆเลยค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันข้อมูลวิธีทำนะคะ แต่งบล๊อกได้สวยมากๆด้วย น่าทำอาหารมากๆค่ะ
มีความสุขกะทุกวันนะคะ

โดย: ณ.เดนมาร์ก IP: 62.44.135.17 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:3:03:43 น.

น่ารักและน่ากินมากค่ะ ขอแชร์ใหเพื่อนดูหน่อยนะคะ

โดย: ผึ้ง IP: 61.90.11.150 วันที่: 20 ตุลาคม 2553 เวลา:20:54:20 น.