เครื่องปรุงค่ะ

1.เนื้อหมูสามชั้นติดมันติดหนัง เลือกที่สวยหน่อยนะคะ หั่นขนาดพอคำค่ะ หรือว่าจะเป็นเนื้อติดกระดูกก็ได้ค่ะจะอร่อยไปอีกแบบ
2.น้ำพริกแกง นัตใช้น้ำพริกแกงพะแนงสำเร็จรูปค่ะ เพราะส่วนผสมต่างๆเหมือนกันค่ะ แต่เพิ่มรายละเอียดตรงที่ว่า จะเพิ่มตะไคร้บด และผงขมิ้น เข้าไป (หากไม่มีผงขมิ้นก็ใช้ผงแกงกะหรี่ใส่ก็ได้ค่ะ หาง่ายที่เมืองนอกค่ะ)
3.กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ
4.ขิงสดหั่นฝอยค่ะ เป็นเส้นๆๆนะคะ
5.กระเทียมสดหั่นสไลด์บางๆค่ะ
6.น้ำมะขามเปียกค่ะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ออกเปรี้ยวนิดนึง (จะใส่กระท้อนแทนก็ได้นะคะ หากหาได้)
7.น้ำตาลปิ๊บ
8.น้ำปลาดี
9.ซีอิ๊วขาว
10.ซีอิ๊วดำ
11.น้ำซุป
วัตถุดิบที่นัตหาได้ก็จะมีขายตามร้านขายของ ไชนีสซุปเปอร์มาร์เก็ตค่ะ บางอย่างอาจไม่มีเราก็หาดัดแปลงเอาค่ะ

วิธีทำ

1.ขั้นตอนแรกก็นำน้ำพริกแกงพะแนงสำเร็จรูปปั่นผสมกับตะไคร้สัก 2 ท่อนค่ะ ท่อนนึงประมาณ 1 นิ้วค่ะ อย่าใส่ตะไคร้มากนะคะเดี๋ยวรสชาติน้ำแกงจะมีแต่ตะไคร้ อิอิ ครึ่งนึงมาหมักกับหมูที่เตรียมไว้ทิ้งไว้สัก 30 นาทีค่ะ
2.จากนั้นก็เอาหม้อใส่น้ำมันนิดหน่อยตั้งไฟปานกลางเอาน้ำพริกอีกครึ่งนึงลงผัดกับหมูที่เตรียมไว้ สังเกตดูว่าหนังหมูตึงๆๆแล้วนะคะ
3.ก็ใส่น้ำซุปค่ะอย่าใส่มากนะคะ ใส่พอกะเอาว่าท่วมหมูค่ะ เพราะเวลาเคี่ยว หมูจะได้เปื่อยๆๆค่ะ
4.ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป และผงแกงกะหรี่ คนให้เข้ากัน
5.ใส่ขิงหั่นฝอย กระเทียมดอง กระเทียมสด ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6.ทีนี้ก็ปรุงรสค่ะ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำลงไป
7.ทีนี้ก็ลองชิมดูค่ะว่า มีรสชาติยังไง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ตามใจเลยค่ะ
8.ลดไฟลงนะคะ เราจะเคี่ยวให้น้ำซุปงวด และทำให้หมูเปื่อยมากขึ้นค่ะ อย่าเคี่ยวจนน้ำแห้งนะคะ กะเอาพอดีๆนะคะ ทีนี้ก็พร้อมเสริฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆๆแล้วค่ะ

Create Date : 03 กันยายน 2551
Last Update : 7 ตุลาคม 2551 20:04:03 น.		4 comments
Counter : 2828 Pageviews.
Share Tweet