ข้าวซอย (อาหารเหนือ) ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ เป็นอาหารที่คล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน ในตำรับดั้งเดิม ข้าวซอยจะมีส่วนประกอบของเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ปัจจุบันอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ อาหารจานนี้มักไม่ค่อยมีจำหน่ายในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ จะพบบ่อยก็แต่ทางภาคเหนือของไทย วันนี้จะพูดถึงข้าวซอย สูตรนัตตี้ค่ะ วันนี้อยากทานข้าวซอยมากๆๆด้วยความสำนึกรักบ้านเกิดขึ้นมา(บ้านนัตอยู่เหนือค่ะ) อยากทานอาหารเหนือ ปกติถ้าได้กลับไทยก็จะไปหามาทานอยู่บ่อยๆแถวบ้านที่พะเยาก็มีเจ้าที่อร่อยเยอะเหมือนกัน ส่วนที่เชียงใหม่ก็มีเจ้าประจำ คือ ข้าวซอยฟ้าฮ่าม แต่ไปทานที่ไหนรสชาติและส่วนผสมก็จะต่างกันไป ส่วนในตอนนี้นัตอยู่อังกฤษหาทานที่ไหนไม่ได้ก็เลยต้องทำทานเอง อิอิอิ เอาน่า รสชาติใช้ได้เลยทีเดียวนะ เพื่อนลองมาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมกันนะคะ เครื่องปรุงน้ำพริกข้าวซอยสำหรับน้ำแกงค่ะ -น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ -ผงแกงกะหรี่ 3 ช้อนชา -ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา -ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา -น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ -หัวกะทิ 3 ถ้วย -น้ำซุป 3 ถ้วย -เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือ รวมมิตรทะเลก็ได้ค่ะ แล้วแต่ว่าอยากจะทานแบบไหน เส้นข้าวซอย -เส้นบะหมี่เหลืองแบบแบนลวก จำนวนตามที่อยากจะทานนะคะ -เส้นบะหมี่เหลืองแบบแบนทอดกรอบสำหรับโรยหน้า เครื่องเคียง -หอมแดงเล็ก 1/4 ถ้วย -พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกละเอียด 1/2 ถ้วย ผัดกับน้ำมันหอมเจียว -ผักกาดดองเปรี้ยว 1 ต้น หั่นฝอย -มะนาวผ่าซีก ผักชีกับต้นหอมหั่นฝอย 2 ต้น ไว้สำหรับโรยหน้าข้าวซอยค่ะ วิธีทำ 1. เอาหัวกะทิใส่หม้อ 1 ถ้วยตั้งไฟ นำน้ำพริกแกงเผ็ดและผงแกงกะหรี่ลงผัด พอหอม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ เคี่ยว ใส่น้ำซุปและหัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ที่นี้ก็รอจนเดือด เคี่ยวไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆเพื่อให้เนื้อเปื่อยมากขึ้นค่ะ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำเส้นข้าวซอย (ส่วนที่ทอดไม่ต้องลวก) มาทอดกรอบให้เหลือง พักไว้ สำหรับโรยหน้า 3.ตั้งหม้อน้ำร้อนสำหรับลวกเส้นข้าวซอย ให้เหนียวนุ่ม พอลวกในน้ำร้อนจนเส้นสลดดีแล้ว นำไปลวกในน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นข้าวซอยติดกันค่ะแล้วนำหัวกะทิสดผสมไปในเส้นข้าวซอยเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้นนะคะ 4.ใส่น้ำแกงไปในเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้ว แล้วก็นำเส้นข้าวซอยที่ทอดกรอบโรยไปตามชอบ แล้วก็โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี พร้อมเสริฟค่ะ แค่นี้ก็อร่อยแล้วล่ะค่ะ จะปรุงรสเผ็ด หวาน เปรี้ยว ตามชอบเลยค่ะ   Create Date : 02 กันยายน 2551 11 comments Last Update : 7 ตุลาคม 2551 20:05:01 น. Counter : 3717 Pageviews. Share Tweet

อาหารโปรดเลยคะ แต่อยู่กรุงเทพฯหาทานยากคะ   โดย: ต้นข้าว_ต้นนั้น 2 กันยายน 2551 22:27:14 น.

อยากกินจังเลยค่า เดี๋ยวต้องตามสูตรนี้ไปทำด้วยสักที   โดย: hoshi_nao 3 กันยายน 2551 0:05:54 น.

หันแล้วอยากกิ๋นอ่ะ กึดเติงหาบ้านเหมือนกั๋นคับ   โดย: ฮาตึงว่าแล้ว IP: 125.26.216.184 3 กันยายน 2551 10:03:36 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ   โดย: บ๊ะจ่างน้อย 4 กันยายน 2551 3:08:25 น.

อยากกิ๋นขนาดเลย กึดเติงหาบ้านตวยจ้าว   โดย: แบม IP: 124.121.197.73 19 ตุลาคม 2551 15:46:47 น.

น่าทานค่ะ   โดย: maemaow 30 พฤษภาคม 2552 15:05:32 น.

hei nut thanks for your recepti i got insprie for cooking Have a nice day   โดย: maow IP: 88.194.182.251 7 มิถุนายน 2552 17:40:51 น.

ถ้าอยากทานข้าวซอยที่กรุงเทพ ลองไปทานที่ S&P สิค่ะรับรองว่าอร่อยแบบไม่ต้องปรุงสำหรับคนเมืองกรุงที่ไม่มีเวลาทำเองแต่อยากทาน แต่อาจจะมีเป็นบางสาขานะคะจะมีแต่สาขาใหญ่ตามห้างและดรงหนังนะคะ บางทีในโลตัสก้อไม่มีแต่ที่ไปทาน ไปทานที่เมเจอร์สาขารัชโยธินค่ะอร่อยมาก ไปทานบ่อยมากค่ะขนาดแฟนที่เป็นฝรั่งยังชอบเลยค่ะ   โดย: panida IP: 58.8.117.202 14 มิถุนายน 2552 21:10:19 น.

แต่ว่าขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรข้าวซอยเด๋วจะได้ทำทานเองค่ะ   โดย: panida IP: 58.8.117.202 14 มิถุนายน 2552 21:12:27 น.

สวัสดีคะคุณนัต แวะเข้ามาดูเมนูไปทำอาหารคะ คุณนัตทำอาหารได้เก่งมากๆๆ แล้วเวบก้อน่านรักมากๆๆด้วย ชื่อหญิงนะคะคนเหนือ เหมือนกัน อยู่จังหวัดเชียงรายคะ แล้วก้อเห็นคุณนัตจบลาดกระบังเหมือนกันเลย หญิงจบปี 99 คะ แล้วเราก้ออยู่ต่างประเทศฌหมือนกันแต่คนละประเทศ หญฺงอยู่อเมริกานะคะ ขอสมัครเป็นเพื่อนอีกคนจะแวะมาอัพเดตเมนูอาหารบ่อยๆ ขอให้มีควาสุขมากๆๆนะคะ   โดย: yhing IP: 75.128.48.109 6 กรกฎาคม 2552 7:19:25 น.

หันละไข้ปิ๊กบ้านเหมือนกันนะนี่ :) กับข้าวบ้านเฮาลำตี้สุดละเจ้า ขอบคุณที่นำไอเดียดีดีมาแชร์กันนะคะ หัวอกคนไกลบ้านเหมือนกัน ^^ คิดถึงอาหารไทยมากค่ะ   โดย: YiLin IP: 192.99.14.34 25 กุมภาพันธ์ 2557 20:57:22 น.