30. ขนมไข่ปลา
ขนมไข่ปลา ผลพวงของการทำขนมตาล... มีเนื้อลูกตาลเหลืออยู่้
เลยลองหาสูตรขนมที่ใช้เนื้อตาลเป็นส่วนผสม มาเจอกับสูตรขนมนี้เข้า
ถูกใจมาก อยากทำ อยากกินมานานแล้ว เคยเห็นเค้าทำขายที่ตลาดสามชุกหลายปีที่แล้ว
แต่ไม่ได้เข้าไปซื้อ ตอนนั้นยังไม่รู้จักขนมไข่ปลา
ตอนหลัง ได้เคยคนพูดถึง แถมยังเห็นในเน็ตบ้าง ทำให้อยากลองชิมรสชาติดู
แต่ไม่เคยเห็นมีขายในกรุงเทพฯ เลย
ได้โอกาสแล้ว ลองทำเองก็ได้ ดูวิธีแล้วไม่ยาก เนื้อลูกตาลเราก็มีอยู่
รสชาติออกมาเหนียว นุ่มที่แป้ง หอมกลิ่นลูกตาล เค็ม ๆ มัน ๆ ที่มะพร้าว เราเติมความหอมด้วยการโรย งาขาว ดำ คั่วลงไปคะ
ส่วนผสม..
แป้งข้าวเหนียว 130 กรัม เนื้อลูกตาลสุกยี และเกรอะแล้ว 100 กรัม น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย หัวกะทิ 10 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นนึ่ง 1/ 2 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อม...
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วย ใบเตย 3 - 4 ใบ
ลักษณะขนม - ขนมมีผิวมัน รสหวาน และเค็มเล็กน้อยจากมะพร้าว หอมกลิ่นเนื้อตาลสุก - ไม่ควรให้น้ำเชื่อมเข้มข้นเกินไป เพราะจะทำให้ขนมมีรสหวานจัด
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาล น้ำเปล่า และใบเตย ลงในหม้อ ตั้งไฟ
คนจนน้ำตาลละลายและเดือด เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเข้มข้นเล็กน้อย
2.คลุกมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 3 -5 นาที
3. เตรียมแป้งขนมไข่ปลา โดยร่อนแป้งข้าวเหนียว 2 ครั้งใส่ชามผสม ใส่เนื้อลูกตาลสุก นวดพอเข้ากัน
จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายและหัวกะทิ นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่น ไม่ติดมือ
แล้วปั้นแป้งให้หัวท้ายแหลมไม่มาก จากกนั้นนำหัวท้ายมาติดกัน ปั้นจนหมด
4. ใส่ขนมไข่ปลาที่ปั้นแล้ว ลงต้มในหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด รอจนขนมสุก
จะลอยขึ้นมา ตักขึ้นนำไปคลุกกับมะพร้าวทึนทึก จัดใส่จานให้สวยงาม
ได้ประมาณ 25 - 30 ชิ้น
.....................................................................................................
ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาล น้ำเปล่า และใบเตย ลงในหม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟ
คนจนน้ำตาลละลายและเดือด เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเข้มข้นเล็กน้อย
คลุกมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 3 -5 นาที เราไม่ได้นึ่ง เพราะทำเสร็จแล้วทานเลย
เตรียมแป้งขนมไข่ปลา โดยร่อนแป้งข้าวเหนียว 2 ครั้งใส่ชามผสม ใส่เนื้อลูกตาลสุก นวดพอเข้ากัน
จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายและหัวกะทิ นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่น ไม่ติดมือ
แล้วปั้นแป้งให้หัวท้ายแหลมไม่มาก จากกนั้นนำหัวท้ายมาติดกัน ปั้นจนหมดแป้ง
เนื้อลูกตาลยี แช่แข็ง ที่เหลือจากการทำขนมตาล
ใส่ขนมไข่ปลาที่ปั้นแล้ว ลงต้มในหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด รอจนขนมสุก จะลอยขึ้นมา
ตอนนี่แหละมั้งคะ ที่เหมือนไข่ปลา ลอยฟ่องอยู่ในน้ำ
ตักขึ้นนำไปคลุกกับมะพร้าวทึนทึก จัดใส่จานให้สวยงาม
ขนมไทยโบราณ หาทานยาก ดีใจที่ครั้งหนึ่งได้มีโอกาสทำคะ
***ยังมีเนื้อลูกตาลยี แช่แข็งเหลืออีก ลองติดตามดูนะคะ ว่าจะมีขนมอะไรที่ใช้เนื้อลูกตาลอีก***
Create Date : 23 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 21 เมษายน 2557 8:28:23 น. |
|
13 comments
|
Counter : 19800 Pageviews. |
|
|
|
โดย: - Porfai - วันที่: 23 มิถุนายน 2554 เวลา:21:24:40 น. |
|
|
|
โดย: nonguide วันที่: 23 มิถุนายน 2554 เวลา:21:48:54 น. |
|
|
|
โดย: พิม Enya IP: 180.183.138.10 วันที่: 23 มิถุนายน 2554 เวลา:21:56:54 น. |
|
|
|
โดย: kittscake IP: 99.56.238.119 วันที่: 24 มิถุนายน 2554 เวลา:0:22:41 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 24 มิถุนายน 2554 เวลา:5:43:26 น. |
|
|
|
โดย: เจี๊ยบ IP: 111.84.155.106 วันที่: 30 สิงหาคม 2554 เวลา:18:10:24 น. |
|
|
|
โดย: ploy IP: 27.130.33.176 วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:19:42:32 น. |
|
|
|
โดย: โคลม IP: 27.130.33.176 วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:19:45:08 น. |
|
|
|
โดย: ธนิศา ลูกแม่ตาหลานยายผลค่ะ IP: 171.5.6.148 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:0:57:18 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|