>

40. แกงส้มชะอมไข่


วันนี้ชวนทำอาหารประเภทแกงส้ม เป็นแบบภาคกลางทั่ว ๆ ไป จะเป็นอะไรที่ทานได้บ่อยสำหรับตัวเอง ซึ่งเน้นรสเปรี้ยวเค็ม ไม่หวาน ใส่ผักหลาย ๆ อย่าง เป็นเมนูที่โละผักในตู้เย็นได้ดีมาก ๆ

เมื่อก่อนทานแกงส้มภาคกลางก็อร่อยอยู่แล้ว ตั้งแต่ทำงานแล้วที่ทำงานมีคนใต้เยอะ เค้าก็ทานแกงส้ม แกงเหลือง รสชาติเผ็ดร้อนใส่ขมิ้น นั่นทำให้เราติดใจ ติดรส ติดลิ้น ไปเลยคะ ทีนี้หันกลับมาทานแกงส้มแบบเดิม รู้สึกจืดไป รสชาติอ่อนอย่างไงไม่รู้

แต่หลายวันก่อน คุณพ่อบ้านเกิดอยากทานแกงส้มชะอมไข่ขึ้นมา เค้าเป็นคนทานกับข้าวออกรสหวาน ทานไม่เผ็ด ไม่ทานอาหารทางใต้เลย แกงส้มที่ทำให้เค้าทานก็เลยออกเป็นสามรส เปรี้ยวเค็มหวาน แบบที่เค้าทำขายกันคะ

ออเดอร์มาเป็นปลาทอดแบบแป๊ะซะ ใส่ชะอมไข่ กับผักกระเฉดคะ เหอ ...เหอ.... ตามใจเค้าหน่อย





งานนี้โขลกพริกแกงเองซะด้วย แบบซื้อพริกแกงส้มสำเร็จมาแล้ว กลิ่นไม่ถูกใจเอามาก ๆ เลยลงไปนอนในถังขยะ แล้วนังแจ๋วอย่างเราก็ลงมือโขลกตามแบบฉบับของเรา

โม้ซะยาวอีกแล้ว มาทำกันเลยดีกว่า!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

++++ เครื่องปรุง++++

ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว

กุ้งสด (ใส่หรือไม่ก็ได้)

น้ำปลาดี 6-8 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปึก 1 ก้อน (ไม่ได้ชั่ง)

น้ำมะขามเปียก 6-8 ช้อนโต๊ะ

ผักกระเฉดเด็ดเป็นช่อ

ผักอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ผัดกาดขาว ดอกแค ผักบุ้ง ฯลฯ

ชะอม 1 กำ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืชสำหลับทอดปลา



++++เครื่องน้ำพริก++++

พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 6 เม็ด
หัวหอมแดงผ่าครึ่ง 6-7 หัว
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาทู 1 ตัว

วิธีทำแบบละเอียดทุกขั้นตอน....

......ขั้นเตรียมเครื่องน้ำพริกแกง........
- พริกแห้งฉีกครึ่งเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ



- ปอกเปลือกหอมแดง แล้วผ่าซีกไว้ เวลาตำจะได้ไม่กลิ้งไปกลิ้งมา



- ปลาทูนึ่ง เอามาทอดให้หอม ๆ แกะเอาแต่เนื้อปลา



โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยเอาเกลือใส่ในครกครึ่งช้อนชา ถ้าเป็นเกลือเม็ดได้ยิ่งดีคะ แล้วบีบน้ำออกจากพริกแห้ง ใส่ตามลงไปในครก แล้วก็ ตำ ๆๆๆๆๆๆๆ ให้พริกละเอียด

ตามด้วยหอมแดง ตำๆๆๆๆๆๆ ต่อไปให้ละเอียดเช่นกัน ใส่กะปิลงไปใช้สากกระเบือ บด ๆ ๆๆๆๆๆ ให้เข้ากัน

สุดท้าย ใส่เนื้อปลาทูลงไป บด ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสำหรับพริกแกงคะ

ปล. เห็นบางคนเค้าใส่กระชาย กับกระเทียมลงไปด้วย แต่ที่บ้านแม่ทำไม่ได้ใส่เลยทำตามแม่คะ





.....ขั้นเตรียมปลาช่อน....แป๊ะซะ........

- นำปลาช่อนขอดเกล็ด ขูดเมือก ตัดหาง ครีบและหัว ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั่งตัวปลาเป็นช่วง ๆ นำเกลือป่นมาขัดทำความสะอาดและล้างให้เมือกลื่น ๆ เหลือน้อยที่สุด อีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุกเหลือง กรอบพอควร

ขั้นตอนนี้ทำไว้ พอมาอัพบล็อก ถึงรู้ว่าภาพหายไปหมดเลยคะ ขออภัยนะคะ

-----------------------------------------------------------------------------


.....ขั้นเตรียมชะอมไข่.....และผักต่าง ๆ.....

- ชะอมไข่ เราก็เด็ด เอ๊ย เรียกว่า รูด ดีกว่า..รูดใบชะอมออกจากกิ่ง เอาแช่น้ำไว้ สักพัก แล้ว สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำคะ



ตอกไข่ใส่ชาม 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน แล้วเอาชะอมใส่ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่ว





ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน เอาไข่กับชะอมที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสุก แล้วทิ้งไว้ให้หายร้อน เราก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ รอไว้คะ








- ผักกระเฉด รูดนมขาว ๆ ออกให้หมด เด็ดเฉพาะช่วงอ่อน ๆ เป็นท่อนยาว 1 นิ้ว แช่น้ำหลาย ๆ ครั้ง เอาให้แหนที่ติดมาออกให้หมด ล้างให้สะอาด
- ส่วนผักอื่น ก็ล้าง แล้วหั่นหรือเด็ดรอไว้



วันนี้มีดอกแคใส่ด้วยคะ เราก็แกะกลีบแรกออก แล้วแหวกกลางดอก งัดเกสรออกมาเด็ดทิ้งไป ไม่งั้นจะขมคะ




.....ขั้นลงมือทำ.........

ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำเปล่า พอควร ตั้งไฟให้เดือด



ใส่กุ้ง รอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักอื่น ๆ ยกเว้นผักกระเฉด กับชะอมไข่



ปรุงรสด้วยน้ำปลา



น้ำส้มมะขามเปียก



น้ำตาลปึก ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ





......ขั้นชวนทาน.........

เมื่อจะรับประทาน เราก็เอาปลาช้อนทอนวางใส่จาน เรียงผักกระเฉด กับชะอมไข่ทอด แล้วตักน้ำแกงส้มราดตามลงไป

น้ำแกงส้มต้องร้อนนะคะ ไม่งั้นผักกระเฉดไม่สุกคะ ผักกระเฉดเราไม่ใส่ลงแกงในหม้อพร้อมผักอื่น เพราะจะทำให้ผักเหนียว ไม่กรอบ ที่สำคัญไม่อร่อยด้วยคะ



ปลาช่อนทอด เราอุตส่าห์ บั่ง แล้วทอดเป็นตัวใหญ่ ซึ่งต้องใช้น้ำมันเยอะมากกว่าจะท่วมปลาทั้งตัว พอเวลาทาน หาชามเปลใบใหญ่มาใส่ จะได้ใส่ได้ทั้งตัว คุณพ่อบ้านบอก ทีหลังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดก็ได้ เรางี้เอ๋อเลย ฮ่า ฮ่า พยายามทำให้เหมือนร้านอาหารซะหน่อย



แต่คิดอีกทีแบบนั้นก็ดีเหมือนกัน จะได้ไม่เปลืองน้ำมัน แถมทานง่ายด้วย
ขอเก็บไอเดียเค้าไว้ทำครั้งต่อไปแล้วกัน




 

Create Date : 26 มิถุนายน 2552
12 comments
Last Update : 26 มิถุนายน 2552 8:55:15 น.
Counter : 15319 Pageviews.

 

อ๊ากกกก ของโปรดดดดดดด

น่ากินๆจังเลยค่ะ

 

โดย: SuperNan (lovepizza ) 26 มิถุนายน 2552 10:54:40 น.  

 

น่าทานจังค่ะ หิว ๆๆๆๆ

 

โดย: น้องข้าวเหนียวกะพี่หมูปิ้ง (MooBamBam ) 26 มิถุนายน 2552 11:43:19 น.  

 

เห็นเมนูชะอมทีไร อยากตายทุกที ประเทศนี้มันไม่เห็นมีขายเลยอ่ะ กิ่งเดียวก็ไม่เคยเจอ อยากทานอ่ะ

 

โดย: Sweet Forever 26 มิถุนายน 2552 14:01:19 น.  

 

ว๊าวววววว
เครื่องตูม
เอาถ้วยมาด้วยแล้วค่า
มาขอซดน้ำอร่อยๆ ให้ชื่นใจ

 

โดย: บ้านหวานเย็น 26 มิถุนายน 2552 14:08:42 น.  

 

โอ้ววว...อยากทานจังเลยคะ(ยิ่งเป็นของโปรดในช่วงนี้อยู่ด้วยนะค่ะ)

 

โดย: akimoriko 26 มิถุนายน 2552 22:30:28 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ แต่หาชะอมไม่ได้

 

โดย: Macys 28 มิถุนายน 2552 14:35:56 น.  

 

ทำกับข้าวเก่งจังเลยค่ะ น่าหม่ำมั่กๆๆๆ

 

โดย: lavender_jam 12 มีนาคม 2553 19:19:56 น.  

 

โอ้โหหิวข้าวจังเลยต้องรีบข้าวครัวแล้ละน่ากินมากๆๆๆๆ

 

โดย: กรรณิกา IP: 118.173.210.226 10 มีนาคม 2554 17:02:15 น.  

 

น่าทาน

 

โดย: http://xat.com/dekde_my_Friend IP: 124.122.215.44 23 ตุลาคม 2554 10:57:36 น.  

 

น่าทานมากๆ เลย อยากได้ปลาสลิดทอด กับข้าวสวยสักจาน

 

โดย: tid IP: 223.207.86.203 24 ตุลาคม 2554 12:19:06 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะ

เมื่อ2-3วันก่อน. นึกอยากทานขึ้นมาเหมือนกันเลย

แต่ยังไม่ได้ทานเลย. เพราะหาผักกระเฉดไม่ได้

เห็นของแม่ใบตอง. กระตุ้นความอยากกินขึ้นมาเลยคะ

ขนาดพึ่งทานข้าวอิ่มๆ. คิดถึงเมนูสำหรับพรุ่งนี้แล้วคะ

 

โดย: ตาโตสุดสวย IP: 49.49.73.206 27 เมษายน 2555 20:28:10 น.  

 

อย่ากกินไปหากินได้ทีแถวกาญจนบุรี

 

โดย: วสันต์ IP: 223.205.212.231 2 มกราคม 2556 14:36:37 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 433 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2552
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
26 มิถุนายน 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.