Bloggang.com : kuky : 26. ต้มข่าไก่ใส่เห็ดฟาง

26. ต้มข่าไก่ใส่เห็ดฟาง

เป็นอาหารไม่เคยทำให้คุณพ่อบ้านทานเลย พอดีวันก่อนเปิดคอมฯ อยู่เค้าผ่านมาเห็น หน้าตาต้มข่าไก่เข้า ก็บอกอยากทานอันนี้แหละ

เราเลยได้โอกาส เอาใจทำให้ทานซะหน่อย แต่คุณพ่อบ้าน บ้านนี้ไม่เหมือนใครคะ เพราะทานต้มข่าไก่แบบไม่ต้องปรุง อิอิ

ไม่ใส่พริกขี้หนู กับมะนาว ก็จะเป็นรสชาติต้มข่าไก่กับกระทิ ล้วน ๆ ออกเค็ม ๆ มัน ๆ เค้าบอกอร่อยมาก เอามาราดข้าวทานอย่างเอร็ดอร่อย เรางี้ งง เลยคะ เค้าบอกนี่แหละ ต้มข่าไก่แท้ ทานแบบรสชาติดิบ ๆ

เอ๊า เอากะเค้า.......เลยต้องแยกกันคนละถ้วย เหอ เหอ อย่างที่เคยบอกไว้แล้ว ว่าบ้านนี้ เค้าทานกันคนละแบบ ขั้วโลกเหนือ กับขั้วโลกใต้ อย่างไร ต่างกันอย่างงั้นเลยคะ

วันนี้บรรยายซะยาวเชียว ไหน ไหน ก็ไหน ไหนแล้ว บอกสรรพคุณซะหน่อย ต้มข่าไก่เป็นอาหารไทยที่ มีลักษณะเป็นแกงใส่กะทิ ใส่เนื้อไก่ และเห็ด น้ำแกงมีสีขาวขุ่น ใส่สมุนไพรต่างๆคล้ายต้มยำ เช่น ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ มะนาว พริก โรยหน้าด้วยผักชี มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม มัน

เครื่องปรุง สำหรับทาน 3 คน

ปีกไก่กลาง ,น่องไก่เล็ก รวมกัน 10 ชิ้น
เห็ดฟาง 200 กรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
ข่าอ่อน (หั่นเป็นแว่นบางๆ)
ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 3-4 ต้น
ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
เกลือ
พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก)
ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
น้ำปลา
น้ำมะนาว

วิธีทำต้มข่าไก่

คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ถ้วยตวง

ล้างไก่ให้สะอาด ถ้าใช้ส่วนอกหรือสะโพก ก็หั่นชิ้นพอคำ พักไว้

นำหางกะทิใส่หม้อ 2 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะ ๆ ไม่งั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ไม่ต้องคน รอให้เดือดอีกครั้ง

ระหว่างรอไก่นุ่มเปื่อย เราก็เอาเห็ดฟางมาเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำผ่า 2 ซีก ถ้าลูกใหญ่ก็ ผ่า 4 ซีก

ล้างข่าให้สะอาด หั่นเป็นแว่นบางๆ

ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)

ตะไคร้ตัดรากออก ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร

พอไก่เดือดใส่ข่า เคี้ยวไฟอ่อนที่สุด ให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ประมาณ ½ ชั่วโมง

พอไก่นุ่มดีแล้ว ก็ใส่หัวกระทิที่เหลือ 2 ถ้วย รอให้เดือดอีกครั้ง
ใส่ตะใคร้ ใบมะกรูด และเห็ดฟางลงไป รอให้เดือด (ขอเป็นภาพรวม เพราะไม่ได้ถ่ายขั้นตอนไว้)

พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ

เสร็จแล้วก็ปิดไฟ เราจะปรุงรสข้างนอกหม้ออีกครั้งคะ

เวลาจะรับประทาน เราก็นำพริกขี้หนูมาบุบพอแตก บีบมะนาวใส่ถ้วย

แล้วก็ตักต้มข่าไก่ใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวานจากกะทิ
โรยผักชีนิดหน่อย

ต้มข่าไก่ควรรับประทานร้อนๆ จะอร่อย และกะทิไม่เป็นไข รสชาติจะเข้มข้นกว่ารับประทานในขณะที่เย็น
ข่าอ่อน ใบมะกรูดอ่อนสามารถรับประทานได้หมด ยกเว้นตะไคร้

ขอให้อร่อยกับอาหารจานไทย ๆ แบบนี้นะคะ

Create Date : 07 พฤษภาคม 2552

Last Update : 7 พฤษภาคม 2552 22:13:42 น.

8 comments

Counter : 15308 Pageviews.