แม่ใบตองทำขนมกล้วยมาหลายรอบ หลายสูตร มาโดนใจขนมกล้วยสูตรนี้มากมาย
เป็นสูตรที่ป้าหมู คิดขึ้นมา ทำออกมาแล้วอร่อย รสชาติหนึบหนับ
แบบที่แม่ใบตองตามหามานานเลยคะ
ต้องขอบคุณป้าหมู (เพื่อนจากเฟส) มาก ๆ ที่เผยแพร่สูตรขนมกล้วย อร่อย ๆ แบบนี้คะ
สูตรนี้สามารถเปลี่ยนจากกล้วย เป็นเผือก หรือฟักทองได้นะคะ
เดี๋ยวแม่ใบตองจะแยกบล็อกเป็นหัวข้อขนมแต่ละอย่างไปคะ
ตามสูตรและขั้นตอนเต็ม ลงไว้ให้แล้ว หมายเหตุพ่วงท้ายเป็นวิธีทำแบบเซียน คือ
คนที่ทำขนมเป็น แล้ว ก็ใช้วิธีรวบรัดคะ
แม่ใบตองเรียนทางลัด เลยใช้วิธีนี้นะคะ
{ ขนมกล้วย/ ฟักทอง/ ขนมเผือก Thai steamed banana/pumpkin/taro cake } Pa'Moo Vachara
ส่วนผสม...
เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอมมากๆ ตัดหยาบๆ /เนื้อฟักทอง หรือ เผือก นึ่งสุกบดหยาบ 500 กรัม
หัวกะทิข้นๆ (หรือกะทิกล่อง อร่อยดี) 400 กรัม
น้ำตาลปีปนิ่มเหลว 70 กรัม
น้ำตาลทรายมิตรผล 180 กรัม
เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า.ตราช้างสามเศียร 100 กรัม
แป้งมัน ตราปลามังกร. 85 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม ตราปลามังกร. 85 กรัม
มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น/มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น สำหรับโรยหน้าขนม
วิธีทำ...
- ผสมแป้งทั้งสามชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิ 200 กรัม นวดกับแป้ง จนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน
ไม่ติดภาชนะ ถ้าแป้งยังไม่เหนียว ค่อยๆเติมกะทิได้อีก
- กะทิที่เหลือทั้งหมด ใส่น้ำตาลปีป น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ผสมกับแป้งให้เข้ากันดี
แป้งจะเหลว น้ำตาลต้องละลายไม่เป็นเม็ด
- ใส่กล้วย/ฟักทอง/เผือก ผสมให้เข้ากัน เหลือเนื้อกล้วย/ฟักทอง/เผือก เป็นชิ้นเล็กๆไว้บ้าง
- ใส่มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น ผสมให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ ต้มน้ำให้เดือด
- ตักใส่ถ้วยตะไล หรือ ถาดทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเส้น
- ใส่น้ำในหม้อซึ้งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไฟแรงพอน้ำเดือด นำขนมขึ้นนึ่ง
จับเวลานึ่ง นาน 18-20 นาที จนสุก เนื้อขนมจะสุกใส
- ตั้งไว้ให้เย็น จึง แคะออกจากถ้วย บรรจุกล่อง
เคล็ดลับ....
ถ้าทำแบบเซียน รวบรัด....ทำ แบบเซียน / ลองดูนะคะ / แป้ง กล้วย น้ำตาล เกลือ นวดด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย
ใส่กะทิทีละน้อย นวดไปๆๆๆใส่กะทิจนหมด ใส่มะพร้าวขูด พักไว้ 15 นาที ตักใส่ถ้วย หรือถาดทาน้ำมันพืชบางๆ
โรยมะพร้าวเส้นๆ นึ่งน้ำเดือด ใส่ถ้วยนึ่ง15-18 นาที /นึ่งใส่ถาด 35- 40 นาที
เช็คสุก ผิวหน้ามัน แป้งใส หอมมัน /รออุ่นๆ แคะออกจากถ้วย
- ต้องรอให้อุ่นๆ เย็น ค่อยแคะออกจากถ้วย ใช้ปลายช้อนกาแฟ ค่อยๆ แคะจากขอบๆ วนๆ ไป
จะได้ขอบขนม คมๆสวยๆ ไม่ยู่ยี่
- ใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม กล้วยหอม 100 กรัม จะได้ความหนึบและความหอมเพิ่มขึ้น
- ใช้กล้วยหอมอย่างเดียว จะมีน้ำมาก ไม่หนึบหนับๆ เน้น นุ่ม หนึบหนับๆ
ให้ใส่แค่พอสร้างเอกลักษณ์ ขนมกล้วยเราหอมกล้วยหอมด้วย
- หรือถ้าจะใช้กล้วยหอมอย่างเดียว ให้ลดปริมาณกะทิลงคะ
*****ขนมกล้วยหอม Pa'Moo Vachara***** เพื่อนๆ ต่างประเทศ ไม่มีกล้วยน้ำว้า ถามว่า ใช้ กล้วยหอมล้วนๆไดัมั้ย ???
วันนี้ จึงทำปรับสูตรจากขนมกล้วย คำตอบคือ อร่อย มากขึ้น เพราะ ห้อม หอม กล้วยหอมงอมมากๆ จะน้ำมากด้วย
ฉะนั้น แค่ลดน้ำกะทิ เหลือครึ่งหนึ่งของสูตร OK เลยค่ะ
(คัดลอกสูตรและข้อความของป้าหมูมาคะ).......
แม่ใบตองใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม ผสมกับกล้วยหอมงอม ๆ อีก 100 กรัม คะ
เทแป้งทั้งสามอย่างลงในอ่าง
ใส่น้ำตาลปิ๊บ กล้วยลงไปเลยคะ
ใส่เกลือ ตามสูตรใช้เกลือแกง แบบนี้คะ
ผสมทุกอย่างรวมกันในชามผสม
แป้ง กล้วย น้ำตาล เกลือ นวดด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย
ใส่กะทิทีละน้อย นวดไปๆๆๆใส่กะทิจนหมด
ใส่มะพร้าวขูด พักไว้ 15 นาที
ตักใส่ถ้วย หรือถาดทาน้ำมันพืชบางๆ
โรยมะพร้าวเส้นๆ นึ่งน้ำเดือด ใส่ถ้วยนึ่ง15-18 นาที /นึ่งใส่ถาด 35- 40 นาที
เช็คสุก ผิวหน้ามัน แป้งใส หอมมัน /รออุ่นๆ แคะออกจากถ้วย
มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์
ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ