สาเกเชื่อม         บรรดาขนมเชื่อม ๆ ทั้งหมด แม่ใบตองขอยกนิ้วให้ กับ สาเกเชื่อม เป็นลำดับที่หนึ่งในใจ เป็นของเชื่อมที่หาทานไม่ค่อยได้ เจอที่ทำขายก็ค่อนข้างแพง      ความอร่อยของสาเกเชื่อม อยู่ตรงที่ มีความหวาน นุ่ม มัน หนึบหนับ ทานเพลิน ลืมอวบ ลืมอ้วนกันชั่วคราว เชียวล่ะ            เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา แม่ใบตองได้ลูกสาเกดิบ จากบ้านแม่ มาสองลูก ขนาดว่า แวะบ้านแม่แล้ว จะไปซื้อของต่อที่ห้างฯ     ยังจะยอมหิ้วไป สองลูก หนักไม่สน ก็คนมันอยากกินนี่ +555 แม่ใบตองนำมาเชื่อมแค่ลูกเดียว เต็มหม้อเลยคะ ส่วนสาเกอีกลูก รอดูเมนูต่อไปนะคะ จะเป็นอะไร??????????     ส่วนผสม.... สาเกพันธุ์ข้าวเหนียว  1 ลูก (หนักประมาณ 1 กิโล) น้ำตาลทราย 600 กรัม น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ปูนแดง 1 ช้อนชา มะนาว 1 ซีก กะทิสำหรับราด ประกอบด้วย...  กะทิ 1 กล่อง เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ     วิธีทำ.... ทำความสะอาดสาเก หั่นเป็นแว่น ๆ ตามขวางหนาประมาณ 1 นิ้ว  ปอกเปลือกออกให้หมด เอาไส้ออก แล้วผ่าครึ่ง 2. แช่สาเกในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงในหม้อ (หุงข้าว)  ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม 4. ใส่สาเกลงเชื่อม แง้มฝาหม้อหุงข้าวไว้ จนสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง 5. พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน          ลูกสาเก สีผิวไม่เขียวสวยแล้ว เนื่องจาก ผ่านมือและผ่านการส่งต่อมาหลายทอด สาเกที่นำมาเชื่อม นิยมใช้สาเกพันธุ์ข้าวเหนียว เนื่องจาก มีลักษณะผลใหญ่ เนื้อแน่ เมื่อเชื่อมแล้ว เนื้อจะเหนียวหนึบ ไม่ร่วนซุย        เตรียมน้ำปูนใส โดยนำปูนแดง ผสมกับน้ำ รอไว้       ทำความสะอาดสาเก หั่นเป็นแว่น ๆ ตามขวางหนาประมาณ 1 นิ้ว  ปอกเปลือกออกให้หมด เอาไส้ออก แล้วผ่าครึ่ง      แช่สาเกในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง  (เวลาเชื่อมจะได้ไม่เละ) ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แม่ใบตองไม่ได้เอาแกนออก เพราะพี่ที่ออฟฟิศเค้าจะทานแกนของสาเกคะ      สาเกจะลอย เราเอาจานหรืออะไรก็ได้กดทับไว้อีกที      นำสาเกมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง      ใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงในหม้อ (หุงข้าว)  ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม        ใส่สาเกลงเชื่อม รอจนเดือด แล้วแง้มฝาหม้อหุงข้าวไว้ จนสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด      หมั่นใช้ทัพพีตักน้ำเชื่อมราดหรือคอยกลับข้างชิ้นสาเกให้แช่น้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง เมื่อเชื่อมสาเกได้ที่ดีแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น สาเกเชื่อมจะมีความอิ่มตัวตลอด        บีบมะนาวลงไป เพื่อให้น้ำเชื่อมใส แวววาว              เชื่อมกับหม้อหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมง     พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน จะนำออกมาอุ่นรับประทานร้อน ๆ ก็ได้ หรือทานแบบเย็น ก็หนึบหนับอร่อยไม่น้อยกว่ากัน     ทำกะทิราด โดยนำกะทิ ( 1กล่อง) ใส่หม้อเติมน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยตวง  ตั้งไฟ ใส่เกลือ 1/2 ชช. รอให้เดือด แล้วใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ลงไปคนให้มีลักษณะข้น ๆ ปิดไฟ ยกลงพักไว้     สาเกเชื่อมที่ได้จะมีลักษณะใสเป็นเงาน่ารับประทาน ตักใส่จาน สาเกเชื่อม สีเหลืองสุกใส หวานฉ่ำ ๆ      สาเกเชื่อมมีความเหนียว  นุ่ม อร่อย มีความหอมโดยธรรมชาติ ราดด้วยกะทิ มัน ๆ เค็ม ๆ   ประโยชน์ของสาเก เนื้อสาเก จะมีพลังงานที่สูง ให้แคลเซียม และวิตามินเอ อยู่เป็นจำนวนมาก ช่วยในการ ป้องกันโรคหัวใจ และช่วยในเรื่อง กระดูกพรุน          มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2555 15:09:32 น.		19 comments
Counter : 53748 Pageviews.
Share Tweet