แต่เดิม ขนมหยกมณี ทำจากสาคูเม็ดเล็กกวนกับน้ำและน้ำตาล รับประทานคู่กับมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

นิยมใช้สีเขียวจากใบเตย จึงเรียกว่า ขนมหยกมณี ปัจจุบันมีการปรุงแต่งสีต่าง ๆ

เช่น สีชมพู สีม่วง สีเหลือง เป็นต้น ถ้ามีหลายสีอาจใช้ชื่อเรียกตามสีที่ใส่หรือตั้งชื่อให้ไพเราะ

-----รายละเอียดมีทั้งหมด 9 สี เขียว แดง ฟ้า น้ำเงิน ม่วง เหลือง ส้ม ชมพู น้ำตาล
แต่แม่ใบตองทำไปแค่ 4 สีนะคะ------






แม่ใบตองได้สูตรจากในเฟส เป็นสูตรที่ป้าอัจ นำมาบอกต่อ ถึงความอร่อย ความพิถีพิถันในการทำ

ซึ่งทั้งวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำค่อนข้างจะใช้เวลา

ต้องขอบคุณป้าอัจ มาก ๆ ที่เปิดเผยสูตรให้คนรุ่นหลังได้อนุรักษ์ ขนมชนิดนี้ไว้ต่อไป

ข้อความและคำอธิบายหลาย ๆ อย่าง ยกมาจากที่ป้าอัจได้อธิบายไว้นะคะ

ขนมหยกมณีคุณอัจ ...ณ เมืองสองแคว...

อัตราส่วนผสม...

สาคูเม็ดเล็กตามแมวแดง 1/2 กก.
น้ำตาลทรายขาว 1/2 กก.
แห้วดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพีตักข้าว (พูนๆ)
ข้าวโพดหวาน 3 ทัพพีตักข้าว
มะพร้าวอ่อน 3 ทัพพีตักข้าว
ลูกเดือยต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว(พูนๆ)
ข้าวบาร์เล่ย์ต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว(พูนๆ)
เผือกหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว(พูนๆ)
สีต่างๆจากพืชผักผลไม้...เช่นน้ำใบเตย น้ำแครอท น้ำบีทรูท ฯลฯ

ปล. ส่วนผสมเยอะ ถ้าทำทานเองแบบหลายสีก็ลดสาคูลง เหลือประมาณ 240 กรัม ต่อสี ได้คะ

-ขั้นแรกคือเตรียมเครื่องพวกเผือก ลูกเดือย ข้าวบาร์เล่ย์ก่อนค่ะ เพราะพวกนี้จะใช้เวลานานมาก

ลำดับที่สองคือแช่สาคู ในระหว่างรอเวลา 15 นาทีให้สาคูบาน เราก็ไปเตรียมเรื่องน้ำสีที่จะเอามากวนค่ะ

(สาคูที่แช่เมื่อเวลาผ่านไป 15 นาทีแล้ว ก็ใช่ว่าจะเอามากวนได้เลยนะคะ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำและรอไปอีก 15 นาที

จึงค่อยเอามากวน หากเอามากวนเลยขนมจะอ่อนเกินไปเพราะสาคูอุ้มน้ำไว้เยอะ)

(((((((แม่ใบตองลดสูตรลงครึ่งนึงของแต่ละสี โดยทำแต่ละสี ใช้สาคู 240 กรัม 
เพราะทำทานเอง ไม่ได้ขายเยอะมาก

ส่วนธัญพืชทั้งหลายก็ปรับใส่เท่าที่มีอยู่นะคะ ในภาพอาจไม่ครบตามที่ลงสูตรไว้ด้านบน))))))

เริ่มขั้นแรกคือการเลือกสาคู สาคูที่ใช้เป็นสาคูเม็ดเล็กสีขาว ตราแมวแดงดาวเทียมลูกโลก ที่มีขายเฉพาะ ตจว.

หรือตราปลามังกร ในกรุงเทพฯ จะมีขายเยอะคะ

สาคู 1 ถุง หนัก 480 กรัม คัดสิ่งสกปรกออกแล้วใส่น้ำ ซาว 1 ครั้ง แช่ไปอีก 15 นาที

จากนั้นสงในกระชอน เอามือแหวกๆตรงกลางให้น้ำจากสาคูไหลออกง่ายๆ พักไว้









_ เตรียมแกะข้าวโพดหวาน...ให้เป็นเม็ดๆ ใช้ข้าวโพดที่ใหม่ จะให้รสหวานตามธรรมชาติ ใช้ข้าวโพดดิบ  เราไม่ต้องเอาไปนึ่งคะ

- แห้ว ใช้แห้วสดมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ แห้วที่เราใช้เค้ามักจะใส่สารฟอกขาวมา
 หากมีเวลาให้ล้างน้ำไหลสัก 2-3 ครั้ง จากนั้นใส่น้ำนำเข้าแช่ตู้เย็น 3 วัน ก็พอจะช่วยได้ในเรื่องกลิ่นจากสารฟอกขาว

- ลูกเดือย...จะค่อนข้างใช้เวลานาน ลูกเดือยมีขี้ผงเยอะมาก คัดเม็ดเสียออก แช่น้ำถูด้วยฝ่ามือทั้งสองข้าง
 ล้างหลายๆน้ำ แช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือแช่ทิ้งข้ามคืน จากนั้นเอาไปต้ม ลูกเดือยจะสุกไว
ถ้าล้างแล้วต้มเลยก็ได้ แต่จะเปลืองแก๊สเพราะใช้เวลาต้มนานมาก ต้มสุกแล้วก็สงใส่กระชอนไว้

- ข้าวบาร์เล่ห์ก็ทำวิธีการอย่างเดียวกะลูกเดือย แต่ข้าวบาร์เล่ห์เม็ดเล็กกว่า...จะสุกไวกว่าค่ะ ต้มสุกแล้วก็สงใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

- มะพร้าวอ่อน..ใช้ช้อนตักเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีการเลือกมะพร้าวอ่อน ให้ใช้สันมีดเคาะตรงก้นกะลา ฟังเสียงดังบุ..บุ (ไม่ใช่แป๊ง..แป๊งนะคะ)
ให้มีดมันเด้งดีดขึ้นมา นั่นแหล่ะคือมะพร้าวอ่อนขนาดกำลังควัก เนื้อจะไม่เละ

- เผือก...ใช้เผือกหอม นำมาล้างสิ่งสกปรกที่ผิวออกให้หมด ทิ้งไว้่ พอผิวแห้งแล้วนำมาปอก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
(ห้ามล้างไม่งั้นจะคันมือแบบลิงเกาไม่หยุด) ต้มในน้ำเดือดจัดให้สุก แต่ระวังอย่านานนัก เดี๋ยวจะเละ




แม่ใบตอง ไม่มีแห้ว ลูกเดือย ข้าวบาร์เล่ย์ เลยใช้ฟักทองหั่นเต๋าแทนคะ





ต่อไปให้เตรียมน้ำสี สีแรกจากใบเตยก่อนใช้เตยหอม เอาใบเตยมาล้างรูดหัวจรดปลาย หั่นฝอย เอาปั่นกับน้ำสะอาด
 กรองด้วยผ้าขาวบาง ขอให้นำน้ำใบเตยไปปั่นกับใบเตยที่เหลือ 1 รอบ จะได้สีของใบเตยที่เข้ม ขนมจะมีสีสวยกว่าปั่นครั้งเดียว
 ข้อแนะนำคือ น้ำใบเตยที่ได้ เมื่อปั่นแล้วต้องกวนขนมหยกมณีทันที ไม่งั้นน้ำใบเตยจะตกตะกอน และสีจะซีดลงไปเรื่อยๆ

สีเหลืองจากฟักทอง...ให้เอาฟักทองปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงเครื่องปั่น ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ
 ปั่นเสร็จแล้วก็พักไว้ เวลากวนให้ใช้ช้อนคนน้ำฟักทองก่อนตวงนะคะ
เพราะหากทิ้งไว้นานๆ เนื้อฟักทองจะตกตะกอนนอนก้น

*****สีต่าง ๆ ที่เป็นน้ำ ๆ ไม่ว่าจะเป็นแครอท ใบเตย อัญชัน แก้วมังกรแดง
หรือแม้กระทั่งน้ำฟักทอง เราใช้ในอัตราส่วนที่เท่ากันหมดคือ 1 ถ้วยตวงต่อสาคู 500 กรัม****





มีข้อแนะนำในการเลือกกะทะกวน ขอให้ใช้กะทะเทปล่อนขนาด 32 ซม. จะกวนได้ครั้งละ 1/2 กก.

(อย่าใช้กะทะทองเหลืองนะคะ เพราะจะร้อนไวมาก ขนมจะไหม้)

เริ่มการสอนกวนหยกมณีแล้วนะคะ

ตั้งกะทะเทปล่อนขนาด 32 ซม. ใส่น้ำสีจากพืชผักที่เราต้องการลงไป 1 ถ้วยตวง ตามด้วยมะพร้าวอ่อน 3 ทัพพีตักข้าว
 แห้วดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพีตักข้าว ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนเริ่มมีฟองเดือดปุดๆที่ขอบกะทะ






ก็ให้เทสาคูที่สงไว้ลงไปทั้งหมด กวนด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง 

จนกว่าสาคูจะเริ่มใสแบบนี้. .(สามารถยกติดไม้พายขึ้นมาได้ทั้งลูก)

ก็ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่ง กก. น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย
 เราก็เอาพายกวน ๆ บี้ ๆ ให้สาคูกระจาย ทั่วน้ำตาล




กวนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลเริ่มงวด สาคูเริ่มใส

ให้ใส่ข้าวโพดหวานลงไป 3 ทัพพีตักข้าว ข้าวบาร์เลย์ต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว
ลูกเดือยต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพีตักข้าว







กวนจนเหนียวสามารถยกขึ้นมาติดไม้พายได้ทั้งลูก ปิดไฟ เทลงถาด
 หากขนมเหนียวได้ที่จะกองเป็นก้อนบนถาดแบบนี้ หากขนมย้วยไหล แสดงว่ากวนยังไม่ได้ที่

กวนใช้เวลาประมาณ 20 นาทีต่อ 1 สูตรค่ะ







จากนั้นใช้มีดปอกผลไม้ปลายแบนปาดขนมให้ทั่วถาดและเสมอกัน ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงก็รับประทานได้






ต่อไปเป็นวิธีการเลือกมะพร้าวที่จะมาขูดคลุกกับขนม   เคาะแล้วให้ได้ยินเสียงบุๆ ถ้าดังแป๊งๆแสดงว่ามะพร้าวนั้นแก่เกินไป

หลังจากเคาะแล้ว...ให้พลิกก้นกะลาดู ให้สังเกตุจีบเป็นรูปสามเหลี่ยมสีดำแบบนี้
 ดูผิวของกะลาด้วยให้ผิวมีความดำประมาณ 1 ในสามของลูกมะพร้าว

เมื่อได้มะพร้าวแล้วให้เอาไปล้างน้ำก่อนผ่า เพราะมะพร้าวที่ขาวแบบนี้แม่ค้าเขาแช่สารฟอกขาวมา
 เพื่อให้มะพร้าวมีสีผิวสวยงามไม่ดำค่ะ มือเราไปจับโดยตรงมันจะเป็นอันตรายกับคนกิน ให้ล้างน้ำ 1 รอบก่อนผ่า

(ขอบคุณภาพจากป้าอัจคะ)

หลังจากผ่าแล้วให้เอาไปล้าง คว่ำแล้วเรียงไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนนั้นนำมาขูด
 โดยขูดวนจากขอบกะลาลงไปเรื่อยๆ ขูดอย่างเบามือ จะได้มะพร้าวเส้นเล็ก ยาว และสวยงาม

เวลาขูดอย่าขูดให้ถึงกะลา ไม่งั้นจะติดรสฝาดของผิวกะลา มะพร้าวเวลาเอาไปนึ่งก็จะมีเส้นสีน้ำตาล ไม่สวย
ส่วนที่เหลือติดก้นกะลา ไม่ต้องเสียดาย เพราะเราสามารถเอามาใช้ประโยชน์ได้ เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของมะพร้าว
 ใช้ช้อน ตะแคงช้อนแบบเอียงๆ ค่อยๆตักออกมา เพื่อใส่ลงไปในการกวนขนมกะทะ

เมื่อขูดมะพร้าวเสร็จ เวลาจะกินให้เอาไปเข้าไมโครเวฟ 4 นาที สำหรับปริมาณที่น้อย ๆ จากนั้นมาอบด้วยควันเทียน 1 ชั่วโมง
 เอามะพร้าวมาคลุกเกลือเล็กน้อย (ใช้ชิมมะพร้าวทุกครั้ง เค็มไปแก้ด้วยการเติมมะพร้าวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน)
ใช้ข้อนตักแค่พอคำ ลงคลุกในมะพร้าว กลิ้งให้ติดมะพร้าวให้ทั่ว จัดเรียงลงจาน พร้อมเสริฟ์

ส่วนการอบควันเทียนนั้น เราอบที่มะพร้าวไม่ได้อบที่ขนม หลังจากเวฟมะพร้าวขูด 8 นาที ในปริมาณเวฟมะพร้าวเยอะ ๆ
แล้วเอามะพร้าวมาพักรอให้คลายความร้อน จากนั้นจุดเทียนอบ 2 อันคู่ ให้ไฟติดลุกมากๆ ดับไฟข้างนอก
 รีบใส่เทียนลงในหม้อ ปิดฝาแล้วหาอะไรทับไว้อย่าให้ควันเทียนลอดออกมา
(อย่ารอให้เทียนไหม้จนมีควันสีดำ แบบนี้มะพร้าวจะไม่หอม) อบประมาณ 1 ชั่วโมง หรืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมงค่ะ




จากถาด 12"*12" ตักเป็นคำๆด้วยช้อนสังกะสี ได้ประมาณ 260-270 ชิ้น

 ถ้าจะแบ่งทำก็สามารถกวนได้ต่ำสุดสาคู 3 ขีด ต่ำกว่านั้นจะกวนติดก้นกะทะ สำหรับกระทะไซร้ที่บอกนะคะ
 น้ำสีใช้ 2/3 ถ้วยตวง น้ำตาลเหลือ 3 ขีดค่ะ จำให้แม่นๆว่าใช้สาคูกี่ขีดก็ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น

แต่ถ้าเราลดขนาดกระทะลง ก็ลดสูตรได้อีก ปรับเอาตามสะดวกคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ