>

31. ขนมกุ้ยช่าย... แป้งบางนุ่ม สูตรป้าสาย หล่มสัก







วันนี้แม่ใบตอง มีของว่าง แสนอร่อยมานำเสนอคะ กุ้ยช่ายแป้งบาง นุ่มหนึบหนับ สูตรป้าสาย หล่มสัก ที่ จังหวัดเพชรบูรณ์

มีน้องแอน เพื่อนร่วมเฟสในกลุ่มขนมไทย ไปค้นเจอป้าสาย เลยขอสูตรมาลงให้เพื่อน ๆ ได้ทำกัน

ป้าสายใจดีมาก ให้น้องไปเรียนรู้ถึงบ้าน พร้อมลงมือทำด้วย 

และได้น้องนิว คุณสาว และเะพื่อนคนอื่น ๆ  เพื่อนร่วมเฟส มาช่วยเรียบเรียง และลดสูตร ให้ได้สูตรอร่อยเป็นมาตรฐาน

มาถึงมือแม่ใบตอง ได้ทำขนม อร่อย ๆ กันคะ

ต้องขอบคุณทุกคนป้าสาย และเพื่อน ๆ ทุกคน ที่ช่วยกันสร้างสรร คิดค้น ปรับสูตร

ตลอดจนบอกกลเม็ดเคล็ดไม่ลับจนได้เป็นที่พอใจคะ




ภาพของป้าสาย หล่มสัก ....เจ้าของสูตรผู้ใจดี...คะ






ขนมกุยช่าย..สูตรป้าสายหล่มสักคะ..(ป้าคิดเอง) สูตรเต็ม

ไส้กุยช่าย...


1.กุยช่ายหั่น 3 กก. (หั่นยาวประมาณ 1.5-2ซม)
2.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
5.โซเดียมใบคาร์บอเนต 2 ช้อนโต๊ะ(หรือเบคกิ้งโซดา)


วิธีทำ..


ขยำทุกอย่างในกาละมังรวมกัน..ให้กุยช่ายช้ำจนมีน้ำเขียวๆออกมา..พักไว้รอผัด
ตั้งกะทะ..น้ำมันพืช ลง..ผัดเลย
ผัดไฟกลาง จนมีน้ำเขียวๆ ..ออกมา
แล้วลงกระชอนให้สะเด็ดน้ำ..พักไว้..รอห่อ


ไส้หน่อไม้...

1.หน่อไม้สับ 1กก.
2.หมูสับ 2ขีดครึ่ง
3.แครอท หั่นแว่นบางๆ 3 ขีด
ปรุงรสตามชอบ


วิธีทำ...
ผัดหมูกับน้ำมัน กระเทียมเจียว..
นำหน่อไม้และแครอทที่หั่นไว้ ใส่ลงในกระทะ
ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง (ซีอิ๊วจขาว ตราเด็กสมบูรณ์สูตร 5)
น้ำตาล เกลือ  ชูรส
ชิมรสตามชอบ ตักและพักไว้ให้เย็น รอห่อ

ตัวแป้ง...

1.แป้งมัน 500 กรัม
2.แป้งท้าว 1 ขีด
3.แป้งข้าวเหนียว ครึ่งขีด
4.แป้งข้าวเจ้า 1 ขีด
5.น้ำเปล่า1.5ลิตร 2 ขวด(ขวดใหญ่สุด)
6.น้ำมันพืช 4 ขีด
7.เกลือ 1 ช้อนชา

**/*/************


สูตรน้ำจิ้ม...

1.จิ๊กโซ่  2 ขวด (ซอสเปรี้ยวตราหัวกวาง) ขวดละ 600 ซีซี
2.น้ำตาลทราย 2 กก.
3.ชีอิ้วดำ ครึ่งขวด.ใหญ่
4.น้ำมันหอย 1 กระปุก (600 ซีซี) ตรานกทะเล
5.น้ำเปล่า 2 กระปุกของน้ำมันหอย
6.เกลือ 200 กรัม

ป้าสายบอกน้ำจิ้มสูตรนี้เก็บได้นาน..ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด..แล้วพักไว้ให้เย็น...ใส่ภาชนะปิดฝา..

สูตรเต็มได้ กุ้ยช่าย 150 ลูก








ส่วนอันนี้คือสูตรที่ปรับลดอัตตาส่วนลงมาแล้วสูตรนี้ทำออกมาได้ 35 ชิ้นใหญ่ ๆ

ขนมกุยช่าย..สูตรป้าสายหล่มสัก..(สูตรที่ลดอัตตาส่วนจากของเดิม 1/3)


ไส้กุยช่าย...


1.กุยช่ายหั่น 1กก. (หั่นยาวประมาณ 1.5-2ซม)
2.เกลือ 1 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4.พริกไทยป่น นิดหน่อย
5.โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนโต๊ะ(หรือเบคกิ้งโซดา)


วิธีทำ...


ใส่กุ้ยช่ายที่หั่นแล้วลงในกาละมัง ใส่ส่วนผสมอื่นๆลงไปขยำคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย นำส่วนผสมผักที่พักไว้ลงไปผัดพอสักครู่หนึ่ง

แล้วตักใส่กระชอนพักไว้ให้น้ำออกจากผัก ระหว่างพักก็ไปทำตัวแป้งกัน


ไส้หน่อไม้...


1.หน่อไม้สับ 1กก.
2.หมูสับ 2ขีดครึ่ง
3.แครอท หั่นแว่นบางๆ 3 ขีด
ปรุงรสตามชอบ


วิธีทำ...

ผัดหมูกับน้ำมันกระเทียมเจียว..
นำหน่อไม้และแครอทที่หั่นไว้ใส่ลงในกระทะ
ปรุงรสด้วย
ซอสถั่วเหลือง
น้ำตาล
เกลือ
ชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
ชิมรสตามชอบ ตักและพักไว้ให้เย็น รอห่อ


ตัวแป้ง...

1.แป้งมัน 135 กรัม
2.แป้งท้าว 30 กรัม
3.แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม
4.แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
5.น้ำเปล่า 1 ลิตร
6.น้ำมันพืช 2 ชต
7.เกลือ 1/4 ชช


เท ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นน้ำมันพืชลงในชามอ่าง คนให้ละลายเข้ากันดี

จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เทแป้งที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง

คนไปเรื่อยๆจนตัวแป้งเริ่มจับตัว และใส ประมาณ 70%

และแป้งร่อนจากกระทะ สังเกตุตัวแป้งได้คือแป้งใสและเงา



ต้อง ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าเห็นว่าแป้งเป็นน้ำเยอะ จะใช้เวลานานขอบอกว่าแป๊ปเดียว น้ำจะเริ่มแห้ง

แป้งจะจับตัวเป็นก้อนไวมาก ต้องกวนตลอดเวลา เพราะแป้งด้านใต้จะเริ่มแห้งเป็นสะเก็ดเลยถ้ากวนไม่ทัน

แล้วขอบอกว่าหนืดมั่กๆ กวนจนปวดแขนเลย ได้ออกกำลังแขนกันละ

พอ แป้งได้ที่เอามาวางบนถาดหรือโต๊ะที่โรยแป้งนวล (ใช้แป้งมันทำนวล)ไว้

โรยแป้งนวลบนตัวแป้งอีกที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะหรือมือ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆเพื่อไว้ห่อไส้

แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆตักไส้ใส่แล้วรวบริมแป้งห่อให้มิดชิด ขอบอกว่าอย่าชะล่าใจว่าห่อง่าย

เพราะแป้งสูตรนี้ทั้งนิ่มๆเด้งๆยืดได้หดได้ แรกๆห่อลำบากมากแต่พอรู้จุดก็จะทำได้ง่ายขึ้น

อย่าให้แป้งบางมาก เพราะว่าตัวแป้งนิ่ม จะขาดง่าย

เมื่อห่อจนหมดแป้งแล้ว ให้นำใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง

ทาน้ำมันแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที



สูตรน้ำจิ้ม...


1.จิ๊กโซ่ 7 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

3.ชีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ นิดหน่อย

7.พริกขี้หนูสด 2-3  เม็ด


..ผสม ทุกอย่างรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลายเข้ากันดี ปิดไฟยกลง...

สูตรของป้าสายที่ให้มาจะไม่มีใส่พริกรสชาติก็อร่อย
แต่ว่าขาดเผ็ด ต้องเติมพริกขี้หนูสดปั่นละเอียดลงไปด้วย



เคล็ดลับที่รวบรวมมา

- เวลานึ่งเสร็จแล้วตักออกใช้ไม้พายเช่นกันค่ะ ต้องทาน้ำมันไว้ด้วย

ตัวขนมก็ต้องเอาน้ำมันทาๆเหมือนกันค่ะ

- แป้งป้าไม่ได้ลงถาดแป้งนวลทั้งหมดนะค่ะ..ป้าพักแป้งไว้อ่าง..

แป้งมาลงถาดตัดแบ่ง..ห่อ..ทำไปเรื่อยๆคะ

- ถ้าเค้าสุกได้ที่จะใสแล้วจะร่อนรวมกันเป็นก้อนเดียวเลย..

แล้วย้ายออกจากกะทะ..ลงถาดแป้งนวลตอนร้อนๆเลยนะคะ

- ตอน นึ่ง..ห้ามวางชิดกันนะคะ เว้นระยะด้วย..แล้วอย่าเกิน 5..นาทีคะ..

น้ำเดือดค่อยขึ้นนึ่ง ปิดฝาจับเวลา..นึ่งทีละชั้นอย่าซ้อนนะคะ..น้ำหยดหนมเละค่ะ

- วิธี เก็บกุยช่ายให้ใส่ตะกร้าขนมจีนอย่าซ้อนทับกันมาก เพราะจะแฉะ

ถ้าจะเก็บหลายวันให้เข้าช่องฟิต เวลาอุ่นด้วยการทอดจะเป็นดอกแป้ง สวย

- ถ้าจะทานแบบทอด ไม่ต้องเอาไปนึ่งพอห่อไส้เสร็จทอดเลย จะกรอบเหมือนแคบหมู





ส่วนผสมน้ำจิ้ม...




ส่วนผสมไส้กุ้ยช่าย...


ส่วนต้น แข็ง ๆ แม่ใบตองไม่ได้เอามาใช้ ตัดทิ้งไปคะ



ใส่กุ้ยช่ายที่หั่นแล้วลงในกาละมัง ใส่ส่วนผสมอื่นๆลงไปขยำคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่




จากนั้นตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย นำส่วนผสมผักที่พักไว้ลงไปผัดพอสักครู่หนึ่ง

แล้วตักใส่กระชอนพักไว้ให้น้ำออกจากผัก

*** แม่ใบตองใช้กระทะทอดเครป แบนไปนิด ทำให้ผัดยากคะ***



ระหว่างรอไส้สะเด็ดน้ำและเย็น เรามาทำตัวแป้งกัน




เท ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นน้ำมันพืชลงในชามอ่าง คนให้ละลายเข้ากันดี

จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เทแป้งที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง




คนไปเรื่อยๆจนตัวแป้งเริ่มจับตัว และใส ประมาณ 70%

และแป้งร่อนจากกระทะ สังเกตุตัวแป้งได้คือแป้งใสและเงา




พอ แป้งได้ที่เอามาวางบนถาดหรือโต๊ะที่โรยแป้งนวล (ใช้แป้งมันทำนวล)ไว้

โรยแป้งนวลบนตัวแป้งอีกที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะหรือมือ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆเพื่อไว้ห่อไส้




แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆตักไส้ใส่แล้วรวบริมแป้งห่อให้มิดชิด ขอบอกว่าอย่าชะล่าใจว่าห่อง่าย

เพราะแป้งสูตรนี้ทั้งนิ่มๆเด้งๆยืดได้หดได้ แรกๆห่อลำบากมากแต่พอรู้จุดก็จะทำได้ง่ายขึ้น






อย่าให้แป้งบางมาก เพราะว่าตัวแป้งนิ่ม จะขาดง่าย


เมื่อห่อจนหมดแป้งแล้ว ให้นำใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมันแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที




เวลานึ่งเสร็จแล้ว วางพักขนมให้เซ็ตตัวสักครู่ แล้วค่อยตักออกใช้ไม้พายเช่นกัน

ต้องทาน้ำมันไว้ด้วย ตัวขนมก็ต้องเอาน้ำมันทาๆเหมือนกัน



ภาพนี้เป็นกระทะที่ใช้กวนแป้ง เมื่อเอาแป้งออกแล้ว จะมีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะ

เราเอามาใช้คลุกขนม ตอนตักออกจากซึ้งนึ่งได้เลยคะ


จัดเลี้ยงในจานให้สวยงาม เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม สุดอร่อย











พอดีกะไส้ไม่ค่อยถูกเลย เหลือไส้เยอะ แม่ใบตองผสมแป้งอีก1/2 ของส่วนย่อ

แล้วเอามาผสมกับไส้ที่เหลือเอาไปนึ่งให้สุก แล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้คะ







วันถัดมา นำออกมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ




แล้วนำไปทอด หรือจี่ ในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดให้กรอบนอก นุ่มใน หอม ๆ




พร้อมทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยมาก ๆ คะ








หรือจะตัดมาอุ่น แล้วราดน้ำจิัมเลย แบบนี้ก็อร่อยเหมือนกันคะ












มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ





 

Create Date : 25 เมษายน 2557
23 comments
Last Update : 25 เมษายน 2557 14:58:04 น.
Counter : 137480 Pageviews.

 

ชอบกินมาก ๆ ค่ะ คุณกุ๊กทำได้น่ากินมากเลย
อยากทำกินนะคะแต่หากุ่ยช่ายเยอะ ๆ ลำบากมาก
ส่วนมากจะได้มานิดหน่อยเองค่ะ ราคาก็แรงเชียว

 

โดย: ALDI 25 เมษายน 2557 23:03:45 น.  

 

ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ ค่ะ แต่อยู่ต่างแดน หาแป้งท้าวยากค่ะ

 

โดย: shnkitty 28 เมษายน 2557 2:26:18 น.  

 

โห!!! ทำได้น่าทานมากๆ ค่ะ ต้องบอกว่าช่วงนี้ฮอทจริงๆ ใน FB
แต่ยังไม่มีโอกาสได้ทำซักที ต้องขอชิมจากที่นี่ก่อนแล้วกันค่ะ
ขอบคุณสำหรับรูปป้าสาย (อยากเห็นป้าเจ้าของสูตรอยู่พอดีเลยค่ะ)

 

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 28 เมษายน 2557 10:41:43 น.  

 

ขอบคุณที่แบ่งปัน น่าอร่อยมากๆค่ะ ทำไม่เป็น อยู่ไกลบ้าน แต่ชอบอ่าน และมีความสุขและมีความสุขกับน้ำใจของคุณค่ะ :)

 

โดย: กิ้ม IP: 192.99.5.126 29 เมษายน 2557 5:39:24 น.  

 

พี่กุ๊กเก่งสุดยอดดดดดดดด

 

โดย: นิดหนึ่ง IP: 49.230.141.111 12 พฤษภาคม 2557 3:23:32 น.  

 

น่ากินมากๆค่าคุณกุ๊ก อยากไปช่วยกินจัง อิอิ

 

โดย: schnuggy 17 พฤษภาคม 2557 18:58:16 น.  

 

แป้งนุ่มเหนียวพอดีขอบใจมากๆๆทีให้สูตรนี้ลูกสาวบอกอร่อยค่ะ

 

โดย: ยายอู๊ดสายไหมไปอู่ยต่างแดนได้ลองทำสูตรของน้องชอบมากๆๆ IP: 157.7.205.214 11 พฤศจิกายน 2557 16:36:17 น.  

 

ต้นทุน 35 ชิ้นใหญ่ ๆ นี่ประมาณราคาเท่าไหร่คะ แล้วน้ำจิ้มละคะ น่าสนใจมากอยากลองทำขายเลยอยากทราบว่าต้องลงทุนเท่าไหร่

 

โดย: kik IP: 171.5.250.144 14 พฤศจิกายน 2557 17:50:30 น.  

 

ป้าจริงใจมากเลย ขอบคุณมากๆๆๆๆๆคับ

 

โดย: TEE IP: 27.145.171.200 8 ธันวาคม 2557 21:10:53 น.  

 

ทำแล้วอร่อยค่ะ

 

โดย: Su supaporn IP: 124.122.221.165 7 มีนาคม 2558 15:30:43 น.  

 

ขอบคุณสำหรับวิทยาทานค่ะ

 

โดย: เสาวลักษณ์ IP: 171.7.14.221 19 เมษายน 2558 19:43:27 น.  

 

ชอบคุณทีมงานและป้าสายมากค่ะ ที่มีสูตรที่เราก็สามารถทำกินเองได้ค่ะ

 

โดย: ขวัญ IP: 110.171.77.188 29 เมษายน 2558 12:48:28 น.  

 

ขอบคุณค่ะ

 

โดย: Nlinni IP: 61.90.100.111 5 พฤษภาคม 2558 8:26:36 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะชอบทานจะลองทำดูค่ะ

 

โดย: ณิชมน IP: 110.169.50.222 30 พฤษภาคม 2558 6:51:42 น.  

 

ขอบคุณมากๆนะคะ จะลองทำดู

 

โดย: Pret Nongnuch IP: 37.59.6.32 21 กันยายน 2558 2:02:03 น.  

 

ขอบคุณมากครับ น่าทาน

 

โดย: สมาชิกหมายเลข 2455583 27 กันยายน 2558 1:01:23 น.  

 

ดูแล้วคิดอยากกินมาทันที ของช้อบๆ จะลองทำกินค่ะ

 

โดย: ละเอียด จำปาทอง IP: 49.237.199.92 27 พฤศจิกายน 2558 5:42:58 น.  

 

ขอบคุณมากคะ จะลองทำดูคะ

 

โดย: คุณยายจ้า IP: 171.96.176.209 10 มกราคม 2559 21:28:42 น.  

 

เจ้ขายกุยช่ายทอดอยู่ค่ะ เป็นแบบทอดเป็นแบบทอดแผ่นสี่เหลี่ยมค่ะ บอกได้เลยว่าลงทุนน้อยกำไรดีค่ะ ท่านใดสนใจอยากได้สูตร ไม่อร่อยไม่ต้องจ่ายเงินค่ะท่านใดอยากชิม ติดต่อมาได้ค่ะ ไลน์0956787118 ให้คำปรึกษาฟรีค่ะ

 

โดย: กุยช่ายทอด IP: 183.88.12.210 18 มกราคม 2559 10:29:18 น.  

 

ทำแล้วค่ะ ขอบอกว่า แป้งนุ่มอร่อยมากกกกกกกกก.... ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปันสิ่งดีๆ ขอพระเจ้าอยยพระพรท่านค่ะ

 

โดย: นารดา IP: 180.180.102.239 29 มกราคม 2559 19:06:24 น.  

 

ขอบคุณมากค่ะบอกการทำได้ละเอียดมาก

 

โดย: ชณิตา IP: 188.165.201.164 18 กรกฎาคม 2559 0:08:22 น.  

 

ชอบมากเลยครับ จะลองทำดู
ชอบคุณครับ

 

โดย: บูลย์ IP: 223.24.47.243 17 กันยายน 2559 22:59:47 น.  

 

ขอบคุณมากนะคะ ที่แบ่งปัน จะลองทำดูค่ะ น่าอร่อยดูแล้วหิวเลยค่ะ

 

โดย: Noi ja IP: 188.165.201.164 17 พฤษภาคม 2560 3:55:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 433 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
เมษายน 2557
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
25 เมษายน 2557
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.