<><><><>100%

<>	มาแล้วคะ มารอบบ่าย ตามเสียงกระซิบจากแดนไกล วันนี้กะว่าจะไม่อัพซะหน่อย ...พี่โอเล่นมายั่ว จนแม่ใบตองต้องลงมืออัพบล็อก ประเดิมต้นสัปดาห์การทำงานด้วย ... การบ้านดองเปรี้ยว ..ดองเค็ม...กับขนมกุยช่าย แบบทอด ส่งพี่โอ บ้านเนินน้ำคะ ผลงานชิ้นนี้ทำไว้ตั้งนานแล้ว ...ตั้งแต่พี่โอลงบล็อกใหม่ ๆ ..แต่เมื่อคืนไปเห็นการบ้านของคุณเค็ง ทำให้แม่ใบตองนึกได้ เอาการบ้าน มาจัดจานรีบมาส่งคุณครู ก่อนจะถูกตี 555 วิ่งตามไปดูต้นฉบับ และการบ้านที่นี่คะ >>>>>> ต้นแบบ ขนมกุยช่ายทอด..ของพี่โอ บ้านเนินน้ำ คะ การบ้าน ขนมกุยช่ายทอด..จากบ้านคุณเค็ง ลงสะพาน..เลี้ยวขวา คะ           ลอกสูตรมาจากพี่โอคะ....... ส่วนผสม...โดยประมาณ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 1/3 ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้แป้งมันแทนค่ะ) น้ำเปล่า 1 + 1/2 ถ้วย ------------------- กุยช่าย 250 กรัม กระเทียมเจียว เกลือ น้ำตาล โซดาไบคาร์บอเนต น้ำมันสำหรับผัด ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกขี้หนูสับละเอียด ** ผสมทุกอย่างรวมกัน เข้าโมโครเวฟให้เดือด ชิมรสตามชอบ วิธีทำ... 1. ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยโซดาไบคาร์บอเนต (เพื่อให้ผักสีเขียวสด) เกลือ น้ำตาล และกระเทียมเจียว 2. ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักกุยช่ายลงผัดพอผักสลด แล้วตักขึ้น   3. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยและนวดให้เข้ากันจึงใส่น้ำที่เหลือ ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไปคนเข้าให้กัน เทใส่ถาดนึ่งค่ะ  4. นึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงจนสุก สังเกตแป้งจะใสค่ะ จากนั้นนำขึ้นพักไว้ให้เย็น 5. ตัดเป็นชิ้นทอดในน้ำมันจนกรอบเหลือง รับประทานกับน้ำจิ้มค่ะ เริ่มทำด้วย.... ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยโซดาไบคาร์บอเนต (เพื่อให้ผักสีเขียวสด) เกลือ น้ำตาล และกระเทียมเจียว ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักกุยช่ายลงผัดพอผักสลด แล้วตักขึ้น แม่ใบตองไม่กล้าผัด เลยใช้วิธี ลวกใบกุยช่ายให้สลดก่อน แล้วนำมาคลุกกับน้ำมันมะกอก ทีนี้ พอลวกแล้ว แม่ใบตองคิดว่า โซดาคาร์บอเน็ตจะละลายไปหมด เลยใส่ลงไปหลังจากลวกใบกุยช่ายแล้วอีกครั้ง เป็นความโก๊ะของแม่ใบตองเอง 555 ตอนแรกไม่เข้าใจว่าใส่ทำไม นึกว่าเป็นส่วนผสมหนึ่งของขนม มารู้ตอนหลังว่า ใส่เพื่อให้ผักมีสีเขียวสด .... ใส่น้ำมันมะกอกลงลงเคล้าให้เข้ากัน อันนี้แม่ใบตองเม้นท์ ถามพี่โอว่าใช้น้ำมันมะกอกได้หรือไม่ พอดีมีอยู่ขวดนึง มากับกระเช้าปีใหม่ ไม่มีกระเทียมเจียวเลยไม่ได้ใส่ ..ถ้าใส่ด้วยต้องหอมแน่ ๆ เสียดาย ทำส่วนผสม...แป้งขนม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 1/3 ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้แป้งมันแทน) น้ำเปล่า 1 + 1/2 ถ้วย .. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยและนวดให้เข้ากันจึงใส่น้ำที่เหลือ ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไปคนเข้าให้กัน เทใส่ถาดสำหรับนึ่ง นึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงจนสุก สังเกตแป้งจะใส ทำไม ????? ขนมของแม่ใบตองไม่ค่อยใสเลย หรือว่านึ่งไม่สุกหรือเปล่านะ   จากนั้นนำขึ้นพักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นทอดในน้ำมันจนกรอบเหลือง แม่ใบตองเอากลับไปทอดที่บ้านตอนเย็น ... บางส่วนก็ทานที่ออฟฟิศ ทั้งนิ่ม ๆ อร่อยไปอีกแบบคะ เหลืองกรอบ สุกแล้ว รับประทานกับน้ำจิ้ม รสชาติอร่อยใช้ได้เลยคะ ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกขี้หนูสับละเอียด ** ผสมทุกอย่างรวมกัน เข้าโมโครเวฟให้เดือด ชิมรสตามชอบ   ***** แม่ใบตองก็ยังสงสัยอยู่...คุณครูพี่โอมาแก้ข้อข้องใจให้หน่อยนะคะ แป้งที่นึ่งสุกแล้วไม่ค่อยเหนียว ทำอย่างไรให้เหนียวเด้ง ๆ  เปลี่ยนจากแป้งท้าวเป็นแป้งมันจะเหนียวขึ้นหรือเปล่าคะ **** แม่ใบตองชอบทอดกรอบนอกนุ่มใน เวลาเคี้ยวเนื้อขนม กรอบ ๆ เด้ง ๆ  (ไม่ใช่คนเคี้ยวเด้งนะคะ)       มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

" align="center">

Create Date : 18 มิถุนายน 2555
Last Update : 18 มิถุนายน 2555 16:02:30 น.		28 comments
Counter : 53604 Pageviews.
Share Tweet