Bloggang.com : kuky : 11. เผือกหิมะ

11. เผือกหิมะ

..วันนี้ชวนมาทำของหวาน แบบที่เป็นอาหารหวานปิดท้ายโต๊ะจีนกันนะคะ
เคยไปทานโต๊ะจีน แล้วเจอของหวาน เป็นเผือกหิมะ แบบนี้ ..ขอบอกว่าอร่อยติดใจมากมายเลยคะ ยิ่งได้ทานตอนเสร็จใหม่ ๆ ร้อน ๆ

เกลี้ยงจานในพริบตาเดียว แหม...กินอาหารโต๊ะจีนก็หลายคน ไอ้เราจะหยิบบ่อย ๆ ก็เกรงใจคนอื่นเค้า อิอิ

งั้นเรามาลองทำเองดีกว่า จะได้กินให้ซะใจ หายอยากกันไปข้างหนึ่งเลย
ครั้งแรกที่ทำ ผลออกมารสชาติถูกใจ 90 เปอร์เซนต์ แต่เรื่องหน้าตาของเผือกหิมะ ยังไม่ได้เหมือนร้านอาหารคะ แต่ก็ไม่ขี้เหร่มากมาย ตัวเองรับได้ อิอิ

นี่เป็นแบบนี้ละคะ

ส่วนผสม

เราทำ 1/3 ของสูตรนะคะ

ส่วนผสม

เผือก 5 กก.
น้ำ 1 1/2 ถต.
น้ำตาล 1 1/2 ถต.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย
ต้นหอมซอย
งาดำ ,ขาว
น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก

วิธีทำ

1.หั่นเผือกให้หนา 1/2 นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ความยาวตามขนาดของเผือก

2.ทอดในน้ำมันไฟแรง ใส่ใบเตย 7-8 ใบเพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดประมาณ 10-15 นาที ใช้ตะหลิวคนให้สุกทั่วกัน สังเกตดูให้เผือกออกตึง ๆ สีนวล ๆ เล็กน้อย หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าสุกหรือยัง ตักขึ้น วางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำ กับน้ำตาลและเกลือ ประมาณ 5-7 นาที ให้น้ำตาลเหนียวได้ที่ จึงใส่ต้นหอมซอย

4.ใส่เผือกในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาลไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยงาขาวดำ ตามชอบ จากนั้นก็ปิดไฟ แล้วคลุกเคล้าต่อจนน้ำตาลเริ่มเย็นและจับตัวเป็นเกล็ดขาว

ลักษณะที่ดี ต้องกรอบนอกนุ่มใน ไม่หวานหรือเค็มจัดจนเกินไป

ส่วนผสมทั้งหมด....

การเลือกเผือกที่มีความหอมในตัวของมันเอง เผือกที่มีน้ำหนักเบาจะไม่อร่อย ไม่ต้องเน้นผิวจะเรียบหรือไม่ เราดูที่น้ำหนักหัวเผือกเป็นสำคัญ หนักแบบที่เมื่อโยนขึ้นแล้วรับด้วยมือ แล้วรู้สึกว่าเด้งดึ๋งได้ ไม่หนักหรือเบาเกินไป เอาที่จับโยนแล้ว
พอดีมือ อย่าเลือกหัวที่น้ำหนักเบา ซึ่งแสดงว่าเผือกกลวง

เผือกที่ใช้ต้องมีน้ำหนัก 1 กก.ขึ้นไป เพราะเนื้อจะแน่น เวลาทอดจะหอมอร่อย เนื้อนุ่มกำลังดี หัวเผือก 1 หัวใช้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้น เพราะเราเน้นเนื้อเผือกตรงกลางคะ

เริ่มจากนำเผือก 3 หัว ประมาณ 5 กก. (หัวเผือก 1 หัว มีน้ำหนัก 1-2 กก.) มาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง

หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่-ไม่เล็ก ขนาดหนา 1/2 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 1/2 นิ้ว หรือตามขนาดความยาวของเผือก วางพักไว้ก่อน

นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟแรงพอประมาณ แล้วนำใบเตยสดๆ ประมาณ 7-8 ต้น ใส่ตามลงไปด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดทิ้งไว้ 10-15 นาที

(ไม่มีใบเตยเลยไม่ได้ใส่คะ)

ใช้ตะหลิวคนกลับเผือกให้สุกทั่วๆ สังเกตดูเผือกที่ทอดมีสีเหลืองนวลๆ เล็กน้อย หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่เนื้อเผือกดู ถ้านิ่ม ร่วนก็แสดงว่าสุกแล้ว
ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ในภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน

เทียบสีเผือกที่ทอดแล้วกับ ที่ยังไม่ได้ทอดคะ

ชิ้นสีขาวสองชิ้น ยังไม่ได้ทอด ..

การหั่นเผือกเราจะไม่เอาตรงส่วนโค้ง ๆ ของเผือกนะคะ หั่นเผือกให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ส่วนโค้ง กับหัวท้ายของเผือก เรามาซอยแล้วทอดกรอบแล้วคลุกเกลือไว้ทานเล่น ๆ ทีหลังนะคะ

เราก็มาเคี่ยวน้ำตาลที่จะใช้เป็นตัวเคลือบภายนอก โดยเอาน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายขาว 11/2 ถ้วยตวง และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามสูตร) แต่เราลดเหลือ 1/3 จากสูตรนะคะ ใส่ลงในกระทะเคี่ยวรวมกัน

ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที จนน้ำตาลเหนียวข้นงวดได้ที่ จึงใส่ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ลงไปตามชอบ

จากนั้น นำเผือกที่ทอดเรียบร้อยแล้ว ลงไปคลุกเคล้าในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาลเคลือบไว้

ตามด้วยงา โรย ๆ ให้ทั่ว

รีบคลุกเคล้าให้ทั่ว ๆ อย่างเบามือแต่เร็ว ๆ นะคะ พอน้ำเชื่อมเข้ากันดีกับชิ้นเผือกแล้ว ก็ปิดไฟเลยคะ

ปิดไฟแล้ว ก็ยังคลุกเคล้าเผือกกับน้ำตาลเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเคี่ยวเริ่มเย็น หรือใช้พัดลมเป่าให้เย็นเร็ว ๆ ก็ได้คะ

พอน้ำเชื่อมแห้งก็จะจับกับชิ้นเผือกจนเป็นเกล็ดสีขาว สวยงามน่ารับประทาน

เคล็ดลับอยู่ที่ต้องทำให้น้ำเชื่อมแห้งและเย็นอย่างเร็ว เพราะไม่อย่างนั้นจะไม่เป็นเผือกหิมะ
เพราะน้ำตาลมันจะหลุดแยกจากกัน

ลักษณะตัวขนมจะกรอบนอกนุ่มใน รสไม่หวานหรือเค็มจัดเกินไป อร่อยกลมกล่อมเข้ากันพอดีระหว่างน้ำตาลกับเนื้อเผือก

ขนมเผือกหิมะสามารถเก็บได้แค่ 1 วันเท่านั้น เพราะน้ำตาลที่เคลือบจะเยิ้ม รสชาติไม่อร่อยเหมือนตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆ

เป็นไงคะ อาหารว่าง ขนมทานเล่น ๆ แต่อิ่มจริง ๆ ที่ไม่ยากและก็ไม่ง่ายคะ

ลองทำกันดูสำหรับคนที่ชอบ หัวเผือก หัวมัน อย่างนี้นะคะ

..............................................................................

แล้วพบกันใหม่บล็อกหน้า โชคดีวันคริสต์มาสต์ทุกท่านคะ

Create Date : 25 ธันวาคม 2552

Last Update : 25 ธันวาคม 2552 7:41:03 น.

13 comments

Counter : 13916 Pageviews.

เจิมคะ เย้ น่าทานที่สุดเลย ของโปรดซิ
Merry Christmas คะ ขอให้มีความสุขนะคะ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:8:13:21 น.

น่าทานจังคะเคยทานครั้งนึงที่ร้านอาหารเวียดนาม ชอบค่ะ ขอจดสูตรไปทำบ้างนะคะ

โดย: lovelylk

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:9:31:46 น.

อาหารประเภทเผือกเนี่ย ชอบจังค่ะ
แถมเห็นรูปน่ากิ๊น..น่ากิน ทำไม่ยากด้วยเนอะ แต่ขายแพงจัง
ขอบคุณที่แนะนำสูตรอร่อยๆ ค่า....

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:9:55:52 น.

โดย: LadyGonkrua

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:00:21 น.

น่ากินจัง อิอิ

โดย: Megeroo

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:14:35 น.

มีความสุขดังสรวงสวรรค์

ลาภยศสรรเสริญทั้งหลาย

เงินทองความรักมากมาย

จงมุ่งหมายทำดีในปีใหม่

♪♫•*¨*•.¸¸♥ ¸¸.•*¨*•♫♪ ♪♫•*¨*•.¸¸♥ ¸¸.•*¨*•♫♪

˛ 。° 。 ° 。˚ ˛ • ˚ ˚ ˛
*★Merry★* 。 • ˚ ˚ ˛ ˚ ˛ • •
。★Christmas★ 。* 。° 。 ° ˛
˚˛ * _Π_____*。*˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •˛
•˚ */______/~\\\\。˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •˛
• ˚ | 田田 |門| ˚ ˛ ˚ ˛ •

โดย: Elbereth

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:14:45:11 น.

เคยไปกิงที่ร้านนายโซ แถวเทวราชค่ะ อร่อยมาก

แต่น้ำตาลจะเกาะมากก่านี้คะ ดูเปงหิมะมั่กๆ

อยากรู้เคล็บลับจัง ว่าทำงัยจะให้น้ำตาลแห้ง แร้วเย็นเร็ว

อย่างที่ จขบ.ว่าอ่ะ

โดย: Chocolazaki

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:17:13:49 น.