Bloggang.com : kuky : 16. เปาะเปี๊ยะทอด

16. เปาะเปี๊ยะทอด

เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา ต่อรถไปทำงานที่ตลาดบางรัก เจอพ่อค้าขายโรตีสายไหม ชุดละ 30 บาท

มีแป้ง 12 แผ่น น้ำตาลเส้น ๆ เยอะมาก เลยซื้อแป้งเพิ่มอีก 2 ห่อ ห่อละ 13 บาท เอาไปฝากลูกสาว

แหมไม่ได้กินโรตีสายไหมนานแล้วรู้่สึกอร่อยจัง สองคนแม่ลูกม้วนโรตีกันมันส์สสส

กินตอนเย็นไม่หมด ก็ต่อเช้าวันเสาร์อีกรอบ ลืมอ้วนกันเลย อิอิ

สุดท้ายแผ่นแป้งเหลือ 10 แผ่น น้ำตาลสายไหมหมด (ตั้งใจให้เหลือ) กลางวันเลยเอามาทำเปาะเปี๊ยะทอดต่อ

แต่แป้งเริ่มแห้งและแข็งกว่าเมื่อวันศุกร์ แล้ว เวลาห่อ แป้งจะแตก แถมเราใส่ไส้เยอะ ด้วย ก็แป้งเหลือน้อยกว่าไส้

การห่อเปาะเปี๊ยะเลยไม่ค่อยงดงามเท่าไหร่

ทำกันเลยดีกว่า ...

ส่วนผสม ... สำหรับแป้งเปาะเปี๊ยะ แค่ 1 ห่อ

แป้งเปาะเปี๊ยะ 1 ห่อ

กระหล่ำปลีซอย 1 1/2 ถ้วย

หมูสับ 100 กรัม

เห็ดหอม 3 ดอก

วุ้นเส้น 1 ถ้วย

รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น โขลกรวมกัน

ซีอิ๊วขาว

น้ำมันพืช

ส่วนผสมน้ำจิ้ม... สำหรับ แป้งเปาะเปี๊ยะ 1 กิโล ลดสัดส่วนกันเองนะคะ

พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 5 เม็ด

กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

หรือจะใช้น้ำจิ้มไก่แทนก็ได้

ผักสำหรับแกล้ม.....

ผักกาดหอม ใบโพระพา ผักชี

วิธีทำ....

เตรียมเครื่อง โดย นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม กระหล่ำปลีซอย ล้างให้สะอาด เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รอไว้

กระหล่ำปลี ซื้อมาหัวละ 12 บาท เราใช้กระหล่ำปลี 1/4 ของหัว เห็ดหอม 10 บาท หมูสับ 10 บาท วุ้นเส้น 1 ถุงจำราคาไม่ได้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดจนหอม จึงใส่เนื้อหมู ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่เห็ดหอม ตามด้วยกระหล่ำปลีซอย ลงผัด และตามด้วยวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย

เราใส่น้ำมันนิดเดียวเพื่อไม่ให้ไส้มันเกินไป ค่อย ๆ ผัดไปเติมน้ำมันไป ถ้าแห้งเกิน

ถ้าแห้งเกินก็ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย

ตักใส่ชาม รอให้ไส้เย็น แล้วนำแป้งเปาะเปี๊ยะมาใส่ไส้ พับหัวท้าย ม้วนให้แน่น ทาด้วยแป้งเปียก หรือไข่ขาว เพื่อให้แป้งติดกัน

แป้งเปาะเปี๊ยะ

ใส้ไส้เยอะมาก ถ่ายภาพเสร็จ ต้องเอาไส้ออกครึ่งนึง ไม่งั้นห่อไม่ได้

ขั้นตอนการห่อไม่ได้ถ่ายไว้ เพราะห่อคนเดียว แป้งแห้งและแตกด้วย ห่อยาก

นำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ พอเหลืองตักขึ้นซับบนกระดาษซับน้ำมัน

ตอนทอดไม่มีภาพเสีย เลยไม่มีขั้นตอนการทอด

ทอดเสร็จตักรอให้สะเด็ดน้ำมัน

การทำน้ำจิ้ม...

ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ พริก กระเทียม ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวให้ข้น

ลงวิธีทำน้ำจิ้มไว้เป็นแนวทางนะคะ แต่ของเราไม่ได้ทำเอง เพราะหลายวันก่อนซื้อปลาทอดมาแล้วแม่ค้าให้น้ำจิ้มแบบนี้มา ซึ่งไม่เข้ากับปลาทอดเลย ต้องทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดใหม่ อันนี้เลยนำมาใช้จิ้มเปาะเปี๊ยะทอดได้

หรือบางทีเราก็ใช้น้ำจิ้มไก่แทนได้เหมือนกันแต่จะออกรสชาติหวานหน่อยนะคะ

หั่นเป็นชิ้น พอคำ รับประทานกับผักสด ๆ

เก็บใบโพระพาจากต้นมาทาน ผักเก็บใหม่ ๆ หอมมาก

มาทำอาหารว่างยามบ่าย กิจกรรมเล็ก ๆ ในครอบครัว กันนะคะ

***อย่างไหนเรียกถูก ใครรู้ช่วยบอกที "เปาะเปี๊ยะ หรือ ปอเปี๊ยะ ***

และอย่าลืมแวะมาชมดอกไม้ ที่ห้องต้นไม้...ใบหญ้ากันนะคะ

ดอกไม้ ...จากพืชกินได้

Create Date : 11 กรกฎาคม 2554

Last Update : 12 กรกฎาคม 2554 12:55:22 น.

5 comments

Counter : 4693 Pageviews.