>
74. ขนมน้ำดอกไม้







สวัสดีคะ สัปดาห์นี้แม่ใบตองไม่ได้อัพบล็อกเลย ไม่ได้แวะไปเยี่ยมเพื่อนบล็อกด้วย

ปิดท้ายสัปดาห์ ขอเอาขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน มาฝากนะคะ

ขนมน้ำดอกไม้ ใช้สูตรจากหนังสือเป็นหลักแปลงสูตรนิดหน่อยคะ


สูตรจากหนังสืออาหาร-ขนม 1   โดย อาจารย์ เสริมพร  สาตรพันธุ์





ทำขนมน้ำดอกไม้สีเดียวจากน้ำแดงเฮลลูบอยส์    เพราะไม่มีสีผสมอาหารอื่น ๆ เลย




ส่วนผสม....

แป้งข้าวเจ้า  2  ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม    2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   2  ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ   4 ถ้วย
 สีต่าง ๆ
มะพร้าวทึนทึกขูด   2 ถ้วย
เกลือป่น   1 ช้อนชา


สูตรที่แปลงแล้ว สำหรับเนื้อขนมที่นุ่มนิ่มขึ้น...ทำครึ่งสูตรได้ ประมาณ 45 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า  1  ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม    1 ช้อนโต๊ะ (แม่ใบตองใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย    1 ถ้วย หรือ 3/4  ถ้วย (ถ้าใช้น้ำหวานเพิ่ม 1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ   2 ถ้วย
 สีต่าง ๆ



วิธีทำ...

1. ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้
2.ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
3. เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง กรองในกระชอนเพื่อให้เนื้อเนียน ๆ
 เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ
4. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที ขนมจะสุก และบุ๋ม ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน
5. รับประทานพร้อมมะพร้าวขูดผสมเกลือ


เคล็ดไม่ลับ...

* ต้องหยอดขนม ขณะถ้วยขนมอยู่ในลังถึง ที่อยู่บนเตาน้ำกำลังเดือด
* ต้องการให้เหนียวกว่านี้ ให้เพิ่มแป้งเท้ายายม่อมได้อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
* การตวงแป้งอาจจะเบาหรือหนักมือไป ทำให้ได้ขนมแข็งหรือนิ่มไป
 แก้ไขโดยเพิ่มหรือลดแป้ง ส่วนผสมอื่นคงเดิม
*นำส่วนผสมใส่ในกาหรือเหยือก เทลงถ้วยที่นึ่งจนร้อน  ใหยกเทสูง ๆ
*  ถ้าใส่น้ำตาล (น้ำเชื่อมเยอะเกินไป ขนมจะไม่บุ๋ม)







ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้

แม่ใบตองต้องการให้เนื้อขนมนิ่ม ๆ ใส่แป้งท้าวยายม่อมเป็นทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะคะ





ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น

แม่ใบตองใช้น้ำเปล่าไม่ได้ลอยดอกมะลิ ผสมน้ำตาลทราย น้ำหวานเฮลลูบอยส์

จะมีกลิ่นหอมจากน้ำหวานคะ





เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ

ถ้าไม่ใช้น้ำหวานให้สี ก็แบ่งแป้ง เพื่อผสมสีตอนที่ใส่น้ำเชื่อมแล้วนะคะ














กรองเนื้อแป้ง ด้วยกระชอนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียน ๆ








นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย




แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย

แม่ใบตองใช้เหยือกใส่ตามสูตร ไม่ถนัด เททีเดียวออกนอกถ้วยเลยคะ

เลยแปลงวิธีเท โดยใช่ขวดพลาสติกตัดครึ่งทำเป็นถ้วย แล้วบีบปากให้แหลม ๆ  ค่อย ๆ เท

ไม่สามารถยกให้สูงได้คะ


แม่ใบตองเคยดูรายการขนมไทยอะไรเอ๋ย เค้าเอาใส่กาน้ำร้อน แล้วยกสูงเท แบบชำนาญมากคะ








ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที




ขนมจะสุก และบุ๋ม

เปิดออกมา ยังบุ่มไม่โดนใจเท่าไรคะ พอนึ่งรอบสองได้บุ๋มกว่าเดิม เพราะเริ่มชำนาญขึ้นคะ




จากสูตรครึ่งสูตร ได้ขนม 41 ถ้วย นึ่งสองรอบคะ พอดีรอบแรกใส่เยอะไปหน่อย ไม่งั้นน่าจะได้ 45 ถ้วย

ใส่ประมาณ ครึ่งถ้วยกำลังดี ออกมาได้ขนาดสวยงาม




ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน




ขนมเย็นแล้วสีเข้มขึ้น เห็น ๆ คะ







แคะขนมออกจาถ้วย ใส่จานให้สวยงาม

แม่ใบตองใจร้อน แค่ตั้งแต่ยังอุ่น ๆ อยู่ ด้านรอบ ๆ ถ้วยเลยไม่ค่อยเรียบคะ




ได้เนื่้อขนมน้ำดอกไม้ที่หวาน นุ่ม หอม

ตามสูตรเค้าใส่คลุกกับมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือ แต่แม่ใบตองไม่เคยเห็นแบบนั้น

เคยทานแต่แบบแป้งล้วน ๆ แบบในภาพคะ










มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

















Create Date : 08 พฤศจิกายน 2556
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2556 16:32:52 น. 3 comments
Counter : 12939 Pageviews.

 
ว้าวๆๆ
เคยนึกอยากทำเจ้าหนมนี่มาหลายครั้งแล้ว
แต่ยังไม่อยากไปสอยถ้วยตะไล
ไม่น่าเชื่อเนอะว่าพี่ยังไม่มี. หรืออาจจะมีก็ได้ แหะๆ

น้องกุ๊กทำขนมน้ำดอกไม้ออกมาดูนุ่มนวลน่ากิน เนื้อขนมใสสวยด้วย
ที่เค้าทำขายกันส่วนมากจะกระด้างไม่อร่อยเนอะ


โดย: secreate วันที่: 9 พฤศจิกายน 2556 เวลา:0:58:22 น.  

 
สวยงามมากจริงๆคราบ พี่กุ๊กทำขนมไทยๆสวยทุกอย่างเรยคราบบบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 พฤศจิกายน 2556 เวลา:8:23:06 น.  

 
น่ากินจังเลยค่ะ ขนมไทยๆ แบบนี้ เราไม่ค่อยได้ทำบ่อยนัก
แต่แอบชำเลืองมองบล๊อกของเพื่อนๆ บ่อยๆ
วันนี้ขนมสีสวย หวาน น่ารักมากๆค่ะ

ไว้มีโอกาสจะไปสอยถ้วยแบบนี้มาทำบ้างค่ะ


โดย: Gibpiko วันที่: 9 พฤศจิกายน 2556 เวลา:20:10:03 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









New Comments
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2556
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
8 พฤศจิกายน 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.