Bloggang.com : weblog for you and your gang
>
74. ขนมน้ำดอกไม้
สวัสดีคะ สัปดาห์นี้แม่ใบตองไม่ได้อัพบล็อกเลย ไม่ได้แวะไปเยี่ยมเพื่อนบล็อกด้วย
ปิดท้ายสัปดาห์ ขอเอาขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน มาฝากนะคะ
ขนมน้ำดอกไม้ ใช้สูตรจากหนังสือเป็นหลักแปลงสูตรนิดหน่อยคะ
สูตรจากหนังสืออาหาร-ขนม 1 โดย อาจารย์ เสริมพร สาตรพันธุ์
ทำขนมน้ำดอกไม้สีเดียวจากน้ำแดงเฮลลูบอยส์ เพราะไม่มีสีผสมอาหารอื่น ๆ เลย
ส่วนผสม....
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
สีต่าง ๆ
มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
สูตรที่แปลงแล้ว สำหรับเนื้อขนมที่นุ่มนิ่มขึ้น...ทำครึ่งสูตรได้ ประมาณ 45 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ (แม่ใบตองใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย หรือ 3/4 ถ้วย (ถ้าใช้น้ำหวานเพิ่ม 1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
สีต่าง ๆ
วิธีทำ...
1. ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้
2.ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
3. เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง กรองในกระชอนเพื่อให้เนื้อเนียน ๆ
เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ
4. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที ขนมจะสุก และบุ๋ม ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน
5. รับประทานพร้อมมะพร้าวขูดผสมเกลือ
เคล็ดไม่ลับ...
* ต้องหยอดขนม ขณะถ้วยขนมอยู่ในลังถึง ที่อยู่บนเตาน้ำกำลังเดือด
* ต้องการให้เหนียวกว่านี้ ให้เพิ่มแป้งเท้ายายม่อมได้อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
* การตวงแป้งอาจจะเบาหรือหนักมือไป ทำให้ได้ขนมแข็งหรือนิ่มไป
แก้ไขโดยเพิ่มหรือลดแป้ง ส่วนผสมอื่นคงเดิม
*นำส่วนผสมใส่ในกาหรือเหยือก เทลงถ้วยที่นึ่งจนร้อน ใหยกเทสูง ๆ
* ถ้าใส่น้ำตาล (น้ำเชื่อมเยอะเกินไป ขนมจะไม่บุ๋ม)
ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้
แม่ใบตองต้องการให้เนื้อขนมนิ่ม ๆ ใส่แป้งท้าวยายม่อมเป็นทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะคะ
ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
แม่ใบตองใช้น้ำเปล่าไม่ได้ลอยดอกมะลิ ผสมน้ำตาลทราย น้ำหวานเฮลลูบอยส์
จะมีกลิ่นหอมจากน้ำหวานคะ
เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ
ถ้าไม่ใช้น้ำหวานให้สี ก็แบ่งแป้ง เพื่อผสมสีตอนที่ใส่น้ำเชื่อมแล้วนะคะ
กรองเนื้อแป้ง ด้วยกระชอนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียน ๆ
นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
แม่ใบตองใช้เหยือกใส่ตามสูตร ไม่ถนัด เททีเดียวออกนอกถ้วยเลยคะ
เลยแปลงวิธีเท โดยใช่ขวดพลาสติกตัดครึ่งทำเป็นถ้วย แล้วบีบปากให้แหลม ๆ ค่อย ๆ เท
ไม่สามารถยกให้สูงได้คะ
แม่ใบตองเคยดูรายการขนมไทยอะไรเอ๋ย เค้าเอาใส่กาน้ำร้อน แล้วยกสูงเท แบบชำนาญมากคะ
ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที
ขนมจะสุก และบุ๋ม
เปิดออกมา ยังบุ่มไม่โดนใจเท่าไรคะ พอนึ่งรอบสองได้บุ๋มกว่าเดิม เพราะเริ่มชำนาญขึ้นคะ
จากสูตรครึ่งสูตร ได้ขนม 41 ถ้วย นึ่งสองรอบคะ พอดีรอบแรกใส่เยอะไปหน่อย ไม่งั้นน่าจะได้ 45 ถ้วย
ใส่ประมาณ ครึ่งถ้วยกำลังดี ออกมาได้ขนาดสวยงาม
ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน
ขนมเย็นแล้วสีเข้มขึ้น เห็น ๆ คะ
แคะขนมออกจาถ้วย ใส่จานให้สวยงาม
แม่ใบตองใจร้อน แค่ตั้งแต่ยังอุ่น ๆ อยู่ ด้านรอบ ๆ ถ้วยเลยไม่ค่อยเรียบคะ
ได้เนื่้อขนมน้ำดอกไม้ที่หวาน นุ่ม หอม
ตามสูตรเค้าใส่คลุกกับมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือ แต่แม่ใบตองไม่เคยเห็นแบบนั้น
เคยทานแต่แบบแป้งล้วน ๆ แบบในภาพคะ
มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์
ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ
Create Date : 08 พฤศจิกายน 2556
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2556 16:32:52 น.
3 comments
Counter : 12939 Pageviews.
Share
Tweet
ว้าวๆๆ
เคยนึกอยากทำเจ้าหนมนี่มาหลายครั้งแล้ว
แต่ยังไม่อยากไปสอยถ้วยตะไล
ไม่น่าเชื่อเนอะว่าพี่ยังไม่มี. หรืออาจจะมีก็ได้ แหะๆ
น้องกุ๊กทำขนมน้ำดอกไม้ออกมาดูนุ่มนวลน่ากิน เนื้อขนมใสสวยด้วย
ที่เค้าทำขายกันส่วนมากจะกระด้างไม่อร่อยเนอะ
โดย:
secreate
วันที่: 9 พฤศจิกายน 2556 เวลา:0:58:22 น.
สวยงามมากจริงๆคราบ พี่กุ๊กทำขนมไทยๆสวยทุกอย่างเรยคราบบบ
โดย:
ทนายอ้วน
วันที่: 9 พฤศจิกายน 2556 เวลา:8:23:06 น.
น่ากินจังเลยค่ะ ขนมไทยๆ แบบนี้ เราไม่ค่อยได้ทำบ่อยนัก
แต่แอบชำเลืองมองบล๊อกของเพื่อนๆ บ่อยๆ
วันนี้ขนมสีสวย หวาน น่ารักมากๆค่ะ
ไว้มีโอกาสจะไปสอยถ้วยแบบนี้มาทำบ้างค่ะ
โดย:
Gibpiko
วันที่: 9 พฤศจิกายน 2556 เวลา:20:10:03 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [
?
]
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
.
บ้านใบตอง
|
บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ
Kook Lukkana
|
ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน
.
New Comments
Group Blog
บอกกล่าวเล่าเรื่อง
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 1
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 2
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 3
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 4
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 5
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 6
ครัวบ้านใบตอง...อาหารคาว 7
ครัวบ้านใบตอง...อาหารเจ (มือใหม่)
ครัวบ้านใบตอง...อาหารว่าง
ครัวบ้านใบตอง...ขนมหวาน ไทย 1
ครัวบ้านใบตอง...ขนมหวาน ไทย 2
ครัวบ้านใบตอง...ขนมหวาน ไทย 3
ครัวบ้านใบตอง... เบเกอรี่ต่าง ๆ 1
ครัวบ้านใบตอง...เบเกอรี่ต่าง ๆ 2
สารพัด เครื่องดื่ม ร้อน....เย็น
กลเม็ดเคล็ดไม่ลับ และการถนอมอาหาร
เก็บสูตรเข้าครัว
กิจกรรมอื่น ๆ..บ้านใบตอง
สิ่งประดิษฐ์ และงานฝีมือ อื่น ๆ
งานโครเชต์ ตุ๊กตาถัก--- 1
งานโครเชต ตุ๊กตาถัก--- 2
งานโครเชต์..ตุ๊กตาแต่งงาน และรับปริญญา
< งานโครเชต์ ของใช้
<> แพทเทิร์นโครเชต์
ต้นไม้...ใบหญ้า
เที่ยวไป..เพลินตา เพลินใจ
<<
พฤศจิกายน 2556
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
8 พฤศจิกายน 2556
74. ขนมน้ำดอกไม้
All Blogs
80. ขนมกล้วย อร่อยหนึบหนับ ...สูตรป้าหมู
79. ขนมต้มขาว
78. วุ้นนมสด วุ้นกะทิ วุ้นนมสดมะยงชิด
77. ขนมหยกมณี
76. วุ้นมะพร้าวอ่อน (แบบไม่ใส่กะทิ)
75. ขนมถ้วยหน้ากะทิ
74. ขนมน้ำดอกไม้
73. ขนมตะโก้มันสำปะหลัง หรือมันสำปะหลังหน้ากะทิ
72. ขนมใบคนที ขนมที่มีกลิ่นเฉพาะตัว....น่าลิ้มลอง
71. ขนมถ้วยฟู มันเทศ ..นุ่ม หอม อร่อย
70. วุ้นตาล นมสด..อร่อยหอมหวานชื่นใจ
69. ขนมถ้วยฟูฟักทอง ...นุ๊ม นุ่ม อร่อย
68. จาวตาลเชื่อม
67. ขนมแตงไทย หอม ๆ มัน ๆ
66. ขนมฟักทอง..หอมหวาน นุ่ม..
65. ขนุนเชื่อม ...หวานฉ่ำหนึบหนับ
64. ลูกเดือยเปียกเผือกและมะพร้าวอ่อน
63. ถั่วแดง ถั่วดำกวน... สำหรับทำไส้ขนม
62. สาเกแกงบวด....บวดสาเก
61. สาเกเชื่อม...หวาน นุ่ม หนึบหนับ อร่อยที่สุด
60. ถั่วดำแกงบวด
59. ขนมมันสำปะหลังนึ่ง
58. ขนมเทียนไส้เค็ม
57. ถั่วกวนมะพร้าวอ่อน
56. ขนมกล้วยปิ้ง, กล้วยแป๊ะ
55. ข้าวเหนียวปิ้ง..ฉบับรวบรัด
54. ข้าวเหนียวเปียก..ลำใยสด
53. แตงไทย+เผือก..น้ำกะทิ
52. บัวลอยเผือก..มะพร้าวอ่อน
51. มันเทศเชื่อม..ราดกะทิ
50. เผือกเชื่อม ..ราดกะทิ
49. ข้าวโพดคลุก
48. ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน
47. กล้วยอบ..กล้วยทับ..น้ำกะทิ
46. แกงบวดมันสำปะหลัง
45. มะปรางลอยแก้ว
44. วิธีทำ..หน้ากระฉีก..สำหรับทานกับข้าวเหนียวมูน หรือเป็นไส้ขนมต่าง ๆ
43. บัวลอยไข่มุก...มะพร้าวอ่อน
42. เต้าส่วนข้าวโพด (สีม่วง)
41. ข้าวเหนียวมูน - มะม่วงสุก
Friends' blogs
ผ้าไหมไทย
ป้ามด
ramazoti
yaimamui
mrsdevil
Beebie
ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน
rasinee
love_eternal
ปลายแป้นพิมพ์
พี่ปูนิ่ม
Hawaii_Havaii
Mieemiee
คุ้มข้าวกล้อง
moopu
schneegloeckchen
coffeebake
ดอกหญ้าเมืองเลย
ญามี่
แม่อ้วนใจดีที่สุด
bonbini
ทนายอ้วน
เนเวอร์แลนด์
เนินน้ำ
lozocat
KungGuenter
เนยสีฟ้า
> เอ้ < photo
Zairill
thattron
Goret
pumorg
maew_kk
Paradijs
daodin
somjaidean100
ลงสะพาน...เลี้ยวขวา
jjbd
idea4thai
Insignia_Museum
Sawnoy
ตาโตสุดสวย
Enjoy with me
Rote Tomate
โดโด่โด้โด๊โด๋
บรรณภรณ์
เก็บฝันวันผ่าน
phanet
แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ
moph-nit
เอ็กซ์ซ่า
หญิงแม่
phannluck
dailydelicious
candybee
โอน่าจอมซ่าส์
อุ้มสี
italian-brandname
PrettyNovember
meaw1158
ชมพร
สายหมอกและก้อนเมฆ
นู๋สาย
ฝากเธอ
คนบ้า(น)ป่า
JewNid
isolateboy
กิน ๆ เที่ยว ๆ
เริงฤดีนะ
hot cappuccino
ร่ำอักษรา
LoveParadise
narellan
บ่งบ๊ง
Ab Psy ReinDEAR++
dawary
Febie
mambymam
โกโก้คุง**
ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้
yingu
ปูขาเก เซมารู
sleeping-beauty
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
Webmaster - BlogGang
[Add kuky's blog to your web]
Links
ครัวไกลบ้าน
บ้านสวนพอเพียง
Code แต่งบล็อค
Code แต่งบล็อคของคุณไหม
รวม โค๊ดแต่งบล็อกแบบอิสระ บล็อกคุณนุช
แบรนเนอร์น่ารัก ๆ
รวมโค๊ดบล็อกดอกหญ้าเมืองเลย
ภาพหัวบล็อกสวย ๆ
SHARP
เมนูอาหารเจต่าง ๆ
กรอบสวย ๆ
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
เคยนึกอยากทำเจ้าหนมนี่มาหลายครั้งแล้ว
แต่ยังไม่อยากไปสอยถ้วยตะไล
ไม่น่าเชื่อเนอะว่าพี่ยังไม่มี. หรืออาจจะมีก็ได้ แหะๆ
น้องกุ๊กทำขนมน้ำดอกไม้ออกมาดูนุ่มนวลน่ากิน เนื้อขนมใสสวยด้วย
ที่เค้าทำขายกันส่วนมากจะกระด้างไม่อร่อยเนอะ