40. แกงส้มชะอมไข่ วันนี้ชวนทำอาหารประเภทแกงส้ม เป็นแบบภาคกลางทั่ว ๆ ไป จะเป็นอะไรที่ทานได้บ่อยสำหรับตัวเอง ซึ่งเน้นรสเปรี้ยวเค็ม ไม่หวาน ใส่ผักหลาย ๆ อย่าง เป็นเมนูที่โละผักในตู้เย็นได้ดีมาก ๆ เมื่อก่อนทานแกงส้มภาคกลางก็อร่อยอยู่แล้ว ตั้งแต่ทำงานแล้วที่ทำงานมีคนใต้เยอะ เค้าก็ทานแกงส้ม แกงเหลือง รสชาติเผ็ดร้อนใส่ขมิ้น นั่นทำให้เราติดใจ ติดรส ติดลิ้น ไปเลยคะ ทีนี้หันกลับมาทานแกงส้มแบบเดิม รู้สึกจืดไป รสชาติอ่อนอย่างไงไม่รู้ แต่หลายวันก่อน คุณพ่อบ้านเกิดอยากทานแกงส้มชะอมไข่ขึ้นมา เค้าเป็นคนทานกับข้าวออกรสหวาน ทานไม่เผ็ด ไม่ทานอาหารทางใต้เลย แกงส้มที่ทำให้เค้าทานก็เลยออกเป็นสามรส เปรี้ยวเค็มหวาน แบบที่เค้าทำขายกันคะ ออเดอร์มาเป็นปลาทอดแบบแป๊ะซะ ใส่ชะอมไข่ กับผักกระเฉดคะ เหอ ...เหอ.... ตามใจเค้าหน่อย งานนี้โขลกพริกแกงเองซะด้วย แบบซื้อพริกแกงส้มสำเร็จมาแล้ว กลิ่นไม่ถูกใจเอามาก ๆ เลยลงไปนอนในถังขยะ แล้วนังแจ๋วอย่างเราก็ลงมือโขลกตามแบบฉบับของเรา โม้ซะยาวอีกแล้ว มาทำกันเลยดีกว่า!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ++++ เครื่องปรุง++++ ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว กุ้งสด (ใส่หรือไม่ก็ได้) น้ำปลาดี 6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ก้อน (ไม่ได้ชั่ง) น้ำมะขามเปียก 6-8 ช้อนโต๊ะ ผักกระเฉดเด็ดเป็นช่อ ผักอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ผัดกาดขาว ดอกแค ผักบุ้ง ฯลฯ ชะอม 1 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืชสำหลับทอดปลา ++++เครื่องน้ำพริก++++ พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 6 เม็ด หัวหอมแดงผ่าครึ่ง 6-7 หัว เกลือป่น ½ ช้อนชา กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาทู 1 ตัว วิธีทำแบบละเอียดทุกขั้นตอน.... ......ขั้นเตรียมเครื่องน้ำพริกแกง........ - พริกแห้งฉีกครึ่งเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ - ปอกเปลือกหอมแดง แล้วผ่าซีกไว้ เวลาตำจะได้ไม่กลิ้งไปกลิ้งมา - ปลาทูนึ่ง เอามาทอดให้หอม ๆ แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยเอาเกลือใส่ในครกครึ่งช้อนชา ถ้าเป็นเกลือเม็ดได้ยิ่งดีคะ แล้วบีบน้ำออกจากพริกแห้ง ใส่ตามลงไปในครก แล้วก็ ตำ ๆๆๆๆๆๆๆ ให้พริกละเอียด ตามด้วยหอมแดง ตำๆๆๆๆๆๆ ต่อไปให้ละเอียดเช่นกัน ใส่กะปิลงไปใช้สากกระเบือ บด ๆ ๆๆๆๆๆ ให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่เนื้อปลาทูลงไป บด ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสำหรับพริกแกงคะ ปล. เห็นบางคนเค้าใส่กระชาย กับกระเทียมลงไปด้วย แต่ที่บ้านแม่ทำไม่ได้ใส่เลยทำตามแม่คะ .....ขั้นเตรียมปลาช่อน....แป๊ะซะ........ - นำปลาช่อนขอดเกล็ด ขูดเมือก ตัดหาง ครีบและหัว ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั่งตัวปลาเป็นช่วง ๆ นำเกลือป่นมาขัดทำความสะอาดและล้างให้เมือกลื่น ๆ เหลือน้อยที่สุด อีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุกเหลือง กรอบพอควร ขั้นตอนนี้ทำไว้ พอมาอัพบล็อก ถึงรู้ว่าภาพหายไปหมดเลยคะ ขออภัยนะคะ ----------------------------------------------------------------------------- .....ขั้นเตรียมชะอมไข่.....และผักต่าง ๆ..... - ชะอมไข่ เราก็เด็ด เอ๊ย เรียกว่า รูด ดีกว่า..รูดใบชะอมออกจากกิ่ง เอาแช่น้ำไว้ สักพัก แล้ว สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำคะ ตอกไข่ใส่ชาม 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน แล้วเอาชะอมใส่ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่ว ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน เอาไข่กับชะอมที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสุก แล้วทิ้งไว้ให้หายร้อน เราก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ รอไว้คะ - ผักกระเฉด รูดนมขาว ๆ ออกให้หมด เด็ดเฉพาะช่วงอ่อน ๆ เป็นท่อนยาว 1 นิ้ว แช่น้ำหลาย ๆ ครั้ง เอาให้แหนที่ติดมาออกให้หมด ล้างให้สะอาด - ส่วนผักอื่น ก็ล้าง แล้วหั่นหรือเด็ดรอไว้ วันนี้มีดอกแคใส่ด้วยคะ เราก็แกะกลีบแรกออก แล้วแหวกกลางดอก งัดเกสรออกมาเด็ดทิ้งไป ไม่งั้นจะขมคะ .....ขั้นลงมือทำ......... ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำเปล่า พอควร ตั้งไฟให้เดือด ใส่กุ้ง รอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักอื่น ๆ ยกเว้นผักกระเฉด กับชะอมไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ......ขั้นชวนทาน......... เมื่อจะรับประทาน เราก็เอาปลาช้อนทอนวางใส่จาน เรียงผักกระเฉด กับชะอมไข่ทอด แล้วตักน้ำแกงส้มราดตามลงไป น้ำแกงส้มต้องร้อนนะคะ ไม่งั้นผักกระเฉดไม่สุกคะ ผักกระเฉดเราไม่ใส่ลงแกงในหม้อพร้อมผักอื่น เพราะจะทำให้ผักเหนียว ไม่กรอบ ที่สำคัญไม่อร่อยด้วยคะ ปลาช่อนทอด เราอุตส่าห์ บั่ง แล้วทอดเป็นตัวใหญ่ ซึ่งต้องใช้น้ำมันเยอะมากกว่าจะท่วมปลาทั้งตัว พอเวลาทาน หาชามเปลใบใหญ่มาใส่ จะได้ใส่ได้ทั้งตัว คุณพ่อบ้านบอก ทีหลังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดก็ได้ เรางี้เอ๋อเลย ฮ่า ฮ่า พยายามทำให้เหมือนร้านอาหารซะหน่อย แต่คิดอีกทีแบบนั้นก็ดีเหมือนกัน จะได้ไม่เปลืองน้ำมัน แถมทานง่ายด้วย ขอเก็บไอเดียเค้าไว้ทำครั้งต่อไปแล้วกัน   Create Date : 26 มิถุนายน 2552 12 comments Last Update : 26 มิถุนายน 2552 8:55:15 น. Counter : 23689 Pageviews. Share Tweet

อ๊ากกกก ของโปรดดดดดดด น่ากินๆจังเลยค่ะ   โดย: SuperNan (lovepizza ) 26 มิถุนายน 2552 10:54:40 น.

น่าทานจังค่ะ หิว ๆๆๆๆ   โดย: น้องข้าวเหนียวกะพี่หมูปิ้ง (MooBamBam ) 26 มิถุนายน 2552 11:43:19 น.

เห็นเมนูชะอมทีไร อยากตายทุกที ประเทศนี้มันไม่เห็นมีขายเลยอ่ะ กิ่งเดียวก็ไม่เคยเจอ อยากทานอ่ะ   โดย: Sweet Forever 26 มิถุนายน 2552 14:01:19 น.

ว๊าวววววว เครื่องตูม เอาถ้วยมาด้วยแล้วค่า มาขอซดน้ำอร่อยๆ ให้ชื่นใจ   โดย: บ้านหวานเย็น 26 มิถุนายน 2552 14:08:42 น.

โอ้ววว...อยากทานจังเลยคะ(ยิ่งเป็นของโปรดในช่วงนี้อยู่ด้วยนะค่ะ)   โดย: akimoriko 26 มิถุนายน 2552 22:30:28 น.

น่าทานจังเลยค่ะ แต่หาชะอมไม่ได้   โดย: Macys 28 มิถุนายน 2552 14:35:56 น.

ทำกับข้าวเก่งจังเลยค่ะ น่าหม่ำมั่กๆๆๆ   โดย: lavender_jam 12 มีนาคม 2553 19:19:56 น.

โอ้โหหิวข้าวจังเลยต้องรีบข้าวครัวแล้ละน่ากินมากๆๆๆๆ   โดย: กรรณิกา IP: 118.173.210.226 10 มีนาคม 2554 17:02:15 น.

น่าทาน   โดย: http://xat.com/dekde_my_Friend IP: 124.122.215.44 23 ตุลาคม 2554 10:57:36 น.

น่าทานมากๆ เลย อยากได้ปลาสลิดทอด กับข้าวสวยสักจาน   โดย: tid IP: 223.207.86.203 24 ตุลาคม 2554 12:19:06 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เมื่อ2-3วันก่อน. นึกอยากทานขึ้นมาเหมือนกันเลย แต่ยังไม่ได้ทานเลย. เพราะหาผักกระเฉดไม่ได้ เห็นของแม่ใบตอง. กระตุ้นความอยากกินขึ้นมาเลยคะ ขนาดพึ่งทานข้าวอิ่มๆ. คิดถึงเมนูสำหรับพรุ่งนี้แล้วคะ   โดย: ตาโตสุดสวย IP: 49.49.73.206 27 เมษายน 2555 20:28:10 น.

อย่ากกินไปหากินได้ทีแถวกาญจนบุรี   โดย: วสันต์ IP: 223.205.212.231 2 มกราคม 2556 14:36:37 น.