Bloggang.com : kuky : 36. เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด

36. เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด

ตอนนี้เข้าหน้าฝนแล้ว ผักกระเฉดอ่อน เริ่มมีขายเยอะ กำลัง 13-15 บาท นำมาทำอาหารอะไรก็อร่อยทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นผัด หรือแกงส้ม โอยพูดแล้วน้ำลายไหล...

เมื่อก่อนเคยทำงานแถวตลาดน้อย สี่พระยา จะมีร้านที่เค้าทำขาย จะไปทานทีต้องรอนานมาก ร้านก็แคบ แต่อร่อยอย่างมาก ไม่รู้เค้ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง แต่วันนี้เราขอมาทำทานเอง ปรุงรสชาติได้ตามที่เราต้องการ
มาดูหน้าตาเรียกน้ำย่อยกันก่อน ดีกว่า

"ส่วนผสม”

เส้นหมี่ขาว 1 แพ
ผักกระเฉด 1 จาน
กุ้งสด 150-200 กรัม
กระเทียม 8-10 กลีบ
พริกขี้หนู 5-7 เม็ดค่ะ
มะนาว 1 ช้อนสั้นครึ่ง
น้ำปลา 3 ช้อนสั้น
ซอสปรุงรส 1-2 ช้อนสั้น
น้ำตาลปีบ นิดหน่อย (ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแทนก็ได้)
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

วิธีทำ

- เส้นหมี่ขาว 1 ห่อมี 2 แพ ใช้แพเดียว แช่น้ำให้นิ่ม ผัดได้ประมาณ 2 จาน ลวกซักแป๊ปนึง แล้วเอาน้ำเย็นหรือน้ำธรรมดาราดบนเส้นหมี่ เพื่อหยุดความร้อนในเส้นหมี่ให้สุกและนิ่มแค่นั้นค่ะ พักเส้นหมี่ที่ลวกแล้วให้สะเด็ดน้ำ อย่าลวกนานเกินไปนะคะ เส้นหมี่จะเละนุ่ม แต่ขาดความเหนียว

ผสมน้ำปลา 3 ช้อนสั้น ซอสปรุงรส 1-2 ช้อนสั้น น้ำมะนาว 1 + 1/2 ช้อนสั้น น้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนสั้น ใส่ถ้วย คนพอเข้ากัน

- ผักกระเฉด รูดนมขาว ๆ ออก พร้อมเด็ดหนวด และหักเป็นท่อนสั้น ๆ เอาแต่ส่วนอ่อน ๆ ที่หักแล้วดังเป๊าะ จะไม่เหนียว ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง เพราะจะมีแหนติดมากับผักกระเฉดเยอะมาก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

กุ้งสด ล้างน้ำ แกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกพอเหลือไว้บ้างจะได้หอม ๆ ตำพร้อมกับพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง หยาบ ๆ

- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมกับพริกเจียวพอหอม ยังไม่ต้องเหลือง

- แล้วเทเครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้เมื่อกี้ลงไปค่ะ
- ใส่น้ำตาลปีบลงไปเพื่อตัดรสให้กลมกล่อมขึ้นนะคะ ผัด ๆ และใช้ตะหลิวบี้ให้น้ำตาลปี๊บละลาย (ในภาพเป็นน้ำตาลทราย พอดีน้ำตาลปี๊บหมดคะ) ชิมรสดูตามชอบ ปรุงรสให้เข้มเข้าไว้ เพราะเราต้องเผื่อตอนใส่เส้นหมี่ด้วยค่ะ

ได้รสชาติตามต้องการแล้ว พอเดือดก็ใส่กุ้งสดลงไปค่ะ ผัด ๆ ให้กุ้งเปลี่ยนสี

- แล้วใส่เส้นหมี่ลงไป ลดไฟให้อ่อนลง ใช้ตะหลิวผัดให้เส้นหมี่กระจาย ไม่จับเป็นก้อน แต่อย่าไปขยี้มาก เส้นหมี่จะขาด ทำให้ดูไม่น่ากิน หรือจะใช้ตะหลิว 2 อัน ช่วยกันเคล้า ๆ ก็ได้ค่ะ

- ผัดให้เส้นหมี่ดูดน้ำปรุงรสให้หมด เส้นหมี่จะสุกพอดีแต่ไม่เละ ชิมรสชาติดูถ้าอ่อนไปก็เติมเครื่องปรุงลงไปอีกคะ

- ใส่ผักกระเฉดลงไป ผัดให้เข้ากันเบาๆ รอให้ผักกระเฉดสลบ ผัดพอทั่ว ปิดเตาได้เลยคะ

- เสร็จแล้ว ตักใส่จานได้เลยคะ ใครชอบแบบแซ่บ ก็ใส่พริกขี้หนูเยอะหน่อย

บ้างคนเค้าใส่มันกุ้งลงไปผัดด้วย แต่ที่ทำไม่ได้ใส่เพราะ ขี้เกียจไปซื้อมาเพิ่ม ใช้มันกุ้งเท่าทีติดอยู่ที่หัวกุ้งนั่นแหละคะ

หมายเหตุ ถ้าไม่ชอบเส้นที่นุ่มมาก ก็ไม่ต้องลวกเส้นก่อนผัด

ใช้วิธีนำเส้นไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วผัดเลย เติมน้ำลงไปในกระทะเพื่อให้เส้นนิ่มสุกในนั้นก็ได้คะ จะได้เส้นที่ไม่นิ่มมาก แล้วแต่ชอบ

จานนี้เป็นแบบไม่ลวกเส้นก่อน

ขอให้อร่อยทั้งสองแบบนะคะ

Create Date : 30 พฤษภาคม 2552

Last Update : 30 พฤษภาคม 2552 11:23:02 น.

4 comments

Counter : 9032 Pageviews.

น่าทานมาก ๆ ค่ะ
ชอบผักกระเฉด ^^
กุ้งก็อวบงามมากนะคะ

อิ อิ

โดย: ป้าแต้...แช่อิ่ม

วันที่: 30 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:24:26 น.

กิดด้วยจ้าาาาา

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 30 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:07:05 น.

กำลังหาสูตรพอดีเลย เคยได้ยิน แต่ไม่เคยทาน อย่างนี้ต้องลองทำตามแล้วหละ บอกสูตรละเอียดมากค่ะ วันลังมีเมนูอร่อยๆ มาโพสอีกนะคะ เป็นวิทยาทานค่ะ

โดย: อ้อ IP: 58.10.164.79 วันที่: 26 มิถุนายน 2552 เวลา:10:22:13 น.

แปลกดีไว้ทำให้เพื่อนที่ทำงานกินดีกว่า

โดย: aui IP: 58.9.64.27 วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:17:27:58 น.