Bloggang.com : kuky : 36. ขนมโค

36. ขนมโค

<...

ครั้งก่อนทำฟักทอง หน้ากระฉีก แล้วมีมะพร้าวเหลือ ก็เลยทำขนมโค กินกัน ..ดูจากตำรา เพราะไม่เคยทำมาก่อน

แต่เคยกินครั้งนึงนานแล้ว เค้าใช้ใส้ข้างในเป็นน้ำตาลอ้อย ใส่กะทิอย่างนี้ แต่พี่ที่งานคนใต้..เค้าบอกว่า เคยกินแบบไส้น้ำตาลอ้อย คลุกกับมะพร้าว ไม่ใช่ราดกะทิ

เลยไม่รู้อย่างไหนกันแน่..บางคนก็เรียกขนมหัวล้าน ...

..เอาเป็นว่าอย่างไรก็ได้ อร่อยเหมือนกัน

ส่วนผสม...

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

น้ำร้อน 3/4 ถ้วย

ไส้กระฉีก 2 1/2 ถ้วย

น้ำเย็น 2 ถ้วย

น้ำกะทิข้น ๆ 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนชา

แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ใบเตย เทียนอบ

วิธีทำ

- ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. นำไปอบควันเทียนให้หอม

- นวดแป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย กับน้ำร้อน ให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 ซม.

- นำก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีก ที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปต้มในน้ำเดือนที่ใส่ใบเตยด้วย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน

- ทำน้ำกะทิ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพด เกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำกะทิเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายหมด

- นำน้ำกะทิไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน พอเดือดปิดไฟ

- เวลาจะรับประทาน ตักขนมโคใส่ถ้วยขนม เติมน้ำกะทิตามชอบ รับประทานทันที

หมายเหตุ จะใช้แป้งข้าวเหนียวดำแทนแป้งข้าวเนียวขาวก็ได้

วิธีทำหน้ากระฉีก

ส่วนผสม..

มะพร้าวทึนทึกขูดกระต่ายจีน 2 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ...

ผสมน้ำตาลปีบกับน้ำตั้งไฟพอละลาย ใส่มะพร้าวเคี่ยวไฟอ่อน ๆ พอเหนียวตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะปิดฝาอบด้วยควันเทียน

- นวดแป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย กับน้ำร้อน ให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 ซม.

- ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. นำไปอบควันเทียนให้หอม

- นำก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีก ที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปต้มในน้ำเดือนที่ใส่ใบเตยด้วย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน

- ทำน้ำกะทิ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพด เกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำกะทิเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายหมด

- นำน้ำกะทิไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน พอเดือดปิดไฟ