19. กล้วยกวน
>วันนี้มาอัพบล็อค ด้วยของไทย ๆ อีกแล้ว เป็นการแปรรูป ถนอมอาหารของภูมิปัญญาไทย จริง ๆ คะ พอดีที่บ้านมีกล้วยน้ำว้า กะ กล้วยหักมุก อยู่สองหวี ทิ้งไว้จนงอมมาก ๆ เปลือกกล้วยดำเชียว
ทำเมื่อวันศุกร์ ที่เป็นวันมาฆบูชา งานหยุด เลยมีเวลาจัดการกับ กล้วยทั้งสองหวี แต่ว่ามันงอม ถึงงอมมาก จะทำอะไรดีละ
ก็เปิดตำราหาวิธีแปรรูป เจอเข้ากับการทำกล้วยกวน ของ อ.เสริมพร ฯ โห น่าสนใจมาก ๆ ส่วนผสมน้อยนิด ท่าทางจะทำง่าย ก็เลยจัดการทำ แต่.....
ไม่ง่ายอย่างที่คิด มาดูกันซิว่ากว่าจะทำเสร็จ เจออะไรกันบ้าง ?????????
คนไทยสมัยก่อนเค้าเก่งนะคะ ยกนิ้วให้เลย กว่าจะได้กล้วยกวนเนียะ
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกงอมบด 4 ถ้วย
กล้วยหอมสุกงอมบด 1 ถ้วย (แต่เราใช้กล้วยหักมุกสุกงอมแทน)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
กะทิ 3 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าว 1/2 กิโล)
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสม ทั้งหมดในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกวน ใช้ไฟปานกลาง พอจวนจะได้ที่ให้ลดไฟลงอ่อน ถ้าไฟแรงจะไหม้ กวนต่อไปจนกระทั่งเหนียว ยกลงพักให้เย็น
2. ห่อเป็นคำด้วยกระดาษแก้วใส
........................................................................................... มะพร้าวขูด นำมาคั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย
..............
กล้วยน้ำว้าของเรา งอมมาก ๆ เราใช้ 1หวี รวมกับกล้วยหักมุก อีกหนึ่งหวี ตามสูตรในตำราเค้าใช้ กล้วยหอม ของเราก็มีสองลูกแบบงอม ๆ เหมือนกัน แต่กะจะเก็บไว้ลองทำเค้กกล้วยหอม
ก็เลยเอากล้วยหักมุกมาจัดการก่อน เพราะมันงอมมาก ๆ ตอนแรกซื้อมากะจะเชื่อมหรือบวดชี แต่ไม่มีเวลาทำ พอดีมีคนให้กล้วยน้ำว้ามาอีกหวี ก็สุกงอมตามกันไปเลยคะ
จัดการปลอกเปลือกออก กล้วยน้ำว้า....
กล้วยหักมุก บางคนไม่รู้จัก น่าตาเป็นแบบนี้คะ
.................
กล้วยน้ำว้า เปลือกดำแล้ว แต่ของในยังไม่เละคะ แต่กล้วยหักมุก เปลือกยังเหลืองสวยอยู่ แต่ของในนิ่มเละแล้ว
จัดการบด ๆ คะ
................
บด ๆ ๆ ๆ ๆ แล้วใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำตาลทราย กะทิ
..........
เปิดไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ
ขั้นตอนนี้แหละ แสนจะลำบาก เพราะพอกล้วยเดือดแล้ว มันกระเด็ด เหมือนทอดหมูกรอบเลยคะ ดีดกระเด็นกระจายเลย
คำเตือน...... ควรเตรียมใส่ปลอกแขน กะหาผ้าเช็ดรอบเตาไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวพอแห้งจะเช็ดยาก คะเรากวนไปเช็ดไป ตอนเช็ดก็พัก ด้วยการปิดเตาเป็นระยะ ๆๆๆ โหดน่าดูเลย น้ำกล้วยกวน กระเด็นลงพื้นโดนเท้าด้วย ร้อนมาก ๆ
...............
กวนจนน้ำเริ่มแห้ง นั่นแหละถึงไม่กระเด็นแล้ว แต่เปลี่ยนเป็นเมื่อยแขนแทน ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
กวน มึน โฮๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากจะร้องไห้โฮ เหอ เหอ ไหน ๆ ก็ไหน แล้วทำซะให้เสร็จดีกว่า อยากรู้ว่าน่าตาจะเหมือนที่เค้าทำขายกันหรือเปล่า
......................จากกล้วยสีเหลืองอ่อน เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ
รอบกระทะ ก็เละ เริ่มติดก้นเริ่มไหม้แล้ว กวนได้ ชั่งโมงครึ่งก็ หยุดพัก กินข้าวกลางวันดีกว่า เหนื่อยแล้ว
ตักใส่ชาม เอากระทะไปแช่น้ำ ล้าง กะว่าพอแล้วแค่นี้ สีกล้วยกวนก็เป็นแบบน้ำตาล+ ม่วง เข้ม ๆ แต่ยังไม่เหนียวเท่าไหร
............................................................
พอกินข้าวเสร็จ เริ่มมีแรงต่อ เอาใส่กระทะกวนใหม่ดีกว่า อิอิ
เปิดไฟอ่อน ๆ ที่สุด แล้วก็กวนไปเรื่อย ขูดก้นกระทะด้วย อย่าให้ติด ไม่งั้นส่วนที่ติดจะไหม้ เริ่มรู้เทคนิคแล้ว ดีใจจัง
และแล้วก็เจออุปสรรค รอบสอง น้ำตาตกเลย ฮือ ๆ กำลังอัพรูปอยู่ดี ๆ ภาพในแฟลชไดร์ท ก็หายหมดเลย ไม่รู้เพราะอะไร สงสัยแฟลชไดร์ทเสีย มีภาพถ่ายอาหารของเราเป็นร้อยเลย
ภาพกล้วยกวนเลยเหลือแค่นี้ ไม่มีรูปตอนกวนแห้ง ๆ สีเข้ม ๆ ในกระทะให้ดูแล้ว เซ็งเลยคะ ดีนะที่ภาพอาหารอื่นเราสำรองข้อมูลไว้ในแฟลชไดร์ทอีกอันหนึ่ง แต่รูปขั้นตอนของกล้วยกวน ยังไม่ได้ copy ไว้
ถ่ายภาพขั้นตอนไว้อย่างละเอียดเจนกวนเสร็จ แต่.....
เอาเป็นว่า อ่านคำบรรยายแทนแล้วกัน มีภาพที่ทำเสร็จแล้วภาพแรกใส่ถุงพลาสติกไว้ที่อัพไว้ก่อน เพียงภาพเดียว เศร้าจัง .....ใครเคยเจอเหตุการณ์แบบนี้บ้าง .....................
............................................................................................
คำบรรยายที่เขียนไว้ก่อนอัพรูป+++++++++++++
แต่เสียอย่างเดียว ไม่มีไม้พายเลยขูดก้นกระทะไม่ถนัด เราก็เลยใช้วิธี ปิดไฟเป็นระยะ ๆ เพราะผ้าจับหูกระทะเริ่มร้อน แล้วขูดกล้วยออกจากตะหลิว กะก้นกระทะ แล้วค่อยเปิดไฟใหม่
.................... ช่วงที่กวน จะมีน้ำมันมะพร้าวออกมาเรื่อย ๆ เราเอาช้อนตักออกเป็นระยะ ๆ ไม่งั้นน้ำมันจะเยิ้มมาก
ทำไปเรื่อย ๆ จนกล้วยเริ่มเหนียวได้ ตามที่เราต้องการ พอดีลูกสาวบอกแม่ ไม่เอาแบบดำมาก ก็เลยหยุดแค่สีเปลือกมังคุดเข้ม ๆ คะ
..............
ยิ่งกวน กล้วยยิ่งเหนียว สียิ่งเข้มขึ้น แต่กวนยากขึ้นด้วย ติดกระทะและไหม้ง่าย ขนาดให้กระทะทอง นะคะ
.............
สุดท้ายใช้เวลากวนไปประมาณ 3 ชั่วโมง ได้กล้วยกวน มา 420 กรัม
คุ้มกะค่าแก๊สหรือเปล่า เนี่ย...
..........
แต่ผลงานที่ได้ ก็เหนียว อร่อย คิดว่าคุ้มกับรสชาติกล้วยกวนใหม่ หอม ๆ มัน ๆ เพราะไปซื้อเค้ามาทาน ก็ไม่ได้ของกวนใหม่ ๆ อย่างนี้ คะ
Create Date : 05 มีนาคม 2554 |
Last Update : 5 มีนาคม 2554 23:41:43 น. |
|
9 comments
|
Counter : 40260 Pageviews. |
|
|
|
โดย: NokJbz วันที่: 6 มีนาคม 2554 เวลา:13:17:40 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 6 มีนาคม 2554 เวลา:13:53:41 น. |
|
|
|
โดย: หนูเมเปิล วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:10:10:14 น. |
|
|
|
โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:19:09:03 น. |
|
|
|
โดย: มดดำ IP: 80.197.74.74 วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:2:53:18 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องนัท IP: 1.47.74.121 วันที่: 4 สิงหาคม 2557 เวลา:12:26:21 น. |
|
|
|
โดย: Pussadee IP: 110.168.235.59 วันที่: 5 กันยายน 2561 เวลา:14:47:15 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ปรกติแล้วจะเห็นเป็น พวก ตระกูล ถั่ว กวน มากกว่า
ไม่รุ้แบบ นี้ ต้องเอาไปทานกับอะไรถึงจะเข้ากัน