30. ขนมไข่ปลา ขนมไข่ปลา ผลพวงของการทำขนมตาล... มีเนื้อลูกตาลเหลืออยู่้ เลยลองหาสูตรขนมที่ใช้เนื้อตาลเป็นส่วนผสม มาเจอกับสูตรขนมนี้เข้า ถูกใจมาก อยากทำ อยากกินมานานแล้ว เคยเห็นเค้าทำขายที่ตลาดสามชุกหลายปีที่แล้ว  แต่ไม่ได้เข้าไปซื้อ ตอนนั้นยังไม่รู้จักขนมไข่ปลา ตอนหลัง ได้เคยคนพูดถึง แถมยังเห็นในเน็ตบ้าง ทำให้อยากลองชิมรสชาติดู  แต่ไม่เคยเห็นมีขายในกรุงเทพฯ เลย ได้โอกาสแล้ว ลองทำเองก็ได้ ดูวิธีแล้วไม่ยาก เนื้อลูกตาลเราก็มีอยู่ รสชาติออกมาเหนียว นุ่มที่แป้ง หอมกลิ่นลูกตาล เค็ม ๆ มัน ๆ ที่มะพร้าว เราเติมความหอมด้วยการโรย งาขาว ดำ คั่วลงไปคะ ส่วนผสม.. แป้งข้าวเหนียว 130 กรัม เนื้อลูกตาลสุกยี และเกรอะแล้ว 100 กรัม น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย หัวกะทิ 10 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นนึ่ง 1/ 2 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำเชื่อม... น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วย ใบเตย 3 - 4 ใบ ลักษณะขนม - ขนมมีผิวมัน รสหวาน และเค็มเล็กน้อยจากมะพร้าว หอมกลิ่นเนื้อตาลสุก - ไม่ควรให้น้ำเชื่อมเข้มข้นเกินไป เพราะจะทำให้ขนมมีรสหวานจัด วิธีทำ 1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาล น้ำเปล่า และใบเตย ลงในหม้อ ตั้งไฟ  คนจนน้ำตาลละลายและเดือด เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเข้มข้นเล็กน้อย 2.คลุกมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 3 -5 นาที 3. เตรียมแป้งขนมไข่ปลา โดยร่อนแป้งข้าวเหนียว 2 ครั้งใส่ชามผสม ใส่เนื้อลูกตาลสุก นวดพอเข้ากัน  จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายและหัวกะทิ นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่น ไม่ติดมือ  แล้วปั้นแป้งให้หัวท้ายแหลมไม่มาก จากกนั้นนำหัวท้ายมาติดกัน ปั้นจนหมด 4. ใส่ขนมไข่ปลาที่ปั้นแล้ว ลงต้มในหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด รอจนขนมสุก  จะลอยขึ้นมา ตักขึ้นนำไปคลุกกับมะพร้าวทึนทึก จัดใส่จานให้สวยงาม ได้ประมาณ 25 - 30 ชิ้น ..................................................................................................... ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาล น้ำเปล่า และใบเตย ลงในหม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลายและเดือด เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเข้มข้นเล็กน้อย คลุกมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 3 -5 นาที เราไม่ได้นึ่ง เพราะทำเสร็จแล้วทานเลย เตรียมแป้งขนมไข่ปลา โดยร่อนแป้งข้าวเหนียว 2 ครั้งใส่ชามผสม ใส่เนื้อลูกตาลสุก นวดพอเข้ากัน  จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายและหัวกะทิ นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่น ไม่ติดมือ  แล้วปั้นแป้งให้หัวท้ายแหลมไม่มาก จากกนั้นนำหัวท้ายมาติดกัน ปั้นจนหมดแป้ง เนื้อลูกตาลยี แช่แข็ง ที่เหลือจากการทำขนมตาล ใส่ขนมไข่ปลาที่ปั้นแล้ว ลงต้มในหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด รอจนขนมสุก จะลอยขึ้นมา ตอนนี่แหละมั้งคะ ที่เหมือนไข่ปลา ลอยฟ่องอยู่ในน้ำ ตักขึ้นนำไปคลุกกับมะพร้าวทึนทึก จัดใส่จานให้สวยงาม ขนมไทยโบราณ หาทานยาก ดีใจที่ครั้งหนึ่งได้มีโอกาสทำคะ ***ยังมีเนื้อลูกตาลยี แช่แข็งเหลืออีก ลองติดตามดูนะคะ ว่าจะมีขนมอะไรที่ใช้เนื้อลูกตาลอีก***   Create Date : 23 มิถุนายน 2554 13 comments Last Update : 21 เมษายน 2557 8:28:23 น. Counter : 19823 Pageviews. Share Tweet

ขนมนี้หากินยากแล้วนะคะ เห็นแล้วอยากกินค่ะ   โดย: sierra whiskey charlie 23 มิถุนายน 2554 21:20:41 น.

ไม่เคยทานขนมไข่ปลานี้เลยค่ะ ดูน่าทานมากๆค่ะ   โดย: - Porfai - 23 มิถุนายน 2554 21:24:40 น.

รสชาดคงจะหอมเนื้อตาลมาก ๆ นะคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 23 มิถุนายน 2554 21:35:27 น.

แวะมาเยี่ยมค่ะ ไปเยี่ยมบล็อกของน้ำชาได้ค่ะ ThaiLand Travel l สถานที่ท่องเที่ยว   โดย: nonguide 23 มิถุนายน 2554 21:48:54 น.

ทำขนมขี้หนูตาลสิค่ะ ....... ใช้เนื้อตาลผสมไปในแป้งเลยอ่ะค่ะ แล้วไม่ต้องผสมสี หอม อร่อย ดี ไม่แพ้ขนมไข่ปลา และขนมตาลเลยค่ะ   โดย: พิม Enya IP: 180.183.138.10 23 มิถุนายน 2554 21:56:54 น.

ขอบคุณมากๆ ครับ เคยสงสัยอยู่ว่าที่ซื้อมาทานนั้น เขาผสมยังไง ได้ดูวิธีทำอย่างละเอียดวันนี้เอง   โดย: kittscake IP: 99.56.238.119 24 มิถุนายน 2554 0:22:41 น.

สมกับชื่อเลยครับ เหมือนไขปลาสลิดมากๆ   โดย: ทนายอ้วน 24 มิถุนายน 2554 5:43:26 น.

ไม่เคยทานเลยค่ะ แต่ดูจากที่นี่แล้ว น่าทานจังเลย สีสวยด้วย   โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: 26 มิถุนายน 2554 13:35:15 น.

ที่บ้านเรา อยู่บางปลาม้า สุพรรณบุรี เวลาทำขนมไข่ปลา ไม่ได้ทำแบบของสามชุกค่ะ แต่ใช้นึ่งซึ้ง วิธีเดียวกับขนมตาล พอได้แล้ว ก็มาคลุกมะพร้าว น้ำตาล เกลือ อร่อยค่ะ   โดย: เจี๊ยบ IP: 111.84.155.106 30 สิงหาคม 2554 18:10:24 น.

ขนมไข่ปลาน่าทานมากเลย   โดย: ploy IP: 27.130.33.176 28 พฤษภาคม 2555 19:42:32 น.

ขนมไข่ปลาเคยทำมาแล้ว อร่อยมาก แถมยังทำง่ายอีกด้วย   โดย: โคลม IP: 27.130.33.176 28 พฤษภาคม 2555 19:45:08 น.

สูตรของคุณยายผลที่วิเศษชัยชาญไม่เหมือนกันเลยค่ะเราใช้น้ำตาลปีปค่ะแล้วก็ใช้นึ่งไปกับมะพร้าวขูดฝอยค่ะ ทานได้เลยค่ะ หอม หวาน ไม่ต้องโรยน้ำตาลทรายค่ะ   โดย: ธนิศา ลูกแม่ตาหลานยายผลค่ะ IP: 171.5.6.148 3 กุมภาพันธ์ 2558 0:57:18 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 25 กุมภาพันธ์ 2563 13:23:00 น.