Bloggang.com : kuky : 27. ขนมถั่วแปบโบราณ

27. ขนมถั่วแปบโบราณ

ขนมถั่วแปบแบบโบราณ

ใครไม่เคยกินขนมถั่วแปบยกมือขึ้น เดี่ยวนี้ส่วนใหญ่ แม่ค้าเค้าจะขายเป็นแบบขนมถั่วแปบปากหม้อ แป้งบาง ๆ ไส้ตูม ๆ อยากทำมั่งแต่โอกาสและอุปกรณ์ยังไม่อำนวย เอาไว้หาเรื่องดัดแปลงอุปกรณ์ก่อนแล้วค่อยทำ

วันนี้เลยมาทำถั่วแปบ แบบโบราณ แบบเป็นแป้งนวดก่อน พอดีพี่ที่ทำงานเค้าทำเป็นก็เลยลองทำกัน ผลออกมาเป็นที่ถูกอกถูกใจ หลาย ๆ คน รวมทั้งตัวเองด้วย ได้วิชาทำขนมกันถ้วนหน้า

เราทำตอนพักเที่ยง หลาย ๆ คน สนุกสนานดี แถมอร่อยได้ประโยชน์ ไม่ต้องลงไปซื้อขนมข้างตึก

สำหรับคนที่มีอุปกรณ์ไม่ครบก็ตัดแปลงทำได้ แค่หม้อหุงข้าวใบเดียวก็ได้แล้วคะ ด้วยวิธี นึ่งถั่วในหม้อหุงข้าว (ที่มีที่นึ่งติดมากับหม้อ) แล้วค่อยต้มน้ำทำตัวแป้งอย่างของเรา

เอ้ามาดูกันนะคะ

ส่วนผสม....

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

ถั่วเขียวซึก 300 กรัม

มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

งาขาว +ดำ 1/2 ถ้วยตวง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

กะทิ 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้

น้ำเปล่าสำหรับต้มแป้ง 1.5 ลิตร

วิธีทำ...

ก่อนอื่นเราต้องแช่ถั่วเขียวซีกไว้ก่อน 1 คืน เราแช่ตอนบ่ายแล้วพอตอนเย็นก็เอาเข้าตู้เย็นทั้งแช่ ๆ นั้นแหละ สาย ๆ ของอีกวันนึ่งเราก็เอามาล้างน้ำใหม่ให้สะอาด แล้วนำมานึ่งโดยรองด้วยผ้าข้าวบางที่ซึ้งนึงก่อน

แล้วก็ใส่ถั่วเขียวซีกลงไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที ถึงจนสุกนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็นหรือแค่อุ่น ๆ ก็ได้

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นไม่ต้องฝอย หรือเส้นใหญ่เกินไป ก็ขนาดเคี้ยวได้รสชาติของมะพร้าว ในภาพของเราขูดเส้นใหญ่ไปนิดนึง

ถ้าเราจะเก็บขนมไว้นานหน่อย ก็นำมะพร้าวไปนึ่งก่อน แต่ของเราทำเสร็จแล้วทานเลย ก็ไม่นึ่งคะ ชอบกลิ่นหอม ๆ ของมะพร้าวสด ๆ

เราโรยเกลือนิดหน่อย ให้พอเค็มนิด ๆ คะ

แบ่งส่วนหนึ่งในรวมกับถั่ว เพื่อทำไส้ถั่วแปบ (ไส้ถั่วเยอะกว่ามะพร้าว)

และแบ่งถั่วที่สุกแล้วส่วนนึ่งมารวมกับมะพร้าว เพื่อนำมาคลุกกับตัวถั่วแปบด้านนอกคะ (ตัวคลุกมะพร้าวเยอะกว่าถั่ว) ส่วนนี้เอาใส่ถาดแบน ๆ รอไว้ก่อนเลยคะ

ตัวแป้งถั่วแปบใช้แป้งข้าวเหนียว กับสีผสมอาหาร จริง ๆ อยากใช้สีจากธรรมชาติผสม เช่นใบเตย ดอกอัญชัน แต่ไม่สะดวกก็เลยต้องใช้แบบนี้ก่อน

นำแป้งข้าวเหนียวใส่ชาม ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่า หรือกะทิ ลงไปนวด ๆ ให้เข้ากันใส่น้ำใบเตย หรือสีผสมอาหารลงไป นวดต่อให้เข้ากันจนแป้งนุ่มเนียน

สีเขียว....

สีขาวธรรมชาติ...

แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลม บีบให้แบน ๆ ไม่หนา ไม่บางจนเกินไป ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 นิ้ว

ช่วงระหว่างปั้น แป้งอาจจะติดมือ เราก็ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นแป้งนวล ค่อยแตะ ๆ ไม่ให้แป้งติดมือนะคะ

สำหรับงา เราก็นำงาขาว งาดำมาคั่ว แล้วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทรายไว้โรยหน้าขนมคะ

ต้มน้ำร้อนในหม้อ(หุงข้าว) รอไว้ ระหว่างปั้นแป้ง เราใส่ใบเตยตากแห้งลงไปเพิ่มความหอมด้วยคะ

พอน้ำเดือด เราก็ใส่แผ่นแป้งลงไปต้ม รอจนแป้งใส่และลอยขึ้นมาก็สุกแล้ว

พอแป้งลอยเราก็ใส่ทัพพีแบบมีรู ตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ เราไม่มีอีกแล้ว ก็ใช้กระชอนร่อนแป้งเล็ก ตักขึ้นมาทีเดียวเยอะเลย

สะเด็ดน้ำแล้ว ก็เอาแป้งสุก ไปเทใส่ในถาดมะพร้าวที่รอไว้ ทิ้งไว้ให้อุ่นก่อนนะคะ แป้งจะเหนียวอยู่ตัว

ด้านนึงจะติดมะพร้าวกับถั่วมา แล้วเราก็แผ่แป้งอีกนึดนึง ตักถั่วใส่ตรงกลาง
กะให้พอดีเวลาพับแป้งแล้วไม่แตก

แล้วพับมุมแป้งเข้าหากันเป็นรูปครึ่งวงกลม บีบให้ติดกัน

บางสูตรเค้าก็เอาแป้งที่แผ่ไว้ก่อนต้ม ใส่ไส้ถั่วแล้วบีบมุม ก่อน แล้วค่อยใส่หม้อต้ม สุกแล้วถึงนำมาคลุกด้วยมะพร้าว แต่เรากลัวแป้งแตกไส้ถั่วหลุด และน้ำจะเข้าไป ก็เลยไม่ทำวิธีนั้นคะ

นำมาเรียงสลับสีในจานให้สวยงาม

เวลารับประทานก็ตักแบ่งออกไปเป็นตัว ๆ แล้วโรยน้ำตาลงา หอม ๆ คะ
เราจะไม่โรยน้ำตาลในขณะที่ยังไม่รับประทาน เพราะน้ำตาลจะละลาย แล้วตัวขนมจะแฉะ ไม่อร่อยคะ

ขนมถั่วแปบ โรยน้ำตาลงา หอม ๆ หวาน ๆ มัน ๆ มาแล้วจ้า

ขอให้อร่อย ๆ กับขนมไทย ๆ นะคะ

Create Date : 10 มิถุนายน 2554

Last Update : 13 มิถุนายน 2554 8:23:38 น.

9 comments

Counter : 28850 Pageviews.

ตามมาชิมค่ะ

โดย: 1111 IP: 81.216.139.207 วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:14:27:03 น.

สีส้มสวยมากๆครับ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:14:54:54 น.

ตอนอยู่เมืองไทยชอบทานมากคะ ดูแล้วไม่ยากนะคะ แต่นัทหามะพร้าวสดไม่ค่อยได้อะคะ ตามมาชิมบ้านนี้หละคะ เห็นด้วยกับคุณบอล-ทนายอ้วนคะ สีส้มสวยจริง ๆ ปกตินัทจะได้กินแต่สีปกติและสีเขียวคะ