Plaisir Sucré - I feel chocolate ไม่รู้จะเกี่ยวกับอากาศหนาวด้วยหรือเปล่า แก้มถึงได้อยากกิ๊น อยากกิน ช็อคโกแล็ต ปกติจะเฉยๆ ไม่ใช่ไม่ชอบ แต่จะกินเฉพาะเวลาที่อยากเท่านั้นค่ะ เห็นของเชฟปิแอร์มาหลายรอบ อยากจะไปลองชิมของเค้าจริงๆ แก้ขัดไปก่อนเวอร์ชั่นโฮมเมด วันไหนมีโอกาสจะไปลองกินให้ครบ ทุกอย่างเลย คอยดูสิ ![]() ภาพบนนี้เป็นรอบแรกที่แก้มลองทำนะคะ แต่ที่ยังยื้อไม่ลงสูตรไปเสียที เพราะยังไม่ลงตัว ตรงตัว hazelnut dacquoise ฐานล่างสุด รู้สึกว่าบางไปนิด ภาพนี้รอบ 2 โอเชโป๊ะเชะเลย รอบนี้ หนาแบบที่ต้องการ ![]() มาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่าจ้ะ เริ่มที่เทมเพอร์ช็อค แก้มใช้ดาร์คช้อคนะคะ 100 กรัม ตั้งน้ำร้อน 1 หม้อ ไว้ละลายช็อคนะคะ ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด ใช้มีดสับๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ 50 กรัม ใส่ชามแก้มไว้ อีก 50 กรัมบิเป็นบาร์ช็อคทิ้งไว้ค่ะ ![]() ฟอร์มกระดาษไข ใช้ดินสอร่างขีดไว้ให้ได้ขนาด 22 คูณ 22 ซม. ค่ะ ![]() เค้กสูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้น ใน 1 ชิ้น ใช้ chocolate plaques 3 แผ่น เราต้องการ chocolate plaques 18 แผ่นค่ะ น้ำร้อนได้ที่แล้ว นำชามแก้วที่ใส่ช็อคโกแล็ตขึ้นตั้ง ใช้พายยางคนให้ ละลายทั่วๆ กัน วัดอุณหภูมิให้ได้ที่ 40 องศาซี ![]() ได้แล้วยกลง นำส่วนช็อคโกแล็ตที่เหลืออีก 50 กรัมใส่ลงไป คนๆ ให้เข้ากัน ![]() จนช็อคละลายเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ ช่วงนี้อุณหภูมิของช็อคโกแล็ตจะลดตัวลง คนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิได้ที่ 30 องศา ![]() เมื่อได้ 30 องศาแล้ว ก็พร้อมใช้แล้วค่ะ นำส่วนช็อคทั้งหมดเทลง บนกระดาษไขในกรอบที่เราวาดไว้ แล้วใช้สปาตูล่าปาดให้ได้ขนาด 22 คูณ 22 ซม. ![]() ทิ้งไว้สัก 5 นาที หน้าจะเริ่มแข็งตัวแล้ว ใช้ไม้บรรทัดกับมีดคมๆ กรีดลงไปให้ได้ขนาด 3.5 คูณ 7 ซม. ต่อชิ้น กรีดเรียบร้อยแล้ว พักไว้เลย จนกว่าจะแห้งสนิท ค่อยดึงช็อคออก หากว่าปาดไม่ค่อยเรียบนักก็ไม่มีปัญหานะคะ เราก็กลับด้านช็อคอีกด้านขึ้น เสร็จแล้วโรยด้วยผงโกโก้ หรือจะไม่โรยก็ได้ ตามใจแล้วแต่ค่ะ ![]() หรือหากว่าไม่ชอบดาร์ดช้อคเพราะว่ามันขมไป จะเปลี่ยนเป็น Milk ช็อคโกแล็ตก็ได้เช่นกันค่ะ แต่เวลาเทมเพอร์ช็อค อุณหภูมิหลังจาก ใส่ช็อค 50 กรัมสุดท้าย ต้องคนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิได้ที่ 28 องศาค่ะ เตรียมกานาซทิ้งไว้ กานาซดาร์คช็อค ดาร์คช็อค 30 กรัม วิปปิ้งครีม 30 กรัม ต้มวิปปิ้งครีมให้ร้อน ไม่ต้องเดือด ใส่ดาร์คช้อค สับๆ เป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นค่ะ ![]() มาต่อที่ hazelnut dacquoise สูตร ไข่ขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 30 กรัม ถั่วเฮเซนัทบดละเอียด 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม ส่วนวิธีทำขอบคุณ คุณหลั่มหมั่นเหม่งมากค่ะ แก้มไปดูมาจากที่นั่น ร่อนไอซิ่งกับถั่วเฮเซนัทให้เข้ากันสัก 2 รอบ ![]() ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดอ่อน รอบนี้ตีเหมือนทำชิฟฟอน ไข่จะขึ้นเงา (ตีไข่มากกว่ามาคารูนนะคะ) ![]() แบ่งใส่เฮเซนัทกับไอซิ่งที่ร่อนไว้แล้ว 2 รอบ ![]() ตะล่อมให้เข้ากัน ![]() ใส่ถุงและหัวบีบ บีบตามยาวให้ได้ขนาด 10 คูณ 23 ซม. เหลือด้านข้างไว้เผื่อตัดค่ะ จะได้ทั้งหมด 6 ชิ้น ![]() จะโรยถั่วเฮเซนัทเพิ่มไปตอนนี้ก็ได้นะคะ แต่พอดีถั่วแก้มหมดแล้ว จึงไม่ได้โรยเพิ่มลงไป โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วๆ พักไว้ 10 นาที แล้วโรยซ้ำอีกรอบพัก ต่ออีก 10 นาทีค่ะ ครบแล้วอบ ไฟบนล่าง 160 ซี แก้มอบได้แค่ 12 นาทีค่ะ เกินนี้แล้วไหม้เลย อบเสร็จพักไว้จนเย็น ![]() มาประกอบเค้กกันเลยจ้ะ เกือบจะสำเร็จเป็นรูปร่างแล้ว ปาดนูเตลล่าให้ทั่วแผ่น hazelnut dacquoise เอาให้หนาหน่อย กะให้ตัดแล้วเห็นเป็นชั้นชัดเจนนะคะ ![]() ปาดเสร็จ นำส่วนนี้ไปพักต่อในตู้เย็น 30 - 45 นาที เพื่อที่ ให้ส่วนครีมนูเตลล่าเซ็ทตัวสักนิด เวลาตัดจะได้คมสวยนะคะ ครบเวลานำออกมาตัดให้ได้ขนาด 3.5 คูณ 7 ซม. ![]() วางทับด้วยแผ่น chocolate plaques ![]() บีบกานาซดาร์คช็อคลงไป ![]() วางทับด้วยแผ่น chocolate plaques อีกครั้ง ส่วนด้านบนสุด ก่อนจะสำเร็จเรียบร้อยใช้ครีมช็อคโกแล็ตค่ะ ตอนแรกกะจะใช้ ดาร์คช็อคครีม แต่พอดีช็อคโกแล็ตหมด เลยต้องตีแบบผสมผงโกโก้ไปแทน วิปปิ้งครีม 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม ผงโกโก้ 1 ชต. ผสมทุกอย่างรวมกันในโถตี ตีจนขึ้นฟูก่อนนำมาบีบ ด้านบนค่ะ บีบทับลงไป ให้หนากว่าชั้นกานาซ ![]() แล้วปิดทับด้วย chocolate plaques อีกครั้ง หากขี้เกียจ ไม่อยากตีครีมอีก บีบนูเตลล่าไปเลยก็ได้ค่ะ ให้หนากว่าชั้นดาร์คช็อคขึ้นมานิดนึง ส่วนเฮเซนัทดิ๊บคาราเมล น้ำตาลทราย 30 กรัม นำขึ้นตั้งไฟ จนเป็นสีน้ำตาลอำพัน ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้สักครู่ ส่วนน้ำตาลจะหนืดขึ้น ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มถั่วไว้ แล้วนำส่วนถั่วไปจุ่มคาราเมล ถือค้างไว้ ส่วนน้ำตาล จะค่อยๆ ไหล ช้าๆ และแข็งตัวเป็นเส้นและสายสวยงามค่ะ ![]() หรือจะตกแต่งแบบอื่นๆ ตามชอบค่ะ ![]() อร่อยๆ จ้ะ อลังการมั่กมากค่ะ น่าทานสุดๆ เลย น่ากินด้วย ชอบกิน chocolate มากค่ะ แต่ไม่เคยเห็นแบบนี้มาก่อนเลย ทึ่งค่ะ
![]() ว่าแต่ chocolate plaques มันคืออะไรเหรอคะ โดย: Polly IP: 58.9.52.248 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:07:53 น.
เม้นต์ไปแล้ว ไม่โชว์ เอาใหม่ ได้แต่มองๆๆ...แล้วก็เซฟไว้เป็นแรงผลักดันค่ะ สวย งาม เริ่ดมากๆค่ะ
![]() ![]() โดย: เจซอง
![]() ขอบคุณที่แวะมาเจิมบล็อกนะคะ
ตอบพอลลี่ค่ะ chocolate plaques คือ แผ่นช็อคสี่เหลี่ยมที่เราตัดไว้อ่ะจ้ะ โดย: its_gemmi
![]() น่ากินมากเลยค่ะพี่แก้ม
พี่แก้มเป็นครูในดวงใจของขวัญเลยนะเนี่ยยย >.< โดย: =เด็กเอ๋ยเด็กดี= IP: 124.120.170.245 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:19:20 น.
หวัดดีครับพี่แก้ม
เคยคิดว่า temper chocolateมัน ย๊าก ยาก แต่พอเห็นพี่แก้มทำแล้วดู(เหมือน)ง่ายจัง ไว้ลองทำแล้วจะมาส่งการบ้านอีกนะครับพี่แก้ม โดย: [-ShoeBox-] IP: 58.9.191.45 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:32:45 น.
เฮ้อ ขั้นตอนมากหลายค่ะขอน้องแก้มทานชิ้นหนึ่งแล้วกันให้ทำเองคงหมดปัญญาจ้า
โดย: khan IP: 61.91.162.86 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:37:04 น.
ว้าว เยี่ยมมากๆเลยครับ ทำเก่งมากเลย อย่างนี้เอาไปทำขายได้เลยนะครับเนี่ย ทำสวยกว่าร้านขายจริงๆเสียอีก ชื่นชมครับๆๆๆ วันนี้ขอชิมสักชิ้นนะครับ น่าอร่อยมากๆเลย
![]() โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์
![]() เอ้อน้องแก้มpost สูตรเค็กแอปเปิ้ลที่เนื้อเค็กชุ่มๆๆไว้ตรงไหนนะพี่หาเท่าไหร่ก็ไม่เจอ ที่แก้มทำเมื่อเร็วๆนี่นะจ้ะอยากลองทำนะจ้ะ
โดย: khan IP: 61.91.162.86 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:56:06 น.
เจ๋งมากๆเลยค่ะคุณแก้ม เก่งจังเล๊ย ไม่งั้นงี้ละกัน ขอชิมก่อนสองชิ้น แล้วจะชมต่อ โฮะๆ
โดย: FreakGirL
![]() โปรจริงๆครับ สุดยอด เทคนิคนี่ระดับ มืออาชีพแว้ว นับถือๆ ข้าน้อยขอคุกเข่าจนกว่าจะรับข้าน้อยเป็นศิษย์5555
![]() โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
![]() คุณแก้มทำอะไรก็น่ากินไปหมดทุกทีเลยน่ะค่ะ
อิจฉาจังค่ะ โดย: ฟ้าสาง IP: 88.77.198.165 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:22:21:53 น.
โอยๆๆๆ สงสัยจะยาก...ขอชิมล๊ะกันน๊ะ...คุณแก้มนี่เก่งจริงๆ
![]() โดย: Pui&Deb
![]() ใส่ฮาเซลนัทด้วย >.< ไฮโซจริงๆเลยค่า ขอทานด้วยนะคะ
![]() โดย: ลูกสน IP: 125.25.207.253 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:7:03:11 น.
เจ๊หลี ขอ เฮเซนัทดิ๊บคาราเมล ก่อน เลย สองเม็ด อย่างอื่นว่ากันทีหลัง ฟิ้วววววววววววว
![]() ![]() ![]() โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
![]() ว้าว...น่าทานมากๆ เลยค่ะ อยากขอหยิบสักชิ้น และขออนุญาต add blog ด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ
![]() โดย: G_LoVeLy IP: 203.155.179.11 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:8:29:23 น.
สงกาสัยจามีน้อง อิอิ ถึงได้อยากกินช็อคโกแลตเป็นพิเศษ คริคริ
คิดถึงน๊า เลยแวะมาหา โดย: naughty sugar
![]() สุดยอดของสุดยอดดดดดดดดด
![]() โดย: biggangmom IP: 203.146.162.37 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:9:10:24 น.
ขนมสวยมากๆ เลยค่ะ blog ก็สวยด้วย ชอบมากค่ะ อยากชิมจัง
![]() โดย: big_baifern
![]() น่ากินมาก ๆ เลยแก้มช็อคของโปรด ไว้ทำบ้างนะจ๊ะ ดูแล้วเหมือนจะง่ายๆนะ 555
โดย: pummy_beauty
![]() มารอบสอง เจ๊หลีจองตั๋วเครื่องบินไว้แล้วนะคะ จะบินไปหาน้องแก้ม เด๋วนี้แหละ อยากกิน มันทนไม่ได้ ฟิ้ววววววววว
![]() ![]() ![]() ![]() โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
![]() ขอขอบคุณคุณแก้มด้วยค่ะ ที่มีขนมอร่อยๆและสวยงามให้ดูวิธีทำด้วย แหม แบบนี้เรียกว่า สวยทั้งภายในและภายนอกเลยน่ะเนี้ยะ จิตใจดีงามพร้อมให้ความรู้แก่คนทั่วไปอีก ดีใจแทนคุณพ่อคุณแม่คุณแก้มมากค่ะ มีลูกสาวที่สวยทั้งใจและกาย ขอขอบคุณอีกครั้งค่ะ
โดย: ดา IP: 58.64.66.15 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:16:57:27 น.
ว้าววววว น่ากินมากค่ะ เห็นแล้วอยากทำกินอีกง่ะ
แต่คงไม่มีปัญญาหรอกค่ะ หน้าตาหรูๆ แบบนี้ทำไม่ได้ค่ะ น่ากินมากๆ เลยค่ะ เก่งมากๆเลย เห็นแล้ว หิวววว ![]() โดย: ~lovelybooth~
![]() ![]() ![]() ![]() โดย: นู๋ gib IP: 203.118.97.28 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:2:59:02 น.
น้องแก้มแยมสับปะรสพี่มันกลายเป็นสับปะรสกวนได้ไงก็ไม่รู้ พี่ไม่ใส่แพคตินนะจ้ะ
แล้วกวนประมาณครึ่งชมนะ ไม่รู้ผิดพลาดตรงไหนเนอะ โดย: khan IP: 124.121.94.203 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:17:09:00 น.
ขอบคุณทุกคอมเม้นต์ที่เขียน
ไว้ให้นะคะ ดีค่ะพี่กาน พี่กานอีเมลมานะ แก้มจะส่งสูตรเค้กแอปเปิ้ล ไปให้ค่ะ เพราะว่ายังไม่ได้ลงบล็อก เลยค่ะ its_gemmi@hotmail.com ค่ะ ส่วนแยม ของแก้มตักมาก็มีแต่เนื้อ สับปะรดเหมือนกันค่ะ แต่ว่ามันไม่แห้งเหมือนสับปะรด กวนนะ พี่กานอยากได้ แบบเป็นน้ำๆ เจลลี่หน่อย รึเปล่าคะ ขอโทษทีที่ตอบช้าค่ะ ช่วงนี้ บ้าถักนิตติ้งแล้วก็พรุ่งนี้ วันเกิดป๊าด้วยค่ะ กำลังอบเค้กอยู่เลย อิอิ ^^ เมลมานะคะ คืนนี้จะได้พิมพ์ ส่งสูตรไปให้ค่ะ โดย: แก้มเองค่ะ IP: 82.48.217.100 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:19:27:21 น.
แก้มจ้ะพี่ส่งe-mail ไปหาน้องแล้วจ้ะ
ขอบคุณนะจ้ะสำหรบน้ำใจง้าม งามของน้อง พี่จะรอe-mail ของน้องนะ โดย: khan IP: 124.121.93.214 วันที่: 19 ตุลาคม 2550 เวลา:13:35:55 น.
พิ่เพิ่งเห็นนะจ้ะ
ว่าแก้มตอบพี่เมื่อวันที่18 แล้วให้พี่เมลล์หาคืนนั้น แบบว่าไปดูconcert Black Eyed Peasมาจ้ะเลยเพิ่งมีเวลาดูblog น้อง ยังไงหายยุ่งเรื่องวันเกิดป๊า แล้วค่อยบอกสูตรเค้กแอปเปิ้ลก้ได้จ้า โดย: khan IP: 124.121.93.214 วันที่: 19 ตุลาคม 2550 เวลา:14:32:14 น.
บอกได้คำเดียวว่าสุดยอด
![]() โดย: จันทร์เดือนแรม IP: 125.26.56.65 วันที่: 24 ตุลาคม 2550 เวลา:23:42:30 น.
ส่งการบ้านค่ะ
[IMG]//i27.photobucket.com/albums/c184/oumiim/DSC05817.jpg[/IMG] เพิ่มสูตรไป เลยทำได้สิบสองชิ้นค่ะ แต่ว่าตัดเมอแรงได้ไม่สวยเลย เลยออกมาไม่สวยเท่าไหร่ รสชาติอร่อยค่ะ ไม่หวานไปเพราะเป็นดาร์กช๊อคด้วย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ โดย: อุ้มอิ้มยิ้มหวาน (Nichamon
![]() โดย: นายกงเต๊ก IP: 125.25.166.74 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:10:25 น.
คุณกงเต๊กค่ะ
ภาพไม่ขึ้นเลยค่ะ มองไม่เห็นนะ T_T โดย: its_gemmi
![]() เวงกำ...
งั้นรบกวนคุณแก้มตามไปตรวจที่ link นี้นะครับ //www.slide.com/r/yK11H7n4zD_UVOgyT-6lukhCUNGoaCWI?previous_view=mscd_embedded_url&view=original ![]() โดย: นายกงเต๊ก IP: 125.24.104.185 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:42:40 น.
ตามไปชมมาแล้วนะคะคุณกงเต๊ก
สวยงาม แจ่ม แอร่มอร่ามมากๆ เลยจ้า ^^ ถ้าคิดว่าขมไป ลองเปลี่ยนเป็นมิลค์ช็อค ดูก็ได้ค่ะ โดย: its_gemmi
![]() เซียนสุดๆค่ะ... ความมานะเริด
![]() โดย: parich IP: 85.157.12.175 วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:17:27:11 น.
น่ากินจัง
ทำเก่งมากๆ เลยค่ะ อยากเป็นลูกศิษย์มั่งจัง โดย: มุก IP: 58.9.52.70 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:19:31:16 น.
คุณมุกจ๋า ลองค่อยๆ หัดทำดูนะคะ ทำไปเรือ่ย
เดี๋ยวก็สวยค่ะ ^^ โดย: its_gemmi
![]() ![]() ตุณแก้มค่ะเวลาทำ chocolate plaque ทิ้งไว้ในห้องไม่แข็งเลยค่ะ ลองใส่ตู้เย็นเอาออกมาก็ละลายค่ะ เลยค้องยืนตักในตู้เย็น ทำอะไรพลาดไปหรือเปล่าค่ะ
![]() โดย: mom made
![]() |
บทความทั้งหมด
|
ขอบคุณนะคะสำหรับวิธีทำ อธิบายละเอียดดีมากๆค่ะ
แต่จะมีโอกาสลองทำรึป่าวไม่ทราบเหมือนกันค่ะ ฮี่ๆๆ ขอชมผลงานคุณแก้มไปก่อนละกัีน