Chicken Farm Bakers' Project # 18: Opera Cake, with a twist! - Coffee & Salt butter caramel


สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ทุกคน แก้มไม่ได้อัพบล็อกค่อนข้างนานมาก
ร่วมเดือนแหนะ ชีวิตไม่ค่อยจะลงตัวค่ะ ตอนนี้ค่อยยังชั่วและจ้า

กลับมารับปีใหม่ด้วยโจทย์เค้กโอเปร่าของพี่ปุ๊ก ชอบและถูกใจกับโจทย์มากๆ
ก็เพราะเจ้าเค้กตัวนี้ มันอร่อยจริงๆ นะ ก็ด้วยความเยอะ หลายสัดหลายส่วน
มาเจอกัน ความอร่อยก็เลยตามมาค่ะ

แก้มถ่ายรูปมาไม่ครบนะคะ ถ่ายมาได้แค่ตอนทำบิสกิตเท่านั้นเอง
เพราะนอกนั้นแก้มทำตอนกลางคืนหมดเลยค่ะ



ถ่ายรูปออกมาแล้วดูค่อนข้างใหญ่เหมือนกันเนาะ
แต่เค้กของจริง บาง 3 ซม. ค่ะ

แก้มตัดเบสช็อคโกแลตตรงฐานออกค่ะ แต่ไปเพิ่มเลเยอร์ คาราเมลซอส
ชั้นบนถัดจากบัทเทอร์ครีม ก่อนจะราดกานาชลงไปค่ะ

ชิ้นแรกตัดมาชิม ยังไม่ได้แต่งเค้กใดๆ เลย



ก็ว่าทำขนมแบบระวังแล้วเชียว แต่ก็ยังพรมน้ำเชื่อมไม่ชุ่มทั้งเนื้อเค้ก
เรื่องของเรื่องคือ แก้มดันหันด้านหน้าเค้กเป็นด้านที่พรมน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมก็เลยกรังติดที่ผิวหมด ไม่ค่อยซึมลงมาข้างล่างอย่างที่เห็น
แต่ความเป็นจริงแล้ว มันชุ่มฉ่ำมากเลยนะคะ ^^ ก็เล่นพรมหมดเลย อิ อิ

ลงมือทำกันเลยดีกว่าเนอะ ^^


สำหรับ biscuit Joconde
(สำหรับขนาด 33 * 33 ซม.)

อัลมอนด์............90 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง..........90 กรัม
แป้งข้่าวโพด..........10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์....20 กรัม
เนยสดละลาย.........25 กรัม
ไข่ไก่...............1 ฟอง
ไข่แดง..............1 ฟอง
ส่วนเมอแรงก์
ไข่ขาว..............3 ฟอง
น้ำตาลทราย.........20 กรัม

วอร์มเตาอบ 175 °C เปิดทั้งไฟบนและล่าง
พร้อมกับรองถาดด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์เตรียมไว้

ปั่นอัลมอนด์ แป้งข้าวโพด แป้งสาลีและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
เสร็จแล้วร่อนให้เรียบร้อย



ผสมส่วนที่ร่อนไว้กับไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยละลาย แล้วใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน พักไว้



ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 20 กรัม จนไ้ด้เฟิร์มพีค



แล้วผสมสองส่วนให้เข้ากัน เบามือ



เทใส่ถาดแล้วเกลี่ยใ้ห้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาที



สุกแล้วพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วสไลด์เป็น 3 ชิ้น ขนาดเท่าๆ กัน



ระหว่างนี้ก็ใช้พลาสติกห่อเค้กไว้นะคะ เราก็ไปทำส่วนอื่นๆ กันต่อ

ขออภัย ภาพไม่มี ทำอีกวันไหนจะเอาภาพมาแปะต่อให้นะคะ

สำหรับคาราเมลบัทเทอร์ครีม

สำหรับส่วนคาราเมล
น้ำตาลทราย........ 50 กรัม
น้ำ......................15 มล.
วิปปิงครีม...........50 มล.
เกลือทะเล...........2 กรัม
เนยสด.............30 กรัม
ส่วนบัทเทอร์
น้ำตาลทราย .....100 กรัม
น้ำเปล่า..........25 กรัม
ไข่ไก่.............1 ฟอง
ไข่ขาว............1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา .......1/2 ชช.
คาราเมลที่ทำไว้ตอนต้น

อุ่นวิปปิงครีมและเกลือให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด พักไว้

เตรียมทำคาราเมล นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่หม้อและต้มด้วยไฟปานกลาง
ไม่้ต้องคน ให้เอียงหม้อไปมาแทนจนได้สีน้ำตาลเข้ม เสร็จแล้วเทวิปปิงครีม
ที่อุ่นๆ ลงไป ใช้ไม้พาย คนๆ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วเติมเนยสด พักไว้จน
คาราเมลหายร้อน

-ตอนแรกก็ชิมๆ เอ๊ะ ขมหรือเค็ม จะขมได้ไง เราไม่ได้ทำน้ำตาลไหม้นี่นา
สีก็กำลังดี ฮ่าๆ... แต่ไม่ต้องตกใจนะคะ
คือจะออกเค็มๆ หน่อยนึง แต่พอเอาไปตีรวมกับส่วนบัทเทอร์แล้ว
รสชาติจะพอดีค่ะ ^^



ทำส่วนบัทเทอร์ ต้มน้ำและน้ำตาลทราย จนได้อุณหภูมิ 121 °C
ระหว่างนี้ให้เริ่มตีไข่ไก่จนขึ้นฟู เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้วค่อยๆ ริน
น้ำเชื่อมใส่ลงไป ช่วงระหว่างที่ิเทน้ำเชื่อม เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสปีดต่ำ
เมื่อเทน้ำเชื่อมหมดแล้วค่อยเร่งเป็นสปีดสูงสุดและตีจนส่วนผสมเย็นตัวดี
จึงค่อยๆ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป ตีจนส่วนผสมเป็นครีมเนียนๆ
เสร็จแล้วเติมกลิ่นวาินิลลาและซอสคาราเมลที่เย็นตัวแล้วลงไป
ตีต่อให้เข้ากันดี พักไว้



เตรียมส่วนน้ำเชื่อมกาแฟ

กาแฟผงสำเร็จรูป................. 2 ชต.
น้ำเปล่า ......................100 มล.
น้ำตาลทราย.....................50 กรัม
Baileys Irish Cream Caramel..2-3 ชต.

ต้มกาแฟ น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายให้เดือด เมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟ
ให้อ่อนลงเคี่ยวต่ออีก 5 นาที พักไว้จนเย็น จึงเติม
Baileys Irish Cream Caramel ลงไป

สำหรับช็อคโกแลตกานาซ

ดาร์ชช็อค.....100 กรัม
วิปปิงครีม..... 80 กรัม
เนยสด........20 กรัม

สับหรือหักช็อคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามแก้วทิ้งไว้
ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือด เสร็จแล้วเทใส่
ลงไปในชามช็อคโกแลต คนให้ช็อคละลายเข้ากันดี
จึงเติมเนยสด ผสมให้เข้ากันดีอีกครั้งค่ะ เสร็จแล้วพักไว้จนเย็นตัว
(แก้มพักจนกานาซค่อนข้างข้น พอเหมาะพอดีกับการปาดค่ะ)


ประกอบเค้ก

แก้มตัดเบสช็อคโกแลตรงฐานออกนะคะ

พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่มชิ้นเค้กชั้นที่ 1 เสร็จแล้วปาดด้วย
บัทเทอร์ครีมลงไปบางๆ (อันนี้ตามความชอบนะคะ)

วางชิ้นเค้กชั้นที่สองลงไป พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม
ปาดด้วยกานาซบางๆ ลงไป

วางชิ้นเค้กที่สามลงไป พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม
ปาดด้วยบัทเทอร์ครีมบางๆ ลงไป
เสร็จแล้วจากขั้นตอนนี้ให้เข้าตู้เย็นพักไว้ค่ะ

เตรียมทำคาราเมลซอสอีกครั้ง

น้ำตาลทราย........ 50 กรัม
น้ำ......................15 มล.
วิปปิงครีม...........50 มล.
เนยสด.............30 กรัม
เกลือทะเลปลายนิ้ว

อุ่นวิปปิงครีมและเกลือให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด พักไว้

เตรียมทำคาราเมล นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่หม้อและต้มด้วยไฟปานกลาง
ไม่้ต้องคน ให้เอียงหม้อไปมาแทนจนได้สีน้ำตาลเข้ม เสร็จแล้วเทวิปปิงครีม
ที่อุ่นๆ ลงไป ใช้ไม้พาย คนๆ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วเติมเนยสด พักไว้จน
คาราเมลหายร้อน (จริงๆ นะคะ) คาราเมลจะหนืดขึ้น

นำเค้กที่แช่เย็นไว้ออกมา แล้วราดด้วยซอสคาราเมลลงไปบนบัทเทอร์ครีม
เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ให้ผิวคาราเมลเฟิร์มก่อนราดกานาชค่ะ

นำกานาชที่เหลือ มาอุ่นด้วยไมโครเวฟ เสร็จแล้วก็ราดลงไปบนชั้น
คาราเมลที่เซทตัวแล้ว นำไปพักในตู้เย็น สัก 1-2 ชม. ก่อนตัดค่ะ
ที่เหลือตกแต่งตามชอบจ้า



ไม่รู้ว่ากีตาร์หรือไวโอลิน แหะๆ




อร่อยดีค่ะ กาแฟกับคาราเมล อร่อยชัวร์ๆ อยู่แล้ว
ไม่ต้องลังเล อิ อิ



อร่อยๆ นะคะ เมี้ยวๆ











Create Date : 24 มกราคม 2553
Last Update : 24 มกราคม 2553 23:42:59 น.
Counter : 5165 Pageviews.

38 comments
อร่อย @ ออมตังค์&ฟาร์มสเตบิไลเซอร์ อ.ระโนด จ.สงขลา auau_py
(12 เม.ย. 2564 20:48:19 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return # 58 "เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA"...พาสต้าเพสโต้กับแซลมอนย่าง Sweet_pills
(12 เม.ย. 2564 09:11:07 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #58 : เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA " - สะตอผัดกะปิกุ้งสด สมาชิกหมายเลข 5658761
(12 เม.ย. 2564 14:07:30 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #58 : เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA " - ผัดคะน้าปลาเค็ม สมาชิกหมายเลข 5658761
(9 เม.ย. 2564 14:33:32 น.)
  
เจิมมมมมม
โดย: Tiny Bakery วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:22:07:47 น.
  
เรียบหรูแต่ดูดีนะยะ
ฉันไม่อยากจะเชื่อว่าอร่อยเล๊ยยยยย เพราะลูกสาวแกดุผอมลง แสดงว่าแมวยังไม่ยอมกิน กร้ากกกกก



ปอลิง ฉันจองชิ้นแรก
โดย: Tiny Bakery วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:22:10:53 น.
  
ขอหม่ำเจ้าตัวข้างล่างก่อนได้มั้ยคะ

น่่าฟัดจริงๆ


โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:23:19:20 น.
  
แล้วก็ค่อยมาแย่งไอ่บัวหม่ำหนม
โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:23:20:29 น.
  
โอ้ สวยชนะเลิศโดนใจมั่กๆแก้ม
ปาดครีมได้ตรงเรียบมาก ทำไงนี่สอนพี่หน่อยจิ อิอิ

ขอจองหม่ำด้วยคนนะ น่ากินที่สุด
โดย: จิ๊บ (Ghibli-land ) วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:23:53:55 น.
  
Very nice ka..
โดย: CrackyDong วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:23:57:03 น.
  
แกงค์นี้ ขนมสวยกันทุกคนเลยนะค่ะ
โดย: rasinee วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:23:58:30 น.
  
สวย และ เยอะสิ่งสมกะที่ป้าโฮส ต้องการมั่กๆเลยแก้ม อิ อิ

สวยอ๊าาาาาา กีซซซซซ



ปล.พี่ขอกีต้าร์รึไวโอลีน(อะไรก็ได้สองสิ่งนั่น)ตัวนั้นได้ป่ะ
อิ อิ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:0:52:28 น.
  
ต้องบอกว่า"โอ้โห" เลยค่ะ
สวยมากเลย
เค้กเท่ากันทุกชั้นเลยค่ะ เก่งมากเลยค่ะ
โดย: Pairdy (PS.Pairdy ) วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:3:08:40 น.
  
สวย เก๋ เนี๊ยบ และน่าหม่ำมาก ๆ เลยจ๊ะ
โดย: vanillaorchid วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:4:30:29 น.
  
สวยจังค่ะคุณแก้ม เปิดบล็อคคุณแก้มเกือบทุกวันเลย อยากเห็นเจ้าเค้กนี้ของคุณแก้มน่ะค่ะ ว่าจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร สวยสมกับที่เป็นคุณแก้มทำจริง ๆค่ะ
โดย: function IP: 88.83.12.165 วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:4:54:06 น.
  
สวยสุดๆค่ะ เข้ามาเยี่ยมชมบ่อยค่ะ เห็นขนมของคุณแล้ว ใจละลายเลย ทำได้ละเมียดมาก มีโอกาสจะหนีหลานมาอีกค่ะ
โดย: ป้าแดง IP: 203.144.144.165 วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:7:11:14 น.
  
เนี๊ยบ มากเลยค่ะคุณแก้ม
โดย: หญิงแม่ วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:9:33:19 น.
  
เห็นชอคแต่งหน้าที่เป็นเส้น ๆ สุดยอดเลยคะน้องแก้ม
น่าทานมากเลยคะ แต่ไม่ขอลองทำนะคะ
เพราะขั้นตอนเยอะมาก กล้วทำ 3 วัน 3 คืนก็ไม่เสร็จ
โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:9:40:33 น.
  
งามจริงๆค่ะ
โดย: Goizd วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:9:42:12 น.
  
สวยงามมากค่ะ
โดย: nat_nene วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:10:01:02 น.
  
สวยมากเลยแก้ม
สมกับเป็นเค้กเยอะสิ่ง งานถนัดของแก้มจริงๆ
โดย: dailydelicious วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:10:39:20 น.
  
น่าหม่ำจังเลย

เราทำเป็นหรือเปล่าเนี้ย

ที่แน่ๆ ขอหนึ่งชิ้นก่อนนะค่ะ
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:11:19:33 น.
  
สวยงามมากเลยค่ะคุณแก้ม
โดย: bake@home วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:12:49:07 น.
  
สวยอีกแล้วววววว น่ากินมาก ๆ ด้วยค่า
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:12:54:31 น.
  
มาชื่นชมผลงานคร้า
ปอลิง..ไม่รู้ จขบ. จำกันได้รึเปล่าน้า
โดย: อุ๋ย IP: 82.252.207.168 วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:15:11:46 น.
  
สวัดีจ้าน้องแก้ม นึกว่าหายไปไหน รอตั้งนาน ไม่ทำให้ผิดหวังเลยนะจ๊ะ สวยอีกแล้ว..แต่ไม่รู้อร่อยรึป่าว เพราะพี่ไม่ได้ชิม ฮ่าๆๆๆ
โดย: Oom IP: 203.144.144.165 วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:18:09:07 น.
  
จองคอร์สเรียนไวโอลีนคอร์สนึงนะคะ
อยากหม่ำซักเซต
โดย: มิคุริ วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:18:54:45 น.
  
สวยคลาสสิค ชอบจัง
โดย: Baked by PonG วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:20:57:51 น.
  
ไม่ได้อัพบ้านนานมากเหมือนกันจ้า ไม่ได้เข้ามาเม้นท์บ้านใครเลยด้วย
พึ่งได้ฤกษ์ก่อนที่จะโดนเพื่อนบอกเลิก อิอิ

ไม่ชมแล้ว แก้มอ่ะ น่าเบื่อ ทำแต่เค้กไรไม่รู้สวยไปหมด ถ่ายรูปก็ไม่เผื่อแผ่ฟามสามารถให้คนอื่นเค้ามั่ง เบื่อแก้วแล้ว...

ไปดีกว่า เค้กสวยเกิน อิอิ
โดย: maebnus วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:15:05 น.
  
ไอ้เยอะสิ่งนี่ของถนัดคุณนายจิงๆ
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:23:36:02 น.
  
สรุปว่าการบ้านเดือนนี้ โฮสต์ได้ใจยัยแก้มไปเต็ม ๆ เพราะเป็นคุณนายเยอะสิ่ง
โดย: bake-aholic วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:8:59:13 น.
  
สวย เริ่ด เชอะ อิจฉา
โดย: bb_bon วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:9:14:35 น.
  
คิดถึงจังเลยจ้า
น้องแก้มกลับมาพร้อมกับโอเปร่าเค้ก หรูหรา ไฮโซ แบบไม่กล้ากินเลย (เสียดายความงาม) น่าทานสุดยอดเหมือนเดิมเลยค่ะ
ปล: ชีวิตก็มีสะดุดกึกกักบ้าง ขอให้น้องแก้มยิ้มสู้นะคะ ให้สดใสร่าเิริงตลอดไปค่ะ
โดย: mma_mmi วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:22:15:29 น.
  
สวย น่ากินสุดๆ

ตัวสุดท้ายเนี่ยขาวสุดๆเลยนะคะ
โดย: ClayAnn วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:22:51:22 น.
  
สวยงาม อลังการมากค่ะ
โดย: Macchiato วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:0:29:25 น.
  
ไม่ต้องบอกเลยนะคะว่า น้องแก้มทำ ฝีมือจริงๆ น้องคนนี้ ทั้งสวยทั้งน่ากิน
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:10:37:16 น.
  
สวย น่ากินมาก เลย
เก่งมากค่ะพี่
โดย: noooo IP: 125.24.221.236 วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:14:11:36 น.
  
ขอบคุณทุกๆ คอมเม้นต์นะคะ จุ๊บๆ

สวัสดีค่ะคุณอุ๋ย เอ อุ๋ยไหนน้าาา ^^

สวัสดีค่ะพี่อุ้ม

สวัสดีค่ะคุณป้าแดง หนีหลานมาอีกนะคะ

สวัสดีค่ะคุณฟังก์ชั่น

ไม่รู้จะตามกลับไปทักทายกันยังไง ถ้ามีล็อคอินจะได้ตามไปถูก อิ อิ

ขอบคุณทุกๆ คอมเม้นต์อีกครั้งจ้า
โดย: its_gemmi วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:3:35:43 น.
  
ขอบใจจ้าน้อง noooo ^^
โดย: its_gemmi วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:3:52:30 น.
  
จะสวยไปหนายยยยยยยยย
โดย: J-Nap วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:18:44:23 น.
  
เยอะสิ่ง แต่น่ากินง่ะ
โดย: ซามอ วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:22:46:12 น.
  
แวะเข้ามาทักทายค่ะ

ตอนนี้กำลังยุ่งๆๆอยู่ค่ะ พรุ่งนี้ต้องพาเจ้าตัวเล็กไปสมัครเรียนแล้วค่ะ และเป็นวันเกิดเจ้าตัวโตอีกค่ะ
(ไม่มีเวลาทำเค้กให้เด็กๆเลย...งานบ้านเยอะค่ะ)

แต่แอบ..มาเล่นCom. (แหะ แหะ)..พักแป๊บนึงนะค่ะ

กำลังคิดอยู่ว่าจะทำเค้กดีไหม(กลุ้มใจอยู่..ยังทำไม่ค่อยเก่ง... )

เอาของน้องแก้ม ไปให้วันเกิดลูกแทน...ได้ไหมค่ะ

โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:18:49:57 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Italian-brandname.BlogGang.com

Bake with heart
Location :
Ts  Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 223 คน [?]

บทความทั้งหมด