Autumn sweet - Choux Cream Mont-blanc


แวะมาเขียนต่อให้จบค่ะ ตอนแรกแก้มว่าจะเขียนตอนเดียวให้จบ แต่ดูท่าทางจะยาวนะคะ
รูปค่อนข้างเยอะค่ะ

ก่อนอื่น เจ้าชูมองบลังค์ของแก้มต้องเตรียม

Cream paticceria
Pâte de marrons

คลิกไปดูสูตรได้ตามลิ้งค์นะคะ

เมื่อได้พาสตรี้ครีมและปาเต้มารอนแล้ว
เราก็จะมาทำตัวชูกันค่ะ


ก่อนอื่นมาดูโฉมหน้าหลังแปลงกายกันก่อนจ้า





แก้มได้หม่ำไป 2 ชิ้นเองค่ะ ที่เหลือป๊าหิ้วไป
โชว์ไปหม่ำกับเพื่อนๆ หมดเลยล่ะ อิ อิ
ฟี้ดแบ็คกลับมาดีมากๆ


สูตร Pastry choux (Thx recipe from Clair Clark 100 perfect dessert)

น้ำเปล่า 125 มล.
เกลือ 1/2 ชช.
เนยสด 50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
ไข่ไก่เบอร์เอ็ม 2 ฟอง (ราวๆ 115-120 กรัม)


วิธีทำ

วอร์มเตาไฟบนและล่าง ที่ 180 องศาซีค่ะ
(เตาอบของบางท่านอาจจะต้อง 200 องศาซี)

ร่อนแป้ง+น้ำตาล ไว้ด้วยกัน พักไว้

เนยสด+น้ำเปล่า+เกลือ ใส่หม้อรวมกัน





ต้มให้เดือด





ยกหม้อออกจากเตาแล้ว
ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนต่อให้เข้ากันเร็วๆ
จนแป้งจับตัวเป็นก้อนกลมๆ





นำกลับไปคนบนไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 1 นาทีค่ะ
ปิดไฟ

ตีไข่ให้แตกๆ แล้วค่อยๆ ทะยอยใส่ลงไปทีละน้อย
(ไม่ต้องรอให้แป้งเย็น)





ส่วนผสมที่ได้จะข้นและหนืดประมาณนี้จ้า





บีบใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข ขนาดตามชอบ
รอบนี้แก้มบีบค่อนข้างใหญ่ ได้มา 15 ลูกค่ะ

รอบก่อนบีบเล็กๆ ได้มา 20 ลูกเห็นจะได้





เรียบร้อยแล้วได้มาแบบนี้





เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วแตะๆ ที่ปลายยอดของชู
ทุกๆ อัน





นำเข้าอบไฟ 180 องศาซี ประมาณ 20-25 นาที
ของแก้มอบ 180 องศา 10 นาทีแรก แล้วปรับเป็น 160 องศาซี
อีก 10 นาทีค่ะ (ลองสังเกตสีของชูแล้วปรับไฟกันเองเองนะจ๊ะ)


สุกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง





ระหว่างที่รอตัวชูเย็น เราก็มาทำครีมมารอนกันค่ะ

สูตร

มารอนปาเต้ 200 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 25 กรัม
วิปครีม 25 กรัม ค่ะ

ผสมทุกอย่างรวมกัน





ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันค่ะ
ไ้ด้มาแบบนี้





ใส่ถุงเตรียมบีบค่ะ





เมื่อตัวชูของเราเย็นดีแล้ว
ใช้มีดผ่า 1/3 ของชูค่ะ





ตักพาสตรี้ครีมใส่ลงไป





บีบมารอนครีมให้สวยงาม
ตกแต่งด้วยฝาปิดด้านบน
และสตรอเบอร์รี่เล็กน้อยค่ะ





อร่อยดีค่ะ นุ่มๆ เบาๆ ไม่หวานมาก





ไม่ได้หม่ำโชว์นะคะ





อร่อยๆ นะคะ





เมี้ยวๆ
น้องมะลิกับน้องพลอยค่ะ
พรีเซนเตอร์ประจำงาน ^^





ขอบคุณทุกๆ คอมเม้นต์นะค๊า



Create Date : 03 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2551 15:58:08 น.
Counter : 2771 Pageviews.

43 comments
รีวิว: ขนมเปี๊ยะฮ่องกงซิง่วนฮะ: ไส้ฝอยทองไข่เค็ม Pangeataround
(14 เม.ย. 2564 16:46:19 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - Dorigo Italian Pizza Café หัวหิน ทนายอ้วน
(14 เม.ย. 2564 13:05:11 น.)
Food For Fun : #58 :เมื่อร่างกายต้องการไวตามินSea : กั้งซีฟู๊ด ตะลีกีปัส
(15 เม.ย. 2564 14:16:38 น.)
สุขสันต์วันสงกรานต์ ๒๕๖๔ & ขอบคุณเพื่อนบล็อกอีกครั้งค่ะ haiku
(13 เม.ย. 2564 04:26:44 น.)
  
ที่1 ป่ะเพื่อน
โดย: J-Nap วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:20:32 น.
  
เย้ๆๆๆ นานๆทีที่ 1 ซ๊ากกกที ไม่สิ อยากเป็นที่ 1 ของยู้ ว่ะฮ่าฮ่า
โดย: J-Nap วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:21:39 น.
  
น่าทานมากๆเลยค่ะ เห็นแล้วใจจะละลาย
โดย: vanda2501 (vanda2501 ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:27:03 น.
  
เค้าก็เคยทำล่ะ อิอิ
แต่ทำไมไม่น่ากินแบบของแก่มแก๊มล่ะ

เดี๋ยวเค้าแปลงสูตรแล้วเมลไปให้นะจ้ะคนสวย
โดย: Tiny Bakery วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:34:50 น.
  
ที่5 ก็ยังไม่สายใช่ป่ะ ขอบ้างสองลูกน่ะแก้ม
โดย: khan_sithon IP: 124.121.94.138 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:59:30 น.
  
ดูสวยมากค่ะ ไม่กล้ากินเลยน้องแก้ม วางไว้ดูให้ชื่นใจเล่น...อิอิ....
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:09:36 น.
  
อัพเดทเร็วมากเลยค่ะคุณแก้ม หิวตอนกลางวันแล้วพาลให้กันหิวตอนเย็นอีก ท้องร้องจ๊อก ๆ เลยค่ะ
โดย: ปุยฝ้าย IP: 203.154.50.10 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:49:10 น.
  
สวยจังเลยค่ะ
น้องแก้มทำอะไรก็น่ากินไปหมด....จริง ๆนะ
โดย: Amber IP: 82.34.49.93 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:51:20 น.
  
ขนมน่าทานจังค่ะ...
อยากชิมด้วยคน
พรีเซนเตอร์..น้องพลอย..น้องมะลิมาคู่เลยนะจ๊ะ...จุ๊บ..จุ๊บ...
โดย: yai KK IP: 222.123.197.2 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:56:07 น.
  
น่าหม่ำมากเลยค่ะ น้องทั้ง2ก็น่ารักกกกมากๆๆขอกอดทีนะแล้วมารอนปาเต้คืออะไรค่ะงงจริงๆๆ
โดย: ออยจ้า IP: 222.123.180.79 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:26:37 น.
  
ที่เท่าไหร่ไม่รู้ ขอสองลูกนะ น่ากินมากเลย สวยด้วย
โดย: Febie วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:53:09 น.
  
มาย่องทานตอนดึก ๆ นะจ๊ะแก้ม

น่าทานมาก ๆ เลย ขอแบ่งจากป๊าแก้มด้วยคนสิจ๊ะ
โดย: Pastel pied วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:33:27 น.
  
สวยจังเลย... น่าทานค่ะ
โดย: Macchiato วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:48:39 น.
  
สวยและน่ารักมาก ๆ เลยจ้า
โดย: vanillaorchid วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:37:06 น.
  
รูปสวยระเบิดเถิดเทิงไปเลยค่ะ
น้องมะลิกับน้องพลอยก็น่ารักมากๆ
ถ่ายรูปสวยที่สุดเลยค่ะ
โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:2:09:04 น.
  
แวะมาดูเฉย ๆ อ่ะแก้ม
คงไม่มีปัญญาทำหรอกน่ะ...
หน้าตาหน้ากิน อยากย้ายบ้านไปอยู่แถวเดียวกับแก้ม
จะได้กินหนมทุกวันเลย อิอิ...
โดย: เจย์ IP: 84.63.111.250 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:27:04 น.
  
สวยเหนือคำบรรยายจ้า

โดย: sweetie bakery IP: 203.146.186.2 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:37:03 น.
  
คุณแก้มส่งมาให้แหม่มบ้างได้มั๊ยคะ

น่าทานเหลือหลายค่ะ
โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:15:47 น.
  
แก้มน่ากินอะ เห็นแล้วหิว
โดย: pummy_beauty วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:30:02 น.
  
marron series นี้น่ากินมั่ก ๆ จ้า
โดย: ก้อย (bake-aholic ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:14:50 น.
  
กินด้วยๆ

ว่าแต่น้องแก้มมีลายแทงเหรอ ตามไปรังใหม่พี่ถูก
ด้วย อิอิ
โดย: พี่มายา (bin wieder da ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:22:48 น.
  
น่ากินที่ซู้ดเลยค่าพี่แก้มมมม
โดย: jubejaa IP: 114.128.44.31 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:58:42 น.
  
เพลินตา เพลินใจ สบายอารมณ์ แต่ทรมานลำไส้เหลือเกิน
โดย: llamacell IP: 58.64.69.143 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:23:41 น.
  
ถ่ายรูปสวยตลอดเลยค่ะ
วันหลังจะขอสูตรไปลองนะค่ะ
โดย: orria วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:52:02 น.
  
แวะมาขอชิมมั่งจ๊า แก้ม แก้ม ^^
โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:22:55 น.
  
คุณแก้ม เก่งจริงๆ ชมไปกี่รอบแล้วนี่ อยากได้สักสองชิ้นอะคุณแก้ม
โดย: Dressy วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:5:13:53 น.
  
คุณแก้ม เก่งจริงๆ ชมไปกี่รอบแล้วนี่ อยากได้สักสองชิ้นอะคุณแก้ม
โดย: Dressy วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:5:13:54 น.
  
ซูเลียน
โดย: ซูเลียน (mlmboy ) วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:16:38 น.
  
อยากจะกรี๊ดสลบ น่ากินๆๆ
โดย: FreakGirL วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:53:25 น.
  
ผมชอบขนมพี่แก้มทุกอันเลยครับ ดูแล้วอบอุ่นดี
โดย: tib IP: 222.123.29.124 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:5:03:28 น.
  
เจี๊ยบ - ชอบชิงที่ 1 จริงๆ เลยนะ ฮุๆ

คุณ vanda2501 - ขอบคุณค่ะ ยอมใจละลายแบบนี้ ให้ลองชิม 2 ชิ้นค่ะ

บั่ว บั๊ว - ขอบใจนะจ๊า แล้วจะรีบส่งการบ้านเลยน๊าา

พี่กรรณ - ขอ 2 ให้ 3 จ้า พี่กรรณสบายดีเปล่าคะ คิดถึงนะๆ

พี่นกจ๋า - ขอบคุณค่ะ กินเถอะๆ เดี๋ยวถ้าหมดจะทำให้ใหม่ค่ะ

คุณปุยฝ้าย - ขอบคุณค่ะ แก้มก็หิวเหมือนกันค่ะ ตัวเองได้หม่ำไปชิ้นเดียวเอง ฮ่าๆ

พี่แอมเบอร์ - ขอบคุณค่ะ ชมกันขนาดนี้ ขอเขินหน่อยนะคะ

คุณใหญ่ - ขอบคุณค่ะ จะรับขนมหรือรับแมวแพ็คคู่ดีคะ ฮ่าๆ

น้องออย - มารอนปาเต้ ก็มารอนกวนบดนะจ้ะ พี่ก็เรียกให้มันดูหรูๆ ไปงั้นเอง อิ อิ

พี่ตา - ขอบคุณค่ะ พี่ตาลำดับที่ 11 แก้มจะทำให้ต่างหาก 11 ลูกนะคะ

พี่เกด อุ๊ย เจ้าป้า ขอบคุณค่ะ อิ อิ ย่องมาหม่ำตอนดึกๆ ระวังอ้วนนะ คริ คริ

คุณ Macchiato - ขอบคุณค่ะ มาช่วยกันหม่ำมะ มามะ

พี่อุ้ม - อุ๊ย พี่อากิจัง อิ อิ ขอบคุณค่ะ สวยและน่ารักเหมือนขนมของพี่อากิแหละจ้ะ

แม่ปู - อ๊าย แม่ปูมาช่วยเจิม ปลื้มๆๆ ขอบคุณนะคะ รักนะๆ แม่ปูหน้าเด็ก ^^

ดีจ้าเจย์ - ตัวกวนแต่สบู่ ปลีกเวลามาทำขนมหน่อยนะ ฮ่าๆๆ

พี่้อ้อ - ขอบคุณค่ะ ไม่ต้องบรรยายก็ได้ค่ะ หม่ำได้เลย ^^

คุณแหม่ม - ขอบคุณค่ะ แบ่งให้ก็ได้ แต่แลกขนมของคุณแหม่มด้วยนะคะ ยื่นหมูยื่นแมวนะอ่ะ ฮุๆ

ยัยปุ๋ม - ขอบใจจ้า ปุ๋มก็ทำได้ แอบเห็นโรลช็อคโกแล็ตตัว เข้มๆ ม้วนสวยมากๆ ด้วยจ้ะ

พี่ก้อย - ขอบคุณค่ะ จริงๆ มันมีต่อนะจ๊ะ แต่ว่าอุบไว้ก่อน อิ อิ

พี่อุ้ย - แก้มตามไปจากบล็อกแม่ปูอ่ะจ้ะ สะกดรอยตามไปอีกที ฮ่าๆ

น้องจุ๊บ - ขอบใจจ้า พี่เห็นขนมน้องจุ๊บ ฝีมือน้องจุ๊บเฉียบขาดไม่เบาเลยน๊า ทำขนมออกมาได้เนี้ยบมากๆ เลยจ้ะ

คุณ llamacell - ขอบคุณค่ะ อ๊ายๆ ขอโทษที่ทำให้ลำไส้ปั่นป่วนนะคะ ^^;

คุณ orria - ขอบคุณค่ะ รูปสวยเพราะวันที่ถ่ายแสงแดดเป็นใจด้วยค่ะ

เดี่ยร์ เดี๊ยร์ - จะชิมกี่ั้ชิ้นดีจ๊าาาา

พี่กะทิ - ขอบคุณค่ะ ของพี่ทิแก้มให้ 3 เลย เผื่อน้องด้วยนะคะ อิ อิ

คุณซูเลียน - ขอบคุณค่ะ

เกโย - ขอบใจจ้า กรี๊ดแล้วสลบเพราะ......ตัวไม่อาบน้ำหรือเพราะขนมเค้าน่ากินอ่ะ ฮ่าๆๆ

น้อง tib - ขอบใจจ้า พูดเหมือนเพื่อนสนิทพี่เลยแฮะ ฮ่าๆๆ

ขอบคุณทุกๆ คอมเม้นต์นะคะ แล้วจะรีบอัพอันใหม่น๊าา
โดย: แก้มค่ะ (its_gemmi ) วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:41:23 น.
  
รู้ได้ไง

ดมตัวเองแล้วมานช่างน่าชื่นจายยยยย ลั่นล้า ดมไหมๆๆๆ
โดย: FreakGirL IP: 124.120.52.50 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:54:37 น.
  
พี่แก้มมีสูตรชูครีมวานิลาไม๊คะ
จุ๊บเคยซื้อกิน แต่แอบอยากลองทำเอง แต่ไม่มีสูตรค่า

แวะมาถามเผื่อพี่แก้มจะมี อิอิ
รีบอัพใหม่เร็วๆนะค้า จุ๊บจะตามมาชิม อิอิ
โดย: jubejaa วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:32:20 น.
  
แปลกดีค่ะ จะลองทำบ้างนะจ๊ะ น่าทานมาก
โดย: moo_ang (Moo_ang ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:27:10 น.
  
น้องแก้มจ๋า แอบเป็นแฟนมานาน ชื่นชมน้องแก้มมากๆๆๆ วันนี้ขอชมอีกหน คะ น้องแก้ม, you rock!
โดย: พี่ยุ้ย IP: 77.123.41.20 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:27:10 น.
  
เกโย น้องจุ๊บ คุณหมู
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล็อกนะคะ

พี่ยุ้ย ขอบคุณค่ะ จับได้แล้ว ว่าใครอยู่ยูเครน อิ อิ
โดย: its_gemmi วันที่: 18 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:39:54 น.
  
อุ้ย น้องแมวน่ารักสุดๆ เห็นหลายรูปแล้ว แต่รูปนี้ อิอิ รักกันๆ แถมสู้กล้องด้วยนะ
โดย: พื้นที่สีเขียว วันที่: 30 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:24:02 น.
  
สวัสดีค่ะ ขนมน่าทานมาก แอบมาหลายครั้งแต่ไม่ได้เม้นท์เลย
เห็นมีข้อความบอกมีใครอยู่ยูเครนด้วยเหรอค่ะ พอดีเห็นที่คอมเม้นท์ ตอนนี้อยู่ยุเครนมีเพื่อนคนเดียวนะคะ อยากรุ้จักคนไทยด้วยกัน
ขอบคุณสูตรน่าทานนะคะ
โดย: montira@UA วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:2:49:30 น.
  
สวยและน่ารักมาก ๆ เลยจ้า ใช้ทำเอแคร์ได้มั๊ยคะ
โดย: ann IP: 58.9.122.84 วันที่: 13 มีนาคม 2552 เวลา:10:47:11 น.
  
สวัสดีค่ะคุณแอน

ใช้ทำเอแคล์ได้จ้า
^^
โดย: its_gemmi วันที่: 16 มีนาคม 2552 เวลา:22:40:50 น.
  
Hallo again ka khun gam :) a few days ago I had a chance to try Mont Blanc at a japanese patisserie and it was soooooo yummy!! and I really want to make it but I didn't particularly liked the pie that was underneath the chestnut pate. And I found this recipe in ur site and its perfect because I love the profitterols! I've never made it before! So I made the custard cream first and made the chest nut pate, and then the pastry..but..I failed miserably 3 times!!! 3 different batch and none of them got fluffy like yours. I dont know what I'm doing wrong. Could it be my oven because it's a fan forced oven and I cant turn off the fan (so my macarons dont work properly also -_-) All of them stays the shape that I piped out from the bag.. Its very sad. Can you please help me figure out what the problem is cos if its the oven, then there is nothing I can do. If its too long to explain, could I bother you to reply back to my email at wikki.ploy@gmail.com pleaseeeee
โดย: ploy IP: 220.101.181.41, 220.101.181.41 วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:18:23:03 น.
  
hi again ka khun gam :) regarding my previous comment. I looked up about fan forced oven and basically have to reduce the oven by 20 degrees but keeping the same baking time. So now the choux cream rises!! Its still now as pretty and petit as yours of course, but It managed to rise to about a ping pong ball size.

Thanks you for all the inspirational photos and recipes!!
โดย: ploy IP: 220.101.181.41, 220.101.181.41 วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:13:23:20 น.
  

น่าทานจังค่ะ
โดย: JayJorJae วันที่: 27 มกราคม 2555 เวลา:23:14:15 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Italian-brandname.BlogGang.com

Bake with heart
Location :
Ts  Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 223 คน [?]

บทความทั้งหมด