Clémentine - Welcome winter หายไปไม่มาอัพบล็อก ขอโทษนะคะ คือว่าซุ่มทำการทดลอง ขนมใหม่ค่ะ เพื่อนๆ ที่เคยคุยกับแก้มจะทราบว่าแก้มรอทำมูสส้ม มานานแล้ว คือว่าไม่อยากใช้ส้มขวดซันควิสน่ะค่ะ แล้วส้มธรรมชาติที่มี ช่วงก่อนรสมันจืด ไม่เปรี้ยว หวานปะแล่มๆ ก็เลยคิดว่ารอหน้าส้มดีกว่า จะได้ทำให้จุใจ วันนี้เอามาให้ดู ![]() กับเทคนิคใหม่ มาเริ่มหัดทำไปพร้อมๆ กันนะคะ คือว่าแก้มก็เพิ่งหัด จากเค้กก้อนนี้เหมือนกัน เป็นกานาซสตริ๊ปเส้นสีส้มด้านบนน่ะค่ะ พอจะมองเห็นมั้ยเอ่ย ![]() เค้กชิ้นนี้จะประกอบไปด้วย เรียงจากบนสุดนะจ๊ะ แอพริคอตกลาซ กานาซส้มสตริ๊ป Natural Clémentine mousse orange chiffon cake Vanilla bean diplomat cream vanilla chiffon cake ดูเหมือนจะยุ่งยากนิดหน่อยนะคะ เตรียมไซรัปวานิลลา น้ำตาลทราย 30 กรัม น้ำเปล่า 30 กรัม ฝักวานิลลาที่ใช้แล้ว นำทุกอย่างต้มรวมกันจนเดือด เดือดแล้วเค่ยวต่อไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็น มาต่อที่คัสตาร์ดครีมก่อนนะคะ เราจะใช้ส่วนนี้ ไปโฟล์ดกับวิปครีม เพื่อให้ได้ diplomat cream คัสตาร์ดครีม ไข่แดง 88 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม แป้งข้าวโพด 16 กรัม แป้งเค้ก 16 กรัม นมสดจืด 400 ml ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก เนยสดอ่อนตัว 35 กรัม ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ฟูแล้วใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนๆ ให้แป้งละลายเข้ากันดี ![]() วานิลลาบีน ผ่าครึ่งแล้วขูดเม็ดผสมรวมกับนมสด นำขึ้นตั้งไฟ ให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือดค่ะ ![]() เทส่วนนมสด+วานิลลาบีนลงไปทีละน้อย ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ![]() นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนคัสตาร์ดที่ข้นๆ ![]() ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป คนต่อจนเนยละลาย ![]() ปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็นค่ะ ![]() พักส่วนนี้ไว้ ต่อด้วยกานาซสตริ๊ป ไวค์ช้อคโกแล็ต 30 กรัม วิปปิ้งครีม 30 ml สีส้มตามชอบและกลิ่นส้มนิดหน่อยค่ะ แผ่นอชิแตต 1 แผ่น ขนาด 18 คูณ 18 หรือ 20 คุณ 20 ซม. ตามขนาดก้นพิมพ์ วันนี้แก้มใช้พิมพ์ขนาด 20 ซม. นะคะ แต่ว่าก้นพิมพ์มันขนาด 18 คุณ 18 ซม.ค่ะ ตัดแผ่นอชิแตตให้ได้ขนาดก้นพิมพ์ เอากระดาษไขรองก้น แล้วใช้สก็อตเทปใสแปะตรงมุมไว้เล็กน้อย กันเลื่อนเวลา ปาดกานาซนะคะ ![]() วิปปิ้งครีม + สีส้มตามชอบ ต้มให้เดือด ปิดไฟยกลง ใส่ไวค์ช็อคโกแล็ตลงไป คนต่อให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กลิ่นส้มลงไปนิดหน่อย พักไว้ในตู้เย็น ![]() จนข้นและหนืดพอที่จะปาดให้เป็นเส้นและสายชัดเจนนะคะ ![]() ปาดและเกลี่ยให้เรียบบนแผ่นอชิแตตที่รองด้วยกระดาษไข กันเปื้อนโต๊ะนะจ๊ะ ![]() แล้วกรีดลายอีกครั้ง ด้วยหวี ซี่เล็กหรือใหญ่ตามชอบนะคะ ใครเคยลองทำลายข้างเค้ก คงนึกออก อิอิ ใช้กรรไกรตัดปลายแผ่นอชิแตตที่ติดสก็อตเทปไว้ออก ยกนำไปวางบนพิมพ์ให้เรียบร้อย หันด้านกานาซ ที่ปาด เข้าหาตัวนะคะ ![]() นำส่วนนี้ไปแช่เย็น พักไว้ค่ะ อบเค้กกันต่อ วันนี้แก้มใช้ชิฟฟอนเค้กสูตรพี่มายาค่ะ นุ่มจริงๆ เลย รับประกัน แช่เย็นไว้ก็นุ่ม อร่อยมากๆ ค่ะ แต่แก้มเปลี่ยนไปใช้แป้งเชฟไรซิ่งแทน ส่วนผสม แป้งเชฟไรซิ่ง 65 กรัม ส่วนของเหลว ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 30 กรัม น้ำส้ม 45 กรัม (แก้มใช้ blood orange) น้ำมันพืช 30 กรัม กลิ่นส้ม 1/2 ชช. สีส้มตามชอบ แป้งร่อน 2 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลาง ส่วนของเหลวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แก้มใช้สีส้มมากหน่อยนะคะ อยากให้ตัดออกมาแล้วเค้กมีสีสดใสจ้ะ ![]() ส่วนไข่ขาว ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 20 กรัม ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดอ่อน ผสมส่วนไข่แดงกับแป้งเข้าด้วยกัน ![]() นำส่วนไข่ขาว 1/3 โฟล์ดผสมลงไป แล้วใส่ส่วนไข่ขาวที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากันดีอีกทีค่ะ ![]() ใส่ถาดกระดาษไขขนาด 22 คุณ 22 ซม. อบไฟบนล่าง 7-8 นาที (แล้วแต่เตานะคะ) ![]() สุกแล้วพักไว้ให้เย็น ตัดชอบทิ้งให้ได้ขนาด 20 คุณ 20 (พอดีแก้มลืม เลยตัดไปเหลือ 18 ุคุณ 18 ค่ะ) ![]() ทำชิฟฟอนซ้ำอีกครั้ง แต่เป็นรสวานิลลา เปลี่ยนน้ำส้มเป็นนมสดค่ะ ต่อที่มูสส้ม วันนี้แก้มใช้ส้ม Clémentine ค่ะ ไม่รู้แปลเป็นไทยว่าอะไรนะคะ อิอิ หรือใช้ส้มตามชอบแต่ขอให้มีรสจัดนะคะ มีเปรี้ยว มีหวาน จืดๆ ไม่เอานะคะ วันนี้เราใช้วิธีรีดิ๊วซ์ ไม่ใช้น้ำส้มเข้มข้นแบบขวดช่วยค่ะ ส่วนผสม น้ำส้มคั้น 300 ml ผิวส้มขูด 2 ลูก เจลาติน 2 แผ่น วิปปิ้งครีม 250 ml นำน้ำส้ม 300 ml ขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำส้มเหลือ 150 ml เมื่อได้ที่แล้ว ให้ชิมรสดูนะคะ ว่าขาดเปรี้ยว หรือขาดหวาน เติมตอนนี้ค่ะ ของแก้มเติม น้ำตาลทรายไป 30 กรัม + น้ำเลม่อน 1/2 ชช. ค่ะ คนต่อจนน้ำตาลทรายละลายและเดือด ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว ลงไปค่ะ ![]() ใส่ผิวส้มขูดลงไป และพักส่วนนี้ไว้ให้คลายร้อนค่ะ ![]() เมื่อส่วนน้ำส้มหายร้อนแล้ว ตีวิปปิ้งครีม 250 ml จนตั้งยอดอ่อน ![]() แบ่งส่วนวิปปิ้งครีม 1/3 ผสมและโฟล์ดรวมกับส่วนน้ำส้ม ![]() นำส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วเทกลับไปในโถวิปปิ้งครีม ผสมให้ เข้ากันดีอีกครั้ง ![]() นำพิมพ์ที่ฟอร์มกานาซไว้ออกมาจากตู้เย็น ![]() เทส่วนมูสส้มลงไป เกลี่ยๆ ให้เท่ากัน ใช้แปรงจุ่มไซรัปวานิลลาพรมให้ทั่วๆ ชิ้นเค้กส้ม สีส้ม ![]() นำด้านที่พรมน้ำเชื่อมคว่ำลงไป ด้านที่มีน้ำเชื่อมจะติดกับ ส่วนมูสนะคะ ![]() นำเข้าตู้เย็น พักไว้ มาทำ vanilla bean diplomat ครีมกันต่อนะคะ วานิลลาบีนคัสตาร์ดครีม 150 ml วิปปิ้งครีม 250 ml แบ่งส่วนคัสตาร์ดที่เราเริ่มทำกันตอนต้นมา 150 ml ![]() ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง แบบปาดเค้กนะคะ รอบนี้ขอให้ตีแบบปาดเค้กนะคะ เพราะส่วนนี้ไม่ ใช้เจลาตินช่วย แบ่งส่วนวิปปิ้งครีม 1/3 ผสมในส่วนคัสตาร์ด ![]() แล้วนำส่วนผสมที่ผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่ไปในโถวิปปิ้งครีมอีกครั้ง โฟล์ดให้เข้ากันดี ![]() เทใส่ลงไปในพิมพ์ทั้งหมด แล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน ![]() ใช้แปรงจุ่มไซรัปวานิลลาพรมให้ทั่วชิ้นชิฟฟอนวานิลลาเค้ก ![]() นำด้านที่พรมน้ำเชื่อมโปะลงไปบน vanilla bean diplomat ครีม ![]() ใช้พลาสติกใสคลุมปิดให้ทั่วแล้วนำเข้าช่องฟรีสทิ้งไว้ 5-6 ชม. แก้มทิ้งไว้ทั้งคืนนะคะ แต่มีแอบเปิดแง้มดูเล็กน้อย หน้ากานาซจึงถลอกเป็นบางส่วน อิ อิ เช้ามาเอามีดกรีดรอบพิมพ์ แล้วคว่ำออกค่ะ ส่วนด้านล่างสุด จะเป็นหน้าเค้กนะคะ ดึงแผ่นอชิแตตออก นำไปพักต่อในตู้เย็น ระหว่างนี้ทำแอพริคอตกลาซราดหน้านิดนึงค่ะ แยมแอพริคอต 150 กรัม น้ำเปล่า 2 ชต. (หรือจะใช้ซันควิส 1 ชต.) น้ำเลม่อน 1 ชช. กลูโคส 10 กรัม ( หรืออาจจะใช้เจลาติน 1/2 แผ้น) แยมแอพริคอต น้ำเปล่า น้ำเลม่อน กลูโคส ขึ้นตั้งไฟ เดือดแล้วปิดไฟ กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จะหนืดขึ้นพอปาด หน้าเค้กค่ะ เรียบร้อยแล้ว ![]() พอจะมองเห็นกานาซสตริ๊ปมั้ยคะ รอบนี้แก้มทำยังไม่สวยเท่าที่ควรจะเป็นนะคะ รอบหน้าจะลองใหม่ค่ะ ![]() มีทั้งชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ ตกแต่งตามชอบ ของแก้มเป็นแผ่นน้ำตาลกับผิวส้ม อันเล็กด้านหลัง แถมมาคารูนเคิร์ดส้มให้ด้วย อิอิ ![]() บล็อกหน้าเราจะกินอะไรกันดีนะ ขอเวลาไปคิดก่อนค่ะ ![]() อร่อยๆ ค่ะ เอ๊ะ เป็นนู๋ทดลองไรกันนะ
![]() โดย: เจี๊ยบ IP: 222.123.203.138 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:21:02:02 น.
ว้าววว ไอมาที่ 1 อีกแย้ว ดีจายจัง
![]() ![]() โดย: เจี๊ยบ IP: 222.123.203.138 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:21:02:49 น.
โห แต่งหน้าได้สวยถูกใจเจี๊ยบมั่กๆ เล่นลายแบบนี้ไอเดียเก๋จริงๆเลยนะเธอ บางรูปยังแก้ไม่เสร็จนิแก้ม
โดย: เจี๊ยบ IP: 222.123.203.138 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:21:05:17 น.
ข้าน้อยขอคาระวะ
![]() คุณแก้มทำหนมเก่งมากๆเลยค่ะ...แอบดูมาหลายบล็อกแล้ว มาสมัครเป็นแฟนคลับซะเลย ![]() ต้องทำหลายๆขั้นตอนแบบนี้นี่บีคงไม่มีโอกาสได้ลอง...ความอดทนไม่พอค่ะ เละแน่ๆ ![]() โดย: @The End Of A Fairy Tale@
![]() น้องแก้ม พี่มาแอบดูเป็นฉากๆเลยอ่ะ แต่ขอผ่านนะค่ะ ตอนนี้ทำเค้กสไปร์เดอร์อยู่ค่ะ แบบแค่แอดนำ้กับไข่แค่เนี้ย ฮ่าๆ หนึ่งกล่องได้12ชิ้น ก๊าก พี่ก้อทำได้แค่เนี้ยค่ะ สู้น้องแก้มไม่ได้เลย น้องแก้มเก่งมากๆ สีสันน่าทานมากเลยค่ะ เฮ้อ! อยากไปปลูกบ้านอยู่ใก้ลๆจังวุ้๊ย
![]() โดย: bagarbu
![]() นับถือเลยค่ะ ............วิธีทำเยอะมากเลย
มีความพยายามเป็นเลิศเลยนะคะ ![]() โดย: dew_monamoji IP: 125.24.255.138 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:21:51:48 น.
โอ้โห สวยเริ่ดเลยค่ะ
ข้าน้อยขอคารวะ น่าทานมั่ก มากเลยนะคะ ![]() โดย: คุณนายรองเท้าแตะ IP: 124.120.54.108 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:23:04:47 น.
สวยจริงๆ
![]() ![]() โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:23:15:01 น.
กว่าจะทำเสร็จนี่้ลำบากยากเย็นเหมือนกันนะคะเนี่ย
คุณแก้มขยันและเก่งมากๆเลยค่ะ ทำออกมาได้น่าทานมากๆ ![]() โดย: Complicatedgirl
![]() คุณแป้งทำขนมทีไรเห็นแล้วทรมานใจทุกทีค่ะ
น่ากินจริง ๆ ค่ะ โดย: ฟ้าสาง IP: 88.77.197.243 วันที่: 26 ตุลาคม 2550 เวลา:3:13:38 น.
ทำไมมันสวยจังเลยอ่า
คุณแก้มขยันที่สุดเลยยย เริ่ดดด โดย: naughty sugar
![]() สามารถถถถถถถถถถ มั่กกกกกกกก เลยค่ะ น้องแก้ม เจ๊หลีก็ไม่มีปัญญา แถม อดทนไม่ได้เท่าแน่นอน สุดยอด สีสันจัดจ้าน นี่แหะ บล็อกนี้เป็นยอดหญิง ในดวงใจเจ๊หลีเชียวค่ะ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
![]() อ่านส่วนประกอบแล้วตาโตยอมแพ้เลยค่ะพี่แก้ม
![]() ![]() โดย: ลูกสน
![]() ว้าวๆๆๆๆๆๆๆๆๆ น่ากินมาก...กเลยครับ วิธีทำละเอียดยิบ เทพธิดาทำขนมลงมาจุติแล้วนะเนี่ยะ ยังมีกลิ่นไอแม๊คคารูนจางๆ สมกับเป็นเทพธิดา อย่าพึ่งลอยติดเพดานบ้านซะล่ะครับคุณแก้ม 555 แต่นับถือจริงๆ โปรดีครับเก่ง
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
![]() สวยอ่า น่ากินอีกแล้วคุณแก้มเก่งจัง ทำไรก็ดูดีอ่า ชอบๆ
โดย: FreakGirL
![]() โอย..แค่อ่านก็เหนื่อยแล้วดูน้องแก้มทำอย่างเดียวดีกว่า เออ..พี่ทำแยมสำเร็จแล้วน้าจ้าน้องแก้มขอบคุณสำหรับสูตรดีๆๆจ้ะ
โดย: khan IP: 124.121.93.215 วันที่: 26 ตุลาคม 2550 เวลา:17:02:55 น.
เป็นเค้กที่หรูหราไฮโซอีกตาม
เคยค่ะน้องแก้ม แต่พอเห็นขั้นตอน การทำแล้วอึ้งเลย นี่ถ้าใจไม่รัก จริงๆ คงทำไม่ได้แน่ๆ แถมยัง อุตส่าห์ถ่ายรูปวิธีทำมาให้ เพื่อนๆ ดูซะละเอียดเชียว ยกนิ้วให้กับความพยายาม และความมีน้ำใจของน้องแก้ม คนเก่งค่ะ... ทึ่ง โดย: พี่มายา IP: 87.177.58.44 วันที่: 26 ตุลาคม 2550 เวลา:17:03:47 น.
It's not just complicated a bit..it's veryyyyyyy much to me !
Thumps up to your effort...anyway ,the outcome seems worth all your input !! โดย: pepsakoy IP: 125.25.75.141 วันที่: 26 ตุลาคม 2550 เวลา:17:54:01 น.
แวะมาดู อีกรอบ แอบเห็นแมวของคุณแก้ม มาชมการถ่ายรูปด้วย ดูจากเงาสะท้อน ของโต๊ะที่รูปแรก ใช่ไม่ใช่ คุณแก้มช่วยแจงด้วย 555
![]() โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง IP: 125.24.58.100 วันที่: 26 ตุลาคม 2550 เวลา:17:58:01 น.
ฮุๆๆ ขอบคุณทุกคอมเม้นต์นะคะ อยากให้ทำเค้กสวยๆ กันทุกคนนะ อิอิ ตอบเฮียหลั่ม แม่นแล้วค่ะ แมวเหมียวของแก้มเอง อ้วนๆ กลมๆ แบบนี้นามว่า น้องมะลิค่ะ ![]() โดย: its_gemmi
![]() เค้กคุณแก้มไม่เคยผิดหวังเลยน่ากินทุกครั้งเลยค่ะ
![]() โดย: momijimi
![]() มืออาชีพจริงๆ เลยค่ะ น้องแก้มเห็นแล้วนับถือเลย ตั้งใจทำจัง ที่ร้านเบเกอรี่หรูๆที่นี่ อย่างนี้ชิ้นละหลายยูโรเลยนะ พี่คงต้องซื้อเค้าทานต่อไป
มีดตัดเค้กนี่ต้องคมมากๆ เลยนะคะ ตัดแล้วเห็นชั้นๆ ชัดเจนมาก น่ากินสุดๆ โดย: Dublina
![]() ![]() ![]() ยังไม่เก่งพอ ไว้คล่องๆอีกหน่อยดีก่าแฮ๊ะ ![]() โดย: BabeMIMI IP: 58.10.222.114 วันที่: 28 ตุลาคม 2550 เวลา:9:45:51 น.
มาทีไรนะ แอมอิจฉา อยากกิน เกิด กิเลสทุกที อยากกิน อยากทำ อยากดุ สวย แล้วๆว้แอมจะมาดูอีก
![]() โดย: -AmAm bamboo-
![]() เฮ้อ เห็นแล้วเหนื่อย ทำไปได้ไงเนี่ย กลับไปแล้วจะขอชิมนะจ๊ะ
โดย: น้องวาเลน IP: 203.130.159.4 วันที่: 30 ตุลาคม 2550 เวลา:17:54:59 น.
น่าทานมาก ๆ เลยแก้ม เก่งมั่ก มั่ก สวยหรูมากด้วยจ๊ะ
![]() โดย: พี่อุ้มแว๊บเข้ามาจ๊ะ IP: 83.181.174.52 วันที่: 31 ตุลาคม 2550 เวลา:0:41:53 น.
สวยเหมือนที่เห็นตามเว็บเบเกอรี่ดังๆของฝรั่งเศสกับญี่ปุ่นเลยค่ะแก้ม เคยนึกๆอยากทำเหมือนกัน แต่ขี้เกียจๆ แต่พอเห็นแก้มทำแล้วฮึดอยากทำขึ้นมาจังเลย ชอบดูขนมแก้ม เห็นแล้วเป็นแรงบันดาลใจดีจ้ะ
![]() Happy Halloween ค่า ![]() ![]() โดย: Beebie
![]() ![]() ![]() ![]() โดย: นู๋ gib IP: 203.156.31.129 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:51:18 น.
ช่างคิด ประดิษฐ์ประดอยทำจริงๆ นะแก้มจ๋า สีสรรสวย น่ากิน
![]() ห้ามใจไม่ไหว ขอตามไปกินที่อิตาลีเลยนะ โดย: grippini
![]() สวยจนอยากมองนานๆ ไม่กล้ากินกลัวมันจะหายไป
![]() โดย: mem_b IP: 124.157.146.185 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:55:44 น.
โหย น่ากินมั่กๆ เลย ถ้าเราทำให้แฟน แฟนต้องหลงแน่เลย คริคริ ลวดลายมากขนาดนี้บอกได้เลยว่าใช้ความพยายามมาก แฟนหลงๆ คริคริ น่าทานมากกกกกกเลยค่า
![]() โดย: KimMu IP: 124.121.2.232 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:38:32 น.
สวยจัง
![]() ![]() ![]() โดย: parich IP: 85.157.12.175 วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:16:38:59 น.
holy sheet..
that looks awesome! but no way I can find all those ingredients where I am at the moment -_- if I could ask you...what is "แผ่นอชิแตต" in english ?? cos I've never heard of it at all. Thanks for all the effort โดย: wikki IP: 124.182.22.243 วันที่: 20 ตุลาคม 2551 เวลา:16:16:52 น.
สวัสดีค่ะ คุณ wikki
อันนี้ลิ้งค์ค่ะ //www.bakedeco.com/dept.asp?id=117 แผ่นอชิแตตมีทั้งแบบตัดแล้วและเป็นแผ่นใหญ่ๆ ลองดูนะคะ จริงๆ ถ้าหาไม่ได้ ลองใช้แผ่นพลาสติกที่หาซื้อได้ตามร้านเครือ่งเขียน น่าจะใช้ทดแทนกันได้ค่ะ ^^ โดย: its_gemmi
![]() ![]() ohh! acitate!! ok ok..thank you so much for your help ^_^
so very jealous *_* u're an amazing cook and a great photographer!! keep up the great work!! โดย: wikki IP: 124.182.22.243 วันที่: 22 ตุลาคม 2551 เวลา:12:20:10 น.
|
บทความทั้งหมด
|