Les choux - Tart choux cream



ชูครีมสูตรเดิม แต่งแบบใหม่ๆ
ชูครีมไม่ใช่เป็นได้แค่ ขนมกลมๆ ใส่ไส้เท่านั้น
แต่ยังประดับประดาได้อีกหลายอย่างค่ะ


ตอนนี้ที่คิดได้ คือแบบนี้





สีส้ม ขาว ตัดกัน ชิ้นนี้เป็นรสชาไทย
คุณแม่น้องวาเลน ส่งชามาให้แก้มอีกที
ขอบคุณนะค๊ะ รักๆๆๆ





พอดีแป้งทาร์ตแก้มเหลือ ก็เลยปิ๊งขึ้นมาอีกหนึ่งไอเดีย
ก็เก๋ไปอีกแบบนะคะ

สูตรแป้งทาร์ต ใช้สูตรเดิม ก๊อปปี้ภาพวิธีทำอันเก่ามาลงให้นะคะ
เผื่อว่าใครเปิดหน้านี้จะได้ไม่ต้องเสียเวลา เปิดย้อนไปมาค่ะ


ส่วนผสม

เนยสดเย็นจัด 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
ไข่ไก่ 30 กรัม
วานิลลา 1 ชช.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม


แป้ง+อัลมอนต์+ไอซิ่ง+เกลือ ร่อนรวมกัน พักไว้ค่ะ





ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้แตก แต่เราใช้แค่ 30 กรัมนะคะ
เติมวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันค่ะ





เทแป้งใส่โถฟู้ดโปรเซสเซอร์ หั่นเนยเย็นจัดเป็นชิ้นๆ ลงไป





นำไปปั่นสปีดต่ำสุด แค่พอเข้ากัน ส่วนผสมจะร่วนๆ แบบนี้นะคะ






ค่อยๆ เทส่วนไข่ลงไปเป็นสาย ปั่นด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิม
แค่พอแป้งรวมกันเป็นก้อนแล้วปิดเครื่องค่ะ





ใช้พลาสติกแล็ปคลุม นำไปพักในตู้เย็น 2 ชม. ก่อนใช้จ้ะ


เตรียมคัสตาร์ดชาไทยกันต่อนะคะ


ส่วนผสม


ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมสด 150 กรัม
วิปปิ้งครีม 30 กรัม
นมข้นจืด 30 กรัม
แป้งสาลี 5 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 30 กรัม
ใบชาตรามือ 10 กรัม

นมสด วิปปิ้งครีม นมข้นจืด ใบชา ใส่หม้อรวมกัน
ต้มจนเดือดค่ะ





ไข่แดง + น้ำตาลทราย ตีด้วยตะกร้อมือ จนขึ้นฟู





ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนให้เข้ากัน





ส่วนนมกับชาที่ต้มไว้ กรองเอากากชาออก นะคะ

เสร็จแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนไข่แดงทีละน้อย
มือนึงคน มือนึงก็เทไป จนหมด






นำขึ้นตั้งไฟ อ่อนๆ คนตลอดเวลา





คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะข้นและเหนียวขึ้น เติมเนยสดอ่อนตัวลงไปค่ะ





คนต่อไป จนเห็นรอยหัวตะกร้อชัดเจน แล้วปิดไฟ
เทใส่ชามแก้ว พักไว้ให้หายร้อน แล้วส่งเข้าตู้เย็นสัก 1-2 ชม. ค่ะ





ต่อที่แป้งชู วอร์มเตาที่ 160 ซี ไฟบน-ล่าง

น้ำ 50 กรัม
เนยสด 50 กรัม
นมสด 50 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
ไข่ไก่ 80 กรัม


นำน้ำ เนย นม เกลือ ใส่หม้อรวมกัน นำไปต้มให้เดือด






เดือดแล้วปิดไฟ ยกลง เทแป้งใส่ลงไป





ใช้พายไม้ คนให้เข้ากันเร็วๆ แรงๆ ส่วนผสมจะร่อนไม่ติดภาชนะ





ทิ้งไว้ให้หายร้อนสักครู่ แค่อุ่นๆ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ


เตรียมไข่ไก่ตีให้แตก 80 กรัม





ใส่ลงไปในส่วนแป้งที่อุ่นแล้ว ทีละน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากัน
ด้วยพายไม้





ได้มาประมาณนี้






จัดการบีบได้เลยค่ะ ภาพนี้ลืมถ่าย อิ อิ


แก้มอบไฟบนล่าง 160 ซี
10 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟล่างอย่างเดียว 140 ซี 10 นาทีค่ะ
ส่วนนี้แล้วแต่ความร้อนของเตาของคุณๆ กันด้วยนะคะ


อบเสร็จได้มาแบบนี้





แป้งทาร์ตพักได้ที่แล้ว

คลึงแล้วตัดให้ได้ขนาด 5 คูณ 10 ซม. จ้ะ





อบไฟบนล่าง 160 ซี 10 นาทีค่ะ

ส่วนต่อไป เราก็จะทำการประกอบ
ส่วนชูก็จัดการบีบไส้ให้เรียบร้อย
ทำรอยัลไอซิ่ง สีตามชอบ เคลือบส่วนหัวด้านบน
แก้มใช้ไข่ขาว กับ น้ำตาลไอซิ่ง สัดส่วน 1 ต่อ 5 ค่ะ

วางฐานทาร์ต แล้วจัดเรียงชูครีมให้สวยงาม
ควรใช้วิปครีมในการวางเรียงให้ชูติดกับฐาน
แต่แก้มขี้เกียจเลยใช้คัสตาร์ดชาเย็น บีบๆ ไป


เรียงเฉียงๆ หน่อย แล้วตกแต่งด้วยไวค์ช็อคโกแล็ต





โฟกัสไส้ชาไทย





ภาพนี้ ฐานทาร์ตดำหน่อย มัวแต่คุยเพลิน





อร่อยๆ ค่ะ




Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2551 0:05:20 น.
Counter : 2116 Pageviews.

12 comments
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #58 :: เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน Sea "ห่อหมกปลาอินทรี " ✿ ✿ เนินน้ำ
(12 เม.ย. 2564 11:43:12 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #58 : เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA " - ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ สมาชิกหมายเลข 5658761
(11 เม.ย. 2564 16:59:38 น.)
แบบนี้เค้าเรียกว่าเนื้อๆเน้นๆ ..... "หน่อเนื้อผัดเผ็ด" เสือตะหลิว
(7 เม.ย. 2564 08:31:12 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #58 : เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA "ยำปลาอินทรีเค็ม" ฟ้าใสวันใหม่
(7 เม.ย. 2564 07:42:58 น.)
  
แวะมาหาขนมหม่ำรองท้องค่ะ
น่าอร่อยอีกแล้วค่ะคุณแก้ม
รสชาไทยคงหอมอร่อยน่าดูเลย
อยากกินจังเลย
โดย: Complicatedgirl วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:04:05 น.
  
สีส้มสวยมากแก้ม ไส้ชาไทยต้องหอมมาก ๆ แน่เลยแก้ม

น่าหม่ำอ่ะแก้ม เก่งมาก ๆ

ปล. วันนี้พี่งีบยาวเลยอ่ะแก้ม พึ่งตื่นได้แป๊ปเดียวเองอ่ะ
โดย: vanillaorchid วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:43:47 น.
  
ทำงัยจะทำอาหารเก่งอย่างนี้บ้าง กลุ้มใจ
โดย: rambujan วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:47:06 น.
  
ขนมบ้านคุณแก้ม น่าหม่ำ ทุกอย่างเลยนะเจ้า
โดย: แม่เฮือน วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:34:02 น.
  
แวะเข้ามาตอนดึกๆ หิวเลยอ่า

คิดถึงแก้มนะ
โดย: grippini วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:05:17 น.
  
เห็นผ่านตาที่กระทู้ขอตามมาปาดที่บลอคนะคะ
ไอเดียดีมากๆเลยค่ะ รสชาไทย
โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:59:54 น.
  
สวยงาม อีกแล้วค่ะคุณแก้ม น่ารักน่ากินมั่กๆ
โดย: - Porfai - วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:26:53 น.
  
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:37:11 น.
  
เป็นแม่บ้านแม่เรือนจริงๆเพื่อนแก้มว่างเป็นต้องหาไอเดียบรรเจิดมาทำขนมให้ซะมีทานประจำนะจ้ะ อยากทำได้แบบนี้บ้างจังแต่ฝีมือยังห่างชั้นนัก แก้มน่ะห่างจากอร ฮิๆๆ ล้อเล่นดิฉ้านนซิเค่อะไม่รู้ว่าเมื่อไหร่จะทำได้งดงามแบบนี้ซักกะที
โดย: caramella วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:52:25 น.
  
หม่ำด้วยคนค่าคณแก้ม หอมกลิ่นชาไทยมาแต่ไกล อิอิ
โดย: puppadoowab วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:10:26 น.
  
...ตามกลิ่นชามาค่ะ น่าหม่ำมากเลย ไส้สีสวยจัง อยากทานๆๆๆๆ...
โดย: G_LoVeLy วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:10:11 น.
  
น่าทานมากมายค่ะ
วันนึงจะทำให้ได้แบบนี้..
ว่าแต่ว่ามันวันไหนน้า
โดย: tangjeen (tangjeen ) วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:19:35 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Italian-brandname.BlogGang.com

Bake with heart
Location :
Ts  Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 223 คน [?]

บทความทั้งหมด