ลาบหอยหัวปลี
จานเด็ด 77 จังหวัด
หอยเป็นสัตว์อีกชนิดหนึ่งที่นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายแบบ ทั้งยำ หมก อ่อม ฯลฯ
วันนี้ เชิด ขันตี ณ พล ข่าวสดมหาสารคาม เสนอเมนู "ลาบหอยหัวปลี" อาหารอีสานประเภทลาบรสแซบ
ใช้วัตถุดิบคือหอยโข่งและหอยเชอรี่ ที่มีมากตามท้องนา จึงไม่ต้องซื้อหา ประหยัดตังค์แถมช่วยกำจัดศัตรูพืชให้กับต้นข้าว ซึ่งจังหวัดมหาสารคามรณรงค์กำจัดหอยเชอรี่กันเป็นประจำเพราะระบาดหนัก
ลาบหอย เลือกใช้หอยโข่ง ซึ่งภาคอีสานเรียก "หอยปัง" หรือจะใช้ "หอยเชอรี่" เป็นวัตถุดิบแทนก็ได้ ให้โปรตีนสูง แต่เนื้อ มันเหนียว
แต่ที่ต้องระวังมากๆ คือ การจับหอยต้องเลือกแหล่งน้ำสะอาด และที่สำคัญไม่ควรกินดิบ ต้องปรุงให้สุกก่อนกิน ไม่อย่างนั้นพยาธิจะเล่นงานได้ อร่อยปากแต่ทุกข์ทีหลังไม่สนุก
เครื่องปรุงวัตถุดิบ ลาบหอยหัวปลี คือ หอย ต้นหอมหั่นท่อนๆ หัวปลีซอยเป็นเส้นเล็กๆ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาร้าต้มสุก มะนาว
วิธีทำ ก่อนอื่นต้องล้างหอยโข่งหรือหอยเชอรี่ให้สะอาด นำมาต้มให้สุก สังเกตฝาหอยจะหลุด
จากนั้นแคะเอาตัวหอยออกมาผ่าเอาก้อนเล็กๆ ในหัวหอยออกมาทิ้ง ชาวบ้านเรียกว่า "ตาหอย" ออกให้หมด เชื่อว่าหากกินเข้าไปจะเกิดอาการเมา แล้วหั่นหอยบางๆ เตรียมใส่ถ้วยไว้
เติมพริกป่น ข้าวคั่ว หัวปลีซึ่งรสฝาดช่วยดับกลิ่นคาว ใส่ต้นหอม เหยาะน้ำปลา ตามด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก และขาดไม่ได้คือมะนาว นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ ง่ายๆ ไม่ยาก
กินกับผักพื้นบ้าน หรือกินเป็นกับแกล้มก็ได้ไม่ว่ากัน
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด คุณเชิด ขันตี ณ พล
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 30 พฤศจิกายน 2555 |
|
0 comments |
Last Update : 30 พฤศจิกายน 2555 8:02:55 น. |
Counter : 4046 Pageviews. |
|
|
|