เจมาแล้วจ้า วุ้นเส้นต้มกะทิ - ผัดมะระกรอบ
สวรรค์ในครัว เขียง มะขาม
ปีนี้ตั้งใจเอาไว้ว่าจะกินเจกับเขาด้วยให้ครบ 10 วัน
เจในที่นี้คือไม่กินเนื้อสัตว์นะครับ ไม่ถึงกับเคร่งไปเข้า "ตั๊ว" แล้วไม่กินผักชี ต้นหอม กระเทียม กุยช่าย คะน้า หรือผักมีกลิ่นทั้งหลาย
อันนั้นของมักครับ อดบ่ได้
อ้อ หมายเหตุไว้ด้วยว่าน้ำมังสวิรัติก็ไม่ได้วิรัติด้วยนะครับ เพียงแต่ละลดลงให้เหลือน้อยๆ หน่อย
ที่บ้านมีสมาชิกร่วมขบวนการกินเจกันหลายราย มีคุณยายเป็นหัวเรือใหญ่และเป็นแม่ครัวเจแต่เพียงผู้เดียว
กินกันตั้งแต่วันสุกดิบ ก่อนเขากินกันจริงหนึ่งวันแน่ะครับ
จานแรกที่คุณยายทำตามคำขู่ เอ๊ย คำเรียกร้องของลูกๆ ทั้งหลาย ก็คือ "วุ้นเส้นต้มกะทิใส่ไชโป๊" แปลกใจแล้วใช่ไหมล่ะ
จานนี้เป็นสูตรของคุณทวดคือแม่คุณยายอีกที สูตรก็ไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย ยิ่งเดี๋ยวนี้ยิ่งง่าย เพราะไม่ต้องคั้นกะทิเอง
เริ่มต้นจาก ตั้งกะทิบนเตาพอเริ่มเดือด แต่อย่าให้ถึงกับแตกมัน ก็ใส่ไชโป๊ (เน้นว่าขอไชโป๊ดี ไม่หวานจัด ไม่เค็มจัด รสกลมกล่อมหน่อยนะครับ) ที่ฝานแฉบลงไป
เคี่ยวจนได้กลิ่นหอมของกะทิผสมกับ ไชโป๊แล้ว ใส่วุ้นเส้นตามลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำตาลปึก
ชิมแล้วหวานเค็มมันได้รสเสมอกันก็ยกลง
หมายเหตุด้วยว่าเอามากินร้อนๆ คลุกข้าวอร่อยนักเชียว
จานต่อมาเป็นขาประจำของกินเจทุกปีคือ "ผัดมะระพริกเต้าหู้"
มะระหั่นใหญ่หน่อยชิ้นประมาณ 2 นิ้ว ลวกลดขมสักหนก่อน ผัดกับเต้าหู้ ฟองเต้าหู้ เห็ดหอม พริกขี้หนู
ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว กับน้ำตาลปึก (เอากลิ่น)
แต่ที่เป็นทีเด็ดไม่เหมือนใครก็คือคุณยายเอาเมล็ดมะระที่ขูดออกมา ทอดน้ำมันลอยให้กรอบแล้วเอามาโรยใส่มะระที่ผัดไว้ด้วย
มะระนิ่ม เต้าหู้-เห็ดหนึบๆ มีเมล็ดกรอบๆ เคี้ยวกรุบๆ กินเพลินจนลืมตัว อย่างนี้แหละกินเจถึงได้อ้วน
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ สวรรค์ในครัว คุณเขียง มะขาม สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 19 ตุลาคม 2555 |
Last Update : 19 ตุลาคม 2555 12:55:31 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1908 Pageviews. |
|
|