BlogGang.com : : sirivinit : "เอี่ยวไถ่" สุกี้โบราณ หมูย่างเจงกิสข่าน เชิงสะพานปิ่นเกล้า

"เอี่ยวไถ่" สุกี้โบราณ หมูย่างเจงกิสข่าน เชิงสะพานปิ่นเกล้า

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
(มติชนรายวัน 28 ต.ค.2555)

คงจะเข้าโค้งสุดท้ายสู่วัยอาวุโส เดี๋ยวนี้ข้าพเจ้าจึงมักจะโหยหาของกินในวัยเด็กที่นับวันจะสูญหายไปจากสารบบ อย่างเมื่อวันก่อนไปถ่ายรายการโทรทัศน์ ได้กิน "แกงบวน" ใส่เครื่องในกับน้ำใบมะตูมคั้นที่น้ำแกงมีรสอมหวาน รู้สึกกระชุ่มกระชวยขึ้นมาในบัดดล

เรื่องซอกแซกชิมร้านเก่าแก่นั้นต้องยกให้เจ้าอ๊อดเพื่อนรัก ช่างไปสรรหาของอร่อยมาบอกต่อกับปิ่นโตเถาเล็กอยู่ตลอด คราวนี้มีร้านสุกี้โบราณอายุร่วมครึ่งศตวรรษ ที่กลายเป็นภัตตาคารจีนแต้จิ๋ว "เอี่ยวไถ่" ขายอาหารหลากหลายมาฝากแฟนๆ

เอี่ยวไถ่อยู่ในตึกแถว 3 คูหา "เชิงสะพานสมเด็จพระปิ่นเกล้า ก่อนถึงสี่แยกอรุณอมรินทร์" ถ้ามาจากฝั่งสนามหลวง เมื่อข้ามสะพานสมเด็จพระปิ่นเกล้าไปแล้วให้ไปกลับรถที่ใต้สะพานข้ามแยกอรุณอมรินทร์ที่อยู่ถัดไป แล้วเข้าทางคู่ขนานวิ่งย้อนมากลับรถใต้สะพานสมเด็จพระปิ่นเกล้าอีกที ผ่าน "วัดดุสิตาราม" ไปสัก 300 เมตรก็จะเห็นเอี่ยวไถ่อยู่ทางซ้ายมือ จอดรถได้ทั้งสองฟากของทางคู่ขนาน

อ๊อดบรรยายสรุปให้ก่อนว่าเดิมเอี่ยวไถ่เป็นร้านสุกี้โบราณชามละ 5 บาทอยู่ตรงโรงหนังเฉลิมนคร วรจักร หลังกองปราบ ซึ่งพอใครสั่งสุกี้ก็จะลากถังแก๊สมาข้างโต๊ะเลย จากนั้นก็ย้ายไปอยู่ย่านเยาวราช ถ.พาดสาย จนปี 2516 จึงมาปักหลักถาวรอยู่ที่สะพานสมเด็จพระปิ่นเกล้า

มาร้านนี้ตอนกลางคืนมีอาหารทะเลสดๆ และกุ้งแม่น้ำปิ้งย่างเผาอบ โชว์ให้เห็นหน้าร้าน ผู้คนคึกคัก แต่ถ้าอยากชิมอย่างสงบให้มาตอนกลางวันสบายๆ

มีเมนูเด็ดหากินยากในสมัยนี้ ที่หมายมั่นปั้นมือมาชิมสะใจ "สุกี้โบราณใส่น้ำจิ้มผสมเต้าหู้ยี้สีชมพูกับหมูและเนื้อกระทะเจงกิสข่าน" สุกี้หม้อไฟเจ้านี้ยังใช้เตาแก๊สอยู่เช่นเดิม กินให้ครบเครื่องต้องสั่ง "สุกี้รวมมิตร" (200 บาท) ในชุดประกอบด้วยเนื้อวัวหมักเหล้าจีนหอมๆ ชิ้นโตสะใจเท่าฝ่ามือ และก็มีเนื้อหมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกสด ตับ ทั้งหมดนี้หมักด้วยเครื่องเทศสูตรแต้จิ๋วรวมทั้งเต้าเจี้ยว ตอกไข่ดิบมาด้วย 1 ฟอง

เวลาจะกินให้ตีไข่ผสมคลุกเคล้าแล้วเทเครื่องลงในหม้อทั้งชาม ใส่ผักกาดขาว ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย วุ้นเส้น ต้นหอมตามลงไป ต้มอย่าให้สุกมากเกินไป ตักใส่ชามแล้วกินกับน้ำจิ้มผสมเต้าหู้ยี้และกระเทียมดอง ครบทุกรสเปรี้ยวเค็มหวาน นอกจากนี้ยังมีสุกี้ทะเล ที่เพิ่มเนื้อปลาเก๋ากับแมงกะพรุนให้อีก (250 บาท)

ส่วน "เนื้อและหมูกระทะเจงกิสข่าน" (อย่างละ 95 บาท) หมักเครื่องอีกสูตรหนึ่งใส่งาขาวด้วย วิธีทำให้เอามันหมูชโลมกระทะให้ทั่ว กระทะนี้รูปร่างเหมือนหมวกทหารมองโกลในสมัยโบราณจึงได้ชื่อตามจอมทัพเจงกิสข่านผู้เกรียงไกร เอาตะเกียบคีบเนื้อและหมูมาย่างพอสุก ใส่ผักกาดขาว ผักบุ้งตรงขอบกระทะ จิ้มกับน้ำจิ้มรสหอมหวาน

เฮียปิงเจ้าของร้านบอกว่า สูตรเดียวกับน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งไม้ละบาทหน้าโรงเรียนอัสสัมชัญฯ ที่ลุงของเฮียปิงเคยขายในสมัยโน้น อยากกินครบเครื่องก็ให้สั่งชุดรวมมิตรเพิ่มตับและอาหารทะเลมาให้ด้วย (250 บาท)

ช้าก่อน อย่าเพิ่งอิ่ม ยังมีของอร่อยอีกเพียบ ที่ยกนิ้วให้ 2 มือเลยคือ "เนื้อปูก้อนผัดไข่เค็ม" (600-900 บาท) ผัดกับไข่เค็มดิบที่ยีๆ แล้วคั่วกับเครื่องต่างๆ รวมทั้งพริกชี้ฟ้า ใส่กรรเชียงปูขาหลังก้อนใหญ่เท่ากำปั้นทารกตามลงไป

ขอบอกว่าไข่เค็มเคลือบเนื้อปูอวบอ้วนหอมมัน กินแล้วหยุดไม่ได้ ปูก้อนจัมโบ้ไซซ์นี้สำหรับส่งออกไปญี่ปุ่น มีกินที่เอี่ยวไถ่นี่แหละ มีอีกเมนู "ปูก้อนผัดผงกะหรี่" ใส่ไข่ผสมผงกะหรี่แล้วค่อยเอาไปผัดกับเนื้อปูอีกที นี่ก็น่าลิ้มลองด้วย

ต่อด้วย "ฮ่อยจ๊อเนื้อปู" ไส้ชุ่มฉ่ำใส่ปูไม่ยั้ง (140-280 บาท) "ก๋วยเตี๋ยวหลอดเนื้อปู" (140-280) เน้นเนื้อปูล้วนเอาไปผัดแล้วห่อด้วยก๋วยเตี๋ยว นำไปนึ่งและโรยกระเทียมเจียวมาเต็ม ราดน้ำซีอิ๊วกับน้ำส้มพริกตำผสมกัน "ไก่เบตงแช่เหล้า" จีนเสี่ยวจิ้วเทวนให้ซึมเข้าเนื้อไก่ (240-480 บาท) เป็นไก่พันธุ์จากเบตงที่เอาไปขยายพันธุ์เลี้ยงที่แปดริ้ว หนังกรอบ ไม่มันมาก เนื้อหนึบ มีแมงกะพรุนยำพริกกับน้ำมันงาวางมาให้รอบจานด้วย

ยังไม่หมดนะครับ เฮียปิงเข้าครัวไปผัด "ราดหน้าเนื้อฮ่องกง" ใส่คะน้าฮ่องกง (100-200 บาท) ผัดเส้นจนหอมกลิ่นกระทะ เนื้อหมักจนนุ่ม ทำเอาอิ่มอร่อยตาปรือ ปิดท้ายด้วย "ไอศกรีมทุเรียน" อีก 1 ถ้วย ขนาดผมไม่กินทุเรียน ยังลองชิมไปหลายคำ

ร้านนี้สมควรไปกันเป็นหมู่คณะ เพื่อที่จะสั่งของกินได้หลายอย่างๆ อย่างเช่น "หมูหันฮ่องกง" ที่นี่ราคาดีมากตัวละ 799 บาท (เฉพาะสั่งกินที่ร้านเท่านั้น) เป็นสูตรเลาะกระดูกออกแล้วเอาไปย่างจนแห้ง เนื้อติดหนังกินได้ทั้งตัว กับหมั่นโถว แตงกวา และต้นหอม ขอฝากไว้ก่อน คราวหน้ารับรองไปชิมเมนูนี้แน่นอน เชิญไปลองชิมได้ทุกวัน

เอี่ยวไถ่

โดย คุณประพันธ์ ศรุตวราพงศ์ (เฮียปิง)

ที่ตั้ง 127/2-3 ถ.สมเด็จพระปิ่นเกล้า อรุณอมรินทร์ บางกอกน้อย กรุงเทพฯ 10700

โทร. 0-2433-9290 0-2423-0430 0-2883-2284

เปิดบริการ 11.30-23.30 น. ทุกวัน

หยุด ประจำปี ไม่แน่นอน 2 อาทิตย์

แนะนำ สุกี้รวมมิตรโบราณ หมูและเนื้อกระทะเจงกิสข่าน เนื้อปูก้อนผัดไข่เค็ม เนื้อปูก้อนผัดผงกะหรี่ ฮ่อยจ๊อเนื้อปู ก๋วยเตี๋ยวหลอดเนื้อปู ไก่เบตงแช่เหล้า ราดหน้าเนื้อฮ่องกง หมูหันฮ่องกง

ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 29 ตุลาคม 2555

Last Update : 29 ตุลาคม 2555 12:07:36 น.

0 comments

Counter : 8190 Pageviews.