คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม

โดย ปิ่นโตเถาเล็ก

ไม่มีอะไรใต้ฟ้าเมืองไทยที่ตำรวจไทยทำไม่ได้

แม้กระทั่งการแนะนำร้านอร่อยให้พลเมืองดีอย่างข้าพเจ้าได้ไปชิม เพราะร้านนี้น้องช้าง ผู้พิทักษ์สันติราษฎรที่เคยประจำอยู่ สน.ท่าข้าม กำชับว่าต้องมาลองให้จงได้ เอ้อระเหยลอยชายอยู่เป็นปี จนตอนนี้ช้างย้ายไปอยู่ สน.พระราชวัง เป็นที่เรียบร้อย ผมเพิ่งไปอร่อยแซบเว่อร์เหงื่อแตกพลั่กที่ "ร้านก๋วยเตี๋ยวเบตง"มา จึงรีบลัดคิวกู่ร้องให้ก้องโลก ว่าของเขาดีจริงๆ

ก๋วยเตี๋ยวเบตง ชื่อนี้ไม่ได้ยืมมาใช้ เพราะรายนี้ย้ายมาจากเบตงจริงๆ ด้วยสาเหตุที่ต้องการให้ลูกๆ ทั้ง 4 คนได้ร่ำเรียนวิชาที่เมืองหลวง ร้านที่โน่นขายมาตั้งแต่รุ่นพ่อนาน 30 กว่าปี ต่อด้วยคุณตี๋ ทายาทรุ่นที่ 2 อีก 20 กว่าปี จากนั้นจึงปิดร้านย้ายเข้ากรุงได้ 3 ปีแล้ว

ทางไปร้านนั้นถึงจะไกลแต่ก็ไปง่าย คุ้มค่าแก่การดั้นด้น เริ่มจากทางด่วนเฉลิมมหานครขึ้นสะพานพระราม 9 หรือสะพานแขวน ไปลงสุดทางที่ถนนพระราม 2 (ทางลงไปสมุทรสาคร) วิ่งไปจนถึง กม.ที่ 5.3 ให้ชิดซ้ายออกทางคู่ขนาน แล้วเลี้ยวซ้ายทันทีข้างโฮมโปรเข้าถนนท่าข้าม จากนั้นตรงไปจนสุดทางประมาณ 2 กม.กว่า (ถ้าจำไม่ผิด) แล้วกลับรถ เลี้ยวเข้า "ซอยท่าข้าม 30" (หมู่บ้านพิศาล) เข้าไปไม่เกิน 200 เมตร ก็จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวเบตงอยู่ในตึกแถวห้องหัวมุมขวามือ

คุณตี๋เจ้าของร้านยืนทำก๋วยเตี๋ยวอยู่ด้านหน้า มาดเท่ไว้ผมยาว คาแร็กเตอร์เหมือนธีมการตกแต่งร้านสไตล์คาวบอยของเจ้าตัว ซึ่งที่ร้านเดิมก็เป็นแบบนี้แหละ เพียงแต่ตัวร้านลึกกว่าตั้ง 30 เมตร

เชิญเลือกนั่งได้ตามสบายข้างในร้านหรือที่ช่องด้านนอกข้างตึกแถวก็ได้ หยิบเมนูมาดูมีให้เลือกทั้งก๋วยเตี๋ยว ข้าว และเย็นตาโฟ แต่มาแล้วถ้าไม่ได้ชิม "ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเบตง" เหมือนมาไม่ถึงร้านนะจ๊ะ

ขออธิบายลักษณะก๋วยเตี๋ยวไก่เจ้านี้ก่อนว่าอร่อยไม่เหมือนใคร ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องพะโล้เหมือนร้านทั่วไป แต่เป็น "สูตรกึ่งบะกุ๊ดเต๋" ใส่เครื่องบะกุ๊ดเต๋เกือบเต็มสูตรผสมทั้งเครื่องยาจีนและสมุนไพรไทย น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงอร่อยหอมหวาน กินแล้วชุ่มคอรสเข้มข้นแต่กลมกล่อม สูตรนี้ที่ร้านเก่าโด่งดังไปถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ทีเดียว

ส่วนเครื่องที่ใส่นั้น ตี๋บอกว่า คือสุดยอดชิ้นส่วนไก่ 2 อย่าง อันได้แก่ "ปีกทั้งปีกบนและปีกล่าง กับขาไก่หรือตีนไก่" ปีกนุ่ม ตีนไก่เปื่อยได้ที่แค่เอาลิ้นดุนก็หลุดร่อนแทะได้อย่างง่ายดาย มีรสมีชาติเข้าเนื้อหอมอร่อย เพราะวิธีทำนั้นต้องเอาไปรมควันบนเตาถ่านก่อน จากนั้นค่อยนำไปลงน้ำชุบเครื่องยาจีน จนได้ที่พร้อมขาย

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลายอย่างทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก บะหมี่แบบเบตง วุ้นเส้น และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เวลาสั่งเขาจะถามว่าเอาเผ็ดระดับไหน มีตั้งแต่ ไม่เผ็ด เผ็ดน้อย ปานกลาง และแซบเว่อร์

ผมเลือกอย่างปานกลางใส่พริกลอยฟ่องมาก็เยอะแล้ว เผ็ดสะใจดีแท้ แต่ถ้าเลือกแซบเว่อร์ก็จะเติมพริกลูกโดดมาเป็นเม็ดๆ ให้อีกด้วย ถ้าสั่งใส่อย่างเดียวก็คิดชามละ 40 บาทรวด

แต่ถ้าเพิ่มอีกอย่างทั้งปีกทั้งขาไก่ก็เพิ่มอีก 10 บาทเป็นชามละ 50 บาท ขอเตือนก่อนว่าให้ชิมก่อนปรุงเพราะรสจัดอร่อยแล้ว ไม่จำเป็นต้องปรุงหรอกจะบอกให้

หรือจะสั่งเกาเหลาซุปเปอร์ใส่ขาไก่หรือตีนไก่เฉยๆ ก็ได้ ส่วนผมนั้นสั่ง "เกาเหลาปีกขา" มากินคู่กับ "ข้าวหน้าไก่สับ" คือไก่ต้มส่วนหน้าอกราดน้ำจิ้ม "เต้าเจี้ยวปีนัง" มาเต็มจานรสหอมหวานเข้มข้นไม่เหมือนใคร นี่ขนาดยังไม่ได้เต็มสูตรเบตงนะ เพราะที่โน่นจะใช้ไก่เลี้ยงตามธรรมชาติเนื้อแน่นๆ หรือจะกินคู่กับ "ข้าวหมูแดงหอมๆ หมูกรอบๆ ได้ใจ"ก็อร่อยเช่นกัน หรือถ้ายังติดใจไก่ตุ๋นก็ให้สั่ง "ข้าวหน้าไก่ตุ๋น" มาอีกเลย

เมนูเด็ดจากเบตงอีกอย่างคือ "บะหมี่แห้งใส่เกี๊ยวสด" ที่เป็นเกี๊ยวไส้หมูสับ ความอร่อยอยู่ที่เส้นบะหมี่เบตงเส้นเล็กๆ กลมๆ หนึบเหนียว ราดน้ำซอสที่สั่งตรงจากปีนังหอมเครื่องยาจีน โรยหน้าด้วยหมูแดง ห้ามพลาดเช่นกัน หรือจะลองเกี๊ยวสด "เย็นตาโฟ" ที่สั่งให้ใส่ถั่วลิสงป่นมาด้วย น้ำเย็นตาโฟหอมกลิ่นเต้าหู้ยี้รสเข้มข้น

ขอบอกว่าร้านดีๆ อย่างนี้อร่อยไม่ซ้ำใครจริงๆ สมควรแก่การตามไปชิม อยู่สุดขอบฟ้าก็ต้องไป เชิญลิ้มลองได้ทุกวัน ยกเว้นทุกช่วงสิ้นเดือนเขาจะหยุดพักผ่อน 2 วันนะจ๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเบตง

โดย คุณจุมพล จงจิตต์ล้ำเลิศ(ตี๋)

ที่ตั้ง 99/2175 ซ.ท่าข้าม 30 หมู่ 7 แขวงท่าข้าม เขตแสมดำ กรุงเทพฯ

โทร. 08-1678-0173

เปิดบริการ 10.00-21.00 น. ทุกวัน

หยุด ปลายเดือน 2 วันสุดท้าย

แนะนำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเบตง เกาเหลาปีกขา ข้าวหน้าไก่สับ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ บะหมี่แห้งใส่เกี๊ยวสด เย็นตาโฟ

ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์อาทิตยวารค่ะ

Create Date : 16 กันยายน 2555
Last Update : 16 กันยายน 2555 12:33:31 น.		0 comments
Counter : 4018 Pageviews.
Share Tweet