หอยย่างกระเทียม
สวรรค์ในครัว เขียง มะขาม
อันเนื่องมาจากเหตุบังเอิญสองประการเกิดขึ้นพร้อมกัน อย่างแรกคือได้ปลาเก๋ายักษ์มา กินกันจนเหลือแต่ก้าง หรือเรียกกระดูกจะถูกกว่าเพราะชิ้นใหญ่บึ้ก
อย่างที่สองคือยกโขยงกันไปกินอาหารสเปน เจอราย การหอยลายย่างกระเทียมแล้วเกิดถูกใจ กำเริบใจประกาศว่าจะกลับไปทำเองที่บ้าน
อีกวันไปจ่ายตลาด (ติดแอร์) หาหอยลายไม่ได้ เจอแต่หอยแมลงภู่ใหญ่แช่แข็ง หยิบไปแก้ขัดหนึ่งกล่องใหญ่ มีประมาณ 20 ตัว
กลับถึงบ้านหั่นกระเทียมแบบหยาบๆ สองกำมือใหญ่ๆ เตรียมไว้
ได้พริกแห้งเผ็ดสะเด็ดจากขนมจีนน้ำพริกที่เขามีงานทำบุญตอนเที่ยงมาเสริม หั่นบ้างฉีกบ้างไว้ 5 เม็ด เยอะกว่านั้นกลัวเด็กเผ็ดจนกินไม่ได้
เริ่มต้นจากกระดูกปลาเก๋าต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือสักหยิบใหญ่ๆ กับไวน์ขาวไปครึ่งแก้วตอนปุดๆ
ปล่อยให้เดือดพลั่กสักพัก ช้อนกระดูกขึ้น กรองน้ำให้ใส
แล้วเอาน้ำต้มใหม่ คราวนี้ใส่หอยที่เราล้างสะอาดดีแล้วลงไปด้วย เอาแค่พอสุกแล้วแยกกันไว้
|
ตั้งกระทะแบนไฟกลาง โรยน้ำมันมะกอกสักช้อนโต๊ะ
ผัดกระเทียมกับพริกแห้งให้กลิ่นฉุย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน(ถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้) ให้รสจัดหน่อย
สักพักเอาหอยต้ม (หรือลวก) แล้วของเราลงกระทะทีละตัว
ตักกระเทียมกับพริกขึ้นมาวางบนเนื้อหอย เร่งไฟขึ้นนิด เอาน้ำต้มกระดูกและหอยของเราหยอดบนหอยทีละน้อย ให้เสียงฉี่ฉ่าแต่อย่าให้น้ำนอง
ทำไปเรื่อยๆ แล้วชิมกระเทียมดูว่ารสได้หรือยัง
ถ้ายังจืดเติมเกลือ ถ้าจัดเกินเติมน้ำซุปหรือไวน์ขาวไปเรื่อยๆ
พอรสได้ที่ และหอยสุกกำลังดี ตักขึ้นเรียงในจาน แล้วโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก (ถ้ามีชั้นดีแบเอ็กซ์ตรา เวอร์จินได้ยิ่งดี) อีกพองาม
วันนั้นกินคู่กับ 'แซงเกรีย' อร่อยเลิศล้ำ
อ๊ะ-อ๊ะ อย่างนี้คราวหน้าก็ต้องแซงเกรียน่ะสิ
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ สวรรค์ในครัว คุณเขียง มะขาม สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ
Create Date : 08 กันยายน 2555 |
Last Update : 8 กันยายน 2555 11:02:46 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1979 Pageviews. |
|
|