Polenta alla Cabonara - Tonno e fagioli

Polenta alla Carbonara        เมนูแรกคือ Polenta alla Cabonara หมูสามชั้นตุ๋นเสิร์ฟกับคอร์นโพเลนต้า ซึ่งในอดีตจะใช้หมูนำมาตุ๋นทานกับแป้งโพเลนต้า แต่ในการประยุกต์แบบใหม่นี้เชฟฟาบิโอ คิดนำส่วนผสมแบบดั้งเดิมมาปรุงวิธีใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มละมุนยิ่งขึ้น โดยเริ่มจากนำเนื้อหมูสามชั้นคลุกกับเครื่องเทศอย่างดีมาผ่านการ Sous-Vide โดยใช้เครื่อง Termostate ที่นำเนื้อมาแพ็กแบบสูญญากาศและผ่านการให้ความร้อนในระดับคงที่ ทิ้งไว้กว่า 10 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ เป็น Slow Cooking ที่ช่วยให้เนื้อหมูไม่เสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อไป ทำให้เนื้อมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เพิ่มความอร่อยด้วยผักสด พาเมซานชีสที่นำมาทำเป็นเนื้อโฟมเบาๆ ทานพร้อมแป้งข้าวโพดโพเลนต้าที่ทำออกมาในเนื้อมูสละเอียด

Tonno e fagioli        เมนูที่ 2 คือ Tonno e fagioli สลัดแบบทัสคันสไตล์ ที่มีทั้งเนื้อปลาทู่น่า กับถั่วขาว และพาสลีย์ โดยแทนที่จะทำเป็นสลัดแบบธรรมดาดั้งเดิม เชฟเลือกใช้ทูน่าคลุกกับงาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ แลคล้ายอาหารญี่ปุ่น เสิร์ฟกับถั่วขาวที่ทำมาเป็นแผ่นกรอบ เสริมด้วยซอสพาสลีย์สีเขียวสวย นับเป็นการนำเอาส่วนผสมเดิมของเมนูธรรมดาๆ มาครีเอทใหม่ได้อย่างน่าสนใจ

Apple Tarte        เมนูปิดท้ายคือของหวาน ที่เอาของหวานฝรั่งอย่างแอปเปิ้ลทาร์ต มาทำเป็น Deconstructed Apple Tarte โดยการแยกส่วนผสมของแอปเปิ้ลทาร์ตแบบดั้งเดิมออกเป็นส่วนและนำมาประกอบรับประทานกันใหม่ได้อย่างลงตัว เริ่มจากตัวแป้งนำมาทำเป็นชิ้นแป้งพายเนื้อกรอบ ส่วนแอปเปิ้ลก็ทำเป็นชิ้นๆ ตุ๋นไวน์แดงพร้อมใช้คาราเมลชุบน้ำตาลเพิ่มความหอมหวาน และปิดท้ายด้วย Biscotti ไอศกรีมวานิลลาผสมเนื้อบิสกิตที่ทานแล้วได้ทั้งความหวานละมุนลิ้นและเคี้ยวได้เพลินๆ กรุบกรอบ

นอกจาก 3 เมนูนี้แล้วทางร้านยังมีเมนูอร่อยๆ ที่เชฟครีเอทขึ้นเองอีกมากมาย อย่างเช่น Duck Lasangna ลาซานญ่าที่ปกติเราจะชินกับการใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว ปรับมาใช้เนื้อเป็ด โดยนำเป็ดทั้งตัวมาตุ๋นให้เนื้อนิ่มอร่อย แล้วนำเนื้อมาจัดเรียงกับแป้งลาซานญ่าเป็นชั้นๆ ปิดท้ายชั้นบนสุดด้วยเป็ด Confit ทั้งชิ้น นับเป็นอีกเมนูที่ไม่ควรพลาด                 โดยทั้ง 3 เมนูนี้ถูกจัดเป็นเซตให้คุณลิ้มลองในราคา 1,800++ บาท ซึ่งมีโปรโมชั่นพิเศษสำหรับผู้ถือบัตรเครดิตกสิกรไทยจะเหลือในราคา 1,800 บาทถ้วน มีบริการทั้งในช่วงมื้อเที่ยง 11.30 - 14.30น. และมื้อค่ำ 18.00 - 23.00น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ 0 - 2125 - 5000 โดยร้านอาหาร ลา ทาโวล่า ตั้งอยู่บนชั้น 3 ของโรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์                :: เมนูเด็ดๆ จากเทศกาลอาหารยุโรป ณ ย่านราชประสงค์

ห้องอาหารวูว์ โรงแรมเดอะ เซซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ          เชฟลีโอนาร์โด คอนเซสซี่ นำเสนอ บาร์บีคิวหมูรสเลิศในสลัดผักสุขภาพสไตล์นิวยอร์ค โดยเริ่มต้นจากการคัดสรรเนื้อหมูส่วนซี่โครงที่นับว่าให้รสชาติความเข้มข้นของเจลาตินในเนื้อหมูสูงสุด นำไปบดจนละเอียดผสมกับตับห่านจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำมาห่อฟอยล์ นำไปอบในอุณหภูมิ 73 องศาเซลเซียส นาน 60 ชั่วโมง ให้มีความนุ่มและผสมกันลงตัวระหว่างเนื้อหมูและตับห่าน พร้อมทั้งคงรสชาติความชุ่มฉ่ำอร่อยของวัตถุดิบและคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน แล้วนำมาคลุกเคล้ากับสลัดผักสด สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ 02-207-7777

ห้องอาหาร ฟิฟตี้ไฟว์ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์         เชฟมิกโก อันเตโร กาตายา ครีเอทเมนูนกระทาอบราดด้วยคอนยัคกับหัวหอมและถั่วฮาเซลนัท ใช้นกกระทาจากประเทศฝรั่งเศส และคอนยัคชั้นเลิศมาผสานเข้ากับผักและผลไม้ โดยคัดสรรนกขนาดพอเหมาะหมักเครื่องเทศและทอดในน้ำมันฮาเซลนัทที่มีความหอมและอุดมด้วยโปรตีนจากถั่วมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ พร้อมปรุงน้ำซอสชั้นเยี่ยมที่ได้จากคอนยัคคุณภาพสูงผสานกับหัวหอมและถั่วฮาเซลนัท ราดลงบนเนื้อนกที่ทอดจนสีเหลืองทอง สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ 02-100-1234

ห้องอาหารเทเบิลส์ โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ         เชฟมิเชล เอชมันน์ ปรุงเมนูสเต็กเนื้อสันในพร้อมซอสพริกไทยสดตามตำรับฝรั่งเศส ใชเนื้อสันในจากออสเตรเลียที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 240 วัน ทำให้เนื้อนุ่มและอุดมด้วยโภชนาการทางอาหารที่สูง พร้อมนำเนื้อมาย่างด้วยกรรมวิธีแบบโบราณสไตล์ฝรั่งเศสจนได้เนื้อที่สุกแบบปานกลาง ปรุงรสด้วยซอสที่ทำจากพริกไทยสด หอมแดง ไวน์ขาว ไวน์แดง และบรั่นดี เสิร์ฟเคียงกับผักสดใหม่และซอสเครื่องเคียง สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ 02-254-1234

ห้องอาหารเมดิสัน โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ         เชฟอัญชลี พลรังสิต เชฟสาวไทยคนเดียวของงานนี้ รังสรรค์เมนูเนื้ออบสไลด์ทานกับหัวหอมผัดเนย มะเขือเทศเชอรี่ และข้าวโพดบดกับมาสคาโปเน่ชีส ที่ผสานความทันสมัยสไตล์อเมริกันเข้ากับความคลาสสิคของอาหารสไตล์ยุคเรเนซองส์ โดยใช้นื้อวัวติดกระดูกคลุกเคล้าเครื่องปรุงและเครื่องเทศอิตาเลี่ยนย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนได้เนื้อสุกปานกลาง ผัดหัวหอมกับเนยจนหอมและนำมาตกแต่งบนด้านบนของเนื้อ ตามด้วยมะเขือเทศเชอรี่ ข้าวโพด และสไลด์มาสคาโปเน่ชีส สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ 02-126-8866 :: Text by FLASH

ขอบคุณ
ผู้จัดการออนไลน์
FLASH
      
สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2555		0 comments
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2555 20:10:14 น.
Counter : 1771 Pageviews.
Share Tweet