Bloggang.com : somkitjar : ไส้ย่าง

ไส้ย่าง

ส่วนผสม
ไส้อ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
งาขาว (คั่วให้เหลืองกรอบ)

วิธีทำไส้ย่าง
นำไส้ที่ทำความสะอาด แล้วใส่ภาชนะ แล้วใส่ซอสปรุงรส กระเทียมทุบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีย่าง
ย่างไฟกลางๆถึงอ่อน ปรับถ่านให้เสมอกัน กลับด้วยขี้เถ้าประมาณ 2 ซม. การย่างไส้ต้องระวังไฟจะลุกง่าย เพราะไส้จะมีมัน ย่างไปจนกว่าไส้จะเหลือง กรอบนอกนุ่มใน เมื่อสุกแล้วหั่นเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 1 นิ้ว โรยด้วยงาขาวคั่วจะเพิ่มความหอมและน่ารับประทานขึ้นอีก จิ้มกับน้ำจิ้ม รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ผักแกล้มมีถั่วผักยาว โหระพา ผักกาดหอมและแตงกวา

น้ำจิ้ม

ส่วนผสม
พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่นและน้ำตาลปี๊บ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว คนให้เข้ากัน อย่าให้ใสมากออกข้นหน่อย ชิมดูให้ออกรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน ตักใส่ถ้วยแล้วโรยด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง

วิธีเลือกถ่านที่ใช้ย่าง
ให้ใช้ถ่าน ก้อนเล็กหรือถ่านละเอียดและต้องเป็นถ่านใหม่ อย่าใช้ถ่านเก่าเพราะจะเหม็นอับและมีกลิ่นสาบ ถ่านก้อนเล็กจะให้ความร้อนสม่ำเสมอ ปรับไฟได้ง่าย การปรับไฟ อันดับแรกต้องติดไฟให้แดงทั่วเตา เมื่อแดงทั่วเตาแล้วจะไม่มีควัน เกลี่ยถ่านให้เสมอกันแล้วจึงเอาขี้เถ้ากลบหนาประมาณ 1 นิ้ว

Create Date : 29 มีนาคม 2553

Last Update : 29 มีนาคม 2553 14:38:59 น.

0 comments

Counter : 152 Pageviews.