ยังมีอีก 1 ลาบ ที่ยังไม่ได้แนะนำ "ลาบงัวตั๋วลาย ลายควายตั๋วดำ"

ถ้าท่านได้ติดตามบล๊อคของสล่าปู่มาอย่างต่อเนื่อง  จะเห็นได้ว่า การทำเมนูลาบ สามารถนำเอาเนื้อหลาย ๆ อย่างมาทำเป็นลาบได้ เช่น หมู ขาหมู ไก่  ปลา  นก  ซึ่งก็จะมีวิธีทำที่แตกต่างกันไปนิด ๆ หน่อย ๆ

ยังมีอีกเนื้อหนึ่ง ซึ่งสล่าปู่ยังไม่ได้แนะนำ  คือลาบเนื้อ  โดยจะเป็นเนื้อวัว หรือควายก็ได้  ตามความถนัด
ของท้องถิ่น  บางที่จะไม่นิยมบริโภคเนื้อควายเลย แต่ถ้าเป็นอย่างเชียงใหม่ - ลำพูน  เท่าที่รู้ เขาจะถนัดเนื้อควายมากกว่าวัว    เอาเป็นว่าแล้วแต่ชอบก็แล้วกัน

ตกลงกันก่อนนะครับว่าเมนูที่นำเสนอนี้ เป็นเพียงการนำเสนอถึงวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของทางเหนือ  ผมจะไม่ชี้ชัดว่าผิดหรือถูก  ในแง่โภชนาการ  ขอให้อยู่ในดุลพินิจก็แล้วกัน  เพราะพฤติกรรมการกินลาบ เป็นของคู่คนเมืองเหนือมาช้านานแล้วครับ

ลาบควายหรือลาบวัว  จะแตกต่างจากลาบอื่น ๆ  ก็คือจะต้องปรุงให้ออกรสขม  เรียกลาบขม  โดยรสขมนั้นจะได้มาจากขี้เพี้ย  ขี้อ่อน ๆ ที่อยู่ในลำไส้ หรือ จากน้ำดี ซึ่งน้ำดีค่อนข้างจะหายากหน่อย

Create Date : 17 มีนาคม 2556 Last Update : 17 มีนาคม 2556 15:32:22 น. Counter : 10401 Pageviews.		1 comments
Share Tweet