Bloggang.com : โอน่าจอมซ่าส์ : 🍍ต้มส้มสับปะรด 🍍

🍍ต้มส้มสับปะรด 🍍

ต้มส้มสับปะรด (สูตรโบราณ)

เครื่องปรุง

- สับปะรด 1/2 ลูก

หรือเมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วหนักประมาณ 250 กรัม
- หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ชต.
- รากผักชี 3 รากใหญ่
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ชช.
- กุ้งแห้งตัวโต ชนิดไม่มีเปลือก 2 ชต.
- น้ำมันพืช 1 ชต. หรือน้ำมันมะกอก
- น้ำปลา 1/2 ชช.
- น้ำตาลปี๊บ 4 ชต. (บางทีอาจจะใส่มากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นกับความเปรี้ยวหวานของสับปะรด)
- เกลือป่น 3/4 ชช.
- ผักชี 1 ต้นเล็ก
- น้ำเปล่า 3 + 1/2 ถ้วย

อันดับแรกให้เราโขลกพริกไทย รากผักชี (ล้าง+หั่นละเอียด) และกระเทียม (ปอกเปลือก) รวมกันให้ละเอียดก่อนนะคะ (เรียกว่า "สามเกลอ")

พอละเอียดดีก็ตักใส่หม้อที่เราจะใช้ต้มสับปะรด ตามด้วยน้ำมันพืช 1 ชต. ค่ะ จากนั้นนำหม้อขึ้นไปตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟอ่อน ผัดให้สามเกลอของเราส่งกลิ่นหอม

ก็ใส่หมูที่ล้างสะอาด และพักให้สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ผัดให้หมูด้านนอกสุกนิดๆ (เป็นสีขาว)

ก็ใส่สับปะรดตามลงไป ผัดให้เข้ากัน และรอจนสับปะรดส่งกลิ่นหอมนิดๆ (ประมาณ 1-2 นาที)

รอจนน้ำในหม้อเดือด จะเห็นว่ามีฟองขาวๆ ลอยอยู่เต็มไปหมด ก็ให้เราเอาทัพพีค่อยๆ ช้อนฟองขาวนั้นออกมาจนเหลือน้อยที่สุด

พอสับปะรดนุ่ม หมูนุ่มได้ที่ก็ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาด ให้ออกหวานนำ เปรี้ยวเค็มตามนิด ๆ ไม่มาก หากชิมแล้วขาดรสไหนไปก็เติมเอาตามชอบ ... เมื่อได้ที่ก็ปิดไฟเตาเลยค่ะ