👩🏽☀👧🏻ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า👧🏻☀👩🏽



 



ที่มาของก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวของคนจีน

แรกๆเป็นอาหารขายเฉพาะในภัตตาคาร แต่ต่อมาได้รับ

ความนิยมมาก จึงมีคนจีนโดยเฉพาะคนจีนแต้จิ๋วทำขายทั่ว

ไป น้ำเหนียวข้นที่ใช้ราดเส้นเป็นภาษาจีนเรียกว่า "เกิง"

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสมัยก่อนจะใช้

ผักกวางตุ้ง น้ำราดมีเพียงเล็กน้อย เพราะจะต้องห่อด้วย

ใบตองที่รองด้วยกระดาษ น้ำน้อยขนาดที่ห่อแล้วไม่ไหล

ออกจากใบตอง ส่วนเส้นที่ใช้ก็คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทำ

เป็นแผ่นกลมใหญ่ นึ่งร้อนๆแล้วนำมาตัดเอง

ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวราดหน้าอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยว

จะต้องมีกลิ่นหอมจากไฟกระทะ ลักษณะเส้นต้องมีรอย

ไหม้เกรียมและพอง การผัดเส้นให้ได้ลักษณะดังกล่าวนี้จำ

เป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้กระทะเหล็กเนื้อหนา เตาแก๊ซหัวฟู่

และคนผัดที่ชำนาญ เวลาผัดต้องตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง

ก่อน จึงใส่น้ำมันลงไป กลอกให้ทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมัน

กลับคืนให้เหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย เมื่อกระทะน้ำมัน

ร้อนจัดขยี้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ลงไป เร่งไฟให้แรง

ผัดเร็วๆแต่นานๆให้เส้นเกรียมและพองมีรอยไหม้

ใส่ซีอิ๊วดำหรือไม่ใส่ก็ได้ ผัดให้ทั่วอีกทีก็ใช้ได้แล้ว

ส่วนน้ำราดหน้า

เครื่องปรุงที่เป็นตัวหลักคือ เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวที่หมักดอง

จนได้รสเค็มกลมกล่อม สร้างรสชาติเฉพาะให้กับน้ำราด

หน้า ปัจจุบันมีการใช้เต้าซี่แทนเต้าเจี้ยวบ้างเหมือนกัน

แต่จะใช้กับเนื้อปลาเท่านั้น เช่น ราดหน้าปลาเต้าซี่

ซึ่งเป็นอาหารเหลาที่ขายในภัตตาคารจีนหรือร้าน

อาหารจีนมีระดับ

เดิมทีก๋วยเตี๋ยวราดหน้าใช้ผักกวางตุ้ง

จากนั้นเปลี่ยนมาใช้ผักคะน้า เพราะผักกวางตุ้งเหี่ยวง่าย

ลำต้นไม่กรุบกรอบเท่าคะน้า จากก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ขยาย

เป็นเส้นหมี่ บะหมี่กรอบ เส้นหมี่กรอบ เกี๊ยวกรอบ

และอื่น ๆ


ขอขอบคุณข้อคิดนานาสาระ โดย: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์




สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารัก

วันนี้เรามาทานราดหน้ากันให้หมดทุกคนดีมั้ยค่ะ





 
















 

Create Date : 27 กรกฎาคม 2562
15 comments
Last Update : 27 กรกฎาคม 2562 13:00:14 น.
Counter : 299 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณJinnyTent, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSai Eeuu, คุณSweet_pills, คุณเริงฤดีนะ, คุณกะว่าก๋า, คุณmultiple, คุณวลีลักษณา, คุณภาวิดา คนบ้านป่า

 

เพิ่งสอนเส็ดยังไม่ได้ทานข้าวเลยครับ
เห็นราดหน้าของพี่แล้วหิวมากเลย ต้องหาราดหน้าทานแล้วละครับ
แต่ไม่รู้จะอร่อยเท่าฝีมือพี่รึป่าว ^^

 

โดย: จันทราน็อคเทิร์น 27 กรกฎาคม 2562 13:28:57 น.  

 

มองราดหน้าน่ากินส่องอยู่นั้น
หากราดกันทั้งตัว..จะขนาดไหน
คะน้าเยอะเยอะ..เทกระหน่ำดั้มลงไป
ขอสักจานคงน้อยไป...ใช้ถาดแทน^^

เห็นและหิวเลยพี่ คนชอบเส้น..


 

โดย: สันตะวาใบข้าว 27 กรกฎาคม 2562 14:09:51 น.  

 

เส้นใหญ่ราดหน้า
เป็นอาหารสามัญประจำบ้าน"เริงฤดีนะ" เลยค่ะ

เห็นแล้วหิวขึ้นมาตะหงิดๆ
พรุ่งแวะมาอีกรอบค่ะ

 

โดย: เริงฤดีนะ 27 กรกฎาคม 2562 17:02:16 น.  

 

ราดหน้านี่ อ.เต๊ะ กินบ่อย แต่แม่ค้ารุ่นใหม่ๆนี่ หาอร่อยยากนะครับ

ต้องพ่อค้า คนจีน ทำในกะทะเหล็กแบบที่เล่ามานี่แหละ ถึงจะอร่อยจริง

แล้วก็ ต้องกินที่ร้านกินร้อนๆเดี๋ยวนั้น ถึงจะอร่อย ซื้อกลับบ้านมานี่ อร่อยสู้ที่ร้านไม่ได้เลยนะครับ

ปล. บล็อกนี้ไม่เห็นตอนทำ เดาว่า น่าจะหิวจัด ปลัดบอก นะครับ เลยถ่ายรูปไม่ทัน 555

 

โดย: multiple 27 กรกฎาคม 2562 17:04:58 น.  

 

ชอบทานค่ะ ยิ่งได้หมูหมักนุ่ม ๆ ยิ่งอร่อยเลย

 

โดย: เนินน้ำ 27 กรกฎาคม 2562 18:30:02 น.  

 

ราดหน้าไม่ค่อยได้ทานค่ะ
ที่เชียงใหม่มีร้านอร่อยอยู่ร้านหนึ่ง
คือ ร้านหยกฟ้า แถวกลางเวียง
นานทีจะไปกิน

จินชอบผัดซีอิ้วมากกว่า
ขอบคุณสำหรับโหวตที่บ้านด้วยนะคะ จุ๊บ

 

โดย: JinnyTent 27 กรกฎาคม 2562 18:36:58 น.  

 

ยังทันเส้นใหญ่ตามร้านมาเป็นแผ่นใหญ่ๆ เวลาซื้อก็บอกแม่ค้าได้ว่าจะเอาใหญ่มาก หรือเส้นกลาง ถ้าจะเอาไปทำก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ซื้อเป็นแผ่นๆมาเลย เดี๋ยวนี้หายากมากครับ

 

โดย: ทนายอ้วน 27 กรกฎาคม 2562 21:01:03 น.  

 

ดูอาหารไป ฟังเพลงไปแล้วยิ้มไปค่ะ เพราะเป็นเพลงสมัยสาวๆ อิอิ

 

โดย: Sai Eeuu 27 กรกฎาคม 2562 22:24:08 น.  

 

เจอราดหน้าผัดเส้นหอมๆหมูนุ่มๆจะชอบเป็นพิเศษค่ะคุณโอเล่

 

โดย: Sweet_pills 27 กรกฎาคม 2562 23:20:40 น.  

 


แวะมาส่งกำลังใจยามเช้าค่ะ

Have a very nice Sundayนะคะ

 

โดย: เริงฤดีนะ 28 กรกฎาคม 2562 6:03:27 น.  

 


อรุณสวัสดิ์ครับคุณโอเล่

ได้ทราบประวัติความเป็นมาด้วย ดีจังเลย
ราดหน้าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมกินบ่อย
พอๆกับผัดซีอิ๊วเลยครับ

 

โดย: กะว่าก๋า 28 กรกฎาคม 2562 6:29:59 น.  

 

คำว่า "พอ" คำเดียว
ทำให้ปัญหาหลายอย่าง
จบลงได้อย่างง่ายดายเลยนะครับ

 

โดย: กะว่าก๋า 28 กรกฎาคม 2562 11:53:54 น.  

 

ราดหน้า ชอบเส้นหมี่ ผักเยอะ ๆ หมูน้อย ๆ โรยพริกไทยเยอะ ๆ ค่ะ

หมดหรือยังคะ

 

โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 28 กรกฎาคม 2562 19:21:05 น.  

 

ราดหน้าของคุณโอเล่
หน้าตาไม่ธรรมดาเลยนะคะ
น่าทานมากค่ะ

 

โดย: วลีลักษณา 28 กรกฎาคม 2562 22:22:19 น.  

 


สวัสดียามเช้าครับคุณโอเล่

 

โดย: กะว่าก๋า 29 กรกฎาคม 2562 6:37:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


โอน่าจอมซ่าส์
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 36 คน [?]




เพื่อนให้มาค่ะ
2548 Award#2
2550 Award#4
2551 Award#5
2556 Award # 8
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2562
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
27 กรกฏาคม 2562
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add โอน่าจอมซ่าส์'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.