👩🏽☀👧🏻ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า👧🏻☀👩🏽
ที่มาของก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวของคนจีน
แรกๆเป็นอาหารขายเฉพาะในภัตตาคาร แต่ต่อมาได้รับ
ความนิยมมาก จึงมีคนจีนโดยเฉพาะคนจีนแต้จิ๋วทำขายทั่ว
ไป น้ำเหนียวข้นที่ใช้ราดเส้นเป็นภาษาจีนเรียกว่า "เกิง"
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสมัยก่อนจะใช้
ผักกวางตุ้ง น้ำราดมีเพียงเล็กน้อย เพราะจะต้องห่อด้วย
ใบตองที่รองด้วยกระดาษ น้ำน้อยขนาดที่ห่อแล้วไม่ไหล
ออกจากใบตอง ส่วนเส้นที่ใช้ก็คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทำ
เป็นแผ่นกลมใหญ่ นึ่งร้อนๆแล้วนำมาตัดเอง
ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวราดหน้าอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยว
จะต้องมีกลิ่นหอมจากไฟกระทะ ลักษณะเส้นต้องมีรอย
ไหม้เกรียมและพอง การผัดเส้นให้ได้ลักษณะดังกล่าวนี้จำ
เป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้กระทะเหล็กเนื้อหนา เตาแก๊ซหัวฟู่
และคนผัดที่ชำนาญ เวลาผัดต้องตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง
ก่อน จึงใส่น้ำมันลงไป กลอกให้ทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมัน
กลับคืนให้เหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย เมื่อกระทะน้ำมัน
ร้อนจัดขยี้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ลงไป เร่งไฟให้แรง
ผัดเร็วๆแต่นานๆให้เส้นเกรียมและพองมีรอยไหม้
ใส่ซีอิ๊วดำหรือไม่ใส่ก็ได้ ผัดให้ทั่วอีกทีก็ใช้ได้แล้ว
ส่วนน้ำราดหน้า
เครื่องปรุงที่เป็นตัวหลักคือ เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวที่หมักดอง
จนได้รสเค็มกลมกล่อม สร้างรสชาติเฉพาะให้กับน้ำราด
หน้า ปัจจุบันมีการใช้เต้าซี่แทนเต้าเจี้ยวบ้างเหมือนกัน
แต่จะใช้กับเนื้อปลาเท่านั้น เช่น ราดหน้าปลาเต้าซี่
ซึ่งเป็นอาหารเหลาที่ขายในภัตตาคารจีนหรือร้าน
อาหารจีนมีระดับ
เดิมทีก๋วยเตี๋ยวราดหน้าใช้ผักกวางตุ้ง
จากนั้นเปลี่ยนมาใช้ผักคะน้า เพราะผักกวางตุ้งเหี่ยวง่าย
ลำต้นไม่กรุบกรอบเท่าคะน้า จากก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ขยาย
เป็นเส้นหมี่ บะหมี่กรอบ เส้นหมี่กรอบ เกี๊ยวกรอบ
และอื่น ๆ
ขอขอบคุณข้อคิดนานาสาระ โดย: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์
สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารัก
วันนี้เรามาทานราดหน้ากันให้หมดทุกคนดีมั้ยค่ะ
Create Date : 27 กรกฎาคม 2562 |
|
15 comments |
Last Update : 27 กรกฎาคม 2562 13:00:14 น. |
Counter : 1572 Pageviews. |
|
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณJinnyTent, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSai Eeuu, คุณSweet_pills, คุณเริงฤดีนะ, คุณกะว่าก๋า, คุณmultiple, คุณวลีลักษณา, คุณภาวิดา คนบ้านป่า |
| |
โดย: multiple 27 กรกฎาคม 2562 17:04:58 น. |
|
|
|
| |
โดย: เนินน้ำ 27 กรกฎาคม 2562 18:30:02 น. |
|
|
|
| |
โดย: ทนายอ้วน 27 กรกฎาคม 2562 21:01:03 น. |
|
|
|
| |
โดย: Sai Eeuu 27 กรกฎาคม 2562 22:24:08 น. |
|
|
|
| |
โดย: กะว่าก๋า 28 กรกฎาคม 2562 6:29:59 น. |
|
|
|
| |
โดย: กะว่าก๋า 28 กรกฎาคม 2562 11:53:54 น. |
|
|
|
| |
โดย: กะว่าก๋า 29 กรกฎาคม 2562 6:37:39 น. |
|
|
|
|
|
เห็นราดหน้าของพี่แล้วหิวมากเลย ต้องหาราดหน้าทานแล้วละครับ
แต่ไม่รู้จะอร่อยเท่าฝีมือพี่รึป่าว ^^